Sve što trebate znati o žaru

Žar se ne može naći u svakoj kuhinji, ali oni koji se odluče za kupnju brzo cijene vrijednost kupnje. Uz pomoć takvog pribora možete kuhati ukusno meso, perad, povrće. Mangali se razlikuju od kotlića i lonaca za pečenje, imaju različite vrste i namjene, o čemu ćemo u ovom članku saznati.

Pečenje je vrsta tave. U njemu možete pržiti mesne i riblje proizvode, smeđe povrće, izvrsno radi s dinstanjem svih jela i pečenjem kruha. Od obične tave razlikuje se po brzini i visokoj kvaliteti pirjanja. Ovaj efekt stvaraju debeli zidovi i dno s velikom radnom površinom. Toplina se raspoređuje postupno i ravnomjerno, što omogućuje da se jelo dobro pirja bez zagorevanja.

Još jedna prednost mangala je mogućnost pečenja hrane. Male bočne ručke otporne na toplinu olakšavaju postavljanje proizvoda u pećnicu.

Važan dodatak žaru je poklopac. Ugrađuje se čvrsto, bez praznina na površini posuđa i stvara efekt konvekcije unutar posude, što pridonosi brzom i ravnomjernom zagrijavanju. Poklopac se možda ne podudara u materijalu proizvodnje s roštiljem, može biti staklo, kamen, aluminij. Proizvode se ravne i konveksne, uvijek ponavljaju oblik posuđa.

A oblik žara može biti vrlo različit:

• prikladno je dinstati povrće u okruglom;
• kvadrat je potreban za prženje mesa;
• ispecite cijelu ribu, patku ili gusku u ovalnoj. Zovu se tako - pačići ili guščari.

Prototipovi modernih mangala bili su posude koje su naši preci koristili za kuhanje hrane na otvorenoj vatri.Neki moderni proizvodi još uvijek mogu obavljati sličnu funkciju, mogu se koristiti tijekom rekreacije na otvorenom. Ali u većini slučajeva koriste se za kuhanje na plinskom, indukcijskom ili električnom štednjaku, kao iu pećnici.

Mangali se mogu podijeliti u dvije glavne vrste.

• Duboko stolna tava s debelim, širokim dnom i visokim stranicama, s poklopcem koji dobro priliježe.
• Šerpa za dinstanje - iznad posude, ali odmah ispod posude. Takvi mangali dolaze u različitim oblicima - u obliku lonaca ili ovalnih tava za guske s teškim poklopcem.

Mangali za indukcijske pećnice zaslužuju posebno spomenuti.... Dno takvih proizvoda ima poseban dodatak, koji im omogućuje da budu osjetljivi na magnetsko polje i imaju poboljšanu toplinsku vodljivost. Prilikom odabira indukcijskog posuđa, obratite pozornost na parametre njegovog dna i veličinu plamenika.

Mangali, koji se nazivaju neglazirani, imaju zanimljive mogućnosti. Imaju poroznu strukturu i prije upotrebe ih treba natopiti kako bi se zidovi zasitili vlagom.

Moderna industrija koristi različite materijale za proizvodnju posuda za prženje. Osim različitih vrsta metala, koriste se staklo, glina, keramika, kao i dodatni premazi.

Ovaj metal su naši preci koristili za kuhinjsko posuđe. Ekološki je prihvatljiv i, ako se pravilno koristi, nema rok trajanja. Masivno dno i stijenke proizvoda od lijevanog željeza omogućuju brzo i kvalitetno kuhanje jela koja čame u vlastitom soku.

Lijevano željezo spada u porozne metale i po prvi put upija biljno ulje i životinjske masti u zidove. Međutim, postupno se stvara prirodni neljepljivi sloj i značajno se smanjuje potrošnja masnoće tijekom kuhanja. Ponekad se proizvode modeli, prekriveni emajlom otpornim na toplinu, u kojem se slučaju potrošnja ulja odmah smanjuje. Naše bake danas više vole lijevano željezo od svih modernih materijala.

Nedostaci takvih proizvoda uključuju veliku težinu. Materijal reagira na kiselo okruženje i može promijeniti okus jela napravljenih od rajčice, limunovog soka ili octa.

Težina proizvoda od titana približna je težini lijevanog željeza. Dobro reagiraju na kiselu sredinu i ne mijenjaju okus jela pri dodavanju rajčice ili dinstanju kiselog kupusa. NSstijenke proizvoda održavaju ujednačenu temperaturu dobro i dugo vremena, jela su jednostavna za pripremu i sočna.

Za proizvodnju aluminijskih mangala koristi se lijevanje pod visokim tlakom. Koristi se prehrambeni, bezopasni metal. Trebali biste odabrati krivotvoreni proizvod s debelim zidovima, nužno lijevanim ili s keramičkim slojem.

Takav se mangal smatra se univerzalnim, koristi se za kuhanje mesa, ribe, povrća, pečenih proizvoda itd. U njemu možete dugo ostaviti kuhana jela, čiji okus neće promijeniti nehrđajući čelik. Proizvod je lagan i izdržljiv, lako se čisti.

Ako model ima neljepljivi premaz, ne preporučuje se korištenje abraziva.

Takav se proizvod može koristiti i na štednjaku i na otvorenoj vatri. Glina je ekološki prihvatljiv, bezopasan proizvod.

