Žlice: opis, volumen i vrste

Prvi spomeni žlice kao predmeta za jelo pronađeni su u drevnim rukopisima, starim više od tri tisuće godina. Princ Vladimir Vsevolodovič Monomah donio je ovu dobro poznatu napravu za stolni obrok u Europu s putovanja u Englesku 998. godine. Kako bi se kultura podigla na europsku razinu, seljacima i pučanima u Rusiji naređeno je, pod prijetnjom batinanja šipkama zbog nepoštovanja kneževog dekreta, da jedu prva jela za stolom, kao i kotlete, kašu , meso i drugu hranu ne rukama, već isključivo uz pomoć pribora za jelo (žlice, nož ili vilica).

Svatko od nas uzme žlicu sjedeći za stolom, barem 3 puta dnevno, a da uopće ne razmišlja o podrijetlu ovog drevnog „alata za jedenje hrane za stolom“. Tijekom proteklih tisuću godina, ovaj poznati kuhinjski pribor čvrsto je ušao u našu svijest., pa mnogi pri izradi popisa osnovnih stvari za višednevni planinarski izlet prije svega nazovu žlicu.

Nedostatak pribora za piće u džepu ruksaka, koji je otkriven po dolasku na vikendicu, u šatoru na obali rijeke ili jezera, na zaustavljanju u šumi ili na jahti na otvorenom moru, dočarava sjećanja na Robinsona Crusoea na pustom otoku. To stvara tešku psihološku nelagodu zbog stvarne mogućnosti jesti riblju juhu, kašu s mesom ili juhu od graška iz logorskog lonca koristeći šalicu, šalicu, čašu koja se nalazi u grmlju zahrđale limenke i drugim improviziranim sredstvima.

Povjesničari, lingvisti i arheolozi daju sljedeći znanstveni opis ovog jednostavnog uređaja za stolno jelo: "Žlica je pribor za jelo koji izvana izgleda kao mala ravna duguljasta šalica (lopatica) na koju je pričvršćena ručka ili ručka."

U objašnjavajućem rječniku V. I. Dahla, žlica je opisana kao "alat za kruh, za jelo tekućine".

Malo je teže točno izmjeriti malu količinu (do 50 grama) rasutih ili tekućih proizvoda. Ovisno o konzistenciji sastojaka uključenih u recept, za mjerenje malih količina rasute ili krute hrane i tekućina (ulje, ocat, sirup, salamura) prema receptu, domaći kuhari koriste sljedeće improvizirane standarde težine i volumena za različite vrste proizvoda:

1. čvrsti proizvodi (maslac, margarin, mast) - vaganjem komada izrezanog nožem na vagi;
2. rasuti proizvodi (sol, šećer ili druge tvari) - prstohvat (količina tvari između tri čvrsto stisnuta prsta desne ruke), čaša, vaga, žlica, desert ili čajna žličica;
3. tekući proizvodi (sirup, salamura) - s fasetiranom čašom, litarskom staklenkom, žlicom ili žličicom, brojem kapi.

Profesionalni kulinari koriste stol, desert i žličicu kada pripremaju hranu prema receptu, kao zgodnu referencu za mjerenje količine rasutih i tekućih namirnica, uz prstohvat, čašu i elektronsku vagu.

Domaćice, profesionalni kuhari i kuhari koji redovito kuhaju hranu vlastitim rukama i spremaju gljive, voće, povrće za zimu prema receptima, dobro poznaju žlicu kao improvizirani kuhinjski uređaj za mjerenje težine pojedinih rasutih ili tekućih sastojaka (sol, granulirani šećer, stolni ocat, suncokretovo ili maslinovo ulje, začini i mnogi drugi) prema receptu.

U europskim zemljama za jelo se koriste tri vrste žlica. Uz najveću po volumenu - blagovaonicu, tijekom gozbe koriste se desert i žličice. Također su dizajnirani da se jedu uz deserte, mousse, žele, juhu, meso i tekuća jela.

Osim uobičajene stolne žlice, svima poznate iz djetinjstva, izrađene od nehrđajućeg čelika ili MNC legure (kupronikl, nikal, cink), s kojom svi ljudi svakodnevno jedu tekuću i krutu hranu, sjedeći za stolom, tijekom stoljetne povijesti čovječanstva, izmišljeno je i proizvedeno nekoliko vrsta ovog drevnog uređaja za druge pomoćne svrhe:

