Vrste lonaca, nijanse izbora i upotrebe

Danas je lonac jedan od nezamjenjivih pribora za svaku kuhinju. Koristi se za kuhanje, dinstanje, pa čak i prženje hrane. Ovaj članak će raspravljati o najpopularnijim vrstama lonaca, nijansama njihovog izbora i korištenju kod kuće.

Posuda za umake je vrsta posude za kuhanje (kuhanje, prženje i dinstanje) hrane. Za razliku od svojih prethodnika (lonci), lonci obično imaju dvije ručke i poklopac koji se može skinuti i čvrsto prianjati.

Lonci su od davnina neizostavan alat za kuhanje u kuhinjama, a raznolikošću oblika i načina kuhanja njihova se raznolikost proširila. U nastavku će biti riječi o najpopularnijim vrstama lonaca.

• Kazan. Uobičajena vrsta posuda koja se koristi za kuhanje pilava i žitarica. Ova opcija je deblja, ali ne kvadratna, već polukružnog oblika. Zahvaljujući ovom obliku, hrana može jednostavno čamiti dugo vremena, a da se ne prekuha ili zagori. Za proizvodnju kotlića u pravilu se koristi lijevano željezo - samo ono može osigurati potrebnu debljinu stijenke.

• Dvostruki kotao. Posebnost kuhanja u dvostrukom kotlu je da hrana nema izravan pristup vodi ili vatri, već se zagrijava isključivo zahvaljujući pari. Takva se hrana smatra vrlo zdravom, a povrće kuhano u parnom kotlu ostaje sočnije i zadržava sve hranjive tvari.Ako uzmemo u obzir dizajn takvih lonaca, tada uvijek treba postojati nekoliko razina odjednom. Najniža razina je ispunjena običnom vodom kako bi se stvorila para, dok su gornje razine zauzete hranom.

• Kuhalo za mlijeko. Ova vrsta lonca služi isključivo za kuhanje mlijeka. Obično je to vrlo mala četvrtasta ili izdužena tava od nehrđajućeg čelika ili aluminija. Ovi lonci su opremljeni samo jednom produženom ili „spuštenom“ ručkom za lakše prelijevanje mlijeka u druge posude.

• Friteza. Vrsta elektroničke tepsije koja se često koristi u restoranima i kafićima za brzo kuhanje krumpira i povrća. Princip rada takve tave je da se hrana prži na zagrijanom ulju ili masti. Najčešće se pomfrit priprema na ovaj način. Posebnost takve hrane je visok sadržaj ulja.

• Običan lonac. Najčešća opcija za pripremu raznih namirnica. Ove posude imaju dvije ručke, stakleni ili metalni poklopac. Za izradu takvih lonaca mogu se koristiti različiti materijali, o čemu će biti riječi u nastavku.

Danas postoji nekoliko vrsta lonaca, ovisno o materijalu njihove proizvodnje, prisutnosti i vrsti premaza, kao i opsegu uporabe.

Smatra se uobičajenom opcijom među domaćicama koje preferiraju ne samo ukusnu, već i najzdraviju hranu. Osim tehničkih kvaliteta, emajlirane posude često se izrađuju u originalnom i lijepom dizajnu, koji osvaja mnoge domaćice.

Zbog svoje tanke prevlake, ova posuda za umake je vrlo lagana, brzo se zagrijava, ali je dovoljno jaka da izdrži visoke temperature značajno vrijeme. U ove posude također je poželjno čuvati juhe, žitarice i drugu hranu, jer caklina ima zaštitnu funkciju i ne dopušta solima metala da oksidiraju i pokvare hranu.

Ali caklina se nikada nije odlikovala visokim karakteristikama čvrstoće, pa se s takvom tavicom treba postupati s oprezom - bez padova, korištenje metalnih lopata i noževa. Sve to uklanja sloj cakline, koji je tada nemoguće obnoviti. Isto vrijedi i za korištenje agresivnih deterdženata i sredstava za čišćenje te kiselih otopina.

