Kamenje za pečenje: što je, kako odabrati i brinuti se za njih?

Kamen za pečenje je vrlo koristan izum i naširoko se koristi za pečenje raznih jela. Unatoč činjenici da tehnologija kuhanja uz njegovu pomoć samo dobiva popularnost, kamen je već stekao dovoljan broj obožavatelja diljem svijeta, uključujući i našu zemlju.

Kamenje za pečenje predstavlja čvrste ili naslagane ploče za pečenje kruha i drugih proizvoda kod kuće. Pečenje, za čiju se proizvodnju koristi kamen za pečenje, po svom okusu postaje što je moguće bliže jelima iz tandoora ili ruske pećnice.

Tajna takvog uspjeha prilično je jednostavna i sastoji se u sljedećem: Kamen zagrijan na visoku temperaturu od prvih sekundi zagrijava tijesto s kvascem do njegove pune debljine, zbog čega kruh ima vremena da se što više digne prije nego što se na vrhu stvori korica.

Tijesto s ovom tehnologijom ne puca, što se objašnjava smrću kvasca na +60 stupnjeva i sposobnošću kamena da održi zadanu temperaturu dok se ne stvori kora.... Kao rezultat toga, kruh se ne lomi te je savršeno gladak i pečen. Čak se i rezovi na štrucama samo lagano otvaraju i ne lome se.

Mogu se napraviti ploče za pečenje v oblik kruga, kvadrata i pravokutnika... Okrugle se uglavnom koriste za pripremu pizze, dok su zadnje dvije svestrane i pogodne za pečenje bilo kojeg jela.

Debljina proizvoda varira od 1,5 do 3 cm, što ovisi o proizvođaču i materijalu izrade.Na primjer, kineski modeli često imaju nižu cijenu, ali su pretanki i brzo pucaju. Ima kamenja debljih od 3 cm, ali njihova upotreba nije baš racionalna u smislu potrošnje električne energije ili plina.

Veličine kamenja također su vrlo raznolike, ali najpogodnije dimenzije su 30x45 cm. Ako veličina pećnice dopušta, onda se takvi proizvodi smatraju najoptimalnijom opcijom i omogućuju vam da istovremeno pečete tri baguettea i dvije duguljaste štruce kruha. Što se tiče dizajna, jednodijelni modeli nešto su skuplji od opcija za postavljanje tipa.

Potonji obično predstavljaju nekoliko pločica s rebrastom donjom površinom debljine od 1,5 do 2 cm. Njihov nedostatak je pretjerana krhkost, a prednosti uključuju niska cijena i mogućnost korištenja u malim pećnicama.

Stalno rastuća potražnja potrošača za kamenjem za pečenje posljedica je takvih neospornih prednosti kao što su mogućnost pečenja bez upotrebe ulja, ujednačeno pečenje tijesta, potpuna ekološka prihvatljivost procesa i stvaranje hrskave ukusne kore.

Potonje se može postići zahvaljujući svojstvu kamena da apsorbira vlagu iz tijesta, dajući zauzvrat veliku količinu topline. Ekološka prihvatljivost korištenja modela je zbog prisutnosti u sastavu kamena isključivo prirodne komponentekoji ne ulaze u opasne kemijske reakcije s hranom, kao što je to slučaj kod prženja u tavi s uljima.

Osim toga, kada je pećnica prethodno zagrijana, kamen postaje jako vruć, što dovodi do efekta peći s ognjištem unutar pećnice. Kao rezultat toga, vrijeme pečenja se značajno smanjuje i pečenje ispadne pahuljasto, prozračno i jako mirisno... Prednosti uključuju jednostavnost korištenja i jednostavno održavanje. Proizvodi ne zahtijevaju upotrebu sredstava za čišćenje, savršeno se pere toplom vodom i čistom krpom, a može se staviti i u perilicu posuđa.

Kamen za pečenje pravi je spas za domaćice koje koriste pećnice s neravnomjernim grijanjem. U takvim pećnicama jedna strana peciva često zagori, dok druga ostane praktički mokra. Zbog prisutnosti mikroskopskih pora, užareni kamen može dugo održavati potrebnu temperaturu unutar pećnice, a da ne dovede do njenog porasta.

