Sve o crnogorskoj kuhinji

Što smo dalje na odmoru od kuće, to više želimo naučiti i isprobati sve novo - to su plaže i skijaške staze, lokalne atrakcije i tradicija, moda i, naravno, kuhinja. Zapamtite sami: turisti gotovo uvijek biraju izlete u izvorna sela i restorane nacionalne kuhinje kako bi udahnuli lokalne okuse, kušali hranu i piće, pokušali razumjeti zemlju i ljude koji su im omogućili da dotaknu njihovu kulturu. I Crna Gora, srećom, nije iznimka. Upoznajmo kuhinju ove zemlje što prije!

Crnogorska kuhinja zasigurno će oduševiti one kojima je hrana užitak. Dvostruko će oduševiti one koji vole puno jesti, jer se ovdje hrana bez žaljenja stavlja na tanjure, a hrana je obilna. Mnogi turisti uzimaju jednu porciju za 2-3 osobe u restoranima i kafićima. Crnogorci su ljubitelji mesa, a što dalje u planine, to više mesa i sira. Na primorju će se gostima posluživati ​​riblja jela, ali to je, nažalost, skupo zadovoljstvo ne samo za turiste, već i za same Crnogorce, jer ovdje nema industrijskog ribolova.

Ni oni koji preferiraju pravilnu prehranu neće ostati gladni – uostalom to je južna zemlja u kojoj se uzgaja veliki broj povrća i voća. Naravno, što je s planinskom zemljom bez prirodnog sira i fermentiranih mliječnih proizvoda s vrućim somunima ili kruhom tek iz pećnice.

Ljepota ove kuhinje leži u njenom raznolikost: mnoga jela bivše Jugoslavije slična su kuhinji susjednih zemalja (Turska i Albanija, Italija i Austrija, Mađarska).A kako se radi o mješavini istoka i zapada, jelovnik u hotelskim restoranima i uličnim štandovima bit će vrlo raznolik.

U zemlji je malo industrijskih poduzeća (i nalaze se daleko od turističkih ruta), pokušavaju uzgajati biljke bez upotrebe kemikalija. Ali meso se kupuje u Srbiji, gdje životinje rastu u prirodnim uvjetima. Rezultat: poljoprivrednici nemaju smisla koristiti genetski modificiranu hranu za životinje i biljke, pa je hrana prirodna i vrlo ukusna.

Svaka zajednica (regija) ima svoje kulinarske tajne, pa se imena gradova često uključuju u nazive jela: kuhana tsrmnitsko, podgorička pastrva, neguški odrezak. Kušati domaću nacionalnu hranu idite u lokalne konobe - konobu.

Još jedna značajka crnogorske kuhinje, koja je prije povezana s radom u turizmu, je sklonost jednostavnim jelima s malom količinom masti i začina. Ovdje se malo prže na ulju (kao u orijentalnoj kuhinji), mnogo više pirjaju, peku na ugljenu ili peku na otvorenoj vatri.

Crnogorci imaju jelo - aperitiv meze - rez od raznog mesa, sireva i maslina. Uz nju se stavlja jelo s kriškama kuhanih jaja i kiselim krastavcima. A ako su gosti utažili prvu glad, onda je vrijeme za posluživanje prve.

Tekuća topla jela se vole u Crnoj Gori, kao iu svim slavenskim zemljama. Dvije su varijante prvog: juha i čorba. Juha se naziva prozirna juha s dodatkom mesa, koja je začinjena rezancima, povrćem, rižom. Juha od morskih plodova čak je lakša od mesne juhe. Kuhaju ga na obali.

Chorba je gusta, bogata mesna ili riblja juha. Po gustoći je sličan mađarskom gulašu. Ako naiđete na sljedeća imena u izborniku, znajte što znače:

• čorba od povrcha - juha s povrćem;
• čorba od kopriva - juha s koprivom u pilećoj juhi ili vegetarijanska;
• pileča čorba - prvi na pilećem mesu;
• goveja čorba - bogata juha s govedinom i povrćem, ali bez krumpira;
• riblya čorba - riblje prvo jelo, priprema se od nekoliko vrsta ribe, začinjeno brašnom za gustoću i štedljivim ljutim začinima.

