Santoku nož: kako ga odabrati i pravilno koristiti?

Ne samo profesionalci u umjetnosti kuhanja, već i domaćice sanjaju da u kuhinji imaju izvrstan nož za kuhanje. Santoku je ono što vam treba. Toliko je praktičan da zamjenjuje nekoliko noževa. Zemlja u kojoj je izumljen (Japan) poznata je po svom promišljenom pristupu procesu kuhanja, a ovaj je nož vrlo udoban i oštar.

Riječ "santoku" s japanskog je prevedena kao "tri dobre stvari" ili "tri slučaja upotrebe". Ovo je svestrani nož koji je izumljen u zemlji izlazećeg sunca kako bi zamijenio francuski kuharski nož za rezanje govedine. Može se koristiti za rezanje raznih proizvoda: mesa, ribe, peradi, povrća. Neki im samo režu kruh. No Japanci su santoku izmislili za potrebe svoje kuhinje, a izvorno je bio namijenjen za izradu rolada i sushija.

Njegov oblik je sličan "ovčjoj nozi", što vam omogućuje da minimizirate udaljenost između oštrice i daske, od pete noža do njegova ruba. Kretanje je pretežno ravno prema dolje. U ovom slučaju, nož se može, glatko savijajući, izrezati na tanke kriške. Po svojoj namjeni u stanju je nasjeckati, sjeckati i rezati na kockice ili trakice... Ovim alatom možete brzo rezati žilavo meso, no ne preporuča se sjeckanje kostiju jer će se time brzo oštetiti.

Razlika između kuharskog noža i santokua nije očita za obične ljude, ali za profesionalca je opipljiva. Kuharski nož je također svestran, ali je teži, vrh oštrice je sužen, duljina mu se kreće od 15 do 36 cm.Dok je santoku rezač dugačak 12 do 18 cm i izgleda kao kuhinjska sjekira, peta i vrh su u liniji. Ponekad je oštrica blago sužena, ali ne značajno.

Običan kuharski nož neće se moći jednako dobro nositi s rezanjem piletine i kuhane junetine, a zatim sitno sjeckanjem zelja ili rajčice na kockice. No, svaka osoba i kuhar imaju individualne preferencije za korištenje alata, pa je nekome lakše koristiti jedan nož, netko drugi. Oštar, suženi kuharski nož pomoći će pri rezanju tvrde hrane i eliminirati slučajne posjekotine. Stoga odaberite onu koja vam najviše odgovara.

Trenutno se ne samo japanski obrtnici bave proizvodnjom santoku noževa, već i mnoge druge zemlje. Svaki unosi nešto drugačije u svoj izgled, ali praktičnost i svestranost ostaju nepromijenjeni. Postoje proračunski proizvođači koji su dostupni svima. Postoje i skupi noževi izrađeni od određene legure, a ručka se može dodatno ukrasiti. Analizirajmo nekoliko vrsta najpopularnijih santoku noževa među tako raznolikim markama.

Kuhinjski nož Tefal Ingenio White izrađen je od keramike i ima oštru oštricu. Bijela je i elegantna s crvenim rubom na dršci i navlakom za samu oštricu za zaštitu od oštećenja. Izvrsna opcija ako svoju kuhinju želite učiniti posebnom. Takav nož ni na koji način nije lošiji od čeličnog, ali keramika ima neke nedostatke:

• ovaj nož se boji padova, svaki od njih može biti posljednji za njega, jer se keramika lako puca;
• ne bi trebali rezati vrlo tvrdu hranu, vrijedno je izbjegavati male kosti, jer se oštrica može slomiti;
• Daske za rezanje za takav nož moraju biti odabrane od drveta ili plastike, stakla, kao što ne možete rezati u kost.

Kuhinjski nož Rondell 0326-RD-01 falkata relativno jeftin, samo 1090 rubalja. Jednostavnog je, ergonomskog oblika, s ravnom ručkom i čeličnom oštricom. Dužina oštrice je 140 mm, a ukupna veličina ne prelazi 255 mm. Dvostrano oštrenje.