Kao rezultat toga, tijesto se peče vrlo ravnomjerno, dno ne izgori, a na vrhu se stvara rumenkasta korica. Štoviše, modeli su u stanju ne samo održavati određenu temperaturu, već je i izjednačiti u različitim dijelovima pećnice. Kamen za pečenje je savršen za proizvodnju crnog kruha, pizza, muffina, somuna, lavaša i baguettea, kao i za pečenje mesa, ribe i krumpira.

Glina i prirodni minerali koriste se kao materijali za izradu ploča za pečenje.

Glineno kamenje ili ploče imaju poroznije strukture u usporedbi s prirodnim kamenom i puno bolje upija vlagu. Proizvodi su apsolutno sigurni za ljudsko zdravlje, što je zbog odsutnosti toksičnih nečistoća i toksičnih komponenti u njihovom sastavu. Glina ne reagira s hranom, jamči apsolutnu prirodnost i čistoću pečenih jela.

Jedina mana je ne previsoka otpornost na temperaturne promjene, zbog čega je vijek trajanja glinenih uzoraka mnogo inferiorniji od vijeka trajanja modela od prirodnog kamena. Glinene ploče mogu biti glazirane ili ne.

Za izradu ploča za pečenje koriste se dvije vrste gline.

• Crvena... Odlikuje ga niska cijena, mala težina i vrlo brzo zagrijavanje. Nedostaci proizvoda od crvene gline uključuju krhkost i veliku vjerojatnost cijepanja kada hladna voda udari u vruću površinu. S tim u vezi, ne preporuča se prskanje slastica kada se koriste keramički modeli.

• Šamotnaja... Proizvodi od šamotnih vrsta gline, karakteriziraju visoka čvrstoća i dug radni vijek. Ovo kamenje se često izrađuje ručno, što u konačnici povećava njihovu vrijednost. Štancane montažne ploče puno su jeftinije i karakteriziraju ih svjetlije nijanse. Štoviše, stalnim korištenjem glina osjetno tamni, što je prirodan proces i ni na koji način ne utječe na kvalitetu hrane i trajnost proizvoda.

Jedina mana šamotnih modela je manja poroznost, što može negativno utjecati na kvalitetu pečenih proizvoda s kvascem i kruha.

Vatrostalni minerali kao npr pješčenjaka i kvarcita... Odlikuju se visokom poroznošću i mogu se brzo akumulirati i odavati toplinu jako dugo. Osim toga, pješčenjak je vrlo izdržljiv kamen i dobro podnosi hlađenje i zagrijavanje. Modeli izrađeni od ovog minerala obično imaju debljinu od 1 cm i više, karakterizira ih široka paleta nijansi, uključujući bijelu, smeđu i zelenu sa sivim prugama.

Indijski kvarcit je "srodnik" pješčenjaka, ali je po svojoj gustoći i trajnosti puno bolji od njega. Oba materijala potpuno bezopasan i pri zagrijavanju ne ispuštaju nikakav strani miris i štetne tvari. Nedostaci oba materijala uključuju visoka cijena proizvodi od njih, što je posljedica poteškoća u transportu i preradi minerala.

Međutim, često se nalaze modeli glađih i tvrđih minerala - granit, mramor i steatitkoji imaju nesumnjive prednosti i značajne nedostatke. Dakle, mramorno kamenje ima vrlo atraktivan izgled i pravi broj pora, ali slabo podnosi temperaturne promjene i skupo je.

Granitno kamenje jako dugo zadržava toplinu, ali zbog svog vulkanskog podrijetla može pri zagrijavanju otpustiti malu količinu štetnih tvari. Međutim, njihova koncentracija nije toliko kritična, mnogi profesionalni pekari koriste kamenje isključivo od ovog minerala. Steatit ili sapunica imaju tendenciju zagrijavanja vrlo brzo i vrlo sporo odaju toplinu, ali ima vrlo gustu strukturu, dosta je težak i nema pore.

Moderno tržište kuhinjskih dodataka nudi široku paletu kamena za pečenje. Među proizvođačima postoje i male, malo poznate tvrtke i velike tvrtke koje imaju izvrsnu reputaciju i pružaju potrošačima trajne i visokokvalitetne proizvode. To uključuje LLC "Pekarsky Kamen" iz Sankt Peterburga, proizvodi modele pod robnom markom "Gourmet".

