Kako odabrati nož sa sjekirom?
Rezbarenje mesa nije uvijek ograničeno na upotrebu običnih kuhinjskih ili lovačkih noževa. Ako je riječ o velikim komadima junećeg, svinjskog, janjećeg trupa od deset i više kilograma, ili trebate rezati piletinu ili veliku ribu poput soma ili šarana, nož za sjeckanje je idealan izbor.
Svrha i izvedba
Nož za sjekiru je mlađi brat obične sjekire. Njegova je struktura takva da oštrica ima oblik koji je nejasno sličan pravoj sjekiri. Izlazi naprijed u obliku kvadrata zaobljenog na rubovima, što vam omogućuje da rukujete takvim proizvodom bez intenzivnih pokreta sjeckanja rukom. Za razliku od konvencionalne sjekire, kundak je zadebljan, ali ne kopira nespretni oblik. Neizostavan je alat za rezanje oba sloja mesa, koji sadrže male i srednje kosti, te sjeckanje smrznutih fileta.
Ovo je nezamjenjiv alat pakera mesa u kuhinji hipermarketa ili velikog kafića, čiji jelovnik sadrži obilje mesnih i ribljih jela.
Sjekirni nož je prikladan za sjeckanje mesa i kostiju, klanje mesa točno "po zglobovima". Ima široku i tešku oštricu, što omogućuje da se meso ne reže, poput kobasice, već da se reže na strukturiran i precizan način, čuvajući vlakna koja zadržavaju sokove i tekućinu.
Kada biste koristili običnu oštricu, koja ovako ne funkcionira, izrezano meso bi po konzistenciji nalikovalo na iscijeđeni limun. Sjeckanje kostiju nožem sa sjekirom ne podrazumijeva stvaranje koštane mrvice tijekom rezanja, što ljude obeshrabruje da jedu jelo od mesa, u kojem se takvi fragmenti često nalaze.
Nož s sjekirom olakšava rad sjeckalici ili kuharu pri rezanju većeg broja trupova stoke ili peradi. To omogućuje povećanje produktivnosti rada ljudi kojima je rezanje mesa glavna odgovornost u poduzećima koja proizvode gotove mesne ili riblje proizvode.
Dodatne značajke
Središte mase noža sjekire nalazi se između oštrice i drške, a ne negdje unutar njega ili u sredini oštrice. To vam omogućuje postizanje maksimalnog učinka rezanja (sjeckanja).
Dobar znak može biti poseban prsten za vješanje noža na udicu - tako možete smjestiti cijeli arsenal noževa koji se koriste za kuhanje u uskom i skučenom prostoru.
Nož za motiku često je vrh u obliku slova U, ali s "kvadratnim" okretnim rubovima s jedne strane, ili teška i kratka oštrica, čija se duljina približava širini. Može biti strogo četvrtasta ili u obliku kratkog pravokutnika, prednja i donja rezna strana nalaze se jedna uz drugu, a šiljasti kut omogućuje probijanje ligamenata, kostiju i hrskavice koje je teško rezati.
Primjeri noževa sa sjekirom
Važno je kupiti visokokvalitetni nož za sjekiru - iskusni rezači i kuhari savjetuju, na primjer, sljedeće proizvode.
- Japanski Samura Golf Nakiri s duljinom oštrice od 167 mm. Ukupna dužina noža je 305 mm. Težina proizvoda - 103 g. Izrađen je od čelika AUS-8 s indeksom tvrdoće od 58 jedinica na Roxwell ljestvici.
- Švicarski Victorinox 5.4063.18 - izrađen od valjanog molibden-vanadij čelika tvrdoće 56 jedinica, dužina oštrice - 216 mm, težina noža - 310 g.
- Kineski gosp. Blade Camp - Čelik AUS-8 tvrdoće 58 jedinica, duljina radnog dijela - 184 mm. Zahvaljujući snažnoj dršci, ovaj nož teži 663 g.
Kao što pokazuje iskustvo kupaca, najbolji proizvodi za noževe (ne nužno i sjekače) proizvode se u Japanu, Švicarskoj, Engleskoj i Brazilu.
Kako odabrati nož za sjekiru?
Ispravan izbor noževa sekire temelji se na nekoliko važnih parametara.
- Oštrica treba biti široka i debela... Optimalna ravnoteža između težine i sile primijenjene na rezanje glavni je kriterij pri odabiru noža s najučinkovitijom i najprikladnijom oštricom za rad. Dužina oštrice je najčešće 15-25 cm, ali širina treba biti najmanje 8 cm, inače više nije sjeckalica, već obični kuhinjski nož.
- Skraćena ručka poprečno zaobljenog oblika, s udubljenjima za držanje prstiju cijele konstrukcije. To vam omogućuje postizanje najpouzdanije pokrivenosti, značajno smanjujući zamor ruku tijekom rada.
- Dvostrano oštrenje. Jednostrano će vrh odvesti u stranu, zbog čega rezanje proizvoda zahtijeva osjetno više truda. Lakše je naoštriti zatupljenu oštricu s obje strane – i dalje ćete oštriti nož ne jednostrano, već na dva načina. Kut oštrenja ne smije prelaziti 15-45 stupnjeva: veći ometa rezanje mesa, manji čini nož neobično tankim, poput oštrice britve.
- Kvaliteta čelika - mora biti nehrđajući, ne karbonski. Potonji se prekriva smeđim premazom, kada se nož odmah ne opere, brzo postaje tanji, sve ga je teže ponovno učiniti oštrim kad otupi od običnih kostiju, a hrana ima okus željeza. Proizvodi od hrđe su jeftini, ali nemojte štedjeti na cijeni. Damask čelik ili titan je dovoljno jak, prvi zahtijeva posebnu njegu, drugi je, naprotiv, nepretenciozan u uporabi i osjetno je lakši.
- Najbolji izbor je metalna ručka, a ne drvena ili plastična. Metal neće izgorjeti niti se rastopiti od visokih temperatura, kao što je slučaj kada se nož slučajno baci opasno blizu vatre. Potpuno čelični proizvod lako se prati, ne zadržava strane mirise. Čvrsti nož ne treba zakovice ili vijke. Nedostaci - pristojna težina (preko kilograma) i visoka cijena.
- Konačno, prije kupnje noža sa sjekirom, provjerite njegovu izradu: nema istrošenosti (brojne ogrebotine i ogrebotine, što ukazuje na to da je alat negdje korišten jako dugo i da je više puta naoštren), strugotine, udubljenja i zarezi.Potonji navode da se nož uglavnom nije koristio za predviđenu namjenu, na primjer, udarcima čekića po kundaku, komadi drva su zabadani u iverje.
Recenzija gosp. Blade Camp vas čeka dalje.
