Karakteristike i vrste uzbekistanskih jela

Tradicionalni okus, kojim se mogu pohvaliti nacionalna uzbekistanska jela, fascinira mnoge ljude. Ističe se po ugodnom izgledu, a jednako je važno da iza ovih proizvoda stoji stoljetno iskustvo obrtnika. Metode proizvodnje koje su razrađene stoljećima i dalje se koriste, pa stoga proizvodi lončara u Uzbekistanu zaslužuju maksimalnu pozornost.

Uzbekistanski pristup izradi posuđa uključuje korištenje jednostavne pečene gline i keramike. U procesu rada na proizvodima koristi se ručno oslikana "Mlaćenica". Klasični orijentalni stil uvijek izgleda skladno i sam po sebi i kao dio interijera. Sofisticiranost uzbekistanskog pristupa omogućuje vam da pružite udobnost i toplu atmosferu. Obrtnici znaju postići jasno razdvajanje motiva.

Keramički proizvodi i porculan u Uzbekistanu počeli su se izrađivati ​​još za vrijeme postojanja Velikog puta svile. Ranije je njihova proizvodnja počela u gradu Rishtan. Klasični ukras u to vrijeme bio je "Mlaćenica" - to je bio naziv za uzorak pamučnih cvjetova. U početku se u Rištanu i okolici sva keramika izrađivala isključivo ručno. To se nastavilo sve do dvadesetog stoljeća. Tek 1920-ih počele su se stvarati tvornice umjesto radionica.

Same stare zanatske radionice postupno su se zatvarale. Lončari koji su ranije u njima radili ili su potpuno napustili zanat, ili su kao zaposlenici prešli u velika poduzeća. Sada ovdje rade 2 glavne tvornice - Asia Pines Ceramic i Simax F+Z.

No, tvornica porculana u Taškentu, koja je prije nekoliko desetljeća opskrbljivala goleme teritorije posuđem, sada ne radi.Prethodno su radili posuđe označeno na dnu pticom "Anko". Sada se proizvodi iste vrste proizvode u:

• drugi gradovi Uzbekistana;
• NRK;
• Purica.

Slika, koja se koristi u uzbekistanskoj keramičkoj industriji, izvana podsjeća na moderni Gzhel. I ovo je sasvim prirodna sličnost. Stilske značajke preuzeli su majstori iz starih ruskih krajeva. Pokupljene su samo određene slike koje su našem kupcu bolje poznate.

Za posluživanje pilava najčešće se koriste setovi tanjura za 4, 5 ili 6 osoba. Osim toga, isti setovi obično dodaju glavno jelo promjera do 0,5 m. Postoje i setovi za čaj, koji uključuju keramičke čajnike i šalice, u koje ćete morati točiti čaj. Velika ravna jela nazvana lyagan zaslužuju zasebnu raspravu. Postavljaju se na sredinu stola.

Promjer lagana varira od 0,1 do 0,3 m. Mogu imati mnogo različitih oblika:

• kvadrat;
• krug;
• ovalan.

Najstarije vrste posuđa u Uzbekistanu pojavile su se u Khorezmu. Do sada se tamo keramika izrađuje strogo po starim pravilima. Koriste se samo klasični motivi i prirodne tehnologije. Ne treba se bojati da ćete negdje naići na modernu, proizvedenu u kemijskoj tvornici, boju ili sintetički lak. Slikanje horezmskih jela uključuje primjenu stiliziranih latica.

U sredinu svakog od njih stavlja se bodež. Njegova prisutnost na crtežu nije slučajna - to je drevni simbol, koji je u mitologiji zaslužan za sposobnost zaštite vlasnika jela. Istodobno, zaštita se pretpostavlja ne samo od osobnih neprijatelja, već i od svih vrsta nevolja koje nisu povezane s određenim ljudima.

Ornamenti iz Horezma dobro su prepoznatljivi, a domaći majstori marljivo izbjegavaju bilo kakve inovacije osim ako to nije prijeko potrebno. Zato uspijevaju zadržati nesvakidašnji šareni okus nepromijenjenim. Još jedna sjajna vrsta antiknog kuhinjskog pribora je Rishtan. Keramiku koja se izrađuje u ovom gradu poznavatelji poznaju diljem svijeta. Ne ističe se samo po svojim neobičnim uzorcima, već i po rijetkoj smaragdnoj boji.

Sve sirovine za proizvodnju preuzimaju se izravno s periferije grada. Ovdje izrađuju i glinene praznine i boje koje se nanose na gotov proizvod. Naravno, crteži se ne biraju tek tako. Svaki od suvenirnih proizvoda proizvedenih u Rishtanu ima strogo definirano značenje. Može se dešifrirati, znajući točno kulturni kod uzbekistanskog naroda. Rištanski obrtnici vjeruju da imaju pristup najboljoj glini na svijetu.

Postoji čak i mišljenje da ne zahtijeva preliminarnu obradu. Boje se dobivaju od bilja koje raste u blizini grada. Recept za smjesu za bojenje odabran je u davna vremena. Do sada, keramika u Rishtan stilu u potpunosti prati ove proporcije.

