Tave

Grijači hrane: vrste, izbor i primjena

Grijači hrane: vrste, izbor i primjena
Sadržaj
  1. Što je to i čemu služi?
  2. Napajanje
  3. Metode grijanja
  4. Materijali za izradu
  5. Vrste konstrukcija
  6. Popularni modeli
  7. Kako odabrati?
  8. Pravila rada

Profesionalni kuhari dobro znaju što je bain-marie i za što je potreban. U svakodnevnom životu postoje i situacije kada ga trebate koristiti.

Što je to i čemu služi?

Za vrijeme svečanih i obrednih gozbi jela se ne poslužuju odjednom, pa je vrlo važno da nakon kuhanja ostanu vruća. Ponavljano zagrijavanje hrane negativno utječe na njezinu kvalitetu i okus.

Za održavanje temperature kuhanih jela koriste se grijači hrane. Na francuskom, riječ "marmite" znači "željezni lonac", "tava". U kuhanju, ovi su pribori namijenjeni održavanju gotovih jela toplima.

Posuđe za trljanje radi prema jednostavnom principu: lonac s hranom stalno se zagrijava nekom vrstom izvora topline.

Održavaju hranu vrućom nekoliko sati, nije je potrebno zagrijavati u mikrovalnoj pećnici, pećnici ili štednjaku. Kuhana hrana se zagrijava na temperaturu od 20-80 stupnjeva, tako da ne proključa i ne zagori. Pritom, meso i druga jela ne gube sočnost i ne postaju žilava i suha.

U takvim jelima hrana ostaje mirisna i ukusna, kao i odmah nakon kuhanja. Grijači hrane imaju karakteristike kao što su način zagrijavanja posuđa, dimenzije, materijal izrade, uređaj i dizajn.

Bain-marie se koristi prilično široko. Najčešće se koriste u restoranima, menzama, kafićima i drugim ugostiteljskim objektima. Koriste se i za dostavu toplih obroka, tijekom korporativnih događanja izvan mjesta i u drugim slučajevima kada trebate transportovati toplu hranu.

Nedavno su se grijači hrane počeli koristiti kod kuće.

Razlikuju se po namjeni i postoje univerzalni ili posebni - samo za topla prva i druga jela, pića ili umake. Dolaze u različitim oblicima: okrugli i ovalni, kvadratni i pravokutni. Prema načinu ugradnje razlikuju podne, stolne i mobilne grijače hrane, kao i one ugrađene na kolica.

Napajanje

Prema vrsti izvora napajanja koji se koristi mogu se podijeliti na takve vrste.

  • Negrijani grijači hrane koji održavaju toplinu zahvaljujući posudi za hranu s dvostrukim stijenkama s zračnim razmakom i hermetički zatvorenim poklopcem. U njima funkcionira princip termosice, ali visoka temperatura hrane ne traje dugo.

  • Uređaji s električnim napajanjem.

  • Modeli grijani plinskim plamenikom.

Plin

U plinskim vrstama uređaja, temperatura hrane se održava izgaranjem plina. Mogu raditi i na prirodni i na ukapljeni plin.

Dizajn takvih grijača hrane osigurava njihovu potpunu sigurnost.

Uređaj za automatsku kontrolu plina zaustavlja dovod plina odmah nakon prestanka rada uređaja. Vrlo su jednostavni za korištenje i mogu se koristiti u svakodnevnom životu.

Struja

Električni modeli rade na naponu od 220-380V. Ove vrste omogućuju regulaciju temperature zagrijavanja hrane i obično imaju termostate i senzore. Raspon temperature može varirati od 30 do 90 stupnjeva i ovisi o modelu uređaja.

Električni modeli se uključuju i počinju raditi tek nakon što se hrana stavi u posudu.

Ovi modeli imaju kućište, posude za hranu i električne grijaće elemente. Spremnik za hranu s poklopcem postavljen je na posebnom postolju, u kojem se nalaze plamenici od lijevanog željeza, od kojih svaki ima zasebni termostat. Također, modeli su opremljeni opcijama kao što su timer, indikator.

Električni uređaji se ravnomjerno zagrijavaju, brzo i dobro održavaju hranu toplom. Takva bain-marie koristi se uglavnom u ugostiteljskim objektima na liniji distribucije hrane.

Alternativne opcije

Osim toga, postoje i druge opcije za izvor grijanja. U tu svrhu često se koriste svijeće i alkoholni plamenici.

Modeli grijani svijećama dizajnirani su za kućnu upotrebu. Ne zahtijevaju potrošnju energije. U takvim modelima svijeće se postavljaju na podnožje, može ih biti jedna ili više. Na okvir iznad svijeća postavlja se lonac za hranu s poklopcem.

