Noževi za rezbarenje: vrste, izbor i pravila uporabe

Carving (umjetničko rezanje povrća i voća) postaje sve popularniji. Uostalom, ovo nije samo zanimljiv i kreativan hobi, već i način ukrašavanja stola prekrasnim kompozicijama. Stoga je vrijedno razmotriti uobičajene vrste rezbarskih noževa, značajke njihovog izbora i osnovna pravila uporabe.

Da biste se upoznali s umijećem rezbarenja i prvim lekcijama u njemu, bit će dovoljan univerzalni kuhinjski nož. Međutim, da biste na površinu voća i povrća nanijeli tanke uzorke, izrezali spirale, vijence i druge kovrčave elemente, napravili kovrčave rupe u njima i napravili utore i kriške jednake debljine, trebat će vam specijalizirani setovi.

Trenutno su glavne vrste alata za ukrasno rezanje povrća i voća sljedeće.

• Tajlandski nož - Ovaj alat ima tanku i usku naoštrenu oštricu kratke duljine u odnosu na dršku i malu težinu. Postoje dvije podvrste ovih proizvoda - s ravnom oštricom i oštricom u obliku srpa. U većini slučajeva imaju ravnu oštricu, ali postoje opcije s malim zubima za rad s mekom hranom (kao što je rajčica).

• Carb noževi - naziv ovih proizvoda dolazi od njemačke riječi "kerben", što znači "rezati, napraviti utore".Glavni zadatak alata je stvaranje utora. Oblik rupa napravljenih s njim ovisi o obliku oštrice.

• Noževi za graviranje - na prvi pogled malo nalikuju noževima, jer predstavljaju zatvoreni rezni rub složenog profila na dršci. Koriste se za nanošenje ponavljajućih utora i linearnih uzoraka na površinu povrća i voća.

• buke - Ovi originalni hibridi noža/žlice omogućuju vam brzo i jednostavno rezanje sfernih i poluloptastih elemenata vaše kompozicije. Osim toga, uz njihovu pomoć, prikladno je izvući pulpu i sjemenke iz voća.

• Alati za flautu - omogućit će vam da pokrijete površinu hrane ravnomjernim žljebovima, kao i da ih izrežete u obliku traka ili tankih traka.

• Noževi s utorima - imaju oblik valovitog grebena i omogućuju vam rezanje kriški proizvoda s valovitim rubovima.

• Rezači serpentina - služe za lijepo rezanje voća i povrća u obliku serpentine, obično složene po principu šiljila za olovke. Alat je poput lijevka s oštricama unutra.

• Spiralni noževi - varijacija serpentinastog reza, koji vam omogućuje rezanje hrane u tankoj spirali ili cik-cak. Izvana izgledaju kao pješčani sat ili lijevak.

• Vijčani noževi - koriste se za uklanjanje pulpe i stvaranje elemenata u obliku cvijeća.

• Oguliti noževe - omogućuju vam da pravilno uklonite koricu s agruma.

• Uvijači - ovaj uređaj omogućuje brzo i jednostavno rezanje vijenaca od tvrdog i duguljastog povrća kao što su krastavci, tikvice i mrkva.

Osim noževa, za rezbarenje se često koriste i drugi kuhinjski alati:

• guliti - omogućuje vam ne samo brzo guljenje voća i povrća, već i figurativno rezanje;

• škare - koristi se za ukrašavanje tankih rubova (na primjer, ako želite napraviti kompoziciju u obliku cvijeta);

• oblici za rezanje-materijali - omogućuju vam da brzo dobijete veliki broj elemenata iste vrste (na primjer, u obliku cvijeća, slova ili leptira);

• pinceta - koristi se za manipulaciju tankim i malim elementima;

• setovi čačkalica - omogućuju vam međusobno povezivanje izrezanih dijelova;

• sprej - koristi se za očuvanje svježine gotovog sastava prskanjem vodom, limunovim sokom ili octom;

• musat - potrebno je za održavanje oštrine oštrica alata za rezanje.

Najpopularniji na ruskom tržištu su proizvodi takvih tvrtki.

• Wusthof - ova njemačka tvrtka proizvodi vrhunske uporabne noževe, kao i noževe za ugljikohidrate i tajlandske, noisete, gulilice, noževe za citruse i neke druge vrste alata.

