Kako naoštriti nož za mljevenje mesa?

Mlinac za meso je jedan od onih predmeta koji su prisutni u svakoj kuhinji, svakoj domaćici. Za pripremu vaših omiljenih jela jednostavno je nezamjenjiv. Bilo da se radi o električnom uređaju ili mehaničkom, oštrenje noža je u oba slučaja nužno u istoj mjeri.

Kao što je već spomenuto, postoje ručni i električni mlin za meso. No, bez obzira na pogon, princip rada je potpuno isti. Električni mlin za meso razlikuje se samo po tome što radi na struju, au mehaničkom modelu ručka će se morati samostalno uvijati.

Unatoč procesu usavršavanja mlinova za meso, svaki od modela opremljen je ravnim fiksnim nožem s mnogo prolaznih rupa (u uputama za uporabu naziva se i mrežicom ili rešetkom) i nožem u obliku vijka, koji ima četiri oštrice.

Sam proces mljevenja mesa ili drugih proizvoda, kako u električnom stroju za mljevenje mesa, tako i u mehaničkom modelu, provodi se rotacijom noža u obliku križa, koji pokreće poseban puž. Dio se odvaja od glavnog volumena proizvoda i pod pritiskom se istiskuje kroz rupe. Ovisno o promjeru rupa, mljeveno meso se dobiva u različitoj frakciji.

Važan čimbenik ovdje je vrlo čvrsto prianjanje noževa jedan na drugi po cijeloj površini.

Kvaliteta izdanog proizvoda izravno ovisi o tome. U pravilu su oba ova elementa tupa u isto vrijeme, ali unatoč tome kod sjeckanja mesa dominira nož s četiri oštrice, a njegova oštrina mora se pobliže pratiti.

U pravilu, shvaćanje da je to potrebno javlja se usred korištenja uređaja. Mljevenje hrane postaje teže, pogotovo ako se radi o ručnom stroju za mljevenje mesa (drška se prilično teško okreće).

Meso može mirovati, iz njega se iscijedi više soka, žile se namotaju oko svrdla, a samo mljeveno meso ispada kao kaša. Osim toga, ako su noževi električnog modela tupi, tada počinje trošiti više električne energije na proces mljevenja. Ali najgore je to što se motor pregrije s ovim načinom rada - vaš mlin za meso može potpuno otkazati.

Ako se navedeni slučajevi odvijaju, onda je vrijeme za oštrenje. Ali nemojte se uzrujati zbog toga, prestanite kuhati večeru i otrčite u trgovinu po nove noževe. To je dosta skupo i nepotrebno.

Unatoč činjenici da proizvođači ove jedinice tvrde da je vijek trajanja noževa beskonačan i da se samooštre trljajući jedan o drugi u procesu uvijanja proizvoda, u stvarnosti se sve događa drugačije. Prvo morate shvatiti zašto su noževi tupi. Postoji nekoliko razloga.

• Čelik od kojeg su izrađeni je sasvim normalan, čak i kod skupih električnih aparata, s vremenom može hrđati i oksidirati što dovodi do njihovog zatupljenja.
• U mlincima za meso najčešće se uvijaju mesni proizvodi koji imaju mekanu strukturu, ali povremeno sadrže male, zdrobljene kosti, hrskavice i tetive. Upravo oni pridonose postupnoj tuposti noževa.

Uvijek postoji izbor na koji način riješiti ovaj problem:

• dati stručnjaku;
• izoštriti se;
• kupiti nove.

Razmotrimo kako pravilno izoštriti noževe ručno.

Sigurno imate brusni kamen kod kuće, ako ne, onda ga vrijedi kupiti. Usput, uz neke moderne modele mlinca za meso je uključen u komplet, ali je dostupan i za prodaju. Kamen mora biti nov za najbolji učinak, ili nije prije korišten za oštrenje običnih noževa i drugih predmeta, inače bi njegova površina mogla biti oštećena strugotinama i ogrebotinama, što će negativno utjecati na noževe iz stroja za mljevenje mesa.

Njegova veličina zrna ne smije prelaziti četrdeset - šezdeset mikrona, tada neće ostaviti nazubljene i ogrebotine na površini. Kamen postavite na ravnu površinu, ispod njega je bolje položiti gusti materijal kako kamen ne bi skliznuo. Obilno poprskajte vodom iz boce s raspršivačem ili potopite dvije do tri minute u posudu s tekućinom. Morate paziti da vlaga ne ispari iz brusnog kamena.

Sada uzmite nož, stavite ga na kamen, čvrsto pritisnite i rotirajte ulijevo i u krug dok oštrice za rezanje ne budu ravne, glatke, zrcalne površine. Za bolje prianjanje koristite drveni blok. Nakon toga pažljivo pregledajte, provjerite ima li ogrebotina. Važno je da oštrenje bude ujednačeno na sve četiri površine noža. Ako i dalje vidite ogrebotine na reznom dijelu, onda ga izbrusite finim brusnim papirom.