Umjesto svijeća često se koriste alkoholni plamenici (spirit lampe). Ove vrste uređaja široko se koriste na događanjima izvan mjesta (piknici, bifei, domjenci). Za proizvodnju alkoholnih plamenika koristi se materijal visoke čvrstoće. Vrijeme gorenja špiritne lampe je od 2 do 6 sati. Modeli mogu imati različit broj plamenika u skladu s veličinom i brojem posuda za hranu.

Postoje i moderni visokotehnološki modeli koji koriste infracrveno grijanje. Ova metoda omogućuje postizanje najviših brzina prijenosa topline. U ovim modelima žarulja (cijev) je izvor topline, također se nalazi na dnu aparata ispod posude. Uglavnom, takvi grijači hrane služe za zagrijavanje 2 jela i priloga.

Metode grijanja

Bain-marie se također može razlikovati po načinu kuhanja pripremljene hrane. Postoje dvije metode - suha i vodena kupelj.

Suha

Suha metoda je izravna metoda utjecaja na hranu. U uređajima ovog dizajna zagrijava se zrak, čiji su tokovi ravnomjerno raspoređeni unutar spremnika, odnosno koristi se metoda konvekcije.

Pri suhom zagrijavanju jela od mesa i ribe mogu se malo osušiti, pa se modeli sa suhim grijanjem koriste uglavnom za prva jela, umake i pića.

Prednost ovih modela je što su ekonomičniji.

Vodena kupka

Druga metoda grijanja je vodena kupelj. U ovom slučaju ispod posude za hranu nalazi se spremnik za vodu. Zauzvrat, grije se bilo kojim izvorom energije (plin, struja). Stabilnost toplinskog režima ostvaruje se zbog stalnog zagrijavanja pare, koji se stvara u generatoru pare iz tekućine, a zatim se ravnomjerno širi unutar posude.

Budući da je spremnik za vodu zapečaćen, temperatura vode ostaje dugo vremena čak i nakon što je uređaj isključen iz napajanja.

Na kraju rada grijača, voda se izlijeva kroz ugrađenu slavinu koja je zaštićena od slučajnog otvaranja posebnim uređajem.

Materijali za izradu

Za proizvodnju grijača hrane služiti takvim materijalima:

  • željezo;
  • keramika i porculan;
  • staklo otporno na toplinu;
  • prirodni kamen (mramor, granit).

Bag-marie od nehrđajućeg čelika može biti kromiran ili poliran. Obično se koristi medicinski čelik, koji je vrlo izdržljiv. Inox grijači hrane najčešće su profesionalni i koriste se u ugostiteljskim objektima (restorani, menze, zalogajnice), budući da su praktični u servisu, peru se u perilici posuđa i izdržljivi su.

Čelik nije u stanju apsorbirati mirise i masnoću, pa može sadržavati bilo koju hranu. Čelični modeli su lagani i lako se čiste.

Porculanski i keramički grijači hrane se vrlo brzo zagrijavaju. Osim toga, keramika i porculan zadržavaju toplinu dulje od ostalih materijala. Takvi modeli imaju prekrasan vanjski dizajn u obliku zamršenih uzoraka, ukrasnih slika.

Keramički grijači hrane mogu se koristiti i u drugu svrhu: kao posuda za pečenje hrane u pećnici.

Staklene posude za hranu izrađene su od stakla otpornog na toplinusposoban izdržati velike padove temperature i podnijeti visoke temperature. Obično se takvi modeli kombiniraju, nadopunjuju metalnim umetcima i vrlo rijetko potpuno staklom. Modernog su dizajna.

Staklo je također praktično jer se lako čisti i ne upija mirise.

Univerzalni modeli pružaju mogućnost kuhanja hrane u staklenom posuđu, a zatim, stavljajući je na grijani postolje, odmah pohranjuju ili poslužite.

Mramor se najčešće koristi za proizvodnju grijača hrane za kućanstvo. To je ekološki prihvatljiv materijal, otporan na toplinu i izdržljiv. Mramorni modeli odlikuju se svojom estetikom i originalnošću dizajna.

Ali imaju značajan nedostatak - veliku težinu i zahtijevaju pažljivo održavanje.

Unutarnja površina posude za hranu grijača hrane može biti različita: metal, keramika, pa čak i drvo. Ekskluzivni i vrlo skupi modeli mogu imati zlatnu ili srebrnu površinu.

Vrste konstrukcija

Značajke dizajna bain-marie ispunjavaju svoju svrhu.

