Sve o zanimanju pekarski tehnolog

Tehnolog ima važnu ulogu u gotovo svakom velikom poduzeću koje se odnosi na proizvodnju prehrambenih proizvoda. Ovaj stručnjak određuje glavnu tehnologiju proizvodnje, a također prati kvalitetu izvršenja recepata. Danas ćemo govoriti o značajkama profesije pekarski tehnolog.

Tehnolog u takvim poduzećima radi izravno s kruhom, raznim pekarskim proizvodima, svim vrstama pekarskih proizvoda. Zaposlenik određuje recepturu, razvija potrebna tehnološka pravila, prati njihovu provedbu. Često se u velikim poduzećima od ovog stručnjaka traži dobro poznavanje tehnologije "pažljive" proizvodnje, u kojoj će se sirovine i ljudski resursi trošiti što je moguće ekonomičnije. Taj zaposlenik u pravilu mora imati liječničku dokumentaciju. Iskusni i kompetentni tehnolozi vrlo su traženi u tvornicama i tvornicama koje se odnose na proizvodnju pekarskih proizvoda i kruha.

Sve osnovne dužnosti koje takav stručnjak mora obavljati nalaze se u posebnom opisu poslova iz kvalifikacijskog priručnika različitih struka. U nastavku su navedeni glavni zadaci i funkcije tehnologa u pekarskoj industriji.

• Razvoj tehnologije... Tehnolog razmišlja o glavnim metodama proizvodnje pekarskih proizvoda, a također je odgovoran za njihovu pravovremenu provedbu i kontrolu nad njihovom pravilnom provedbom.
• Izrada planova za smanjenje troškova proizvodnje što je više moguće... Istodobno, zaposlenik mora razmisliti o takvim mjerama kako se razina kvalitete proizvoda ne bi smanjila.
• Sudjelovanje u izradi novih proizvodnih programa. Prije svega, trebali bi biti usmjereni na poboljšanje kvalitete pekarskih proizvoda i sprječavanje odbijanja.
• Interakcija s drugim zaposlenicima poduzeća. Ova funkcija se odnosi na provedbu mjera koje se odnose na sigurnosne mjere, kvalifikacije, poštivanje osnovnih sanitarnih i higijenskih pravila.
• Zaustavljanje proizvodnje... Tehnolog poduzima ove mjere u slučaju da se otkrije da se u proizvodnji koristi nekvalitetna sirovina ili je tijekom proizvodnje utvrđen veći broj nedostataka.
• Preporuke prezentacije... Prije svega, trebali bi se odnositi na pitanja proširenja asortimana proizvoda i povećanja interesa potrošača za njega.
• Postupanje s pritužbama. Tehnolog proizvodnje mora uzeti u obzir pritužbe potrošača pekarskih proizvoda.
• Izrada planova organizacije proizvodnje. Specijalist je dužan rasporediti svu opremu u poduzeću. Odgovoran je i za raspoređivanje djelatnika u radionice.
• Zapošljavanje osoblja. Ovaj postupak se provodi prema potrebi za zamjenu određenog osoblja u poduzeću. Osim toga, tehnolog mora provesti certificiranje zaposlenika. Održava se svakog mjeseca putem pismenog ili usmenog ispita.
• Kontrola razvoja zaposlenika. Tehnolog to mora raditi svaki tjedan. Povezuje prihod s ukupnim brojem zaposlenih. Po potrebi vrši određene prilagodbe u rasporedu rada zaposlenika.
• Kontrola opreme. Tehnolog je dužan osigurati da svi proizvodni strojevi u poduzeću budu u ispravnom stanju. Po potrebi poduzima mjere za kupnju novih uređaja ili popravak starih. U njegove odgovornosti spada i poduzimanje pravovremenih preventivnih mjera za sve postrojbe kako bi se spriječili budući kvarovi.
• Trening. To se odnosi na one zaposlenike koji su tek stupili na radno mjesto i nemaju dovoljno iskustva u ovom području. Također, obuka se provodi u slučajevima kada tehnolog uoči greške u radu postojećeg osoblja.
• Kontrola nad troškom proizvedenih proizvoda. Stručnjak je dužan provoditi točnu analizu ulaznih cijena potrebnih resursa na tjednoj bazi za 20 najprodavanijih proizvoda. Takav postupak omogućit će promptno kontaktiranje dobavljača sirovina ako se otkrije preveliko odstupanje u cijenama.

Kontrola i koordinacija svake promjene pekara i kaluparica također se mogu izdvojiti kao glavne zadaće s kojima se tehnolog susreće u takvoj proizvodnji.

Za preuzimanje radnog mjesta pekarskog tehnologa, zaposlenik mora nužno imati neka važna znanja i vještine. Takav stručnjak treba dobro poznavati pravila organizacije, tijeka rada u poduzeću, razumjeti discipline kao što su mikrobiologija, matematika i kemija. Tehnolog mora biti dobro upućen u pitanja vezana uz tehnologiju skladištenja, pripremu potrebnih resursa za proizvodnju. Specijalist mora znati sve faze izrade kruha, pekarskih proizvoda, razloge za pojavu nedostataka i kako ih ukloniti.

Tehnolog u prehrambenoj tvrtki mora biti dobro upoznat sa sigurnosnim pravilima i svim potrebnim GOST-ovima. Mora imati tako važne vještine kao što je upravljanje zaposlenicima u različitim proizvodnim odjelima, poboljšanje proizvodnih linija. Osim toga, među najvažnijim profesionalnim kvalitetama ovog djelatnika izdvaja se analitičko i logičko razmišljanje, neovisnost, sposobnost donošenja što brže odluke, prisutnost komunikacijskih i organizacijskih vještina. Dobar tehnolog moći će pronaći zajednički jezik s različitim skupinama zaposlenika u poduzeću.

Ako trebate poboljšati svoje kvalifikacije, onda možete iskoristiti profesionalna poslovna putovanja u druge gradove i regije, zahvaljujući kojima će zaposlenik moći steći nova znanja i vještine, steći potrebno iskustvo i napredovati. Često će tehnolozi i dalje zauzimati poziciju procesnog inženjera.

Da biste postali kvalificirani tehnolog u pekarskom poduzeću, potrebno je proći obuku u poljoprivrednoj ili drugoj specijaliziranoj visokoškolskoj ustanovi. Trenutno u Rusiji postoji veliki broj sličnih sveučilišta na kojima možete dobiti takvu specijalnost. Osposobljavanje stručnjaka srednje razine provode različite ustanove srednjeg strukovnog obrazovanja.

Najčešće za upis na visokoškolske ustanove potrebno je uspješno položiti ispite iz predmeta poput kemije, fizike, ruskog jezika i matematike. Ne postoje posebni tečajevi za svladavanje ovog zanimanja. Ali postoje tečajevi za stjecanje osnovnih znanja iz područja pekarske proizvodnje. Takve stručne nastave omogućuju vam da detaljnije naučite o osnovnim tehnologijama proizvodnje kruha.

Trenutno se tehnolog u prehrambenoj industriji smatra prilično traženim stručnjakom u velikim poduzećima. Ali oni također mogu lako pronaći posao u raznim privatnim istraživačkim centrima i organizacijama koje razvijaju nove formulacije. Najčešće takvi tehnolozi imaju pozicije u tvornicama i pogonima, u pekarama koje su specijalizirane za proizvodnju raznih vrsta kruha, tjestenine i konditorskih proizvoda.