Oblici za pečenje kruha: značajke, vrste i nijanse izbora

"Kruh je svemu glava", kaže narodna mudrost. Međutim, mnogi ljudi nisu zadovoljni okusom i sastavom modernih pekarskih proizvoda. Međutim, danas to nije problem, jer kruh možete napraviti vlastitim rukama. Osim sastojaka sastava, trebat će vam i posuda za pečenje. O potonjem će se raspravljati u ovom članku.

Kalup za pekare je komad kuhinjskog pribora koji vam omogućuje pečenje pekarskih uvjeta ne samo u pekari, već i kod kuće. Izrađene od različitih materijala, prikladne su za pećnicu, pekarske ili pekarske pećnice, mikrovalnu pećnicu. Prve posude za pečenje kruha bile su izrađene od keramike i gline. Danas se sve više koriste metalni kolege (lijevano željezo, aluminij) s neljepljivim premazom. Osim toga, postoje modeli od stakla otpornog na toplinu, silikona.

Oblik posude može diktirati izgled gotovog pečenog proizvoda. Primjerice, pravokutni, kvadratni i okrugli modeli služe za izradu kruha koji inače nalazimo u trgovinama – takozvanih štruca. Kruh za ognjište zahtijeva poseban ravan oblik i sferni poklopac. Zahvaljujući potonjem, formira se mikroklima, slična mikroklimi ruske peći. Tradicionalno, kruh za ognjište pekao se u donjem dijelu ruske pećnice (pod - odnosno ispod).

Proizvodi za pečenje baguettea obično su izduženi i imaju poseban uzorak. Pogače se peku u ravnim ovalnim posudama. Posuda za pečenje tost kruha je pravokutna posuda, kao i kiflice koje imaju oblik cijevi izrezane po dužini cijevi. Za ognjište, štruce i baguettee, ne trebate samo posudu za pečenje, već i kalupe za pečenje.Potrebni su za dokazivanje tijesta i davanje proizvoda ispravnog, lijepog oblika. Pribor za provjeru izrađuje se od drveta, ratana, plastike, silikona. Naravno, silikonski modeli u ovom slučaju su najprikladniji - tijesto se ne lijepi za njih, ne zahtijeva podmazivanje.

Sve postojeće modele obrazaca možemo ugrubo podijeliti na profesionalne i kućne. Prvi su izrađeni u skladu s GOST-om, stoga imaju standardne veličine - odgovaraju štruci kruha. Najčešće su takvi modeli nekoliko spremnika pričvršćenih zajedno u dio. Profesionalni proizvodi namijenjeni su za upotrebu u pekarama, ali se mogu koristiti i kod kuće.

Profesionalni kalupi standardno su izrađeni od lijevanog aluminija koji se odlikuje visokom toplinskom vodljivošću i malom težinom. Izvana izgledaju kao malo korito i moraju imati oznaku GOST. Nedostatak aluminijskog kalupa je njegova poroznost zbog koje se tijesto lijepi za površinu. To se može spriječiti posebnom pripremom kalupa prije prve upotrebe (ukratko - kalup dobro operite, zagrijte u pećnici, nauljite, a zatim uklonite višak ulja). Bez obzira na opisanu pripremu, prije pečenja namastite aluminijsku posudu ili upotrijebite papir za pečenje.

Obrasci za amatere izrađuju se od različitih materijala.

Lijevano željezo debelih stijenki pomoći će ispeći ukusan kruh sa zlatno smeđom koricom i nježnom mrvicom. To je zato što se materijal brzo zagrijava, ravnomjerno raspoređuje toplinu i održava temperaturu grijanja. Među prednostima su pouzdanost i izdržljivost. Ali pošteno je reći da će težina proizvoda biti prilično velika.

Po prirodi, lijevano željezo karakteriziraju neljepljiva svojstva, ali moraju se pravilno "aktivirati". Kao i kolege od lijevanog aluminija, takvi se oblici kalciniraju prije upotrebe. Osim toga, ne mogu se prati u perilici posuđa, abrazivnim sredstvima za čišćenje ili metalnim četkama. Nepoželjno je koristiti formu za pripremu jela osim kruha.

Aluminij je lakši i tanji od lijevanog željeza, ali manje izdržljiv. Amaterski spremnici izrađeni od aluminija su lijevani i žigosani. Prvi su pouzdaniji i skuplji. Potonji također imaju pravo postojati u vašoj kuhinji, isplativo ih je kupiti ako rijetko pečete kruh. Iznutra su aluminijski kalupi obloženi neljepljivim slojem, izvana - ukrasnim premazom otpornim na toplinu.