Drugi se tradicionalno shvaća kao toplo jelo. Ali Crna Gora je poznata i po svojim grickalicama i salatama. Ali kaša nije jako popularna. Međutim, za doručak se često poslužuje tsitsvara, pire od kukuruznog brašna i mladog sira. Tsitsvara se ispere mlijekom ili jogurtom ili jede uz zalogaj krumpira.

Druga verzija tradicionalnog doručka je na pari: stari kruh namočen je u mlijeko uz dodatak maslaca i mladog sira. Rustikalno izdašno jelo jede se s jogurtom.

Što se predjela tiče, glavno jelo je pršut - vizit karta Crne Gore. Ovo je analog jamona, koji se može kupiti u bilo kojoj trgovini. Riječ je o pršutu u vakuum pakiranju koji gosti zemlje nose kući na dar. U crnogorskom selu Njeguši sačuvani su izvorni recepti za dimljenje i sušenje pršuta (svinjske ili, znatno rjeđe, goveđeg). Od početka proizvodnje do pune spremnosti potrebno je 4-24 mjeseca. Što se pršut duže čuva, to je skuplji. Suhomesnati proizvodi moraju se koristiti za meze, zaseban zalogaj ili kao sastojak u drugim jelima.

Ali druga mesna jela nisu ništa manje popularna:

• uzimajući od Mliekua - janjetina pirjana u mlijeku;

• vješalica - ovo je kotlet u koji se umotaju sir i pršut;

• zabrljao - Riječ je o asortimanu mesnih jela s roštilja, koja se obično nudi u hotelskim restoranima;

• muffin - svinjetina, koja se prvo pržila na otvorenoj vatri, a zatim pirjana s povrćem;

• Neguški odrezak - goveđi odrezak, u koji su umotani pršut i kajmak sir;

• pašticada - gulaš u umaku pomiješan s okruglicama ili tjesteninom;

• keksiće - meso pečeno na ražnju;

• pleskavica - pljosnati kotlet promjera 20 cm koji se radi samo od mesa i luka, a prži se bez pohanja;

• razhnichi - mali šašlik od govedine ili svinjetine;

• sarma - vrlo male rolnice;

• chevapchichi (chevapi) - kobasice na žaru od sitno nasjeckane mješavine janjetine i teletine;

• Crnogorski svinjski šnicle - to su mesne cjevčice s kajmakom, koje se pohaju s brašnom, jajima, a zatim i krušnim mrvicama, te prže;

• janje ispod vreće - jedan od specijaliteta Crne Gore, koji se kuha u sači 3-6 sati.

Riba i morski plodovi također su vrlo popularni među turistima, iako su skupi. Ali što je bliže jugu zemlje, to su veće šanse da kušate kamenice i škampe, lignje i dagnje - ovdje su cijene puno niže. Možete sami kuhati obroke od svježe kupljenog ulova ili možete posjetiti riblji restoran ili otvoreni šator. U svakom slučaju, bit će nevjerojatno ukusno, pogotovo uz domaće bijelo vino "Krstach". Najpopularnije i poznate su sljedeće delicije:

• dalmatinski gulaš - nekoliko vrsta ribe pirjane s umakom od rajčice i začinima;

• Skadarski šaran - riba ulovljena u Skadarskom jezeru i pečena u tavi u umaku od suhih šljiva s dodatkom jabuke ili dunje, dok se kuha, umak se pretvara u žele;

• dagnje sa svježim hrskavim kruhom - poslužuje se s bijelim ili crvenim umakom Buzara;

• hobotnica, na žaru;

• pilav s raznim morskim plodovima;

• przheni ligni - lignje, često pržene u tijestu;

• Ohridska riba - jelo od ribljih fileta, luka, ribanog krumpira i vrhnja, koje se kuha u loncima, posluženo s kiselim krastavcima;

• crni rižoto tintom od sipe;

• yaprake - pečeni šaran, preliven s puno vrhnja.