Takve posude karakterizira pojava "praznina" (mjesta potpunog stanjivanja sloja cakline), nakon čega će biti štetno koristiti takvo posuđe. Emajlirani lonci su idealni za kuhanje juha, priloga i kompota, ali za hranu koja zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu (kao što su džem ili sirupi) nije prikladan.

Danas postoje dva načina prekrivanja lonaca emajlom - prskanjem i uranjanjem. Činjenica je da modeli s prskanjem služe mnogo manje, a zaštitni sloj cakline na njima vrlo brzo postaje tanji. Da biste samostalno odredili način nanošenja cakline, dovoljno je pregledati vanjsku stranu posude i pronaći točke pričvršćivanja za ručke.

Praznine na ovom mjestu ukazuju na to da je caklina prskana. Obratite pažnju na boju cakline unutar lonca. Ako izvana može biti potpuno drugačije, tada su unutar dopuštene samo strogo definirane neutralne boje: crna, bijela, krem, blijedoplava ili plava. Činjenica je da je caklina bilo koje druge nijanse otrovna i nanijet će nepopravljivu štetu vašem zdravlju.

Uobičajena varijanta lonaca, koja se radije koristi u restoranima, menzama, kao i mjestima za pripremu hrane za mnoge ljude. Bilo koje metalno posuđe za kuhanje, uključujući aluminij, izvanredno se zagrijava. Osim toga, lagan je i jeftin. Ali od čestog zagrijavanja, aluminijski spremnici se deformiraju, mijenjaju oblik i također potamne.

Osim, aluminij nije ravnodušan prema lužinama i kiselinama s kojima može reagirati. Zbog toga se mijenja okus same hrane, a u ljudskom tijelu se nakupljaju teški metali koji s vremenom mogu uzrokovati ozbiljne bolesti.

Aluminijske posude najčešće se koriste za izradu tjestenine, okruglica, kuhanja jaja, kuhanja mlijeka. Ne preporuča se koristiti ih za pripremu dijetalne hrane, višefaznih obroka, kao i svih namirnica s povišenom kiselinom. Prilikom odabira aluminijske posude treba paziti samo na dvije stvari: na debljinu stijenki i dna, kao i na njegovu ravnost.

Dno treba biti debljine najmanje 3 milimetra, a stijenke najmanje 1,5-2 milimetra. Također možete odabrati opcije s dobrim i čvrsto pripijenim poklopcem i vijcima, a ne zavarenim ručkama.

Smatra se jednom od najmanje popularnih opcija među modernim domaćicama, cijenjena je zbog svoje izdržljivosti i lakoće njegovanja. Gotovo sve domaćice smatraju da je lijevano željezo najtrajniji materijal za izradu kuhinjskog pribora. Osim toga, ne boji se ogrebotina ili oštećenja metalnim predmetima. Pojedinačna prednost posuda od lijevanog željeza je prirodni neljepljivi premaz, koji nastaje nakon impregnacije lijevanog željeza uljem. Štoviše, posuđe od lijevanog željeza hladi se vrlo sporo i stoga može dugo zadržati hranu toplom.

Međutim, kuhinjski pribor od lijevanog željeza vrlo je težak, što ga čini nemogućim za pranje u perilici posuđa. Osim toga, lijevano željezo ima lošu toplinsku vodljivost, pa se zagrijava jako dugo. Unatoč svojoj snazi, posuđe od lijevanog željeza karakterizira hrđa, koja se pojavljuje iz vode ili dugotrajnog skladištenja povrća.

Visokokvalitetno lijevano željezo prilično je lako razlikovati od lijevanog željeza niske kvalitete.... Da biste to učinili, dovoljno je obratiti pažnju na boju i poroznost posude. Ako je pred vama glatka i lagana tava od lijevanog željeza svijetle nijanse, budite sigurni da neće dugo trajati. Što je crna boja lonca bogatija i što je teža, to bolje. Najkvalitetniji modeli lonaca od lijevanog željeza težit će najmanje 3,5 kg s volumenom od 3 litre.