Ali u isto vrijeme, nema stereotipa u dizajnu proizvoda. Svaki majstor ima svoje lokalne proizvodne tajne. Zbog toga je gotovo svaki proizvod jedinstven, a ruku proizvođača s povjerenjem prepoznaju svi znalci. Neki setovi posuđa i čajni setovi izrađeni su u autorskom stilu. Zaključak je da njihovi tvorci potpuno napuštaju sve kanone, reproducirajući samo opće nacionalne motive.

Uzbekistanski život ne može se zamisliti bez malih i velikih zdjela. Polukuglaste šalice bez ručke nalaze se u svakom domu. Vrlo često postoje i minijaturne zdjelice koje se koriste za konjak i votku. Pritom se zanemaruju zabrane klera - ipak, 21. stoljeće ne može ne utjecati.Posude veće od zdjelica - kosa ili kasa (ovisno o izgovoru) - potrebne su za juhu, umak i druga tekuća ili polutekuća jela. Pletenice se izrađuju raznih veličina. Ali najčešće se koriste lagani. Potrebni su za čvrstu i mrvljivu hranu. Tekuća hrana se ne stavlja u ova jela.

Postoji niz jela koja izgledaju kao lyagan, ali se razlikuju po imenu. Ovo ime uvijek uključuje riječ "tovok" u ovom ili onom obliku. To samo doslovno znači "zdjela" ili "posuda".

• Nim-tovok - prevedeno kao "djelomično otvoreni kontejner". Izvana izgleda kao velika zdjela s relativno skromnim stranama.
• Tovoki Labgardon - uobičajeno je prevesti kao "posuda sa zakrivljenim rubovima". Doista, malo je uvijen oko perimetra.
• Porum-tovok - plosnato posuđe namijenjeno kruhu i pecivu.
• Andijanska tradicija naredbe za korištenje palovka. Kao što možete pretpostaviti, potreban je za jelo pilav. Značajka takvog plovila je njegovo postavljanje na nogu. Ulje teče niz visoke stijenke do dna posude. Stoga možete uživati ​​u netaknutom okusu aromatičnog pilafa. Važno: u Taškentu, za razliku od Andijana i Fergane, palete se ne koriste. Vjerojatno se radi o različitom udjelu masti u samim jelima.
• Čak iu Andijanu i općenito u Ferganskoj dolini često se koriste brane-tovoke... Ovo je jelo koje ima i funkciju poklopca. U osnovi, nije potreban za posluživanje hrane na stolu, već za polaganje pojedinih sastojaka. Ulazeći u uzbekistansku kuhinju, često možete vidjeti kako kuhar stavlja komade kuhanog mesa u dam-tovok.

Khorezm iznenađuje turiste i poznavatelje egzotike s drugom vrstom keramičkog posuđa - badia (u drugom izgovoru, bodiya). Badia se od laganog razlikuje po većoj dubini i visini boka. Vanjski zid se može postaviti ravno ili pod kutom od 85 stupnjeva. Ali postoje i srednje opcije - s relativno izglađenim zakošenim. Budući da se tijelo uvijek postavlja na visoku nogu, neki stručnjaci pretpostavljaju da je to postalo sporedni razvoj brana-tovoka.

Još veće jelo zove se togora - doslovno "zdjela" ili "lavor". Togora se izrađuje ne samo od keramike, već ponekad i od metala. No, to nije neka specifična vrsta jela, već skupni naziv za velike duboke posude. Stoga je kod kupnje putem interneta ili narudžbe iz kataloga važno jasno navesti što se točno misli. Metalni togori, za razliku od keramičkih, nemaju posebnu dekorativnu vrijednost.

Uz opću klasifikaciju uzbekistanskih jela, važno je znati i druge nijanse. U Rištanu su majstori-lončari povremeno u glinu stavljali trsku ili ptičje pero. Praznine nastale tijekom naknadnog pečenja čine gotove posude lakšima i pružaju privid termos efekta. Za dobivanje ishkor glazure:

• prikupiti biljku istog imena;
• zapali;
• pepeo se spaljuje na temperaturi od preko 1200 stupnjeva tako da se pojavljuju kristali;
• mljeti kristalni pepeo;
• pomiješajte ga s kvarcnim pijeskom;
• doda se mala količina brašna i zdrobljeni bijeli kamenčići.

Bez obzira na zamršenost recepta i tehnološke nijanse, pravi "Rishtan" ima male pukotine. Prema njima, originalni proizvod je točno prepoznat; lažnjaci su uvijek lišeni i najmanje mane.

Glavno poduzeće u Uzbekistanu za proizvodnju stolnog posuđa je tvrtka Pakhta. Ona je:

• mljekari;
• kape za čajnik s stalcima;
• vaze;
• voćari;
• setovi za začine;
• čačkalice;
• paprike;
• slanice;
• zdjele;
• čamci za umake i zdjele za salatu;
• trokutaste, pravokutne, ovalne ploče.

Ukupno ih ima preko 80 vrsta takvih jela... Ne zaostaje ni “Rishtan keramika”. Proizvodi ove tvrtke odlikuju se svojom svjetlinom i ljepotom. Ona doista utjelovljuje ideal tradicionalnih uzbekistanskih jela. Slikanje se uvijek izvodi u istoj vrsti, što vam omogućuje da bez problema pokupite setove iz pojedinih komponenti.

U sljedećem videu pronaći ćete prednosti i nedostatke uzbekistanskih kotlova, noževa i pribora.