Noževi za filete za ribu: pravila za odabir i korištenje

Nož se može smatrati jednim od najstarijih alata kojima je čovjek ovladao. Naravno, tijekom tisuća godina pretvorio se iz univerzalnog alata za rezanje u cijelu obitelj sličnih po izgledu, ali u isto vrijeme ponešto različitih po svojoj funkcionalnosti predmeta. U ovom članku ćemo se usredotočiti na posebne noževe za riblji file. Razvoj ove vrste oruđa započeo je početkom masovnog hvatanja i lova ribe.

Mesanje ribe za prodaju oduvijek je bilo teško, a kada je ovaj proces dobio industrijske razmjere, bio je potreban poseban profesionalni alat za rad.

Nož za ribu ili riblji file izgleda prilično neobično. Od ostalih noževa se razlikuje prvenstveno po obliku. Alat je opremljen blago zakrivljenom, dugom i uskom oštricom. Duljina oštrice je promjenjiva i podrazumijeva korištenje alata s različitim duljinama reznih oštrica za ribe različitih veličina (od 14 do 30 cm). Najčešće korišteni alati smatraju se s duljinom oštrice od 16-21 cm. Oštrenje je vrlo važno, idealno bi trebalo biti ne više od 25 °, ali se često koristi 15 °.

Za rad s ribom potrebna je udobna ručka koja vam neće kliziti iz ruke. U početku je bio izrađen od drveta, a moderne verzije proizvoda imaju ručke od posebne plastike ili gume.

Filet za ribu postupno je iz trgovina poduzeća za preradu ribe, gdje se jednostavno zvao riblji nož, počeo seliti u kuhinje restorana, a zatim i u kućne. Razvoj ugostiteljstva doveo je do pojave posebnog oblika alata za razne operacije koje se izvode s ribom.

Za gutanje velikih riba bio je potreban veliki nož, često s nazubljenom oštricom. Bez takvog noža bit će vrlo teško zaklati veliki losos s njegovom jakom kožom. Bakalar je prikladno rezati filetom koji na površini oštrice ima žljebove koji će spriječiti da se meso zalijepi za reznu površinu.

Budući da je svježu ribu daleko od lučkih gradova vrlo problematično kupovati, budući da se ovaj kvarljivi proizvod prodaje duboko smrznut, za rezanje smrznute ribe bio je potreban poseban rezač.

Uredno rezanje ribe prava je umjetnost. Posebni noževi imaju izduženu oštricu. Slicer sorte pomoći će vam da izrežete ribu na kriške, kocke ili čak trake.

Za nož za posluživanje ribe koji se poslužuje uz jelo vrijede nešto drugačiji zahtjevi. Koristi se za stolom za rezanje kuhane ribe na porcije.

U drugoj polovici 20. stoljeća pojavili su se električni noževi za ribu. Aparat je opremljen tipičnom dugom, blago zakrivljenom oštricom, ponekad nazubljenom. Najčešće, komplet alata takvog uređaja uključuje nekoliko zamjenjivih oštrica koje vam omogućuju izvođenje različitih operacija s različitim ribama. Udobna ručka opremljena je električnim pogonom koji proizvodi pokrete rezanja.

Trenutno je proizvodnja noževa za ribu uspostavljena u mnogim zemljama. No, finske, njemačke, francuske i japanske tvrtke tradicionalno su već barem pola stoljeća najbolji proizvođači ovog inventara.

Ali pregled proizvođača neće biti opsežan.

Poznate finske tvrtke Rapala i Marttiini nudi široku paletu kuhinjskih noževa, uključujući i za rezanje fileta. Ovo je možda i najpoželjniji proizvod za dom, da tako kažem, optimalna kombinacija cijene i kvalitete. Korišteni nehrđajući čelik i moderni neklizajući materijali za ručke.

Najčešće se koristi kao profesionalni alat za restoranske kuhinje japanskih tvrtki Kasumi, Deta, Yanagida, Guito kompleti za podnošenje. Proizvodi ovih tvrtki odlikuju se ne samo visokom kvalitetom izrade, već i najvišim zahtjevima kvalitete korištenog čelika. Ništa manje poznati i popularni su dugo dokazani proizvodi njemačke tvrtke. Wusthof... Cijena proizvoda ovih tvrtki je visoka, ali alati koje proizvode služe desetljećima.

francuske tvrtke Opinel i Laquiole postali poznati po svojim sklopivim noževima. Prednosti sklopivog dizajna su očite - nema potrebe štititi oštrenje oštrice od raznih utjecaja, takav je proizvod prikladan za pohranu, nema potrebe za omotačem. Međutim, sve to otežava proizvodnju noža i, sukladno tome, utječe na njegovu cijenu. Osim toga, francuske tvrtke koriste samo visokokvalitetne materijale za proizvodnju svojih proizvoda, što ih također ne čini jeftinijim.

Trenutno, dobre proizvode proizvode i ruske tvrtke. "Ruski Bulat" i "SV Blade"... Osim izrade standardnih rezača, možete napraviti i individualnu narudžbu za unikatni ručno izrađeni proizvod.