Stacionarni (podni)

Ova vrsta grijača je dizajnirana i koristi se uglavnom u ugostiteljskim objektima. Ovi uređaji su velikih dimenzija i sastoje se od nekoliko prehrambenih segmenata i modula. Budući da su postavljeni na pod, imaju vrlo dobru stabilnost. Podne konstrukcije često su vitrine s više dijelova.

Stacionarni grijači hrane također mogu biti:

  • za prva jela sa suhim grijanjem;
  • za glavna jela i priloge pomoću vodene kupelji;
  • univerzalni modeli dizajnirani za prva i druga jela, kao i za pića i peciva, u kojima se koristi grijanje infracrvenim zračenjem.

Stolni (prijenosni) dizajni

Takvi modeli najčešće su namijenjeni za korištenje u kućanstvu kod kuće, na selu, na piknicima za održavanje temperature kuhanih jela. Koriste se i za lijepo postavljanje stola u restoranu ili kod kuće. Bain-marie za posluživanje ima mali volumen - unutar 5 litara. Postoje modeli s različitim izvorima energije i načinima grijanja.

Postoje stolni grijači ne samo s jednom posudom za hranu, već i dvostruki, pa čak i s nekoliko posuda za zagrijavanje različite hrane. U ovom slučaju, spremnici se razlikuju po veličini: za prva jela, oni su nešto dublji nego za drugi.

Prijenosni električni modeli ne zahtijevaju stacionarno napajanje, što je vrlo prikladno za piknike.

Bain-marie za prva jela može biti sljedećih vrsta:

  • hermetički zatvorena okrugla posuda za hranu (poput bačve) s malim nogama;
  • Bain-marie, koji se sastoji od postolja, u kojem se nalaze plamenici koji održavaju toplinu, i posude za hranu koja stane na ovo postolje.

    Stolna bain-marie za glavna jela je konstrukcija od posuda za hranu s poklopcem na postolju s uređajem za grijanje.

Mobilni grijači hrane

Ove vrste se koriste u objektima u kojima se priprema hrane vrši odvojeno od mjesta gdje se ona distribuira. Stoga je potrebno dostaviti ga. Također se često koriste za vrijeme bifea i bifea.

Mobilni modeli su grijači hrane postavljeni na kolica s kotačima. Dva okretna i dva neokretna kotača s gumom osiguravaju lako i upravljivo kretanje u prostoru.

Chafindish

Postoji još jedna specifična vrsta grijača hrane za posluživanje buffet banketa i bifea - ovo je Chafindish. Po svojim dizajnerskim značajkama pripada stolnom tipu i namijenjen je za druga jela, pića i peciva. Chafindishov modularni dizajn omogućuje jednu ili više posuda za hranu. Ovi grijači hrane imaju pravokutni oblik, uklonjivi blokovi hrane od tri standardna volumena: 1, 2 i 3 litre. Zagrijavanje hrane u njima vrši se vodenom parom.

Popularni modeli

Postoji mnogo kućanskih modela ovog korisnog kuhinjskog uređaja. Najpopularnije opcije su nekoliko.

  • Stolni grijač hrane Bekker u obliku posude zapremnine 2,6 litara, služi za zagrijavanje juha i drugih prvih jela. Sama posuda za hranu izrađena je od keramike otporne na toplinu, a stalak je od poliranog čelika u izgledu ružičastog zlata. Ručka na poklopcu ima isti dizajn.

Poklopac ima otvor za izlaz pare.

Posuda otporna na toplinu bez poklopca može se koristiti kao obična posuda za umake, peći u pećnici i ponovno zagrijati u mikrovalnoj pećnici.

  • Model Rosenberg služi za zagrijavanje 2 posuđa. Volumen bloka hrane je 1,8 litara. Ovaj model je izrađen od čelika (nehrđajućeg čelika). Zagrijavanje se vrši iz svijeće. Postoje i modeli ove marke s keramičkom ili staklenom bazom otpornom na toplinu s kromiranom bazom.

Temperatura hrane u njima se održava dugo vremena.

  • Gipfel - ovaj model prijenosnog kućnog stola ovalnog oblika od prozirnog stakla otpornog na toplinu namijenjen je za prva jela. Za grijanje se koriste svijeće. Stalak i poklopac izrađeni su od kromiranog čelika sa zrcalnom površinom.

Svi korišteni materijali su ekološki prihvatljivi i sigurni. Spremnik za hranu ima zapreminu od 3 litre.

Staklena posuda za hranu može se koristiti u mikrovalnoj pećnici. Za pranje je dopušteno koristiti perilicu posuđa.

