Posude za posluživanje toplih jela

Porcijske posude su posuđe koje je dizajnirano za posluživanje vruće hrane. Kako ukusno, pa čak i gastronomski slikovito izgleda "seoska večera" u takvim jelima: tostirane kobasice s kajganom i kriškama crvenog krumpira ili zlatne krumpirove palačinke s gljivama i lukom. Na tanjuru ista večera (ili ručak) ne izgleda tako autentično, ali pravilno posluživanje kulinarskim užicima dodaje prednosti.

Najjednostavnija (u smislu predvidljivosti) verzija porcionirane tave je lijevano željezo. Proizvod od lijevanog željeza je najtrajniji, trajat će dulje od ostalih, a izgleda teško i reprezentativno.

Lijevano željezo ima i druge prednosti:

• materijal ima prirodna svojstva neprijanjanja, dakle, ne treba mu nikakvo umjetno prskanje;
• izdržljiv - u mnogim obiteljima posude od lijevanog željeza prenose se sa starije generacije na mlađe;
• svestran - pogodan za gotovo sve vrste štednjaka i pećnica;
• težak, što znači da je slučajno dodirivanje i prevrtanje tave od lijevanog željeza problematično.

Bilo bi nepravedno ne spomenuti nedostatke tava od lijevanog željeza. Unatoč svojoj snazi, lijevano željezo se boji jakih udaraca. Temperaturni kontrast može negativno utjecati na kvalitetu materijala. Ako posuđe ostane mokro, lijevano željezo će zahrđati. Istina, postoje opcije za tave od lijevanog željeza s neljepljivim premazom i emajliranim premazom: takva su jela otporna na vlagu.

Takve mini tave su prethodno obrađene, po svojim kvalitetama bliske su lijevanom željezu.Ali izgled gubi, naravno: upravo zbog nedostatka estetike, male tave od aluminija rijetko se kupuju za posluživanje hrane na stolu.

Ako odlučite da su upravo takva jela prikladna u vašem interijeru, odaberite tavu s otpornim premazom tako da mu ogrebotine nisu zastrašujuće. Posebnost takvog porcioniranog jela je da ćete u njemu rezati hranu, a ne plastičnim vilama i noževima.

U prodaji ste vjerojatno vidjeli keramičke forme s ručkama koje podsjećaju na tave. Lijepo izgledaju, ali ipak češće samo peku hranu u njima. Međutim, ovo nije željeno pravilo da se ne može prekršiti.

Tepsije od krumpira, lazanje, pomfrit - sve izgleda sjajno u keramičkoj tavi. Ako vam smeta što takva jela ne možete staviti na štednjak, jelo možete prvo skuhati u običnoj tavi, a zatim ga prebaciti u keramičku i peći u pećnici nekoliko minuta.

Mini staklene tepsije pogodne su za pečenje, ali čak se i staklo otporno na toplinu boji naglih promjena temperature. Stoga, ako je posuđe hladno, apsolutno ih je nemoguće staviti u zagrijanu pećnicu.

Najvjerojatnije ste u restoranu vidjeli da se pržena ili pečena riba poslužuje u duguljastim tavama, kajgana i slanina u okruglim s visokim rubovima, a krumpir s gljivama u ovalnim. Može biti mnogo opcija, što je vrlo zgodno za domaćicu, koja vjeruje da u kuhinji nema sitnica.

Uglavnom možete kupiti okrugle i ovalne tave. Ovalni su prikladniji za kuhanje sitne ribe općenito, ali nije moguća samo ova namjena. Ako vam je potrebna tava posebno za ribu, možete pronaći jela u obliku ribe s repom. Ako ovaj obrazac stavite na drveni stalak na stolu, čak i mala djeca će poželjeti probati crvenu ribu.

I tave za prženje mogu biti:

• s glatkim dnom;
• s podignutim dnom (poput jela s roštilja).

Obratite pažnju na vrstu olovke: ovo je također važno. Trebao bi biti udoban, sladak i ne baš dug.

Važan je volumen i promjer porcionirane posude, jer vjerojatno već imate okvirni popis jela koja ćete kuhati u takvoj tavi i poslužiti.

Sljedeći savjeti bit će informativni.

• Posuda za pečenje ne smije biti promjera više od 15 cm, a volumen ne smije biti veći od 300 ml. Inače, osoba jednostavno neće svladati tako gusti obrok.
• Ako ćete poslužiti ribu, meso, povrće, stranice tave ne smiju biti jako visoke, trebali biste osjetiti ugodan nagib u njima.
• Ako ste u nedoumici oko veličine, sjetite se da se povrće i meso mogu složiti u tepsiju tako da ne popuni sve. Stoga, ako vam se čini da trebate uzeti više posuđa, možete to učiniti.