Popularna opcija za pripremu jela od povrća s puno začina i minimalnom količinom ulja. Takva se jela iznimno brzo zagrijavaju, a za zagrijavanje i prženje hrane praktički nije potrebno ulje - površina osigurava savršeno klizanje hrane po dnu posude i sprječava njeno zagorjevanje.

Obično će teflonski premaz vrlo brzo postati tanji ili oštećen, što čini lonac neupotrebljivim. Nakon što se teflonski premaz razrijedi, sva hrana će postupno postati zasićena kancerogenim plinovima koji dovode do razvoja kardiovaskularnih bolesti.

Lonci s takvim premazom u najboljem slučaju će vam trajati ne više od godinu dana, nakon čega će se posuđe morati promijeniti. Za pripremu zdrave hrane najčešće se koriste posude obložene teflonom. Teflon omogućuje povrću da se dobro skuha, a da ne zagori ili izgubi bogat okus. Prilikom odabira takvih uređaja, prije svega, obratite pozornost na višeslojni premaz - što je deblji, to će vam posuđe duže služiti. U pravilu, broj slojeva je naveden na pakiranju.

Druga opcija za kuhinjski pribor. Ne ulazi ni u kakvu reakciju s kisikom ili hranom tijekom stanjivanja svojih stijenki. Savršeno održava temperaturu, osim toga podnosi hladnoću, tako da može sigurno čuvati hranu u rashladnim komorama. Prženje u ovim tavama ne izgara hranu, iako nema sloj koji se ne lijepi.

Ali takvi lonci teže dosta, a također je malo vjerojatno da će izdržati pad na pločice ili pločice. Često postoje ogrebotine na keramici, što može otežati kuhanje hrane u njoj u budućnosti. Osim što je keramičko posuđe puno skuplje od svih ostalih opcija, za korištenje keramičkih posuda na plinskim štednjacima trebat će vam difuzor plamena.

Izbjegavajte ekstremne temperature kada koristite keramičke posude. Dakle, ugrijanu keramiku je bolje ne stavljati u zamrzivač, a hladnu keramičku posudu koju ste upravo donijeli s balkona pustite da malo odstoji na sobnoj temperaturi.

Činjenica je da keramika puca i puca zbog promjena temperature. Također, stvaranje čipsa je moguće ako sva voda kao rezultat kuhanja iz posude iskuha iz posude, a vi je još ne dodate. Što se tiče izbora keramičke posude, ovdje vrijedi obratiti pažnju samo na težinu i debljinu modela. Visokokvalitetni keramički lonac trebao bi imati debljinu stijenke najmanje 4 milimetra, a teži najmanje 2 kg s volumenom od tri litre.

Staklene posude razlikuju se od ostalih lonaca po raznovrsnosti dizajna, kao i po ugodnom izgledu. Stakleno posuđe je jeftino i lijepo, nakon kuhanja, bez oklijevanja, možete ga odmah poslužiti za stol, jer izgleda skladno sa svim aparatima i posuđem. Stakleno posuđe ne hrđa, hrana se u njemu ne gori i ne kvari.

Staklo je apsolutno sigurno i ne ispušta nikakve štetne tvari tijekom toplinske obrade. Staklo se lako čisti zahvaljujući glatkom premazu i može se prati u perilici posuđa. Staklo je otporno na temperature, dugo zadržava toplinu i ne propada od skladištenja na hladnoći.

Ali za takvu tavu potreban vam je i razdjelnik vatre ili pregrada (kao u pećnicama). Slabo je otporan na padove i pritiske, na staklu ostaju male ogrebotine od pribora za jelo, pa čak i od hrane. Također, staklo ne podnosi temperaturne promjene i može jednostavno puknuti. Staklene posude idealan za pripremu juha, priloga i dekocija, žitarica.