Takvi parametri olakšavaju im rad, dlan se vrlo udobno naslanja na ručku, zbog čega se ne umara čak ni pri dugotrajnoj uporabi noža. To vrijedi kako za domaćicu koja je odlučila nasjeckati povrće za prekrivanje salate za zimnicu, tako i za kuharicu koja cijeli dan priprema hranu. Tvrdoća oštrice - 56 HRC, ova karakteristika određuje kolika se sila može primijeniti da se nož gurne kada se nešto reže. Ovaj alat se ne savija, što će vam omogućiti rezanje čak i vrlo žilavog mesa ili malih kostiju.

Kuhinjski nož Rondell 0687-RD-01 iz serije Cascara proizveden u Kini, ovaj model je jeftiniji od prethodnog (770 rubalja). Ima šupljine u oštrici, što stvara zračni jastuk između noža i proizvoda i sprječava da se potonji zalijepi za površinu rezanja. Izvrsna opcija za kućnu upotrebu. Izrađen od nehrđajućeg čelika, klasičnog dizajna, duljina oštrice - 178 mm, tvrdoća - 52 HRC.

Nož Nadoba Ursa europskog podrijetla, proizveden u Češkoj, duljina oštrice - 17,5 cm, cijena - oko 899 rubalja. Moderan dizajn. Čelik od kojeg je izrađen sam nož prelazi na ručku, s obje strane je okovan. Na oštrici se nalaze zarezi koji pomažu pri usitnjavanju.

Tescoma Azza 884532, 18 cm, pogodan zbog svog lakoničnog izgleda i dugačke oštrice više za muškarce nego za žene, kako recenzije govore o tome. Mnogi muškarci cijenili su njegovu ergonomiju i naveli je kao plus, dok su žene, naprotiv, smatrale minusom. Ovaj model košta oko 2214 rubalja, proizvodi se u Kini. Nož je izrađen od čvrstog komada čelika, tvrdoća oštrice - 55 HRC. S obje strane postoje udubljenja, tzv. dentikuli.

Gipfel Rainbow, 18 cm, može se reći da je izbor naroda. Njegova cijena je samo 385 rubalja, ali recenzije su samo pozitivne. Prilikom korištenja nitko nije pronašao minuse, samo pluse.

• Oštrina oštrice. S jednakom lakoćom reže pileći file i ostalo meso, kao i zelje.
• Udobna gumirana ručka, što osigurava jednostavnu upotrebu. Možete biti sigurni da vam nož neće iskliznuti iz ruku.
• Moderan dizajn... Nož je dostupan u nekoliko boja: crvenoj, plavoj ili crnoj. Možete birati za svaki ukus.
• Prisutnost gumiranog poklopca, koji će zaštititi nož od oštećenja, a vas od slučajnih posjekotina. Pogodan za pohranu.

Usput, niska cijena i shema boja pomoći će vam podijeliti noževe po funkciji. Na primjer, koristite plavi alat za rezanje ili rezanje ribe, crveni alat za sirovo meso i crni alat za rezanje povrća. Ovo odvajanje je korisno ne samo za vaše zdravlje, već i za dugoročno očuvanje reznih svojstava noža. Iz naziva je jasno da je duljina oštrice 180 mm, izrađena je od čelika. Nož je proizveden, kao i mnogi drugi, u Kini.

Gipfel 6774 izgleda isto kao i njegov prethodnik, ali duljina oštrice je samo 110 mm. Mala i praktična. Tako mala duljina i prisutnost poklopca omogućit će vam da ga ponesete sa sobom na putovanje ili na piknik. Ručka mu je također gumirana, što je zgodno za korištenje. I košta samo 310 rubalja.