1. blagovaonica - za prva i druga topla jela;
2. juha - izrađena od nehrđajućeg čelika razreda 18/10, ima zaobljen oblik duboke lopatice i ručku dugu 18 centimetara za zaštitu prstiju od opeklina pri ispijanju vruće juhe;
3. čajna soba - s uklonjivom cjediljkom za čaj;
4. glazbeni - za izdvajanje zvukova iz starih žičanih instrumenata;
5. porcionirani - za pakiranje sladoleda u čaše za vafle;
6. bar - s dugom ručkom za izradu koktela;
7. kava - za doziranje mljevene prirodne kave;
8. ukrasni - lakirani uzorkom ili ornamentom;
9. za mazanje crvenog i crnog kavijara na sendvič;
10. srebro od srebrnog posuđa;
11. pozlaćena, prekrivena tankim slojem zlatnih listića;
12. za izradu kiselih i ukiseljenih maslina za prilog ili koktel;
13. za jelo tvrdo kuhana i meko kuhana kokošja jaja;
14. mjereno - za doziranje sastojaka u pripremi kulinarskih recepata;
15. kovrčava - u obliku lopatice s rijetkim kovrčavim zubima za rezanje i posluživanje kolača, moussea i pudinga;
16. za pravljenje alkoholnih koktela poput absinta;
17. suvenir, lakiran, s uzorkom ili ornamentom (ne koristi se za jelo).

Najpoznatije sorte drevnog "alata", koje je čovjek izumio u procesu evolucije, smatraju se nekoliko glavnih skupina proizvoda.

Nikolaj Gavrilovič Černiševski, poznati revolucionar i utopistički filozof, ugledavši po prvi put aluminijsku žlicu, rekao je proročansku frazu da je ovom metalu predodređena velika budućnost.

Staljinovi ekscesi i represije punili su zatvore nedužnim ljudima koji su u dubokim rudnicima, stojeći do pojasa u hladnoj vodi, kradom i lopatom kopali aluminijsku rudu (boksit). Jeftini elektrolitički aluminij topljen je iz boksita u pećima za elektrolizu, od kojih su se izrađivali lagani dijelovi strojeva i mehanizama, kao i žlice, vilice i posuđe za sebe i za milijune sovjetskih građana, od kojih je velika većina jela u jeftinim sovjetskim menzama. Prema statistikama, tijekom 1937. proizvedeno je oko 10 milijuna aluminijskih žlica i isto toliko aluminijskih vilica.

Revolucionarna BOF tehnologija za taljenje čelika iz željezne rude uvelike je smanjila cijenu čeličnih proizvoda. Aluminijske vilice sa savijenim i uvrnutim zupcima u spiralu 70-ih godina prošlog stoljeća u sovjetskim menzama zamijenile su čelični pribor za jelo s pečatom "nehrđajući" na ručki.

Za otpornost na koroziju i mehanička opterećenja (predstavnici radničke i seljačke inteligencije, sjedeći u blagovaonici, otvorili su poklopce na staklenim bocama od pola litre s limunadom i pivom ručkama žlica i vilica od nehrđajućeg čelika), mali količina bakronikla, nikla i cinka. Na dugim drškama žlica, noževa i vilica od "poboljšanog" čelika vidio se duguljasti žig s malim slovima "MSC".

Oblikom i veličinom kopira čeličnu žlicu. Izrađen od plastike otporne na toplinu s dodatkom baktericidnih komponenti u plastiku. Ne može se koristiti za toplu hranu i pića (čaj, kava, boršč, juha, ukha, kharcho, azu). Koristi se u restoranima, kafićima, bistroima i drugim trgovinama brze hrane kao jednokratno posuđe.

Žlica za višekratnu upotrebu od čelika ili plastike otporne na toplinu koristi se svaki dan kod kuće. Prema higijenskim standardima, ovaj alat za hranu mora imati niz svojstava:

1. ne reagiraju s organskim kiselinama;
2. imaju visoku mehaničku čvrstoću na savijanje;
3. izdržati temperaturu kipuće masti, čaja ili kave i obradu u perilici posuđa;
4. otpornost na organske kiseline, lužine, sintetske deterdžente;
5. nema oslobađanja štetnih tvari (fenol, toluen, benzen) u dodiru s hranom.

Jednostavnog je primitivnog dizajna i izrađen je od tankog termoplasta. Niska cijena ne uključuje dezinfekciju u perilici posuđa i ponovnu upotrebu. Jedna žlica se ne može koristiti za vruću kavu ili čaj.

Kapacitet žlice (za razliku od čaše) određuje se prema zemlji u kojoj se proizvodi. Stolna žlica europskog tipa (20 grama) sadrži do 18 ml (mililitara) tekućine (količina tekućine u žlici ovisi o gustoći), 30 grama fine kuhinjske soli, 25 grama granuliranog šećera, oko 12 grama suhog pekarskog kvasca.

Potrebni omjeri proizvoda i njihova količina u svakom receptu navedeni su u gramima ili u broju žlica. Kućnom kuharu prikladnije je kao mjeru koristiti čašu od 100 grama ili žlicu, jer su žlica i čaša gotovo uvijek pri ruci, za razliku od točnih elektroničkih vaga s malim mjernim rasponom.

