Posuđe

Sve o ljaganima

Sve o ljaganima
Sadržaj
  1. Što je?
  2. Sorte
  3. Pregled proizvođača
  4. Kako odabrati?
  5. Značajke njege

Poznavatelji orijentalne kuhinje sigurno znaju što je lyagan i čemu je namijenjen. Ako je važno osjetiti ne samo okus srednjoazijskih jela, već i uroniti u nacionalni okus, tada je potrebno postavljanje stola u orijentalnom stilu, što se ne može zamisliti bez velikog jela u središtu dastarkhana s pilafom ili manti. Po kojim kriterijima odabrati lyagan, koje sorte imaju, kako se brinuti za takva jela - reći ćemo vam u našem članku.

Što je?

Lyagan je veliko jelo ili veliki tanjur namijenjen za posluživanje nacionalnih jela u zemljama srednje Azije (Uzbekistan, Tadžikistan). Od takvog pribora skupljaju glavno jelo u svoje tanjure, a ako je pilav, onda se jede izravno iz lagane, priborom za jelo ili prstohvatom. Lyagani se u pravilu koriste prilikom postavljanja svečanog stola, ali se mogu vidjeti i na svakodnevnim gozbama kada se okuplja velika obitelj.

Na takvom jelu možete izložiti na hrpu ne samo ukusni uzbekistanski pilav, već i porcionirane slomljene kolače (kolači u središnjoj Aziji obično se lome, a ne režu).

Tradicionalni sferni lyagan, nema veliku depresiju, jer je namijenjen za druga jela, bez tekućine ili s malom količinom.

Neke vrste mogu biti potpuno ravne, potpuno bez stranica ili s niskim stranicama od 1–1,5 cm, smještene pod različitim kutovima. Materijal od kojeg se prave lagane je pečena glina, keramika. Lokalni majstori nekoliko puta prekrivaju površinu ovog jela posebnom glazurom i ukrašavaju je orijentalnim uzorcima, koji mogu imati posebno značenje ako su namijenjeni kao dar za neki događaj, na primjer, vjenčanje.

Sorte

Lyagan na istoku služi kao simbol gostoprimstva i prijateljskih gozbi, jer za jednu osobu to najvjerojatnije nije potrebno. Ovo jelo namijenjeno je komunikaciji dragih gostiju uz ukusnu hranu. Istočni ljudi imaju poseban stav prema jelima - što je bogatiji, što je uzorak brendiraniji, to je gost skuplji za domaćine. I naravno, ručno izrađeni lyagan cijeni se mnogo više od posuđa napravljenog u tvornici.

Sorte lagana razlikuju se po veličini i boji. Najpopularnije srednje veličine su od 30 cm. Najmanji lagan namijenjen je slatkišima, sušenom voću i slatkišima. Posuda promjera do 42 cm je optimalna veličina za orijentalni dastarkhan.

No, za najmnogoljudnije gozbe biraju se veći lagani, njihov promjer može prelaziti 45 cm ili više.

U prodaji se često nalaze lagani promjera 55–56 cm, ali ako je potreban još veći promjer, onda se takav lagan može izraditi od strane majstora po narudžbi. Veliki lagani se ponekad koriste kao poklopac za veliki kotao. Lyagans mogu savršeno ukrasiti zidove kućišta i istodobno se koristiti za njihovu namjenu. Da biste to učinili, na poleđini majstora stvaraju se dvije rupe koje međusobno komuniciraju.

Što se tiče slike, ona je vrlo raznolika - po njoj se prepoznaje mjesto proizvodnje laganog. Često se uzorci koriste za ukrašavanje ne samo prednje, već i stražnje površine posuđa. Mudro biraju šare na posuđu, s obzirom na svaki detalj koji nosi posebno značenje. Tradicionalno možete pronaći komplete posuđa ukrašene bijelim pamučnim cvjetovima na tamnoplavoj ili crnoj glazurnoj pozadini - ovaj se uzorak naziva "mlaćenica" (buttermilk znači "pamuk").

Nije tajna da je pamuk u srednjoj Aziji važna poljoprivredna kultura, koja simbolizira naporan rad i prosperitet. Osim mlaćenice, na istočnim ljaganima mogu se vidjeti sljedeće slike:

  • zatvoreni krugovi s raznim dodatnim ukrasima - simbol cikličnosti i kontinuiteta svih živih bića;
  • geometrijski oblici - trokuti, krugovi, lukovi, polulukovi;
  • cvjetni ukrasi raznih boja, cvjetovi nara, plodovi badema;
  • slike riba i ptica - simboli slobode, mira, čistoće i bogatstva;
  • noževi - štite od zlog oka i zla;
  • jednostavne, ali svete stvari - sunce i nebo, sjeme i voda, plug i drljača.

Majstori koji su primili znanje dugih stoljeća mogu slikanjem na laganu šifrirati cijeli život osobe - njegovo rođenje, brak, rođenje njegove djece, unučadi, praunučadi i, naravno, smrt.

Pokušavaju zadržati takav lyagan u kući kao relikviju. A također i na ljaganima namijenjenim kao dar, obrtnici šifriraju cijele poruke-želje.

