Što je džezva i po čemu se razlikuje od Turčina?

Tijekom proteklih nekoliko stoljeća ljudskog postojanja, kava je postala sastavni dio života gotovo svakoga od nas. Kako bi se pravilno i kvalitetno skuhalo ovo ukusno piće, izumljeno je mnogo različitih posuda i uređaja. Najpopularniji od njih su Turk i Cezva, danas ćemo analizirati njihove glavne razlike.

Posuda neobičnog imena ibrik nazvano prvim priborom za kuhanje kave. U suštini, to je samo lijepi vrč. Njegov dugi izljev dobar je za točenje vruće tekućine, a sam dizajn je izvrstan za transport na velike udaljenosti u vrećama. Obično ibriki nisu bili veliki - njihov volumen nije prelazio 300 ml. Ali ništa ih nije spriječilo da budu velike, jer su se mogle koristiti za skladištenje vode.

Zamijenili su ih dalla... Postala je popularna u vrijeme uvođenja kave u Arabiju. Tih godina prestao se smatrati pićem pučana i samouvjereno je ušao u prehranu bogatih ljudi.

Njegove glavne razlike bile su izvučeni uzorak i sam materijal izrade - metal umjesto gline. Osim toga, dalla se koristila isključivo za kavu, a ne za vodu. Postupno su je počeli izrađivati ​​u obliku stošca i tako se dobivala džezva na koju smo danas svi navikli.

Nakon nekog vremena izumljen je još jedan zanimljiv uređaj - cjediljka... Tako ga je izumitelj (francuski svećenik) nazvao od riječi percolare – „procijediti, prodrijeti“.Cijela konstrukcija se sastojala od dva dijela i radila je prilično jednostavno. U gornju zdjelu, u čijim su zidovima napravljene rupe, ulijevala se mljevena kava i obilno je zalijevana kipućom vodom. Tekućina je procurila u donju posudu već zasićena, odnosno u obliku ukusnog, okrepljujućeg, aromatičnog napitka.

Ova prilično egzotična riječ s turskog se prevodi kao "Vrući ugljen". Tako lijepo ime je izmišljeno za posudu koja pomaže u kuhanju mljevenih zrna kave. Marokanska ili bilo koja druga klasična cezva je duguljasta posuda debelih stijenki, vrlo širokog dna i dugačke, moguće drvene ručke.

Prema tradiciji, ovaj uređaj je izrađen od bakra, a iznutra je prekriven posebnim limom, sigurnim za ljudsko tijelo. Činjenica je da sam bakar, kao materijal za proizvodnju, kada se zagrije, štetno djeluje na ljudsko tijelo. Zato morate nanijeti još jedan sloj iznutra.

Ovaj metal je dobar provodnik topline i dovoljno izdržljiv u radu... Prije kuhanja kave provjerite je li unutarnji premaz u redu: ako se tamo vidi bakar, onda se džezve ne mogu koristiti. Ponekad je u skupljim modelima unutarnji premaz srebrne boje.

Kao što je gore spomenuto, najčešće cezvah se izrađuje od žigosanog bakra, ali se ponekad koristi i kovanje... Prva opcija omogućuje da stjenke džezve budu tanje, au drugom slučaju zidovi su deblji. Tanke stijenke posude ubrzavaju proces kuhanja, no život džezve se smanjuje, a kvaliteta kave pogoršava. Kovani model podrazumijeva ravnomjernije zagrijavanje i dulji vijek trajanja. Najčešće su to skuplje, ali vrlo lijepe džezve, zidovi su im ukrašeni urednim rezbarijama, a ručke su izrađene od izdržljivog drveta.

Prema tradiciji, takve posude debelih stijenki služile su za pripremu najaromatičnijeg pića na pijesku. Za to se potonji, zajedno sa kamenčićima, zagrijao tako da se dobije užarena masa, a na vrh se stavila džezva. Tako je nastala najveličanstvenija kava koja se danas ne može pripremiti ni u najboljem aparatu za kavu.

