Sve o zanimanju tehnolog proizvodnje mesa

Kobasice i wieners, kotleti i setovi za juhe - samo su neki od proizvoda kojih ne bi bilo bez proizvodnje mesa. Međutim, on, pak, ne može funkcionirati bez tehnologa. Stoga, oni koji žele sami izabrati svoju specijalizaciju, nužno je znati sve o takvom zanimanju.

Svaki posjet trgovini ili restoranu, kafiću ili menzi, pekarnici odmah otkriva mnoge vrste mesnih i kobasičastih proizvoda, jela. ITehnolog proizvodnje mesa odgovoran je za proizvodnju:

• kobasice;
• kotleti;
• wieners;
• kobasice;
• lešine;
• konzervirano meso;
• delicije;
• mljeveno meso;
• poluproizvodi.

Ova profesija podrazumijeva odgovornost za cijeli lanac rada. Tehnolog radi sljedeće:

• prihvaća same sirovine i pomoćne materijale;
• prati pripremu za rad i njegovu provedbu;
• kontrolira pakiranje, skladištenje i prodaju gotovih proizvoda;
• prati da se sve ostale manipulacije, međufaze i pomoćne faze izvode na sljedeći način.

Tehnološki stručnjaci za industriju prerade mesa mora spriječiti nastanak problema i otkloniti sve poteškoće koje se ipak pojave. Danas su se njihove aktivnosti neznatno promijenile u odnosu na prošlo stoljeće, kada je bilo moguće usredotočiti se na gotove zbirke recepata i tehnoloških standarda koje su razvili industrijski istraživački instituti. Rad s raznim vrstama mesa provodi se u skladu sa standardima koje su razvili sami tehnolozi. Oni su odgovoran za razvoj originalnih konceptualnih proizvoda.

Tehnolog proizvodnje mesa mora:

• poznavati i pridržavati se svih propisa;
• slijedite pravila za polaganje gotovog proizvoda;
• biti u stanju izračunati kulinarske proizvode;
• sastaviti zbirku recepata i procijeniti potrebu za sirovinom;
• razviti konkurentan asortiman;
• planirati dnevni asortiman proizvodnje;
• pripremiti dnevni proizvodni zadatak.

Ali dužnosti tehnologa tu, naravno, ne prestaju.... Moraju kontrolirati zalihe sirovina i poluproizvoda, procijeniti potrebu za njima. Prilikom prihvaćanja proizvoda bit će potrebno utvrditi koliko su kvalitetni, poštuju li se kompletnost i količina prema dokumentima. Tehnolozi, naravno, moraju stalno razmišljati o smanjenju troškova proizvodnje, o poštivanju normi proizvodnje i gubitka. Procedura braka također se mora rigorozno poštivati.

Tehnolog proizvodnje mesa odgovoran je da se proizvodnja odvija ritmično, u potpunosti zadovoljavajući opći zahtjev podijeljen na sortimentne skupine. Ova pozicija podrazumijeva kontrolu nad uvjetima skladištenja hrane i posuđa, nad njihovom sigurnošću. Profesionalni uzima u obzir dokumentirano kretanje svih prehrambenih resursa, radnog vremena i opreme. Cijena jela koordinira s računovođama i financijerima. Konačno, tehnolog vodi računa o poštivanju radne i tehnološke discipline.

Specijalistički tečaj za proizvodnju mesa uključuje prije svega ovladavanje metodama primarne prerade osnovnih životinja i peradi. Neophodno je znati kakva je anatomija i histološka struktura sirovina, njegove značajke na staničnoj razini, u smislu fizikalnih i kemijskih procesa. Osim toga, morat ćete savladati principe korištenja aditiva u mesnoj industriji. No, ni tu ne završava krug potrebnih kompetencija tehnologa. Dakle, poseban blok obrazovne obuke uključuje svladavanje sigurnosnih standarda za preradu mesa i zahtjeve kontrole proizvodnje.

Dobar stručnjak zna proizvoditi tehničku regulativu proizvodnje i dovesti je u tražene standarde. Spreman je osigurati uvjet koji zadovoljava veterinarske, sanitarne i higijenske uvjete.

Nakon obrazovanja, takav profesionalni majstor:

• ključni tehnološki procesi prerade mesa;
• racionalan pristup korištenju sirovina;
• pravila za izradu tehnoloških shema;
• sposobnost mijenjanja organoleptičkih, kulinarskih i tehnoloških karakteristika sirovina i poluproizvoda;
• sposobnost davanja kulinarske ocjene;
• vještine razvoja novih proizvodnih tehnologija;
• sposobnost analiziranja postignuća drugih stručnjaka u Rusiji i inozemstvu, generaliziranja njihovih pozitivnih i negativnih iskustava.

Tehnolozi za proizvodnju mesa obrazuju se od strane:

• SUSU;
• Tehničko sveučilište u Volgogradu;
• Far Eastern Fisheries University;
• Saratovsko agrarno sveučilište;
• agrarna sveučilišta u Krasnojarsku, Novosibirsku i Brjansku;
• Kazan KNITU;
• područne tehničke škole i visoke škole (dostupne u bilo kojoj regiji).

Tehnolozi mesa mogu naći mjesto za sebe u bilo kojem industrijskom poduzeću u relevantnoj industriji. Ali najbolje izglede uređaj otvara u uspješnim, vodećim tvrtkama. Međutim, doći do tamo nije tako lako.