Kako odabrati viljušku za ribu?

Pravila ponašanja za stolom podrazumijevaju korištenje određene količine pribora za jelo. Pokušavajući odrediti svrhu ovog ili onog predmeta, može se naići na određene poteškoće. Ipak, u suvremenom društvu čovjeku je potrebno znanje o namjeni različitih pribora za jelo. Ako su na svečanom ručku ili večeri prisutna riblja jela, onda će pri postavljanju stola svakako biti uključene riblje vilice.

U početku je riblja vilica imala samo tri zupca, prilično široka i ne oštra. Po dužini je znatno kraća od klasične konvencionalne vilice, drška joj je šira i ravnija.

Sada mogu napraviti i vilice za ribu i s četiri zupca. No, i dalje se neće uspjeti zbuniti s običnom vilicom, jer su zubi kraći, a kako bi se lakše izvadile kosti, u sredini se nalazi karakterističan utor.

Za posluživanje se obje vrste vilica koriste na isti način.

U početku su se setovi koji su sadržavali riblje vilice sastojali od značajnog broja predmeta. Bili su dostupni samo elitnim slojevima društva. Stoga su izrađeni od vrijednih metala i njihovih legura. Srebrni, pa čak i zlatni setovi za blagovanje bili su uobičajeni među aristokracijom.

Unatoč činjenici da se riblja vilica često zamjenjuje blagovaonicom, na velikim događajima i svečanim večerama prisutna je u posluživanju. Uobičajeno je da koriste ne samo riblja jela, već i plodove mora, kao i riblje konzerve.

• Rashladne vilice (fr. Sink). U Francuskoj je kalup za hlađenje bio posebna metalna posuda za topla riblja jela. U njemu su kuhali i posluživali hranu na stol. U skladu s tim, vilica s kojom je ovo jelo posluženo počela se zvati chill. U osnovi, to je glavni pribor za jelo za riblje poslastice. Ovo je ista vilica s kratkim zubima i urezom za vađenje kosti.
• Vilica za konzerviranu hranu. Posebna dodatna oprema. Uz nju ne jedu, već komadiće ribe iz zajedničkog jela prebacuju na tanjur. To je stilizirana vilica-lopatica s pet zubaca, koji su po rubu međusobno povezani. Tako višak ulja prolazi kroz utore, a široka podloga pomaže da se sitna riba, cijela ili u komadu, nježno pokupi i prenese na tanjur.
• Dvokraki. Kao što naziv govori, ovaj uređaj ima dva zuba, dugačka i oštra. Dizajniran za hladna riblja predjela, možete nasjeckati komadiće haringe ili crvene ribe i prenijeti na pojedinačni tanjur.
• Za koktel s plodovima mora. Vilica u obliku trozuba. Zubci su zakrivljeni prema sredini. Postoje i druge varijante ovog utikača. Primjerice, uređaj dizajniran za dagnje i kamenice ima zadebljani lijevi klinčić kako bi se lakše odvojilo meso od ljuske. Dvokraka duga vilica poslužuje se uz rakove, rakove i škampe.

A za klanje jastoga tu je dvostrana lopatica. S jednog kraja je oštar, njime se reže ljuska i vadi se meso iz kandži. Drugi je tup, u obliku lopatice za hvatanje soka.

Vilice za hlađenje obično su uparene s nožem za ribu. Pomoću njega možete estetski i povoljno rezati trup. Prilikom posluživanja, vilica za ribu stavlja se s lijeve strane, druga po redu nakon stolne vilice. Nož za ribu je također drugi, ali s desne strane, odmah iza stolnog noža.

Nož za ribu je u obliku lopatice. Nije oštar, na rubu oštrice ima sitnih udubljenja. Nož nije namijenjen za rezanje, samo pomaže odvojiti filete od kostiju. Ako na stolu nema noža za ribu, tada je dopušteno koristiti, umjesto njega, drugu vilicu - ribu ili stol.

Dakle, ako porcija sadrži set koji se sastoji od vilice za ribu i noža za ribu, uzmite vilicu u lijevu ruku, a nož u desnu. Kao što je ranije spomenuto, ne režu nožem, već samo pažljivo odvajaju kosti od fileta, držeći komad ribe vilicom.

Prvo treba pojesti meso s vrha ribe, a zatim lagano preokrenuti narezani komad i nastaviti na drugu stranu.

Sitne kosti su često prisutne u ribljim jelima, čak i ako vam se posluži prerađeni file. Takve se kosti ne mogu izvući rukom - to je kršenje pravila bontona. Ako iznenada osjetite riblju kost u ustima, onda je morate pažljivo pomaknuti jezikom na usne i ukloniti je iz usta vilicom. Zatim se može prenijeti u posebno dizajniranu posudu ili na rub vašeg tanjura.

Ako je pri postavljanju stola nož za ribu zamijenjen klasičnom stolnom vilicom, tada se riblja vilica postavlja na desnu stranu tanjura. Budući da sada funkcionira kao nož za ribu. Tako se stolna vilica nalazi u lijevoj ruci, a meso se vilicom za ribu odvaja od kostiju. Porcionirane komade treba prinijeti ustima s uređajem u lijevoj ruci.

Ima vremena kada se poslužuju riblja jela, ali nema posebnih uređaja. Tada je teško shvatiti koju vilicu koristiti za te namirnice. Ako se to dogodi, onda je dopušteno koristiti običnu vilicu i krišku kruha. Uzimamo kruh u lijevu ruku i držimo ribu na tanjuru, a stolnom vilicom režemo i porcionirane komade šaljemo u usta.

Postoje male nijanse pri posluživanju hladnih ukiseljenih ili slanih ribljih zalogaja kao što su losos, jesetra, haringa. U tom slučaju, da biste izrezali ribu, uzmite obični nož za grickanje. Stvar je u tome što su trupovi ovih vrsta riba prilično žilavi. Nož za predjelo nalazi se s desne strane tanjura, na samom kraju seta za posluživanje.

Raznolikost ribljih jela dovela je do pojave širokog asortimana pribora za jelo: razne hvataljke, ražnjići, noževi, žlice.

Svi će vam pomoći da lijepo i povoljno jedete sve vrste ribljih delicija.

Za informacije o tome kako jesti ribu u restoranu pogledajte sljedeći video.