Gipfel 8476 s duljinom oštrice - 170 mm može se kupiti po vrlo atraktivnoj cijeni - 370 rubalja. Nož je izrađen od čelika, njegova oštrica je malo sužena do vrha, to će pomoći pri glatkom rezanju na tanke kriške povrća ili mesa. Proizvedeno u Kini. Jamstveni rok je šest mjeseci.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - još jedan santoku. Ovo je visokokvalitetan proizvod izrađen od izdržljivog čelika aus-8 tvrdoće oštrice 58 HRC. Izgleda lakonski i elegantno, izrađen od čvrstog komada metala. Drška podsjeća na deblo od bambusa i to s razlogom, jer ovaj model pripada seriji "bambus". Nož je pakiran u blister i kartonsku kutiju. Cijena mu je 1728 rubalja, a proizvodi se u Japanu.

Prednosti: lijep dizajn, mala veličina, visoka kvaliteta. Takav nož postat će pravi "chef" u vašoj kuhinji. Jedna godina garancije.

Izvrsna opcija proizvođača Samura - Santoku nož iz kolekcije Kaidju izrađen od mješavine materijala čelika i mahagonija... Dužina oštrice - 180 mm, izrađena od kovanog čelika aus-8, ima antikorozivni premaz, s drvenom ručkom. Takav nož košta od 3199 do 5299 rubalja. Jamstveni rok je 12 mjeseci.

Victorinox "SwissClassic" proizveden u Švicarskoj... Čelična oštrica, duga 17 cm, s drškom od polipropilena, savršeno uravnotežena i jednostavna za korištenje. Cijena takvog kuhinjskog proizvoda kreće se od 2660 do 3000 rubalja.

Najvišu ocjenu kvalitete predstavljenu u ovoj recenziji ima četa samura, a najpopularniji su noževi firma "Gipfel". Ali kako odabrati najbolju?

Kuhinjski nož treba odabrati za svakog kuhara ili samo osobu koja kuha kod kuće, pojedinačno. Ali neka pravila će vam pomoći da odaberete pravi santoku nož među stotinama različitih:

• kut oštrenja - 18 stupnjeva;
• veličina oštrice može varirati od 110 do 200 mm, a sama ručka je 140-160 mm, ovisno o veličini oštrice;
• tvrdoća oštrice visokokvalitetnih noževa je u rasponu od 52 do 58 HRC jedinica, maksimum je 60 jedinica, veliki brojevi će ukazivati ​​na njegovu krhkost;
• bolje je odabrati drvenu ili gumiranu ručku, takav će alat dobro stati na dlan i neće slučajno iskliznuti;
• prisutnost "zračnih džepova" pomoći će ako se proizvod zalijepi za oštricu;
• noževi u setu mogu biti jeftiniji, ali bolje je odabrati santoku pomoćni nož zasebno.

Naučiti pravilno koristiti takav nož važan je zadatak, to će spasiti vaše prste od posjekotina i povećati brzinu rada. Imajte na umu da ovaj nož nije namijenjen za sjeckanje kostiju ili druge slične tvrde hrane. Od toga će u najboljem slučaju brzo postati dosadan, au najgorem će se slomiti.

Briga o kuharskom nožu treba biti oprezna da ne oštetite oštricu.

• Ako idete negdje i ponesete ga sa sobom, svakako biste trebali brinuti o izdržljivom kućištu. Tijekom skladištenja, oštrica mora biti umetnuta u posebnu kutiju.
• Najbolje ga je prati ručno, ali možete ga prati i u perilici posuđa ako je to naznačeno na pakiranju proizvođača. Nož osušite nakon pranja.
• Vrijedi napomenuti da santoku nož ne možete koristiti na staklenim i mramornim površinama, njegova oštrica će se slomiti ili će postati tupa. Za oštrenje je prikladan japanski vodeni kamen, koji se može naći u internetskim trgovinama.

Ostaje odabrati idealnog kuhinjskog pomoćnika za vas i početi kuhati. S takvim nožem kvaliteta kuhanja će se nekoliko puta poboljšati.

Za usporedbu santokua i kuharskog noža pogledajte sljedeći video.