Sve o keramici

Glina je jedan od onih materijala koje čovječanstvo koristi od pamtivijeka. Bio je i često se koristio za izradu jela od nje. No, iza prividne jednostavnosti glinenih posuda kriju se mnoge zanimljive i važne stvari.

Sama pojava keramike iznimno je zanimljiva. Proizvodnja keramike započela je prije nekoliko tisuća godina. Keramika je bila jedna od glavnih djelatnosti u bilo kojoj drevnoj civilizaciji. Kasnije su se pojavili napredniji materijali (porculan i zemljano posuđe), ali svaki od njih ima svoje nedostatke. Poštivalo se zanimanje lončar, međutim, zahtjevi za zaposlene u njemu bili su vrlo strogi.

Vjeruje se da je najranije bila takva raznovrsna jela kao lonac. Najlakše ga je nabaviti na ručnom lončarskom kolu. Stoljećima je ova vrsta posuđa dominirala u raznim dijelovima svijeta.

Pojava velike industrijske proizvodnje keramike u 19. stoljeću proširila je njen asortiman i omogućila gotovo neograničenu izradu proizvoda od gline.

Ali zasluge drevnih majstora ostaju neprocjenjive u svojoj vrijednosti. Vjeruje se da je keramika nastala na prijelazu iz srednjeg i novog kamenog doba. Kod nas su se već u ranom srednjem vijeku lončarstvom bavile stotine i tisuće ljudi. U to vrijeme iz radionica su izlazili uglavnom ovalni lonci i kotlovi. Njihov oblik nije bio slučajan - posuđe je napravljeno tako da stane u rusku pećnicu.

Oblici i veličine mogu se jako razlikovati.Svaki majstor imao je svoje proizvodne tajne i pažljivo ih čuvao u tajnosti. Keramičke posude bile su vrlo skupe zbog svoje rukotvorine i stoga se prema njima odnosilo s poštovanjem. Takva su jela bila obdarena raznim kulturnim značenjima.

Čak i sada, kada se velike serije kuhinjskog pribora izrađuju u tvornicama bez problema, dosta ljudi ih izrađuje u kućnim radionicama.

Kao i u stara vremena, iskusni keramičari sami vade sirovine za proizvodnju i sami ih dovode u potrebne uvjete. Od crvene i bijele gline možete napraviti nešto dobro samo ako:

• masno;
• ne sadrži strane inkluzije i sitno kamenje;
• pohranjeni na strogo određenoj vlažnosti.

Najčešće se koristi bijela glina. U svom prirodnom obliku, obojen je sivkastim tonom. Kada se takva sirovina peče, ona postaje slonovača. Crvena glina sadrži željezni oksid i nakon pečenja dobiva svoju karakterističnu boju. Lako je oblikovati takvu pasminu, nije sklona raspadanju.

Sirova porculanska glina ima sivu boju i bjeli pri pečenju. Najtvrđa sorta je u početku crna ili tamno smeđa. Kada se izgori, obojan je u slonovaču. Lončari također razlikuju glinu po točki taljenja. I u masovnoj i u zanatskoj proizvodnji nastoje prekriti gotove proizvode glazurom ili emajlom, drugim spojevima koji pomažu u postizanju potrebnih svojstava.

Postoji i posuđe bez nečistoća: obično je od terakote (crvene gline) ili crne keramike.

Debeli zidovi se polako zagrijavaju, a ovo je svojstvo cijenjeno već u antičko doba. Posuđe od dimljene keramike izrađivalo se i izrađuje se za pečenje raznih jela.

Tijekom duge povijesti keramike nastale su mnoge vrste keramike. Ali sve se to stvara pomoću približno iste tehnologije (s rijetkim iznimkama). Glina mora biti navlažena, jer ju je nemoguće pravilno stlačiti kada se osuši. Zatim ga mijese i pretvaraju u snopove. Ova metoda dobivanja praznina praktičnija je od korištenja cijelih komada. Nadalje, kao iu drevnim vremenima, bilo koji obradak se suše i peče.

Već u davna vremena postalo je jasno da je zemljano posuđe vrlo prikladno za kuhinjske svrhe. Pečena glina je, naravno, prirodna, u njenom sastavu nema stranih tvari koje mogu uzrokovati štetu. Glinene posude, ako su kvalitetno izrađene, izazivaju emocionalnu inspiraciju i oduševljavaju oko. To vrijedi čak i za "najjednostavnije" šalice i lonce; originalni proizvodi izgledaju još ugodnije.

Obična keramika na bazi gline ima niz vrijednih svojstava koje nema porculansko i zemljano posuđe.

Ako kompot ulijete u glineni vrč, a zatim ga stavite na suncem okupanu prozorsku dasku, piće će ostati hladno nekoliko sati kasnije. Čaj, kava, kakao dugo ostaju topli, mlijeko dulje zadržava okus i ne postaje kiselo.