Za rad na plutajućim tvornicama ribe i, općenito, za ribolov, izumljen je takozvani shkerny nož. Radikalno se razlikuje od kuhinjskog noža za ribu. On, u pravilu, ima relativno kratku lancetastu oštricu, koja ima samo neobično oštro oštrenje zajedničko s običnom sjeckalicom.Tijekom ribolovne sezone takvi se alati intenzivno koriste izravno na brodu ili na plutajućoj podlozi. Za smjenu ponekad moraju preraditi i pola tone ribe. Operacije koje se izvode takvim nožem prilično su grube;

• rasparavanje trbuha ribe;
• odvajanje glave (po mogućnosti jednim pokretom);
• uklanjanje iznutrica.

Nakon takve obrade, trup ide ili na zamrzavanje ili na daljnju preradu za proizvodnju konzervirane hrane. Instrument kombinira oštrinu i masivnost, naizgled nespojiva svojstva, ali to je njegova glavna prednost. Kada grubo režu ulov, pomorci jednostavno nemaju vremena mijenjati noževe, za izvođenje raznih operacija moraju koristiti jedan najsvestraniji alat.

U doba električne energije i ubrzanja znanstvenog i tehnološkog napretka, sve više tvrtki nudi visokotehnološke elektroničke proizvode. Nisu zanemarili ni riblji fileti. Već spomenuta finska tvrtka Rapala aktivno istražuje ovaj tržišni segment, nudeći električne alate sa setom oštrica koje olakšavaju niz operacija s ribom u kuhinji.

Naravno, ako se ne radi o novcu, onda je pri odabiru noža za ribu bolje odmah kupiti najkvalitetniji proizvod, na primjer, japanskih ili njemačkih proizvođača. Ako bi se alat trebao koristiti rijetko, finska kopija je u redu. Ako se nož koristi iznimno rijetko, njegov proizvođač, općenito, nije bitan.

Glavna stvar je da kupljeni inventar ispunjava nekoliko zahtjeva:

• uska, duga, blago zakrivljena oštrica;
• oštrica bi trebala biti fleksibilna, ali u isto vrijeme prilično izdržljiva za lomljenje;
• za rezanje velike ribe, na oštrici mogu biti zarezi;
• za rezanje masne ribe, na oštrici mogu biti utori;
• visokokvalitetno oštrenje;
• ergonomski hvat, po mogućnosti s naslonom za palac;
• moderni materijali za ručke koji ne upijaju mirise;
• navlaka od plastike ili drugog materijala, dizajnirana da zadrži oštrinu noža i osigura sigurnost čak i kada se alat ne koristi.

Ponekad morate rezati ribu tijekom ribolova. Za to mnogi ljudi koriste obični sklopivi nož za kampiranje. Međutim, u ribolovnom setu ribolovaca može postojati i posebna terenska verzija rezača, koja je mnogo prikladnija i sigurnija za korištenje za namjeravanu svrhu. Nije ga teško odabrati, a ovdje ćete se, osim navedenog, morati voditi i s par zahtjeva.

• Zgodna navlaka s bravom iz koje nož za ribu neće slučajno iskliznuti.
• Udoban rukohvat protiv klizanja. U ovom slučaju, drvo kao materijal za njegovu proizvodnju ne smije se zanemariti. Neki ribari omotaju ručke kožnim remenom - to vas nimalo ne spašava od tvrdoglavih mirisa, ali vam omogućuje siguran položaj noža u ruci.
• Svi ostali zahtjevi su isti kao i za kuhinjske filete.

Često u kompletu s nožem za ribu, a ponekad se prodaje i posebna vilica za držanje ribe. Ne biste trebali zanemariti ovaj dodatak, uređaj jednostavan za korištenje može uvelike olakšati rad s trupom ribe, držeći ga tijekom svih operacija rezanja i rezanja.

Često se predlaže zajedno s nožem za ribu blok za oštrenje također je nezamjenjiv dodatni pribor koji se ne smije zanemariti... Često fileti propadaju samo zbog nepravilnog oštrenja.

Ne postoji univerzalni nož za rezbarenje; za stanjivanje na profesionalnoj razini morat ćete kupiti set od nekoliko rezača.

Naravno, možete rezati ribu i kamperskim turističkim sklopivim nožem, ali ovo je na izletu, druga stvar je restoran ili kafić. Jednostavno rezanje ribe neće biti dovoljno, morate je pravilno rezati.

Jedan od zahtjeva za rezanje ribe je obvezna uporaba daske za rezanje. Štoviše, ploče za rezanje sirove i, na primjer, dimljene ribe trebale bi biti različite.

Sam nož za filete ima vrlo usku specijalizaciju, koja se sastoji u odvajanju uskih i tankih slojeva mesa od kostiju i kože. Stoga, ako morate puno raditi s ribom, bolje je imati set od nekoliko noževa za ribu:

• za uklanjanje ljuski;
• za evisceraciju;
• odvojiti glavu i peraje;
• Za rezanje odreska možda će vam trebati nazubljeni nož za oplatu;
• za uklanjanje kralježnice i rebara;
• za odvajanje mesa i kože.

Za rad s masnom ribom poput beluge ili druge jesetre potrebni su posebni noževi. Oštrica takvog fileta treba imati poprečne utore.

Za informacije o pravilima za odabir noževa za filete za ribu pogledajte sljedeći video.