Cocotte: opis, svrha i izbor

Za kuhanje danas se koristi mnogo vrsta kuhinjskog pribora. Neki pribor ima dugu povijest. U ovu kategoriju spada aparat za kokote, koji su u kuhinji prvi koristili francuski kuhari, a danas je tražen u cijelom svijetu.

Mnogi kuhinjski pribor koji danas koriste domaćice i kuhari stranog je podrijetla. Cocotte, tako popularna danas, nije iznimka. Ovo zanimljivo ime skriva zasebna vrsta posuđa otpornog na toplinu, koje se danas izrađuje od različitih materijala.

Prvi put su francuski kuhari počeli koristiti takav pribor u kuhinji za pripremu jela od povrća. Kao što je praksa pokazala, u proizvodima kuhanim u takvim jelima sačuvan je maksimum korisnih tvari, osim toga, povrće nije izgubilo oblik nakon toplinske obrade.

U početku su kokotari bili isključivo od gline i imali su poklopac koji je čvrsto prilijegao. Pribor se koristio za kuhanje u pećnici. Kasnije su u njemu, osim povrća, počeli kuhati i jela od mesa, ribe i gljiva. Tako je nastao svjetski poznati recept za kajganu-cocotte.

Trenutno se kokot malo promijenio. Ako su se ranije u njemu pripremala jela za nekoliko porcija odjednom, danas se porcije poslužuju u jelima., dakle, volumen modernog aparata za kokote obično je u rasponu od 100-200 ml. A za posluživanje toplog jela bio je opremljen dugom ručkom.

Sada se ova vrsta posuđa koristi u većini slučajeva. za pripremu porcioniranog juliena. Zahvaljujući praktičnoj maloj posudi, jelo je moguće skuhati odmah u limenkama i poslužiti za stol dok je još vruće uz minimalan gubitak izgleda. Obično se kokotari dodatno ukrašavaju umotavanjem u salvete ili foliju.

Kokotnitsa kombinira niz glavnih prednosti, zahvaljujući kojima kuhano jelo zadržava svoju atraktivnost. Prikladan je za jelo, a značajke njegove pripreme omogućuju vam da sačuvate maksimalna korisna svojstva u korištenim sastojcima, što pozitivno utječe na okus. Sada proizvođači kuhinjskog pribora nude kokote u raznim bojama, duljina ručke i vrsta sirovina koji se koriste za proizvodnju jela također variraju.

Posude se razvrstavaju prema vrsti materijala koji se koristi za izradu posuđa. U suvremenim uvjetima brzog razvoja tehnologije za kupca nudi se široka paleta aparata za kokote.

• Keramičko posuđe. Glavna karakteristika takvih proizvoda je njihova visoka toplinska vodljivost. Takvi se spremnici mogu koristiti ne samo za kuhanje juliennea, jer se aparati za kokote mogu koristiti za zagrijavanje hrane u pećnicama i mikrovalnim pećnicama. Keramika se progresivno zagrijava, pa će toplinska obrada proizvoda biti temeljita i ujednačena.

Sirovine koje se koriste ne predstavljaju prijetnju ljudskom zdravlju, u procesu interakcije s hranom keramika ne ispušta nikakve opasne spojeve, ne oksidira.

Danas proizvođači koriste dvije vrste sirovina.

• Neglazirana keramika. Materijal se razlikuje u nedostatku dodatne obrade nakon pečenja, što pruža vodootpornost bez lišavanja prirodne poroznosti posude. Takva struktura u procesu kuhanja djeluje kao prirodni regulator vlage, odnosno s nedostatkom vlage, vlaga isparava iz onih rezervi koje je materijal ranije upio, s viškom se sva vlaga, naprotiv, apsorbira u sirovina.

• Glazirano keramičko posuđe. Takve posude moraju biti prekrivene glazurom, čija je osobitost promjena strukture sirovine - glina postaje potpuno glatka, pa je apsorpcija stranih inkluzija nemoguća.

• Posude za kuhanje od nehrđajućeg čelika. Metalne kokote ne reagiraju s kiselim i slabo kiselim sredinama, kao ni s drugim kemikalijama. Za razliku od keramike, posude od nehrđajućeg čelika odlikuju se otpornošću na mehanička oštećenja, što znači da će imati dulji vijek trajanja. Tijekom rada i toplinske obrade, metal zadržava svoju vizualnu privlačnost, ne hrđa i ne tamni i dobro zadržava toplinu.

• Posuđe od lijevanog željeza. Lijevano željezo je već dugo traženo kao sirovina za proizvodnju kuhinjskog pribora, stoga mnogi strani i domaći proizvođači izrađuju upravo kokote od lijevanog željeza. Proizvodi se odlikuju dugotrajnošću, u stanju su dobro zadržati toplinu, tako da hrana duže ostaje topla. Metalne posude ne deformiraju se od temperaturnih skokova i imaju svojstva neprijanjanja.