• Messermeister Još je jedan njemački proizvođač kvalitetnih noževa koji se mogu uspješno koristiti za dekorativne rukotvorine. Kao i Wusthof, tvrtka ne izrađuje prilagođene setove za kreativnost.

• F. Dick - ova njemačka tvrtka bavi se proizvodnjom kako univerzalnih noževa, tako i kompleta za rezanje oblika proizvoda, koji uključuju različite vrste karbida i alata za graviranje.

• Borner - proizvodi široku paletu specijaliziranih alata za rezbarenje, kao i setove od 3 (2 tajlandska noža i gulila za povrće), 4 (noisette, serpentinasti rezač, gulila za povrće s mogućnošću kovrčavog rezanja i spiralni nož), 9 ( Tajlandski, lubenički i univerzalni noževi, po 3 noža s ugljikohidratima trokutastih i ovalnih profila) i 11 (ravni i srpasti tajlandski noževi, po 3 trokutasta i ovalna karbidna alata, noisette, škare i dugi nož).

• Trokut - ova njemačka tvrtka isključivo se bavi proizvodnjom alata za rezbarenje.

Proizvodi nekoliko varijacija seta od 8 predmeta, kao i profesionalni set od 25 predmeta, koji uključuje 17 različitih vrsta karbidnih noževa različitih profila, srpasti tajlandski nož, musat, okrugla i trokutasta alata za graviranje i 2 spiralna alata uvijači.

Na tržištu postoji i širok raspon kineskih kompleta, koji se obično sastoje od ljuštenja, noisette i nekoliko noževa za ugljikohidrate. Ovi setovi su relativno jeftini i dobri su za početnike da nauče osnove dekorativnog rezanja hrane.

Prvo što treba uzeti u obzir pri odabiru noža je materijal od kojeg je izrađena njegova oštrica. Za sve noževe, osim utility i srpastih tajlandskih noževa, poželjno je da oštrica bude što tvrđa. Ali za univerzalne instrumente i instrumente u obliku srpa, vrijedi tražiti opcije od mekšeg i fleksibilnijeg čelika. Obratite pažnju na debljinu oštrice - u većini slučajeva, što je tanji element alata, to je lakši za rad i mogu se dobiti finiji detalji.

Upravo će takva ručka osigurati pouzdan kontakt između alata i vaše ruke, dati vam potpunu kontrolu nad pokretima i spriječiti iskliznuće noža. Osim toga, prilično je lagan, izdržljiv i siguran za zdravlje. Ako je moguće - pokušajte držati nož u ruci i uvjerite se da vam oblik drške odgovara.

Ispravno balansiranje proizvoda također je vrlo važno za rezultat. U većini slučajeva, težište noževa za rezbarenje je pomaknuto prema dršci, a težina noža rijetko prelazi 100 grama. Obratite pažnju na to da je u setu koji razmišljate bilo što više različitih oblika karbidnih i gravirajućih noževa, inače ćete ili morati više vremena utrošiti na nanošenje žljebova, ili trpjeti manji izbor svojih kompozicija.

Ako ćeš učiti rezbarenje od učitelja, onda svakako provjerite s njim prije kupnje kompleta.

Tehnika korištenja različitih alata je različita. Na primjer, tajlandske noževe najbolje je stegnuti u dlan između palca i kažiprsta (kao kemijska olovka). Ovaj hvat pruža maksimalnu kontrolu nad svakim pokretom oštrice. Na isti se način može koristiti i nož s ugljikohidratima, a da biste napravili duboke rupe, uhvatite njegovu ručku kao da je običan nož.

Uz redoviti rad važno je pratiti sigurnost oštrenja alata... S obzirom da se ispravan kut oštrenja oštrice na tankim graviranim, karbidnim i tajlandskim proizvodima dobrih proizvođača često postavlja laserom, trebali biste izbjegavati sami okretati takav alat i povjeriti ga profesionalcima.

Deblje, grublje inačice mogu se same izoštriti pomoću tankih turpija ili mini-mousata. Prilikom okretanja pazite da rezni rub ostane paralelan s površinom alata za oštrenje. Pri čemu nema potrebe žuriti, pokušajte napraviti glatke translacijske pokrete nožem duž musata.

Za pregled noževa za rezbarenje, pogledajte dolje.