Pregled proizvođača

Na teritoriju modernog Tadžikistana i Uzbekistana postoje mnoge provincije poznate po svojim porculanskim proizvodima. Među njima su i drevni Samarkand i Buhara, glavni grad Uzbekistana Taškent, gradovi Ferganske doline Khujand i Kanibadam, Shakhrisabz i Andijan, Gijduvan i Horezm... Keramički majstori iz Rishtan. Ovo područje se zasluženo naziva "glavnom lončarskom radionicom cijele srednje Azije".

Priroda je dala da Rištanska zemlja postane takvo središte keramike: bogate naslage lokalne crvene gline ne zahtijevaju prethodnu obradu i dodavanje nečistoća. Ne nedostaje ni prirodnih boja - kvarca, mangana, posebnih biljaka. Nekada se čitavo muško stanovništvo Rištana bavilo lončarstvom, a iskustvo koje su prikupili lokalni majstori jedinstveno je.

Ornamenti iz Rishtana su graciozni i tanki, linije su glatke, ali jasno ocrtane.

Malo tko zna da poznata ruska plavo-bijela slika Gzhel zapravo vuče korijene iz Rishtan keramike. Da, naši su ruski majstori na svoj način usvojili ove očaravajuće plavo-bijele uzorke, zamijenivši orijentalne motive ruskim cvijećem.Ali ne samo takva nebeskoplava ljestvica može biti Rishtan slika - ovdje se uzorcima dodaju žute, crvene, zelene boje, a ponekad se nalaze i jednobojni proizvodi.

Porculan iz Horezma poznat je po horizontalnom uzorku uz rub lagane i istoj bijelo-plavoj shemi boja koja nam dolazi iz istočnog srednjeg vijeka. Khorezm jela su tanka na dodir, imaju stranice smještene gotovo pod pravim kutom. Ljagani iz Buhare i Gijduvana mogu čak i hipnotizirati svojim slikanjem.

Stvar je u tome da uzorci na posudi imaju optički 3D efekt - ornament poprima volumetrijski oblik ako se lyagan ukloni s očiju i posuda im se ponovno približi.

Gijduvanski proizvodi, unatoč debelim stijenkama, lagani su i porozni. Ova značajka ostavlja proizvode dugo vremena na izvornoj temperaturi - hladno ili vruće.

Kako odabrati?

Ručno izrađeni lyagani cijenjeni su mnogo više od industrijski proizvedenih jela. Da biste kupili visokokvalitetni ručno izrađeni lyagan, obratite pozornost na sljedeće nijanse:

  • visokokvalitetna površina kuhinjskog pribora treba biti glatka, bez mjehurića; nakon toga se umjesto mjehurića može formirati čip;
  • okrećući lagan na donjoj površini, možete pronaći kružne nepravilnosti nastale od lončarskog kola; na proizvedenom proizvodu stražnja površina na dnu bit će glatka;
  • na dno laganog i drugog posuđa majstor koji ih je izradio obično stavlja potpis autora, pogotovo ako je takav majstor već postigao slavu i priznanje;
  • tvornički proizvodi će imati savršeno ravne rubove, ako su spojeni, savršeno se uklapaju; a dva ručno izrađena proizvoda ne mogu biti ista - malo je vjerojatno da će njihovi rubovi stati jedan u drugi, a uzorak se ne može točno ponoviti dvaput;
  • posuđe bi trebalo emitirati lagani, ugodan zvuk kada lagano kliknete na njega; ovo zvonjenje podsjeća na zvonjavu metala, a ne gline, što je njegov zvuk viši i tanji, to je predmet bolji.

Važno! Ako puknete lagan ili drugi ručno izrađeni pribor, u keramici se mogu naći male šupljine. Nastali su pečenjem gline, u kojoj su bile razne slamčice ili ptičje perje. Ove praznine su dokaz ručna proizvodnja i stvorio posebno za lakoću posuđa, kao i za smanjenje toplinske vodljivosti tipa termos.

Značajke njege

Da bi ljagan dugo služio, nije ga potrebno držati samo kao zidni ukras, jer mu je prava svrha okupljanje dobrih gostiju oko njega. Tada će lyagan odavati toplinu ruku majstora koji ga je napravio. Učestalost pažljivog korištenja laganog ni na koji način ne utječe na njegovu trajnost. Glazirana keramika nije hirovita za njegu, ali ručno izrađeno posuđe također zahtijeva ručno rukovanje.

Dakle, nepoželjno je vjerovati proizvodima od uzbekistanske keramike u perilicu posuđa. Bolje ga je oprati vlastitim rukama pod toplom vodom s posebnom tekućinom za pranje posuđa.

Zatim osušite papirnatim ručnikom i uklonite prije sljedećeg dolaska gostiju na zid ili u ormar.

Lagan koji je izradio majstor, kao i ostalo keramičko posuđe, može s vremenom pokazati jednu posebnost. Proizvodi su prekriveni glazurom koja se također proizvodi od prirodnih materijala i boja. Tijekom vremena, glazura može postati napuknuta, što se smatra normom za uzbekistanske ručno izrađene proizvode. Ovaj lagan s borama vrlo je cijenjen u tradicionalnim obiteljima i prenosi se s koljena na koljeno.

O tome što su lyagani, pogledajte u nastavku.

2 komentara

Hvala puno na članku!

Hvala.Pročitao sam ga sa zadovoljstvom. Jako volim keramiku srednje Azije. Rođen sam i živio u Ferganskoj dolini.

Moda

ljepota

Kuća