Ovi spremnici su tankih stijenki, ali robusni i podnose visoke temperature. Istodobno, kuhanje u njemu zahtijeva određenu vještinu i ovisnost. Čelik se brzo zagrijava, pa je važno kruh ne izlagati previše. Međutim, ako se sve napravi kako treba, ukusna zlatno smeđa kora je zajamčena.

Standardni čelični kalupi izrađeni su od ugljičnog čelika, što se može prepoznati po crnoj boji. Analogi izrađeni od plavog sjajnog čelika smatraju se izdržljivijim. Proizvodi imaju deblje stijenke i stranice. Međutim, ispravnije ih je klasificirati kao poluprofesionalne, budući da oblici plavog sjajnog čelika zahtijevaju žarenje i obradu ulja. Za početnika takve manipulacije mogu biti teške.

Tradicionalno u Rusiji kruh se pekao u zemljanom posuđu. Za proizvodnju posuđa za pećnicu ili štednjak prikladna je samo vatrostalna šamotna glina.Može izdržati temperature zagrijavanja do + 1000– + 1100 ° C. Postoje takve vrste glinenih kalupa kao što su:

• neglazirani - najkapriciozniji, zahtijevaju 5 kalcinacija uljem;
• ostakljene - imaju sjajnu površinu;
• mliječni - karakterizira smeđa nijansa.

U svakom slučaju, prije pečenja, unutrašnjost glinenog kalupa treba namazati maslacem ili upotrijebiti papir za pečenje.

Keramičke kalupe odlikuju debele stijenke i dno, pa su u stanju dugo zadržati toplinu. Raženi kruh, pekarski proizvodi s nadjevima bit će posebno uspješni u ovom obliku. (sjemenke, začinsko bilje, začini). Ovo tijesto se polako diže, pa je sporo zagrijavanje vrlo korisno. Da biste dobili ukusno pečenje, preporuča se da se keramičke posude prethodno namoče u vodi nekoliko sati, tada će vlaga ispuniti pore keramike, a pri zagrijavanju će ispariti. Glavna stvar je da ga nakon namakanja kalupa temeljito osušite. Bolje je namakati ne prije pečenja, već jedan dan.

Iskusni pekari ne vole previše staklene kalupe otporne na toplinu, što je posljedica njegove slabe tolerancije na temperaturne promjene, velike težine posude i njezine krhkosti. Općenito, staklene posude nisu najbolja opcija za pečenje kruha, slabo će se razumjeti. Posudu možete ostaviti i za pećnicu ili mikrovalnu.

Silikon je materijal koji je jednostavan za održavanje i korištenje. Tijesto se ne lijepi za površinu silikona, ali je nemoguće zagrijati materijal iznad + 200– + 220 ° C. Ponekad to može biti prepreka korištenju takvog pribora za pečenje kruha. Druga važna točka je da silikon mora biti odobren za upotrebu u prehrambenoj industriji.

Govoreći o materijalima, trebali biste se zadržati i na neljepljivim premazima. U pravilu se nalaze na proizvodima od aluminija, lijevanog željeza i čelika, odnosno nalaze se na gotovo svim vrstama posuda za pečenje. Ako proizvod ima sloj koji se ne lijepi, ne morate ga peći. Neljepljivi premaz može biti keramika, kamen (obično mramor) i teflon. Potonji se ne smatra najprikladnijim, jer je maksimalno zagrijavanje premaza + 200– + 240 ° C.

Što se tiče oblika, najčešći su pravokutni, ovalni i okrugli. Prvi je poželjniji jer je prikladan za sve vrste pećnica i pećnica, a ergonomski je pri skladištenju. Rubovi pravokutnog spremnika mogu biti oštri ili zaobljeni. Potonji su sigurniji i prikladniji, dok se oštri kutovi mogu zalijepiti za elemente pećnice, postoji opasnost od njihovog razbijanja. Za kruh za ognjište predviđeni su okrugli oblici nalik na tave s niskim stranicama i kupolastim poklopcima. Ponekad je ovaj oblik pravokutni. Materijal za izradu - lijevano željezo, keramika, glina.

Poklopac je potreban za stvaranje određene mikroklime iznutra, koja podsjeća na mikroklimu ruske peći. Kao rezultat toga, kruh se dobro diže, ispada pahuljast i rumen. Za praktično vađenje kruha iz spremnika, ima smisla kupiti analog s uklonjivom pladnjom. Može se izvaditi odvojeno s pleha kako bi se spriječilo da se korica zalijepi za kalup i zgnječi kruh kada se stavi na tanjur.

Vrijedi istaknuti poznate proizvođače i njihove modele.

