Noževi za otkoštavanje: opis vrsta, pravila odabira

Danas mnogi ljudi po staroj navici prilikom pripreme hrane jednim nožem režu različite proizvode. Ovo je pogrešan pristup. Razni posebni noževi, zbog činjenice da imaju neobičan oblik i strukturu, mogu uvelike pojednostaviti ovaj proces. Jedan od najvažnijih i najvažnijih u kuhinji treba nazvati nožem za otkoštavanje. Sličan profesionalni nož koristi se za odvajanje kostiju i mesa.

Nož za otkoštavanje bit će glavni alat za odvajanje mesa od kostiju. Upravo je njegova primjena odredila specifičnu geometriju i oblik ručke. Ako govorimo o europskim noževima, onda se mogu razlikovati od drugih po uskoj, dugoj oštrici koja se jako širi na ručki. Duljina oštrice u obliku luka može biti do 20 centimetara. Ovo rješenje olakšava odvajanje mesa od kostiju. Osim toga, kategorija dotičnih noževa može se savršeno nositi s tetivama i jakim vlaknima.

Prilikom stvaranja takvog rješenja obično se koristi kovani ili valjani molibden-vanadij čelik. Visok postotak ugljika čini oštricu tvrdom, molibden je dodatno jača, krom omogućuje izvrsnu otpornost na koroziju i povećava otpornost na habanje, dok ga vanadij čini elastičnijim... Takva rješenja su uvijek oštra, ne oksidiraju i ne blijede. To je posebno važno, jer ovaj nož dolazi u dodir s mesnim sokom, koji je kemijski aktivna tvar. Reznu oštricu treba očvrsnuti negdje na razini 53-56 HRC, jer ovu vrstu noževa treba trajno osvježavati musatom. Ako je tvrdoća veća, onda je za to bolje koristiti glatku vrstu musata.Istina, to povećava šansu da se na oštrici pojavi čip.

Obično su ti dijelovi noževa izrađeni od termoplasta, drveta ili mikarte. Ručke izrađene od metala su rijetke. Razlog je što otežavaju nož, a ruka će se brže umoriti. Dobar hvat trebao bi imati mini štitnik, a ponekad i mali podupirač. To čini nož uravnoteženijim, a štitnik neće dopustiti da ruka sklizne na oštricu tijekom korištenja.

Nož za otkoštavanje koristi se kod rezanja trupova ili velikih komada mesa. Također se koristi za odvajanje žila i mesa od kostiju, a kada je potrebno odvojiti kožu od komada mesa. Također će biti idealno rješenje u slučajevima kada je potrebno odvojiti kožu od ribljeg mesa.

Ako govorimo o vrstama noževa za otkoštavanje, onda je potrebno naznačiti da ne postoji univerzalna klasifikacija koja bi omogućila povlačenje jasne granice između otkoštavanja, obrezivanja i nekih drugih vrsta noževa. Najčešća opcija klasifikacije izgleda ovako:

• iskoštavanje;
• za podrezivanje;
• mesarski nož;
• sjekira.

Odnosno, sve će ovisiti o cilju postavljenom za mesara ili kuhara.

Ako govorimo o radu s velikim komadom mesa, onda je u ovom slučaju bolje koristiti nož za sjekiru., što će vam omogućiti da ga brzo i jednostavno izrežete na manje komade. Kada govorimo o cjepiču, obično je to standardno rješenje za kineske kuhare. Donekle je slična sjekiri, ali ima drugačiju strukturu drške, a dimenzije su joj nešto manje.

Kada govorimo o odvajanju kostiju od mesa, onda dolazi u obzir nož za otkoštavanje. Ili, točnije, odvojiti file od kostiju. Ako je meso žilavo i ima puno vlakana, bolje je koristiti nož za obrezivanje., što će vam omogućiti da brzo uklonite sav višak i očistite meso.

Postoji i druga klasifikacija uređaja koji se razmatraju. Po njoj se noževi dijele na:

• profesionalni;
• kuhinja.