Međutim, najbolje je ne koristiti ovaj materijal za prženje i pirjanje. Staklo potamni i postaje krhko od dugotrajnog izlaganja temperaturi.Karakteristična značajka nekvalitetnog staklenog posuđa je prisutnost više mjehurića zraka, što u budućnosti, ako se tava koristi nepravilno, može dovesti do pukotina i strugotina. Također, pazite da staklo bude prozirno i blago plavkasto – ova boja ukazuje na kvalitetu i snagu.

Popularna opcija posuđa na tržištu danas, koja se može naći u svakoj prodavaonici željeza. Upravo posuđe od nehrđajućeg čelika profesionalni kuhari radije koriste u pripremi svojih kuhinjskih remek-djela. Nehrđajući čelik ima jedinstvene karakteristike čvrstoće - otporan je na udarce, ne boji se ogrebotina ili padova, može služiti 5 ili više godina. Također, ova jela ravnomjerno raspoređuju toplinu po cijelom tijelu. Vrlo se lako čisti, jer podnosi agresivne proizvode.

Nedostaci posuđa od nehrđajućeg čelika su značajni troškovi, niska toplinska vodljivost. Osim toga, s vremenom se na nehrđajućem čeliku stvaraju pruge koje se ne mogu ukloniti. Nehrđajući čelik s vremenom potamni i izgubi sjaj.

Takvo posuđe pogodno je za bilo koju metodu kuhanja, ali najbolje djeluje u dinstanju i kuhanju povrća, mesa i žitarica. Prilikom odabira lonaca od nehrđajućeg čelika, obratite pozornost na sljedeće parametre navedene na dnu posuđa.

• Obično su tamo navedeni sljedeći brojevi: 18/10, 08/13, 12/13... Prvi govori o udjelu kroma u leguri, drugi - o sadržaju nikla. U pravilu, što su veće vrijednosti prve znamenke, to će kupljeno posuđe biti bolje. Najbolji omjer je 18/10 - Ja sam medicinski čelik.
• Također obratite pozornost na debljinu stijenki i dna. Zidovi ne smiju biti tanji od 0,5 mm, a dno ne manje od 3 mm. Imajte na umu da što su te vrijednosti veće, to će se hrana bolje zagrijati i ravnomjernije će se sva toplina i toplina rasporediti po posuđu. Idealna opcija za pripremu zdrave hrane je kupnja tepsije od nehrđajućeg čelika s dvostrukim ili trostrukim stijenkama.

Također jedna od opcija za profesionalnu upotrebu. Ima nevjerojatnu toplinsku vodljivost, što vam omogućuje da vrlo brzo pripremite bilo koje jelo: od temeljitog prženja do osjetljive temperaturne obrade hrane bez opasnosti od izgaranja. Osim toga, bakar je zapravo siguran za zdravlje, jer tijekom zagrijavanja ne emitira nikakve štetne tvari.

Posebno su vrijedni kovani modeli bakrenih lonaca. Vjeruje se da to povećava vijek trajanja posude za nekoliko puta.

Bakreno posuđe je iznimno teško, što može uzrokovati probleme tijekom procesa pranja. Košta znatno više od ostalih metalnih, staklenih pa čak i nekih keramičkih modela. Osim toga, sam bakar također treba stalno održavanje - bez redovitog trljanja izgubit će ugodan izgled, a postat će i hrapav. Osim toga, sve ogrebotine i udubljenja su savršeno vidljive na bakru, budući da pripada mekim metalima.

Bakreno posuđe pogodno je za svaku upotrebu - od kuhanja do dinstanja i prženja. Ali najbolje od svega, ona se nosi s biljnom hranom zahvaljujući tehnologiji nježne vatre. Prema recenzijama, pri odabiru bakrenog posuđa prije svega morate obratiti pozornost na težinu.

Ovisno o namjeni posuđa, domaćice biraju lonce određenog volumena i veličine.

