Kuhinjski noževi od damaska ​​čelika: značajke, izbor i njega

Noževi su nezamjenjivi atributi svake kuhinje, bilo da se radi o modernom otvorenom prostoru za kuhanje skupog restorana ili maloj radnoj površini u "odnushki". Ne možete kuhati doručak, ručak ili večeru bez noža, čak ni običan "snack" neće proći bez ovog svestranog alata. Ali malo ljudi analizira njihovu kvalitetu - samo da je oštar i udoban u ruci. Međutim, kuhanje će biti brže, lakše i ugodnije ako vaša kuhinja ima kvalitetan set ovog pribora. Kuhinjski noževi od damaska ​​čelika su sigurna oklada.

To su jaki, izdržljivi proizvodi koji ozbiljno konkuriraju keramičkim modelima. Operativne karakteristike takvih noževa oduševit će najzahtjevnije domaćice. Što se tiče čvrstoće, fleksibilnosti, svojstava rezanja, čelik iz Damaska ​​je 3-4 puta bolji od ostalih vrsta. Noževe od takvog čelika koriste ne samo kuhari, već i ribari, lovci, berači gljiva, turisti.

Moderne modele karakterizira ergonomija, snaga i izdržljivost. Ručka je izrađena od raznih materijala, promišljenog je oblika i zgodno se „spaja“ s dlanom, a da pri kuhanju ne isklizne.

Smatraju se proizvodima visoke čvrstoće u smislu utjecaja na oštricu, ne deformiraju se kada je oštrica savijena. Oni praktički ne gube svoj estetski izgled i svojstva performansi tijekom dugogodišnje intenzivne uporabe, rezni rub ostaje oštar bez oštrenja tijekom cijelog radnog vijeka (pod uvjetom da se alatom pravilno rukuje i pravilno skladišti).

Postoji mišljenje mnogih profesionalnih kulinarskih stručnjaka da ne vrijedi pretrpati kuhinju s previše noževa.Čak i standardni set od 6 noževa i škara, koji je rasprostranjen u trgovačkim lancima, može biti pretjerano zasićen. Profesionalci preporučuju Chef's Three - set od tri noža koji se moraju naći u svakoj kuhinji.

• Kuharski nož - glavni univerzalni alat za rezanje mesa, peradi i povrća. Vrhunski kulinarski stručnjaci vladaju ovim alatom i više im nisu potrebni noževi. Odabire se isključivo ručno za svakog kulinara pojedinačno.
• Nazubljeni nožnarezati kruh i nasjeckati povrće, voće.
• mali nož, guliti povrće, voće.

Prilikom odabira noža iz Damaska, morate obratiti pažnju na uzorak na oštrici. Što je crtež jednostavniji (mlaznice kovanja na granicama slojeva su ravnomjerne, bez značajnih zavoja), to je alat bolja čvrstoća i svojstva rezanja. Mali crtež će ukazati na veći (u usporedbi s velikim) broj slojeva; poželjno je odabrati takav nož.

Među ruskim proizvođačima mogu se primijetiti visokokvalitetni proizvodi tvrtke. "ruski Bulat", među stranim - japanskim tvrtkama za izradu noževa Samura i Tojiro... Na tržištu su traženi i među profesionalcima i kuharima početnicima.

Uz neosporne prednosti čelika iz Damaska, postoji značajan nedostatak - proizvodi se moraju stalno pažljivo paziti. Damask noževi zahtijevaju apsolutnu čistoću kako se na oštrici ne bi pojavila hrđa. Pravila njege su jednostavna, samo trebate stalno držati ovaj trenutak na vidiku, redovito izvodeći jednostavne postupke:

• nakon kuhanja temeljito operite ne samo oštricu, već i ručku, a zatim obrišite suhom;
• izbjegavati kontakt s kiselinama i lužinama bilo kojeg podrijetla;
• povremeno obrišite nauljenom krpom, bez nanošenja previše maziva, čak i ako se nož privremeno ne koristi (za podmazivanje je prikladno ulje ili vazelin);
• ako se pojavi korozivni plak, pažljivo ga uklonite tvrdom gumom ili finim brusnim papirom s kerozinom ili organskim uljem.

To je kategorički nemoguće:

• snažno savijte oštricu pod značajnim kutom;
• izrezano drvo, plastika;
• koristiti kao alat za konstrukciju ili montažu;
• izrezati nešto od hrane na metalnim nosačima.

Noževe od Damaska ​​treba čuvati isključivo na suhom mjestu (u ladici ili posebnom koritu), a u kuhinji se mogu čuvati u jednostavnom, kompaktnom, higijenskom postolju za četke. Magnetni držači se mogu koristiti u malim kuhinjama. U svakom slučaju alat se ne smije bezbrižno mešati - mora imati stalno mjesto za skladištenje.

Za priču o zamršenostima brige za noževe od Damaska ​​čelika, pogledajte video ispod.