Rješenja za sjeckanje u kuhinji uključuju amaterske alate koji se koriste isključivo kod kuće. Profesionalne opcije uključuju opcije koje se koriste u industrijama za industrijsko klanje mesnih trupova. Primjer je ista pila za trup. Ali to ne znači da se neki od ovih noževa ne mogu koristiti kod kuće. Ali modeli za hobi ili kuhinje nisu prikladni za industrijsko obrezivanje mesa.

Ponekad se razmatra druga klasifikacija. Prema tome, noževi za otkoštavanje dijele se na rješenja za obradu:

• trupovi mesa;
• pekarski proizvodi;
• sir;
• povrće;
• ptice.

Prijeđimo na proizvođače modela za otkoštavanje, čiji su proizvodi visoke kvalitete. Prema mnogima, najbolji noževi za otkoštavanje proizvode brazilska tvrtka "Tramontina", osnovana 1911. godine u gradu Carlos Barbosa. Noževi ove tvrtke dobili su mnogo nagrada na raznim natjecanjima, a smatraju se jednim od najučinkovitijih za rezanje mesa. Odlikuje ih visoka čvrstoća i sposobnost održavanja oštrine tijekom intenzivne uporabe.

Govoreći konkretno o opcijama otkoštavanja proizvođača, može se dodati da je njihova oštrica izrađena od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika i ima debljinu od 2 milimetra. Isporučuju se s lijepom i vrlo udobnom ručkom od polipropilena. To određuje njegovu trajnost. Također ima poseban premaz protiv bakterija, koji sprječava njihovo širenje ako dođu na ručku.

Kupci napominju da proizvodi iz Tramontina zaista dugo ostaju oštri, čak i ako se koriste vrlo često.Drška se lako drži i vrlo je lagana. Stoga se ruka ne umara ni pri radu s velikom količinom mesa.

Njemačka je napravila veliki napredak u proizvodnji noževa za otkoštavanje. Jedan od najpoznatijih njemačkih proizvođača noževa, Tvrtka Eicker, sa sjedištem u Solingenu, više od 80 godina proizvodi kvalitetne noževe za otkoštavanje i druge vrste noževa. Izrađene su od najčvršćeg nehrđajućeg čelika s visokim udjelom kroma. Osim toga, u njegovom sastavu se mogu naći vanadij i molibden, koji sprječava uništavanje oštrice. Njihova uporaba također omogućuje dobivanje najoštrijih noževa koji se ne tupe zbog stalnog korištenja.

Svi proizvodi iz Eicker imaju udobnu ručku od gume i najlona, ​​kao i stakloplastike. To nam omogućuje da jamčimo ne samo udobnost korištenja takvog noža, već i njegovu trajnost. Čak i kada se spuštaju s velike visine, takvi modeli zadržavaju svoju tvrdoću i svojstva.

Njemački proizvodi također su popularni u ovom segmentu. od Giessera... Noževi za otkoštavanje ove tvrtke su najviše kvalitete i nevjerojatne tvrdoće s pokazateljem od 56 HRC. Proizvođač proizvodi proizvode od krom-molibdenskog čelika i tretira ih posebnim antibakterijskim srebrnim premazom. To vam omogućuje da se uspješno oduprete pojavi gljivica, plijesni i mikroba.

Svaki model proizveden pod markom Giesser ima poseban broj, koji omogućuje, ako je potrebno, brzi popravak ili zamjenu određenog dijela noža.

Visokokvalitetne noževe ovog tipa može ponuditi i Japan. Proizvođači ove zemlje znaju kako napraviti visokokvalitetne noževe, što je povijesno potvrđeno. Noževi za otkoštavanje nisu iznimka. Na primjer noževi Japanski proizvođač KAI SHUN izrađeni su od damaska ​​čelika najveće čvrstoće. Oštrice noža su naoštrene s obje strane kako bi se osiguralo duboko prodiranje oštrice u meso. Drška KAI SHUN noževa za otkoštavanje izrađena je od elitne ebanovine koja je posebno premazana. Sprječava truljenje i sprječava da ga insekti oštete. Noževi proizvođača imaju povećanu izdržljivost. Usput, ručka također savršeno odolijeva vlazi, tako da ne puca.