Prženje u porcioniranoj tavi nije obavezno. Glavno jelo možete pripremiti u velikoj zdjeli, a zatim sve lijepo rasporediti u porcije.

Mogućnosti takvog pribora su velike, a recepti će se rađati jedan za drugim, čim tave prođu prvu provjeru gostiju. Pretenciozne gozbe sa skupim jelima i izvrsnim posluživanjem nisu uvijek prikladne. Često prijatelji ili rođaci žele doći na iskreno druženje, gdje će hrana biti ukusna (iako s najnižom kalorijskom vrijednosti), a posluživanje će biti ugodno i uistinu domaće.

U takvim slučajevima pomažu mini tave. A ako već imate spreman dio večere, tave će vam pomoći da brzo shvatite preostale stavke jelovnika. Ne morate razmišljati što još staviti na stol kako ne bi izgledao baš oskudno. Svaki gost - tava, i tanjur s ploškama povrća ili jelo (ako je potrebno).

Pogledajmo što izgleda posebno ukusno u porcioniranim jelima.

• Rebra pirjana u umaku s povrćem. Rebra možete skuhati unaprijed, a zatim ih dinstati u pećnici s umakom od rajčice, mrkvom, grahom i mješavinom začinskog bilja. Poslužite vruće!
• Rustikalne kobasice, kriške krumpira i tostirano povrće - krumpir i kobasice se mogu prethodno skuhati, povrće (mrkva, luk, paprika, rajčica) može se dinstati u soja sosu. Zatim se jelo polaže u tave: kobasice i krumpir će posmeđiti, povrće će postati još sočnije. Posude možete posuti sirom gotovo prije nego što su gotovo.
• Prženi krumpiri. Ako je vremena kratko, a hrane u hladnjaku nema u izobilju, spontane goste uvijek možete počastiti ukusnim prženim krumpirom sa zelenim umakom od kiselog vrhnja. Jednostavno je – na običnoj prostranoj tavi popržite krumpir na tanke trakice. Kad je pečeno, stavite ga u porcionirane tepsije. Odmah na krumpir stavite par žlica kiselog vrhnja. I u njemu (po izboru) ili sitno nasjeckano zelje, ili sitno nasjeckani kiseli krastavac. Ukusno i samodostatno jelo koje će se gostima svakako svidjeti i zadovoljiti.
• Palačinke od krumpira i močanka. U posebnoj tavi smo pržili palačinke od krumpira, pirjani luk, gljive i kiselo vrhnje (možete dodati zelje i soja umak). Stavlja se u mini tave: po 4-5 palačinki, plus nekoliko žlica mocha. Teško je odoljeti ovako ukusnom jelu!

Važno je ne biti previše pametan sa posluživanjem. Za rustikalnu večeru položite lijepu salvetu s vezom i/ili ukrasima na stol. Ako se odlučite poslužiti vrlo obilnu večeru, možete pripremiti juhu (primjerice, zalijevanje ili krumpir s okruglicama), te je uliti u keramičke posude koje podsjećaju na posude od lijevanog željeza. Juhu obilno pospite začinskim biljem, uz nju na tanjuru možete poslužiti krutone od kruha sa sirom i češnjakom.

Drugo jelo će se poslužiti u tavama. Nož i vilica uključeni su kao standard. Idealno, ako jelo još uvijek "diše", žubori, uvija se, sir se topi, a rumene strane krumpira ili mesa i dalje sjaje sjajnim završetkom. Kao napitak poslužite sok od brusnice ili kompot od jabuke i ribizla.

Ako su tave male, tada će porcije biti male, što će cijeniti oni koji ne vole prejedanje. No, na kraju krajeva, takvo posluživanje nije svaki dan, a ponekad je obilna večera najbolji lijek za tugu i prilika za okupljanje obitelji.

Mini tava je lukavo oružje u arsenalu svake domaćice. Pomaže u slučaju neplaniranih gostiju, pomaže da obična večera bude malo svečanija i unosi raznolikost u kulinarsku prezentaciju. A minijaturne tave su jeftine: prvo možete kupiti par, a zatim dobiti cijeli red. Postoji samo jedan nedostatak - gosti će vam dolaziti još češće na ugodne i vrlo ukusne večere i ručkove. Je li ovo samo minus?

Za informacije o tome kako odabrati pravu posudu, pogledajte sljedeći video.