• Univerzalni modeli... U pravilu su to posude od lijevanog željeza, teflona ili aluminija zapremine 3 litre. Ovi parametri sasvim su dovoljni za pripremu juha, kompota i priloga za veliku obitelj.
• Modeli za veliku obitelj. Volumen takvih lonaca izračunava se po stopi od 1 litre po članu obitelji. Tako se četveročlana obitelj oslanja na kupnju lonca od 4 litre (kada su u pitanju žitarice, džemovi, juhe i pića). Za domaćice koje radije kuhaju hranu za nekoliko dana unaprijed, lonci bi trebali biti veći - do 10 litara.
• Mali modeli za povrće i jaja, prilozi. Obično su to male metalne ili keramičke posude zapremnine od 1 do 2 litre. Ovi lonci ne moraju biti preveliki jer se koriste za pripremu predjela, a ne za glavna jela.

Prilikom odabira veličine posude, jedan od važnih parametara je i promjer. Na primjer, za posuđe s volumenom do 2 litre, idealni promjer ne bi trebao biti veći od 18-20 centimetara.

Za srednje posude - ne više od 25 centimetara. Vrijedno je s posebnom pažnjom odabrati lonce, ako ćete ih koristiti u pećnicama, kuhalima na pari ili pećnicama - pripazite da veličina modela stane u prostor za kuhanje. Najbolje je odjednom nabaviti nekoliko lonaca različitih veličina, ali od različitih materijala.

Nažalost, zbog prirode nekih materijala, rad na dizajnu lonaca je ograničen. Osim, profesionalni kuhari preferiraju kvalitetna, a ne lijepa jela. Postoje okrugle, četvrtaste, ovalne i polukružne posude.Svaka od ovih opcija koristi se za pripremu određene hrane.

Dizajn posuđa u boji moguć je samo za emajlirane i aluminijske modele, kao i za lonce od nehrđajućeg čelika. Nedavno su posebno popularne posude od emajla u stilu Provence s prikazom cvijeća i biljaka. Što se tiče metalnih opcija, ovdje proizvođači preferiraju jednobojno slikanje vanjskih zidova posude.

Najpopularnije nijanse su crvena, plava, bijela i zelena. Staklene posude također se mogu pohvaliti raznim bojama, no dizajn se mora primijeniti na prozirno staklo.

Prije kupnje bilo kojeg lonca, trebali biste ga pažljivo ispitati na nedostatke. Bez obzira od kojeg su materijala izrađeni modeli, trebali biste odabrati lonac za umake s debljim stijenkama i dnom. To je ključ dugog vijeka trajanja posuđa. Također obratite pozornost na broj slojeva neljepljivog premaza. Pogledajte ručke posude - za visokokvalitetne i izdržljive modele, one bi trebale biti pričvršćene vijcima, a ne zavarene.

Obavezno provjerite model na strugotine, pukotine ili mjehuriće (u staklenim modelima), također provjerite ravnomjernost premaza, dno i prisutnost ogrebotina. Za različite vrste hrane prikladne su različite posude. Za kuhanje povrća prikladnije su staklene i keramičke posude, a za kuhanje ili prženje mesa prikladni su metalni modeli. Ne zaboravite kupiti barem jednu malu posudu od nehrđajućeg čelika za pripremu žitarica i umaka.

Svaki materijal od kojeg se izrađuju posude treba njegovati. Ako se isti nehrđajući čelik ne boji oštrih i teških predmeta, tada se bakrene posude mogu ozbiljno oštetiti. Također, ne zaboravite na redoviti preventivni pregled i čišćenje posuda, tako da možete identificirati bilo koji problem u ranoj fazi, a također produžiti vijek trajanja proizvoda.

Bez obzira na materijal izrade i premazu posuđa nemojte se zanositi korištenjem agresivnih deterdženata za čišćenje.

Za informacije o tome kako odabrati pravu posudu, pogledajte sljedeći video.