Svi modeli otkoštavanja opremljeni su držačem koji se nalazi između oštrice i drške, koji sprječava nakupljanje ostataka hrane na spoju oštrice i ručke. To osigurava visoku razinu sigurnosti tijekom rezanja mesa. Na vrhu ručke nalazi se "peta" od čelika. Služi za zaštitu noža od deformacija u slučaju pada ili bilo kakvih slučajnih udaraca. Naravno, to će produžiti životni vijek proizvoda, čineći ga gotovo neranjivim na mehanička oštećenja.

također želim reći o njemačkom proizvođaču F. Dicku... Ova tvrtka proizvodi kvalitetne noževe više od 230 godina, uključujući noževe za otkoštavanje. Proizvodi F. Dick cijenjeni su, prije svega, zbog svoje ergonomije i najviše kvalitete čelika. Ova tvrtka također ima dobre kritike jer joj iskustvo omogućuje razvoj inovativnih kuhinjskih alata, koje će cijeniti ne samo domaćica, već i svaki profesionalni kuhar. Nije uzalud glavni dobavljač noževa za mnoge tvrtke ne samo u Njemačkoj, već iu drugim europskim zemljama.

Postignut je veliki uspjeh u izradi noževa, uključujući noževe za otkoštavanje i obrezivanje Tvrtka Polkarsnalazi u Poljskoj. Također proizvodi široku paletu alata za rezanje za mesnu industriju.To uključuje stambene prostore i modele za otkoštavanje. Model oštrice iz Polkarsa imaju izvrsnu tvrdoću i izrađeni su od kromiranog molibdenskog čelika. Drške noževa izrađene su od drveta ili posebne protuklizne plastike.

Prije kupnje seta noževa ili određenog noža za otkoštavanje, trebali biste proučiti sve zamršenosti željene kupnje. A sljedeći savjeti će vam pomoći u tome.

Odlučite unaprijed o kategoriji noža. Odnosno, morate razumjeti kakav je nož potreban: profesionalna verzija ili ona namijenjena širokoj upotrebi u svakodnevnom životu. Jasno je da će cijena oba rješenja biti različita. S druge strane, znatno je više kvalitetnih opcija među profesionalnim modelima, koji će i nakon nekoliko desetljeća obavljati svoje funkcije kao da su jučer kupljeni. Ali svejedno, čak i za takve modele neće biti suvišno imati pri ruci alate za oštrenje.

Osim toga, prilikom kupnje noža obratite pozornost na sastav legure i općenito kvalitetu. Uostalom, izoštravanje jednog materijala prema određenoj shemi možda neće donijeti rezultate ako se nož koristi u druge svrhe. To može potpuno uništiti oštricu noža. Ručka je također vrlo važna. Mnogi ljudi ne obraćaju pažnju na to prilikom kupovine noža, što je velika greška. Ali o tome ne ovisi samo udobnost u radu i praktičnost, već i sigurnost korištenja.

Druga točka je jednostavnost korištenja. Osoba koja će koristiti nož za otkoštavanje trebala bi ga uzeti prije kupnje kako bi shvatila koliko će ga biti zgodno koristiti. Važan je i stupanj oštrine i oštrine. O njima ovisi kvaliteta proizvoda, kao i trajnost njegove uporabe.

I posljednja nijansa koju ne treba zanemariti su recenzije proizvođača. Bolje je malo preplatiti, ali dobiti dobro poznato i kvalitetno rješenje nego kupovati oglašene modele nepoznatih proizvođača. Ušteda na nožu za otkoštavanje u 95% slučajeva dovodi do činjenice da se brzo pokvari i treba ga zamijeniti. Stoga je bolje ne štedjeti.

Za pregled Eicker noževa za otkoštavanje pogledajte sljedeći video.