  • Grijač hrane Fissman. Modeli ove marke odlikuju se širokim rasponom. Kao materijali za proizvodnju mogu se koristiti staklo, keramika, čelik. Razlikuju se po različitim oblicima i volumenima posuda za hranu.

Stolni model grije se svijećama i prikladan je za 2 jela.Bain-marie od 2,5 litre izrađen je od keramike, a poklopac je od stakla otpornog na toplinu.

Može se prati u perilici posuđa.

  • Model marke Mercury. Kućni pravokutni grijač hrane je keramička posuda za hranu s udobnim ručkama na metalnom postolju. Keramički poklopac čvrsto zatvara lonac. Bain-marie se može koristiti u mikrovalnoj pećnici i pećnici za pečenje jela.

Materijal je visoke kvalitete. Grijanje se provodi čajnim lampicama.

Model ima prekrasan originalni dizajn koji vam omogućuje da ga stavite na svečani stol za ukrašavanje stola.

  • Dobra opcija za stolni prijenosni grijač hrane je univerzalni model brend "Avat"... Ovo je električna kuhala za kuhanje, u kojoj se zagrijavanje provodi pomoću vodene kupelji. Model ima dva bloka hrane i 2 spremnika za vodu. Raspon temperature je 30-85 stupnjeva.

Kako odabrati?

Grijače hrane morate odabrati strogo u skladu sa svrhom i svrhom njegove uporabe, jer su za profesionalnu i kućnu upotrebu potrebni potpuno različiti tipovi i modeli.

Za profesionalnu uporabu potrebni su aparati velikih dimenzija s brojnim spremnicima koji izgledaju kao izlog. Za male kafiće i snack barove prihvatljivi su stolni modeli različitih namjena, za švedske stolove - mobilni.

Prilikom odabira modela za dom, morate uzeti u obzir sljedeće nijanse:

  • Morate odabrati model u skladu s veličinom prostorije u kojoj će se koristiti: o tome ovise dimenzije, oblik i vrsta bain-marie.

  • Modeli na električni pogon jednostavniji su i sigurniji za rad.

  • Vrsta grijanja ovisi o namjeni: za prva jela moguće je suho grijanje, za drugo - u vodenoj kupelji.

  • Za korištenje na piknicima (za zagrijavanje kebaba) ili drugim događanjima na otvorenom, bolje je odabrati prijenosni grijač hrane.

  • Ekonomski je isplativije kupiti univerzalni (s nekoliko blokova) model.

  • Keramičke zdjele za kuhanje bolje i dulje zadržavaju toplinu.

  • Prilikom odabira modela za posluživanje važno je obratiti pažnju na dizajn kako bi se slagao s drugim jelima.

  • Važna je i vrsta poklopca. Najjednostavnija i najjeftinija klasična opcija je poklopac koji se može skinuti. Ali nije baš prikladan za korištenje. Poklopac na šarkama je prikladniji, iako je skuplji. Važan je i kut pod kojim se može nagnuti: mora biti dovoljno velik (najbolje od svega 180 stupnjeva), inače će biti teško promijeniti posude iznutra i oprati bain-marie.

Pravila rada

Sve vrste i modeli grijača hrane imaju upute za njihov ispravan rad, koje se nakon kupnje moraju proučiti i strogo se pridržavati.

Svi grijači hrane ne mogu se koristiti za kuhanje. Njihova izravna svrha je zagrijavanje i održavanje kuhane hrane toplom. Međutim, same posude za hranu (staklene, keramičke) nekih modela mogu se koristiti za kuhanje, dinstanje i pečenje.

Prilikom rada električnih stacionarnih uređaja potrebno je:

  • pratiti ispravnost uređaja za uzemljenje;
  • pratiti tehničko i sanitarno stanje grijača hrane;
  • ne ostavljajte upaljene njegove plamenike ako posude nisu napunjene hranom;
  • uređaj morate isključiti unaprijed (nekoliko minuta) prije završetka rada;
  • Bain marie se ne smije koristiti ako spremnici za vodu nisu puni.

Nakon završetka rada, sve vanjske elemente postolja temeljito operite toplom sapunicom, a zatim ih osušite krpom.

Posude za hranu se mogu oprati vrućom vodom, a zatim ih opeći kipućom vodom.

Modeli stolova za posluživanje koji su najjednostavniji za korištenje griju se svijećama (ili špiritusima). Svijeće se pale i kuhala se stavlja na stol, što eliminira potrebu za dodatnim posudama za posluživanje.

U ovom videu naučit ćete kako skuhati jelo na grijaćoj ploči, lijepo ga poslužiti i održati vrućim zahvaljujući posebnom dizajnu.

bez komentara

Moda

ljepota

Kuća