Za ukras se poslužuje povrće kuhano u komadima ili u kašastom obliku: kuhani dalmatinski, cacamak, pečena paprika, giros.

Fermentirani mliječni proizvodi i domaći sirevi su još jedna ukusna poslastica zbog koje treba doći u Crnu Goru.

• kajmak - fermentirano pečeno mlijeko, koje u isto vrijeme podsjeća na svježi sir, kiselo vrhnje i maslac. Jedite žlicom ili namažite kruh poput sira. U jelovnicima restorana potražite ovaj slani proizvod pod nazivom Vrhnje. Dodaje se mnogim jelima.
• Njeguški sir Još je jedna posjetnica ovog mjesta. Priprema se po originalnoj recepturi od ovčjeg mlijeka, ali se često miješa s kozjim ili kravljim mlijekom. Sir može biti mlad (podsjeća na manje slani feta sir) i tvrdi, dimljeni ili na maslinovom ulju, s paprom ili pršutom, sa začinskim biljem ili bobičastim voćem. Može biti predjelo ili sastojak za salate, burek pite, deserte.
• Lisnati - slatkasti sir u listićima, popularan u planinskom Kolašinu, od kravljeg mlijeka za jutarnju i večernju mužnju.

U Crnoj Gori postoji veliki izbor jela koja se jedu na kraju gozbe. Naravno, sada se ove delicije mogu kušati ne samo u restoranima, već i kupiti kako biste ih kušali u pokretu. Slatkiši uključuju:

• "Djevojačka večer" - rolat punjen grožđicama, smokvama i orasima;
• krofne - krafne, unutar kojih može biti marmelada, čokolada, krema;
• krvnik - ogromne palačinke u koje se umotaju džem, slatko vrhnje, topla čokolada, ali jelo može biti i slano ako je nadjev svježi sir, pršut, sir, šunka;
• baklava - poznati orijentalni slatkiš s grožđicama i orasima;
• tulumba - vrlo slatke komade tijesta tako da ih navlažite u sirupu ili medu.

Slani, ali ne manje ukusni kolačići uključuju:

• burek - lisnato tijesto punjeno sirom ili mesom;
• gibanica - pita od svježeg sira;
• štrukli - sir (svježi sir), orašasti plodovi i šljive zamotaju se u tijesto, peku u pećnici ili kuhaju u slanoj vodi.

Za Crnogorce je čaj lijek od kamilice ili mente, a kava je piće koje se može piti danonoćno. Još jedno popularno piće je limunada, ali se ne miješa sa šećerom (poslužit će se zasebno). Ako imate sreće, zamolite domaćicu za napitak od divljeg nara kojeg nema u trgovinama.

Ljubitelji piva mogu cijeniti domaće piće Niksichko, tamno, svijetlo ili s dodacima, koje se odnedavno izvozi pod brendom NIK.

I, naravno, bilo bi čudno da se vino i likeri ne prave u zemlji bobica i voća:

• od dunje, jabuke, mladih grančica smreke, borovnice čine nevjerojatne likeri;
• "kućni rum" - to je (iz nekog razloga) slatki domaći rum;
• "Vranats" i "Krstach" - najbolje sorte vina predstavljene u trgovinama;
• rakija - votka s voćem (jačina - 50 stupnjeva).

Crna Gora će vas oduševiti obiljem domaćeg voća. Ljubitelji ananasa, banana i kokosa nemaju sreće – oni ovdje ne rastu. A evo i nepotpunog popisa onoga što ovdje raste i prodaje:

• u proljeće - kivi i naranče;
• u lipnju - jagode, trešnje i trešnje;
• u srpnju - marelice i breskve, mango i jabuke, kruške i šljive, dinje i zelene smokve, maline, kupine, borovnice, mušmula;
• u kolovozu - počinje pjevati smokve i šipak, lubenice;
• u jesen Aktivno sazrijevaju grožđe, mandarine, kumkvati, kakiji i zinzula.

Sve o crnogorskoj kuhinji pogledajte u sljedećem videu.