Ovaj se materijal koristi za proizvodnju mangala ili za oblaganje metalnih proizvoda.Ako je model u potpunosti izrađen od keramike, hrana kuhana u takvom loncu bit će izvanredno ukusna, baš kao u zemljanim posudama. Ovaj materijal stvara alkalno okruženje i neutralizira kiselost, dajući kiselkastim jelima prepoznatljiv okus. Ali sam proizvod zahtijeva pažljivo rukovanje, može se slomiti ili puknuti na otvorenoj vatri.

Prikladnije je koristiti metalne modele prekrivene keramičkim slojem. Spriječit će kontakt hrane s metalom i očuvati prirodan okus proizvoda tijekom pirjanja. Neki ljudi vjeruju da hrana kuhana u keramici ili zemljanom posuđu nikada neće izazvati žgaravicu.

Za proizvodnju staklenih mangala koristi se posebno staklo otporno na toplinu (Pyrex), koje može izdržati temperature do 400 stupnjeva. Odaberite lonac s debelim stijenkama.

U staklenim loncima otpornim na toplinu ne možete samo pirjati meso i perad, već i kuhati kašu, praviti omlete, peći kolače. Stakleni žar je napravljen s malim staklenim ručkama ili bez njih. Koriste se u pećnicama, na svim vrstama štednjaka i u mikrovalnoj pećnici.

Budući da staklo sadrži keramičke elemente, materijal nije proziran, sličan je porculanu, ali je izdržljiviji i otporniji na toplinu.

Vrlo su popularni južnokorejski, tajlandski, talijanski mangali, kao i neki modeli domaćih proizvođača. Nakon pregleda recenzija potrošača, preporučujemo da obratite pozornost na sljedeće opcije.

• "Gurman". Klasični izgled mangala s poklopcem ruskog proizvođača. Materijal - nehrđajući čelik, veličina - 20 cm Može se koristiti na plinskim, električnim, indukcijskim i staklokeramičkim površinama, kao iu pećnicama. Zadebljano dno ravnomjerno prži hranu, a nakon gašenja štednjaka dugo zadržava toplinu. Čak i nepotpuno kuhano jelo, skinuto s vatre, na prirodan će način postići punu spremnost. Proizvod je pogodan za pranje u perilici posuđa. Žar je izrađen od gustog debelog čelika i teži 1 250 g.

• Atlanta... Prostrani električni žar s lijevanim ručkama, ima stakleni poklopac otporan na toplinu (proizveden u Kini). Proces kuhanja jasno je vidljiv kroz prozirni premaz. Metalni proizvod zaštićen je od pregrijavanja, opremljen je regulatorom temperature, postoji indikator i blok koji se može ukloniti. Snaga - 1.700 W, zapremina posude - 7 litara, debljina stijenke - 3 mm, visina - 21 cm, težina - 4.760 g.

• Biol. Žar od lijevanog željeza s dvije ručke, ima zadebljano dno, što ubrzava proces kuhanja. Proizvod se proizvodi u dvije veličine - promjera 26 i 28 cm, ima debljinu dna 4 mm, a debljinu stijenke 3,5 mm. Roster je pogodan za razne vrste štednjaka - plinske, indukcijske, keramičke, halogene, električne. Zidovi imaju prikladan kut nagiba, model je dizajniran za prženje, pirjanje i pečenje bilo kojeg jela.

• "San". Mangala od lijevanog aluminija kapaciteta 3 litre domaćeg proizvođača. Opremljen višeslojnim dnom znatne debljine - 6 mm, debljina stijenke - 4 mm, težina - 2 130 g. Proizvod s neljepljivim premazom, opremljen staklenim poklopcem s rupom za izlaz pare. Kombinira se s električnom, plinskom i staklokeramičkom pločom za kuhanje. Može se prati u perilici posuđa.

• "Gornja soba". Žar je proizveden od strane ruske tvrtke Gornitsa LLC metodom oblikovanog aluminijskog lijevanja (chill casting). Ima neljepljivi sloj visoke čvrstoće koji nije opasan po zdravlje. Dno je debljine 5-6 mm, stijenke su 4 mm, a proizvod je težak 2.650 g.Model je karakteriziran povećanim toplinskim kapacitetom, koji osigurava optimalan temperaturni režim pri kojem se hrana brzo pirja i ne izgara. Žar je namijenjen za plinske, staklokeramičke i električne štednjake.

• Frybest. Mali aluminijski mangal proizveden u Južnoj Koreji zapremine 2 litre. Dostupan u 3 boje - roza, smeđa, bež. Proizvod izgleda elegantno i ima dobar dizajn. Aluminij je zaštićen prekrasnim keramičkim premazom, a dno je dobro zatvoreno (6,5 mm). Poklopac učinkovito zadržava toplinu. Unutar žara nalazi se sustav za ispuštanje pare. Hrana se priprema brzo bez gubljenja korisnih svojstava.

Moderna industrija nudi veliki izbor mangala. Relativno visoka cijena jela može vas spriječiti u kupnji, ali se cijena nadoknađuje brzom pripremom sočnih, ukusnih jela i dugim vijekom trajanja proizvoda.

U sljedećem videu možete naučiti kako se pravilno brinuti za posuđe od lijevanog željeza.