Upotreba zemljanog posuđa izražena je i u tome što se u njemu mogu čuvati suhi, rasuti proizvodi. Brašno i žitarice u keramičkom loncu ne privlače bube. Produljuje se rok trajanja luka, krumpira i drugih korijenskih usjeva. Ljekovito bilje također se dobro čuva u zemljanim posudama. Porozne stijenke pružaju dobru ventilaciju i čuvaju ljekovita svojstva.

Ako je posuđe namijenjeno za kuhanje, može se staviti i u električnu i plinsku pećnicu. U mikrovalnu pećnicu možete staviti bilo koju glinenu posudu, osim:

• posude za kavu;
• vrčevi;
• čajnici.

Ako se ohlađena, osobito smrznuta hrana sprema u lonac, nepoželjno je odmah staviti u zagrijanu pećnicu ili mikrovalnu. Stoga ćete morati potrošiti više vremena na postupno zagrijavanje. Također je nepraktično uliti kipuću vodu u zemljano posuđe.

Još jedan nedostatak je lako upijanje masti i drugih onečišćenja.

Glinena jela će morati stalno štite od padova i udaraca. Čak i ako ne pukne, sigurno će dobiti nekoliko pukotina.

Niska toplinska vodljivost povećava rizik od pucanja, čak i uz "normalnu" uporabu. S druge strane, same visoke i niske temperature (ako među njima nema razlika) glina dobro podnosi.

Glinena jela vrlo se lako zasićuju raznim mirisima. Zato preporučljivo ga je koristiti za skladištenje i pripremu samo određenih specifičnih proizvoda.

Posuđe treba pažljivo kalcinirati, bez stavljanja izravno u vruću pećnicu. Štoviše, održavanje temperature na umjerenoj razini tijekom cijelog procesa, možete postići puno bolje rezultate.

Zasebno treba spomenuti kako se pripremiti za korištenje keramike po prvi put nakon kupnje.

Da biste to učinili, ona:

• pravilno oprati;
• napunite vodom (opcionalno - s dodatkom sode);
• stavite u toplu pećnicu i zakuhajte;
• isključite grijanje i ostavite da se ohladi.

Unaprijediti glinene posude namijenjene pečenju moraju se iznutra premazati biljnim uljem. Takve mjere omogućuju izbjegavanje pojave mikropukotina. Isperite posude kasnije prije svake upotrebe.

Stoga, ako recept zahtijeva kuhanje na visokoj temperaturi, možete dodatno pojačati vatru i kuhati jelo dulje.

Nemoguće je dati precizne preporuke o tome: svi kuhari odabiru potrebne parametre pokušajima i pogreškama. Što se tiče glinenih čajnika, u njima ne smijete ostavljati listiće čaja nekoliko dana za redom. Optimalni rezultati postižu se ako se kuhalo za vodu opere i osuši nakon svake upotrebe.

Treba imati na umu da postoje iznimke od općeg pravila “ne stavljajte keramiku na vatru”. Ove iznimke su gruzijski keci tava i stara ruska latka.

Glina se razumno smatra "osjetljivim" materijalom. Ali uz pravilnu njegu, sasvim je moguće računati na dugotrajan rad takvih jela. Zemljano posuđe se ne smije prati u perilici posuđa, puno mu bolje odgovara ručno čišćenje. Mast se može ukloniti brisanjem prljavih mjesta spužvom namočenom u sapunicu. Treba izbjegavati korištenje sintetičkih deterdženata kad god je to moguće.

Također je nepoželjno ostaviti posuđe mokro: odgovorni vlasnici ih obrišu suhom. Ako se iznenada poklopac zemljane posude razbije, nema potrebe za panikom. Dobru zamjenu možete napraviti vlastitim rukama - pečenjem poklopca istog oblika od običnog tijesta. Vruće posude ne treba stavljati u hladnjak ili na hladnu površinu. Bolje je prvo pričekati da se njihov sadržaj ohladi na sobnu temperaturu.

Ako ga držite zatvorenu, možete naići na neugodne mirise. Za čišćenje se savjetuje korištenje mekih spužvica (tvrde mogu oštetiti osjetljivi materijal).Usklađenost s osnovnim preporukama omogućuje vam da jamčite dugi vijek trajanja keramičkih posuđa i dobre kulinarske rezultate. Slomljene posude i vrčeve možete lijepiti posebnim ljepilom za hranu (samo trebate provjeriti sigurnost sastava).

U nekim slučajevima dobra su alternativa univerzalna ljepila kao što su "Moment" ili "Second". Problem se rješava ovako:

• prikupiti sve fragmente;
• operite ih pod tekućom toplom vodom koristeći blagi deterdžent za pranje posuđa;
• suho;
• odmastiti rubove čipsa acetonom ili alkoholom;
• pažljivo nanesite ljepilo;
• čvrsto spojite zglobove;
• uklonite višak ljepljive mase mekom krpom.