• Jedan od najpoznatijih robne marke - Kukmara. On proizvodi profesionalnu liniju obrazaca koji su u skladu s GOST-om. Korisnici napominju da se kruh dobro peče, ne gori, a ako zagrijete kalup, on doslovno iskoči iz njega. Na dnu takvog obrasca mora se staviti oznaka "L". To znači da je kalup oblikovan i da nema šavova.Nakon oznake slova slijedi broj - pokazatelj omjera duljine, širine i visine obrasca. Drugim riječima, prema digitalnom indikatoru možete odrediti veličinu obrasca i njegov kapacitet. Ovi proizvodi su izdržljivi, prikladni za svakodnevnu upotrebu.
• Obrasci su također zaslužili povjerenje ljubitelja-pekara marke Termico EcoCeramo. Ime sugerira da je materijal keramika. Doista, unutrašnjost je izrađena od ovog materijala. Vanjski je čelik s visokim udjelom ugljika koji osigurava kvalitetno pečenje kruha. Zahvaljujući keramičkom premazu potrebna je minimalna količina za podmazivanje kalupa, kruh se lako može izvaditi iz kalupa. Optimalne veličine su 28x15 cm i 28x7 cm. Spremnik je predstavljen u prikladnom pravokutnom obliku. Udobne ručke također su očita snaga proizvoda. Osim toga, izdržljiv je i atraktivan izgledom.
• Ako govorimo o staklenim oblicima otpornim na toplinu, onda zaslužuju pažnju Simax proizvodi... Konkretno za kruh, tu je Classic linija od silikatnog stakla. Ovi oblici su prikladni za mikrovalne pećnice i pećnice.
• Postoje stakleni kalupi za kruh u rasponu Pyrex... Proizvođač za svoje proizvode koristi borosilikatno staklo. Međutim, u svakom slučaju, trebali biste se pridržavati pravila korištenja staklenog posuđa i zapamtiti da ono ne podnosi nagle promjene temperature.
• Ako tražite silikonski kalup, obratite pažnju na "pravokutnike" od Proflex Tefal... Imaju neljepljiva svojstva, prikladne dimenzije. Uz to, u kompletu dolazi i okvir od nehrđajućeg čelika kako bi se lakše izlilo tijesto i stavio kalup u pećnicu.
• Među keramičkim oblicima popularni su francuski proizvodi. brend Emile Henry... Zahvaljujući inovativnim tehnologijama, posuđe ima otpornu glazuru koja može izdržati učinke otvorene vatre. Osim toga, pogodan je za plinske štednjake, mikrovalne pećnice.

Prilikom odabira posude za kruh važno je uzeti u obzir vrstu pećnice. Gotovo sve opcije prikladne su za plinsku pećnicu - posude od lijevanog željeza, keramike, gline, aluminija, čelika. Staklo otporno na toplinu ispostavit će se hirovitim. Slično tome, širok raspon mogućnosti bit će za vlasnike električnih pećnica. Za mikrovalne pećnice preporučuju se silikonske i staklene posude. Međutim, korisno je znati da će pravi kruh ispasti samo ako mikrovalna pećnica ima funkciju konvekcije.

Za rusku peć možete koristiti kalupe od lijevanog željeza, gline, keramike i aluminija (strogo od lijevanog metala). Silikon i staklo neće izdržati visoke temperature ruske pećnice.

Nakon stjecanja profesionalnih oblika, moraju se temeljito oprati deterdžentom bez abraziva, zatim obrisati suhom i staviti na polaganu vatru da se zapali. Pritom će se osloboditi ostaci ulja, što se može razumjeti po laganoj izmaglici.koji će se isticati kako se posuđe zagrijava. Čim se pojavi lagani dim, s unutarnje strane kalupa na zidove i dno morate nanijeti jestivo ulje, na primjer, obično biljno ulje. Da biste to učinili, koristite domaće četke - morate popraviti čisti komad pjenaste gume na ražanj. Silikonske četke koje se kupuju u dućanu neće raditi – rastopit će se.

Kalup morate namazati uljem 3-5 minuta, i dalje ga držati na vatri. Ako je dovoljno vruće, vidjet ćete da se dio ulja doslovno upija u površinu, ispunjavajući pore. Preostalo ulje se može ocijediti kada se ohladi. Sam oblik treba isprati vrućom vodom i obrisati suhom. U budućnosti se preporučuje samo pranje vodom, bez upotrebe kućnih kemikalija za njegu.

Kada koristite staklene proizvode, važno je izbjegavati nagle promjene temperature. Ne stavljajte takav proizvod na hladnu rešetku, operite odmah nakon kuhanja. Sve to može dovesti do pukotina. Nakon što se kalup izvadi iz pećnice, stavlja se na drvenu dasku s omotanim čistim ručnikom.

Naučit ćete kako ispeći ukusni baguette kod kuće u sljedećem videu.