• Silumin spremnici. Materijal je legura aluminija i silicija. Proizvodi izrađeni od takvih sirovina odlikuju se otpornošću na mehanička oštećenja i tvrdoćom. Posuđe je otporno na različite temperature i kemijska okruženja. Kokoti se zagrijavaju prilično brzo, ne podliježu procesu stvaranja hrđe u kontaktu s vlagom.

• Jednokratni aparati za kokote. Takvi se proizvodi koriste kod kuće, kao i na putu - na piknicima, na planinarenju, u zemlji. Folija služi kao materijal za izradu. Jela kuhana u jednokratnim kokotama ne gube okus, osim toga, apsolutno su sigurna za ljudsko zdravlje.

• Danas kalupi od silikona nisu ništa manje traženi.... Proizvodi izrađeni od ovih sirovina izvanredni su po svom izgledu: u pravilu su proizvođači kokota izrađeni od materijala svijetlih boja. Posuđe je jednostavno za korištenje. Silikon za hranu ne ispušta otrovne spojeve kada se zagrijava, stoga je siguran za ljudsko tijelo kada je u interakciji s hranom.

• Porculansko posuđe cijenjen zbog svog elitnog izgleda. Proizvodi mogu biti obični ili obojeni. Danas azijski i europski brendovi nude proizvode od porculana. Posebno je cijenjen porculan iz Francuske. Prilikom odabira takvog pribora, vrijedno je dodatno razjasniti s kojim će izvorom grijanja biti kompatibilan.

Proizvođači kokota također se razlikuju po volumenu; u prodaji možete pronaći posude za:

1. 50 grama;
2. 100 grama;
3. 150 grama;
4. 200 grama;
5. 250 grama.

Izbor će ovisiti o osobnim preferencijama, međutim, posude prevelikog volumena rijetko se kupuju, jer se u većini slučajeva prilično izdašna jela pripremaju u aparatima za kokote. Danas se takva jela koriste u pećnicama, kuhalima na pari, mikrovalnim pećnicama. U aparatima za kokote moći ćete skuhati ukusno jelo čak i u običnoj tavi na vodenoj kupelji. Posuđe se može prodavati sa ili bez poklopca, potonja opcija je najčešća.

Osim vanjskih karakteristika, pri odabiru seta aparata za kokote treba obratiti pozornost i na karakteristike materijala od kojeg su izrađene posude za kuhanje jela. Vrijedno je napomenuti glavna svojstva koja će pozitivno utjecati na okus, kao i olakšati proces pripreme i daljnju njegu jela.

• Otpornost na toplinu. Glavna kvaliteta proizvođača kokota, budući da je proces njihovog rada izravno povezan s toplinskom obradom na visokim temperaturama u pećnicama, pećnicama i tako dalje. Ako materijal ima nisku otpornost na toplinu, spremnik će puknuti.

• Neljepljiva svojstva. Važno je kupiti posude s neljepljivim premazom na dnu, inače će se ostaci posude morati oguliti sa zidova. Nedostatak neljepljivog sloja zakomplicirat će naknadnu njegu posuđa, a također će negativno utjecati na okus gotovog jela, jer se hrana može neravnomjerno ispeći.

• Inertnost prema proizvodima. Kokotari ne bi smjeli upijati arome iz jela koja se u njima pripremaju, jer tijekom kuhanja drugih proizvoda mogu "oddati" mirise prethodnog jela, posebice začina i drugih prirodnih pojačivača okusa poput češnjaka ili luka. Osim toga, sirovine ne bi trebale apsorbirati masnoću, kao ni reagirati s proizvodima koji su karakterizirani povećanom kiselošću.

Osobitosti skladištenja i njege posuđa nakon kuhanja izravno će ovisiti o vrsti materijala od kojeg je izrađeno. Postoji nekoliko smjernica za najčešće korištene materijale.

• Za lijevano željezo nema ograničenja u pogledu čišćenja od ostataka proizvoda.Stoga posude izrađene od ovog metala rade na bilo kojoj temperaturi grijanja, a također se bez problema mogu i ručno ili automatizirano pranje.
• Legura zove silumin, zahtijeva pažljivije rukovanje. To se posebno odnosi na unutarnje zidove - zabranjeno ih je trljati bilo kakvim abrazivnim spojevima ili materijalima, jer će takva obrada značajno smanjiti njihov radni vijek.
• Keramika, prekriven glazurom, ističe se svojom otpornošću na mehanička oštećenja, međutim, za keramičke kokotare bolje je brinuti ručno.
• Ne hrđajući Čelik dobro podnosi sve mogućnosti obrade, pa se suđe može prati na uobičajen način ili možete koristiti perilicu posuđa.
• Porculan zahtijeva pažljivo rukovanje, budući da je materijal prilično krhak, u svjetlu čega je bolje prati takve proizvođače kokota ručno.
• Silikonski otporan na bilo koju vrstu utjecaja, ne boji se kemijskih spojeva i visokih temperatura. To vam omogućuje pranje takvog posuđa na bilo koji prikladan način.

Pregled aparata za kokote od polimera s tekućim kristalima čeka vas u videu ispod.