Za početnike koji žele pripremiti ovaj aromatični napitak u džezvi, možete birati kvarcni proizvod. Kameni kvarc omogućuje vam da zidovi budu potpuno prozirni. Sukladno tome, uvijek možete na vrijeme primijetiti kada voda počne ključati i ugasiti vatru kako ne bi pokvarili okus kave i ne zamrljali štednjak. Osim toga, ova verzija izgleda vrlo lijepo i neobično. Na prvi pogled čak se čini da je proizvod izrađen od stakla, ali je istovremeno otporan na visoke temperature.

Postoje i opcije za pravljenje džezve od kineske gline. Međutim, ova izvedba je rjeđa od svih ostalih. Među prednostima ove opcije je heterogena struktura gline, što omogućuje dodatno zasićenje kave kisikom. Aroma pića spravljenog u ovoj posudi je uistinu bogata i vrlo ugodna.

Ako se brinete za džezvu, a ne možete odlučiti o materijalu, uzmite bilo što, osim nehrđajućeg čelika. To može trajati dulje, ali će negativno utjecati na okus pića. Kava, čak i najskuplja i najukusnija, poprimit će metalni okus kada se u njoj skuha.

Prilikom odabira džezve morate se pridržavati sljedećih preporuka.

• Morate obratiti pažnju na ručku. Najbolji izbor bi bio uklonjivi model, u kojem slučaju ne samo da možete bolje očistiti cijelu strukturu, već i zamijeniti ručku ako vam to nije zgodno.
• Što se tiče volumena, onda ne biste trebali birati preveliku posudu za sebe, osim ako, naravno, ne očekujete da ćete istovremeno pripremiti veliku količinu kave. Za pripremu jedne porcije mirisnog napitka dovoljno je ne više od sto pedeset mililitara. A većina recepata za kavu dizajnirana je upravo za takve količine! Ali ako imate veliku obitelj i svi žele kavu ujutro, onda možete sigurno kupiti posudu od 0,5 litara.
• Ako odaberete oblik proizvoda, tada su suženi modeli s tankim vratom savršeni za stalnu upotrebu. To je praktično i praktično jer vam ova konfiguracija omogućuje brzo zagrijavanje vode i kuhana kava će se polako hladiti.

Turk je naziv džezve, koji se udomaćio na našim prostorima.

Najčešće, u proizvodnji Turaka, prednost se ne daje bakru, iako su takve mogućnosti također prisutne.

Većina takvih proizvoda u trgovinama keramičke, oni su uobičajeni i jeftini. Tu su i proizvodi od mesinga. Naravno, možete pronaći i klasične opcije od nehrđajućeg čelika, gline i bakra. I oblik i volumen mogu varirati.

Unatoč sličnostima, neke razlike između Cezve i Turka i dalje su prisutne, budući da je potonja opcija prilagođenija potrebama i zahtjevima suvremene osobe. Čezva tradicionalno ima uži vrat, dok je u Turaka ljevkastog oblika. Ali u smislu funkcionalnosti, obje se opcije smatraju identičnim.

Turk od kave ili cezva, kako su je izvorno zvali, dugi niz godina zauzima počasno mjesto u kuhinji ljubitelja ukusnog, aromatičnog pića. S vremenom su se razvile nove sorte kave, pojavili su se novi recepti za njezinu pripremu i stvorene moderne jedinice za kuhanje pića. Međutim, unatoč modernim alternativnim rješenjima i tehnologijama, Turčin i dalje ostaje tražen i voljen.

Ogroman broj poznavatelja kave odbija prihvatiti bilo kakve druge gadgete, a ipak kuhaju svoje omiljeno piće u prekrasnoj bakrenoj džezvi.

Za informacije o tome kako pravilno skuhati kavu u Turčinu, pogledajte sljedeći video.