Ako je postojao film oksidacije, tada rotacijskim pokretima povremeno provjerite je li se i on ravnomjerno ogulio. To je iznimno važno, jer utječe na daljnji rad noža. Nakon toga napravite isti algoritam za oštrenje s mrežastim nožem.

Kada završite, ne zaboravite pričvrstiti nož s četiri oštrice na mrežicu i provjeriti ima li razmaka. Ne bi trebalo biti.

Sada morate dobro isprati oba elementa pod tekućom vodom kako biste isprali sitne metalne strugotine, sastavite mlin za meso i rotirajte komad mesa. Odmah ćete osjetiti razliku i znati jeste li dovoljno dobro naoštrili. Ako ne, ponovite cijeli postupak još jednom.

Možda je ovo najbrži način za oštrenje noževa, ali nije pogodan za svakoga. To zahtijeva vještinu rada s ovim uređajem, a ako ga nemate, onda je bolje koristiti poseban kamen, blok ili brusni papir. Za korištenje stroja potrebno je na glatku površinu brusnog kamena nanijeti posebnu GOI pastu (broj četiri) s finim abrazivom i ostaviti da se potpuno osuši. Tek nakon toga možete početi raditi.

Pokrećemo uređaj i pažljivo pritisnemo oštricu noža na rotirajući krug. Kut nagiba latica trebao bi biti otprilike sedamdeset do osamdeset stupnjeva, ovdje je važno sačuvati kutove. Neprestano morate pratiti izoštrenu površinu i pustiti metal da se na vrijeme ohladi kako ga ne bi spalio. S roštiljem napravite isti postupak, ali koristite isti drveni blok za pritisak kako biste izbjegli oštećenje kože prstiju.

Najlakši i najpristupačniji način, jer se brusni papir često može naći u kutiji s alatima u svakom domu. Ali čak i ako ne, onda ga neće biti teško kupiti u bilo kojoj najbližoj trgovini građevinskog materijala. Brusni dio brusnog papira trebao bi biti fin kako ne bi oštetio površinu, inače će biti potrebno dodatno brušenje. Algoritam radnji je vrlo jednostavan i sličan prethodnim.

Papir čvrsto stavite na ravnu površinu, najbolje ga je zalijepiti na organsko staklo ili neki drugi predmet. Navlažite nož vodom, okrenite ga u smjeru suprotnom od kazaljke na satu dok se ne pojavi glatka površina. Učinite isto s drugim nožem.

Ako su dijelovi za rezanje jako zahrđali, može se koristiti bušilica za uštedu energije i pojednostavljenje procesa. Učvrstite nož kroz otvor u sredini pomoću odgovarajućeg vijka i nježno pri malim brzinama u načinu rada unatrag, očistite hrđu s površine do ravnomjernog sjaja.

Završite naknadnu obradu dijela ručno. Ne zaboravite protrljati oba noža zajedno kako biste provjerili dobro prianjaju. Da biste to učinili, pritisnite jedan nož na drugi i rotirajte, gledajući u razmak, tako da između njih nema udaljenosti. Dopušten je razmak od 0,05 milimetara. Ovo je približna debljina ljudske kose. Ako je razmak veći, nije važno koliko su noževi naoštreni – neće raditi baš dobro. Stoga je vrijedno ponoviti mljevenje.

• Stručnjaci savjetuju, za bolju obradu reznog dijela noževa, neposredno prije oštrenja, podmažite ih bilo kojim jestivim uljem i ostavite da odstoje pet minuta. Prikladan je i alatni stroj, ali zatim temeljito isperite masnim sredstvom za pranje i obrišite alkoholom.
• Za ravnomjerno oštrenje, povremeno rotirajte nož oko svoje osi.
• Pritisak prilikom oštrenja treba izvršiti izravno na središnjem dijelu. Time se izbjegava rizik od brušenja više metala s jedne strane nego s druge.
• Za dugi vijek trajanja, dijelovi stroja za mljevenje mesa moraju se nakon uporabe dobro očistiti i obavezno osušiti na ručniku ili papiru kako ne bi došlo do korozije.
• Pregled stroja za mljevenje mesa mora se obavljati jednom mjesečno kako bi se izoštrila na vrijeme.

Na tako jednostavne načine možete vratiti svog kuhinjskog pomoćnika u "bojnu formaciju". Slijedeći savjete stručnjaka produžit ćete životni vijek Vašeg stroja za mljevenje mesa u godinama koje dolaze.

Za informacije o tome kako naoštriti noževe za mljevenje mesa, pogledajte sljedeći video.