Sve o ugostiteljskom tehnologu

Odabir budućeg zanimanja vrlo je važan i težak zadatak s kojim se susreće svaka osoba. Postoji mišljenje da bi se odabir profesije trebao temeljiti na osobnim interesima. Zato ako vas privlače teme kao što su rad ili tehnologija, obratite pažnju na posao. tehnolog ugostiteljskih usluga... Danas ćemo u našem članku govoriti o značajkama ove profesije.

Tehnolog javnog ugostiteljstva Je li osoba koja se bavi proizvodnjom kulinarskih proizvoda. Osim toga, odgovoran je za kvalitetu robe, stoga obavlja i kontrolne funkcije.

Ova vrsta rada ima prilično dugu i zanimljivu povijest svog razvoja. Dakle, prvi tehnolozi se mogu smatrati radnicima kraljevskog dvora, odnosno onima koji su probali kraljevsku hranu. Nakon toga, s pojavom konoba, rad tehnologa postao je relevantniji i traženiji. Danas su takvi radnici integralni zaposlenici ugostiteljskih organizacija.

Ako ukratko opišete zanimanje tehnologa, onda treba napomenuti da on sudjeluje u procesu kuhanja, odgovoran je za kvalitetu hrane i njezinu sigurnost. Dakle, možemo reći da je posao tehnologa kalkulatora vrlo odgovoran i složen.

Prednosti rada kao ugostiteljski tehnolog su:

• relevantnost na tržištu rada (zbog činjenice da se razni ugostiteljski objekti stalno otvaraju - kafići, restorani, menze - tehnolog neće ostati bez posla);
• dovoljna razina materijalne naknade za rad (tradicionalno je razina plaća ugostiteljskog tehničara iznad državnog prosjeka);
• status (osoba na poziciji tehnologa je cijenjena u društvu).

Među nedostacima, glavni naglasak je činjenica da rad stručnjaka povezan je s velikom odgovornošću. Dakle, tehnolog mora biti 100% siguran da su prehrambeni proizvodi potpuno sigurni, odnosno mora biti siguran u kvalitetu rada kuhara, slastičara i drugih ljudi koji su mu podređeni. Osim toga, on je odgovorna osoba u slučaju raznih inspekcija od strane certifikacijskih tijela, sanitarnih i epidemioloških službi itd. Istovremeno, zbog tako visoke razine odgovornosti, specijalist doživljava stres, što može negativno utjecati na psihički zdravlje zaposlenika.

Za rad ugostiteljskog tehnologa, kao i za druga zanimanja, postoji a profesionalni standard. Sve odgovornosti su detaljno opisane u opis posla. Osim toga, djelatnosti stručnjaka regulirane su jedinstveni tarifni i kvalifikacijski priručnik poslova i zanimanja radnika, i interne dokumente organizacijegdje radi tehnolog.

Općenito, standardni zadaci stručnjaka uključuju:

• organizacija proizvodnih procesa;
• postavljanje opreme;
• obuka zaposlenika;
• sastavljanje jelovnika;
• raspodjela dužnosti u kuhinji;
• korištenje najnaprednijih tehnologija tijekom proizvodnje;
• kontrola rada opreme u kuhinji;
• izrada recepata;
• kontrola kvalitete upotrijebljenih proizvoda;
• izrada tehnoloških karata jela;
• izračunavanje broja kalorija po obroku;
• korištenje najnovijih trendova i noviteta u kulinarstvu;
• kontrola usklađenosti s higijenskim i sanitarnim standardima;
• priprema potrebne dokumentacije.

Važno je, međutim, napomenuti da ovaj popis odgovornosti nije konačan niti iscrpan. Sukladno tome, svaki poslodavac može mijenjati i dopunjavati zadatke koji su dodijeljeni tehnologu, u skladu s kojima obavlja svoj posao.

Kada se zaposli, vrlo važno je upoznati se sa svim dokumentima koji reguliraju djelatnost stručnjaka, u tom slučaju ćete biti spremni unaprijed i možete se prilagoditi ako je potrebno.