Na temelju situacije, mnogi "domaći kuhari" koriste tablicu težine proizvoda u rinfuzi u 1 žlici i mjere potrebnu količinu žlicama sa ili bez vrha. Izvod iz tablice za glavne vrste proizvoda dat je u nastavku. Brojnik označava težinu proizvoda u vagi u jednoj žlici bez vrha, u nazivniku - s vrhom.

Težina hrane u jednoj žlici:

1. pšenično brašno najvišeg stupnja - 20/30 g;
2. granulirani šećer prvog ili najvišeg razreda - 20/25 g;
3. šećer u prahu - 22/28 g;
4. Dodatna sol (fina) - 22/28 g;
5. kamena sol - 25/30 g;
6. soda bikarbona (natrijev bikarbonat) - 22/28 g;
7. polirana riža - 15/18 g;
8. mljevena kava - 15/20 g;
9. tekući med - 25/30 g;
10. granulirana želatina - 10/15 g;
11. suhi pekarski kvasac - 8/11 g;
12. kakao prah - 20/25 g;
13. mljeveni cimet - 15/20 g;
14. limunska kiselina (kristalna) - 12/16 g;
15. izvorska voda - 18 g;
16. ocat 9% - 16 g;
17. punomasno mlijeko - 18 g;
18. biljno ulje - 16 g;
19. otopljeni margarin - 15 g.

Moderne žlice za jelo topljene su od legure MNTs (nikl srebro - legura bakra-nikl-cinka). Debljina posrebrenih proizvoda iz MSC-a je 24 mikrona. Sastav legure:

1. Ni (nikl) - 15%;
2. Zn (cink) - 20%;
3. Cu (bakar) - do 100%.

Žlica klasičnog oblika razlikuje se od ostalih vrsta (čajna, desertna, velika i mala) po veličini i kapacitetu. Empirijski (empirijski) dobiven je odnos između kapaciteta čajne, stolne i desertne žlice od legure MNT za čistu vodu iz slavine:

1. staklo tankih stijenki 200 ml - 16 žlica (u 1 žlici 12,5 ml vode);
2. staklo tankih stijenki 200 ml - 20 desertnih žlica (10 ml vode u 1 desertnoj žlici);
3. staklo tankih stijenki od 200 ml - 40 žličica (5 ml vode u 1 žličici).

Kapacitet 192 mm duge aluminijske žlice je 10 ml vode (25% manje od čelične), vlastita težina je 32 grama.

Prema sanitarnim standardima, 875° srebro i njegove legure (kupronikl) mogu se koristiti za proizvodnju tjelesnog nakita i proizvoda za skladištenje hrane bez premaza cinka, nikla ili zlatnog amalgama. Pribor za jelo od srebra 925° (tehničko srebro) mora biti premazan tankim slojem zlata, kroma, nikla ili cinka kako bi se spriječila oksidacija na zraku i stvaranje spojeva topivih u vodi kao rezultat kemijske reakcije s kiselinom sadržanom u hrana.

Za sprječavanje tamnjenja (oksidacije) površine žlica, noževa i vilica od srebra ili nikla potrebno je slijediti sljedeća jednostavna pravila:

1. čuvajte pribor za jelo i stolno posuđe od srebra ili MSC-a u usko pripijenim kutijama s baršunastim presvlakama kako bi se srebro zaštitilo od zatamnjenja;
2. stavite paket silikagela u svaku kutiju s priborom za jelo da upije vlagu ili zamotajte predmete u aluminijsku foliju;
3. potamnjele proizvode treba namazati tankim slojem paste za zube ili mješavinom praha za zube i alkohola i ispolirati mekom vunenom ili flanelskom krpom;
4. pri uklanjanju zamračenih područja ne smije se koristiti plovućac, brusna krpa ili abrazivna pasta - to može slomiti najtanji vanjski premaz i dovesti do ulaska velike količine srebrnih soli u hranu;
5. potpuno zamračeni predmet može se očistiti od površinske oksidacije mješavinom praha za zube i soli uz dodatak amonijaka;
6. Kako bi zadržali sjaj, žlice, vilice i noževe za srebrninu treba redovito brisati mekom vunenom ili flanelskom krpom, a nakon uporabe pribor za jelo očistiti od ostataka hrane i obrisati mekom krpom.

Također je vrijedna pažnje stara metoda čišćenja predmeta od srebra i njegovih legura pomoću praha za zube i vunenih ili flanelskih salveta. Mala količina suhog praha za zube se izlije na ubrus i srebrni pribor za jelo nježno se obriše bez pritiska. Nakon povratka izgubljenog sjaja, pribor za jelo se ispere vodom iz slavine i osuši ubrusom.

Za informacije o tome kako očistiti srebrni pribor za jelo, pogledajte sljedeći video.