Savjeti za odabir sifona za mućenje

Krema ne može biti samo dodatak jelima i pićima, već može i ukrasiti mnoge delicije, a za to je potrebno samo istući ih. U ovom članku ćemo govoriti o takvom uređaju koji pomaže u tome - o sifonu za šlag.

Sifon, koji se ponekad naziva i kulinarskim kremom, je posuda u obliku termosice koja zasićuje tekućine i proizvode plinovima, zbog čega postaju "prozračni".

Sifon se sastoji od tijela, metalne tikvice, silikonske cijevi, čepa s navojem, dozatora. Dostupne su različite vrste modela u zapreminama od 0,5 litara i 1 litre. Materijal izrade je plastika (za jeftine modele), aluminij i nehrđajući čelik (za visokokvalitetne modele).

Možete umutiti ne samo vrhnje, već i mnoge druge proizvode. Prilično poznato "gazirano" voće - grožđe, posluženo uz plodove mora.

Sifon je atribut profesionalne, uključujući i molekularne kuhinje. Osim toga, ovaj uređaj ima široku primjenu u konditorskoj industriji i u kafićima.

Vrijedi napomenuti da sodu, kreme i druge pjenaste napitke možete pripremiti i sa sifonom za šlag.

Prije početka postupka, sifon se mora napuniti plinskim cilindrom. Kapacitet svakog cilindra je 8 grama. Zahvaljujući njima, unutar posude se stvara pritisak. To svakako morate znati:

1. ako želite napraviti gazirano piće, onda morate koristiti ugljični dioksid;
2. Dušikov oksid se koristi za stvaranje pjene ili kiseljenje.

Za sifon s volumenom od 1 litre potrebna su 2 cilindra.

Kao što je gore navedeno, kremer se aktivno koristi u molekularnom kuhanju.Upečatljiv primjer takvog modela je iSi sifon. Njegove glavne mogućnosti su da zna napraviti gazirane juhe, prhko tijesto i druge pečene pjene, pjenušave kuglice. Ovaj kremer postao je iskorak u kulinarstvu jer nam je omogućio da potpuno promijenimo izgled i okus proizvoda i jela na koja smo navikli.

Lako je cijediti šlag. Samo trebate izvršiti sekvencijalne radnje.

• Kremu uliti u kremu. Nemojte prepuniti posudu, bolje je napunite premalo.
• Čvrsto zatvorite poklopac.
• Sada morate napuniti sifon cilindrom dušikovog oksida. Za deblju pjenu potrebno je napuniti 3 limenke, ali za one koji žele dobiti malo pjene, sasvim je moguće napraviti i jedan uložak.

• Protresite posudu 10 sekundi.
• Nakon toga, morate okrenuti cramer naopako i pritisnuti ručku da se stvori pjena.
• Otvorite sifon i provjerite dobivenu pjenu.

Ako želite gušću pjenu, onda kremer trebate napuniti drugom konzervom. Ne preporučuje se korištenje više od 3 cilindra. Inače, to može dovesti do nepredvidivih posljedica.

Broj cilindara potrebnih za punjenje sifona ovisi o sadržaju masti u proizvodu koji se tuče. Što je proizvod masniji, potrebno je više cilindara. U pravilu, maksimalna količina po litri je 3 boce. Plinske boce se moraju kupiti zasebno. Prodaju se u 10 komada. Oba možete naručiti od istog proizvođača od kojeg je sifon kupljen, kao i u drugim specijaliziranim trgovinama. U prosjeku, cijena za 10 komada cilindara ne doseže više od 50 rubalja.

Budući da se sifon najčešće kupuje za dugotrajnu uporabu, mora biti visoke kvalitete. Po ovoj osobini odlikuju se proizvodi poznatih marki. Dobar kremer u prosjeku košta 8 tisuća rubalja. Ovaj iznos će otplatiti u kratkom roku, ali će savršeno diverzificirati jelovnik.

Širok izbor sifona na suvremenom tržištu za profesionalno posuđe također karakterizira prisutnost modela otpornih na toplinu. Oni su "označeni" crvenom linijom po obodu tijela. Sifoni, koji se mogu koristiti samo za hladnu hranu, označeni su ili crnom linijom, ili je to samo propisano u uputama.

U pravilu se sifoni proizvode samo s volumenom od 0,5 litara i 1 litre, što je gore navedeno. Stoga je za velike količine moguće kupiti samo spremnik od 1 litre.

Kada kupujete sifon, morate ga provjeriti ima li istjecanja plina iz spremnika. Ako nema curenja, tada neće biti karakterističnog šištanja kada je ventil zatvoren.

Za profesionalne kuhinje najbolje je kupiti model koji odgovara boji interijera ili ostatka posuđa.

Ako je nakon korištenja kreme krema ostala tekuća i čak je počela istjecati iz posude, onda to ukazuje na nedovoljan broj instaliranih cilindara dušikovog oksida.

Kremer se uvijek mora držati pognute glave, jer je samo tako moguće utisnuti tekućinu u plin.

Samo 32-36% kreme je prikladno za korištenje u sifonu. Premasni proizvod nakon toga može postati pregust. Kremu 36% masti preporuča se protresti 3-4 puta.

Pjena s plinom u sifonu može se čuvati u hladnjaku do tjedan dana.

Dekorativni nastavak mora biti čvrsto pričvršćen. Inače, postoji velika vjerojatnost istjecanja plina iz spremnika.

Spomenuti brend iSi zauzima vodeću poziciju među proizvođačima sifona. Glavni ured tvrtke nalazi se u Austriji, datum osnutka je 1961.Proizvodi se razlikuju po posebnom antikorozivnom tijelu i žarulji visoke čvrstoće. Proizvedeni sifoni dolaze u kompletu s nastavcima i četkom. Svi dijelovi su zaštićeni silikonom.

Još jedan austrijski brend koji jamči kvalitetu je Kayser. Razlikuje se u nešto jednostavnijem pakiranju, ali praktički nije inferioran u kvaliteti. To će koštati 2-3 tisuće rubalja manje od iSi.

Nije tajna da su kineski sifoni loše kvalitete, ali za rijetku ili kućnu upotrebu sasvim je moguće kupiti takav model. Vrlo su različiti - od najjeftinije plastike do modela od nehrđajućeg čelika. Nemojte ih zanemariti ako sifon nije važan dio vaše profesionalne aktivnosti kuhara ili slastičara.

Jedan od kineskih modela prosječne kvalitete su O sifoni! rasponu. Baza kućišta je aluminijska. U kompletu je uključeno nekoliko dodataka. Obično takvi modeli koštaju oko 2 tisuće rubalja. Savršeno diverzificiraju jelovnik, što će posebno oduševiti djecu.

Kako napraviti šlag pomoću sifona za kremu, pogledajte sljedeći video.