Proizvode poduzeća odlikuju visoke radne kvalitete i razumne cijene. Na primjer, najpovoljniji model izrađen od vulkanske stijene može se kupiti za samo 1650 rubalja. Proizvod se proizvodi u dimenzijama 38x28x1 cm i teži 2,4 kg.

Zbog svoje kompaktne veličine, kamen je savršen za obične štednjake s pećnicama na plin ili struju. Na Gourmet kamenčićima možete kuhati sve, od lepinja i pita do punjenog povrća i jela od mesa.

Jednako poznati proizvođač je tvrtka Weber, koja proizvodi okrugle i pravokutne kamenje za pečenje. Među asortimanom može se primijetiti okrugli model dizajniran za izradu pizze i košta 4999 rubalja. Proizvod je opremljen udobnim ručkama i neljepljivim premazomomogućujući vam da kuhate s malo ili bez ulja.

Prilikom odabira ploče za pečenje, prije svega, trebate se usredotočiti na njegovu debljinu. Za neprofesionalnu upotrebu, bolje je kupiti proizvod debljine 1,5-2 cm, što će vam omogućiti da na njemu pečete pekarske proizvode, kao i kuhate meso, ribu i druga jela.

Ako se kamen kupuje isključivo za pizzu, onda se možete odlučiti za okrugli model, ali ako ga namjeravate koristiti za kuhanje raznih jela, onda je racionalnije kupiti pravokutnu verziju. Što se tiče veličine kamena, onda njegove dimenzije trebaju biti 3-4 cm manje od unutarnje površine pećnice. To će osigurati odgovarajući razmak od zida i potaknuti pravilnu cirkulaciju vrućeg zraka.

Važan kriterij za odabir peći za pečenje je njezin poroznost... Dakle, ako se kupuje model za pečenje kruha i muffina, onda je poželjno da ima porozniju površinu, ali slatka peciva, cheesecakes i mesne kiflice mogu se peći na gušćim primjercima. Za izradu pizze bolje je odabrati proizvod debljine 1-1,5 cm, što će doprinijeti bržem zagrijavanju materijala i značajno smanjiti vrijeme kuhanja.

Osim pizze, na tankim pločama mogu se peći lavaš, khachapuri i proizvodi od beskvasnog ili lisnatog tijesta. Prilikom odabira kamena za pečenje treba to znati izdržljiviji su modeli opremljeni kutnim ili uzdužnim nogama. Prisutnost zračnog raspora između lima za pečenje i ploče za pečenje eliminira toplinski udar materijala, što značajno produljuje vijek trajanja proizvoda.

Kako bi ploča za pečenje trajala jako dugo, potrebno je poštivati ​​niz jednostavnih pravila.

• Prije nego počnete koristiti novi kamen, potrebno ga je staviti u pećnicu i zapaliti na +250 stupnjeva. Vrijeme kalciniranja ovisi o debljini modela, u prosjeku je 30 minuta. /cm. Nakon što je kamen kalciniran, pećnicu treba isključiti i otvoriti, dopuštajući mineralu da se prirodno ohladi.
• Kamen treba koristiti "suh", ne preporuča se obrađivati ​​biljnim uljem. Inače će uljni film zategnuti pore, a prijenos topline može biti poremećen. Po potrebi se površina kamena može pobrašniti ili prekriti pek papirom, a meso i ribu kuhati zamotane u foliju.
• Kamenje ni u kojem slučaju ne smije biti izloženo naglim promjenama temperature, izvadivši ga iz štednjaka i stavivši pod mlaz hladne vode. Proizvod se mora postupno hladiti, inače će postati lomljiv i brzo pucati. Isto vrijedi i za njegovo zagrijavanje: ni u kojem slučaju se hladan kamen ne smije stavljati u već zagrijanu pećnicu. Trebalo bi se samo zagrijati i ohladiti zajedno s pećnicom. Osim toga, vlažan kamen ne smije se stavljati u prethodno zagrijanu pećnicu.
• Između ploče za pečenje i dna pećnice mora postojati zračni razmak, tako da ne biste trebali stavljati proizvod na dno. Ako je potrebno, stavite ga na rešetku i postavite što je niže moguće.
• Za polaganje komada kruha potrebno je koristiti posebnu lopatu, koja često dolazi s kamenom.

Za informacije o tome kako pravilno koristiti kamen za pečenje, pogledajte sljedeći video.