Zbog činjenice da tehnolog javnog ugostiteljstva obavlja veliki broj različitih funkcija, on mora posjedovati veliki obujam specijaliziranih stručnih znanja, vještina i sposobnosti. Među njima su:

• poznavanje pravila zaštite na radu;
• sposobnost vođenja standarda kvalitete;
• poznavanje tehnologije pripreme proizvoda;
• razumijevanje klasifikacije hrane;
• poznavanje regulatornog okvira, zakona i propisa koji uređuju stručnu djelatnost specijalista;
• sposobnost razumijevanja specijalizirane dokumentacije;
• vještina upravljanja dokumentima;
• sposobnost korištenja specijalizirane opreme;
• sposobnost identificiranja proizvoda niske kvalitete;
• poznavanje standarda troškova;
• razumijevanje osnova ekonomije;
• sposobnost ispravne komunikacije s regulatornim organizacijama;
• sposobnost provođenja preventivnih mjera.

Treba imati na umu da su važne ne samo profesionalne karakteristike, već i osobne kvalitete ugostiteljskog tehnologa. Najvažniji od njih su:

• prisutnost estetskog ukusa;
• visoka osjetljivost na okuse i mirise;
• dobro pamćenje;
• čistoća;
• društvenost;
• takt;
• otpornost na stres i emocionalnu stabilnost;
• točnost;
• točnost;
• kreativnost;
• poštenje;
• vještina vođenja.

Ako želite steći zvanje tehnologa ugostiteljstva, onda prije svega trebate steći specijalizirano obrazovanje... Štoviše, ovisno o konkretnom poduzeću (njegovom opsegu i razini), poslodavac može zatražiti kandidata za radno mjesto diploma višeg ili srednjeg strukovnog obrazovanja.

Dakle, nakon završetka škole (9. ili 11. razred), trebali biste početi tražiti odgovarajuću obrazovnu ustanovu. Pri čemu vrijedi dati prednost takvim organizacijama koje se nalaze u velikim gradovima ili glavnom gradupošto ih poštuju i poštuju poslodavci. Nakon što ste se odlučili za obrazovnu organizaciju (sveučilište, visoka škola, tehnička škola itd.), trebate posjetiti prijemni ured i saznati koje predmete trebate polagati za Državnu ispitnu agenciju ili Jedinstveni državni ispit, kao i da li postoje uvjeti za prijemne ispite (na primjer, neka sveučilišta nude kandidatima da polažu matematiku ili ruski).

Ovisno o odabranoj obrazovnoj ustanovi, stupnju izobrazbe i programu, trajanje studija može značajno varirati. Istodobno, morate učiti što je moguće odgovornije i pažljivije. Treba paziti ne samo na teorijsku obuku, već i na stjecanje praktičnih vještina i sposobnosti. S tim u vezi, vrlo je važno pažljivo pristupiti prolasku pripravništva i pripravništva, koji su predviđeni nastavnim planom i programom, kao i izraditi kvalitetno izvješće o industrijskoj i diplomskoj praksi.

U slučaju da već imate osnovno obrazovanje, ali želite promijeniti područje profesionalne djelatnosti, trebali biste to proći posebne tečajeve prekvalifikacije i prekvalifikacije. Obično ne traju jako dugo i omogućit će vam da dobijete posao koji vas zanima.

Zahvaljujući tome, ostat ćete relevantan i tražen zaposlenik.

Poslije mature mladi specijalist se ne prima uvijek odmah na radno mjesto ugostiteljskog tehnologa, može raditi jednostavnije poslove dok ne stekne potrebno iskustvo. Tada se možete prijaviti za posao tehnologa. Ako radite u velikom poduzeću, u budućnosti možete dobiti poziciju viši tehnolog ili voditelj odgovarajućeg odjela.

Ako govorimo o visini plaće, onda to ovisi o velikom broju različitih čimbenika:

• obrazovna razina (specijalisti s visokim obrazovanjem primaju više od onih koji imaju diplomu visoke ili tehničke škole);
• radno iskustvo (s povećanjem radnog staža povećavaju se i plaće);
• regija prebivališta (plate u glavnom gradu su veće od plaća u regijama);
• određeno mjesto rada (materijalna primanja zaposlenika velikih poduzeća veća su od onih koji rade u malim tvrtkama) itd.

Tako, tehnolog javnog ugostiteljstva - to je vrlo kreativno i zanimljivo zanimanje. No, budite spremni na činjenicu da će poslodavci od vas postavljati visoke zahtjeve u pogledu stručnog znanja, vještina i osobnih kvaliteta.