Nemojte pretpostavljati da su od gline samo lonci, vrčevi i čajnici. Ovaj materijal se koristi mnogo šire. Za pečenje u pećnici lonci su i dalje najatraktivniji izbor. Njihov oblik (široko grlo, usko dno i proširenje u sredini) opravdan je stoljetnom praksom. Upravo takva jela savršeno raspoređuju toplinu po cijelom volumenu.

Lončarstvo za čaj zaslužuje posebnu raspravu. U takvoj "čajnoj" zemlji kao što je Kina, svi atributi ispijanja čaja izrađeni su isključivo od keramike. To uključuje:

• zdjele;
• šalice;
• kuhala za čaj;
• posude za pohranjivanje bilja.

Kada kuhate čaj u neglaziranoj posudi, morat ćete se pomiriti s činjenicom da će aroma prvog kuhanja zauvijek zasititi materijal. Isto pravilo morat će se poštivati ​​i u odnosu na keramički turk. Svaka vrsta kave kuha se u strogo definiranoj posudi. Inače može ispasti vrlo neugodna mješavina aroma.

Glazirano posuđe je jedina opcija napravljena od gline za kuhanje u mikrovalnoj pećnici.

Postoje različite opcije za "mikrovalnu" keramiku:

• posude za zagrijavanje;
• posude različitih veličina;
• Posuđe za pečenje;
• posude za pečenje.

Među kuhinjskim priborom od gline također je vrijedno spomenuti:

• posude za pečenje;
• pribor za kuhanje juha;
• posuđe za pečenje;
• julienne;
• tagine;
• mangali;
• kotlovi;
• ćevabdžije.

Svi ovi proizvodi prikladni su ne samo za obradu hrane, već i za posluživanje gotovih jela na stolu. A za ljubitelje gruzijske kuhinje idealna je glinena tava ketsi. U pećnici se peku razna jela. Ketsi ponekad služi kao zdjela, zdjela za topla i hladna jela. U proizvodnji ove vrste posuđa, glazura se ne koristi uvijek, pa ćete morati pažljivije birati.

Osim ovih stvari (kao i tanjura, tanjurića i setova), potrebno je spomenuti još mnogo glinenih predmeta koji se mogu naći u kuhinji:

• posuda;
• cocotte;
• zdjela za salatu;
• blagajnik;
• vaze za spremanje povrća;
• posude za šećer;
• posude za vino i niz drugih vrsta stolnog posuđa.

Dobar izbor su proizvodi tvrtke Voronezh "Khoromy Keramika". Ova firma je počela sa radom 2017. Njegov asortiman uključuje:

• šalice;
• tanjurići;
• vaze;
• čajnici;
• šalice i mnoge druge stvari.

Alternativom se mogu smatrati proizvodi "Tarusa Keramika". Ova tvornica proizvodi keramiku od 1974. godine. A od 1971. godine radi pogon "Pskov Potter", čiji zaposlenici primjenjuju sve tehnike modernog dizajna i ručnog slikanja. Tamo možete kupiti širok izbor pribora, uključujući i setove za čaj. Proizvodi "Pskov Potter" više puta su osvajali nagrade na ruskim i inozemnim izložbama.

Također je vrijedno razmotriti keramiku tvrtki:

• Leander;
• Bernadotte;
• Kraljevski češki porculan;
• Colombo;
• kontinentalni;
• Costa Nova;
• Domenik.

Prilikom odabira keramike ne biste se trebali voditi samo zaštitnim znakovima. Ljepota pojedinih proizvoda također je od velike važnosti.Uostalom, kuhinjski pribor mora nužno stvoriti ugodan dojam. Sljedeća točka na koju treba obratiti pozornost je količina proizvoda. Mogu biti dizajnirani za jednu ili više porcija.

Ali čak i najprostranija i elegantnija jela bi trebala biti otporan na mehaničke i toplinske utjecaje. A ti parametri ovise o pečenju. O kvaliteti obrade može se suditi po čistoći i zvučnosti zvuka, po točnosti oblika.

Strogo neprihvatljivo:

• ogrebotine;
• napuknuta područja;
• nadutost;
• čips.

Dobra zemljana posuda je ravnomjerno glazirana, bez pruga i izobličenja.

Kao iu svakom drugom slučaju, ne biste trebali previše štedjeti na kupnji... Konačno, kako biste odabrali pravu keramiku, morate obratiti pažnju na recenzije, koje opisuju sve nedostatke lonca.

Više o različitim vrstama keramike i njihovoj namjeni možete saznati u sljedećem videu.