Sve što trebate znati o posudama od nehrđajućeg čelika

Tijekom godina, tava je bila stalna karakteristika svake kuhinje. Ovaj kuhinjski uređaj ima široku primjenu i koristi se ne samo za prženje, već i za pečenje i pirjanje. Proizvođači proizvode široku paletu proizvoda u ovoj skupini, koji se razlikuju po veličini, materijalu izrade, rasponu cijena i funkcionalnosti.

Često, kada kupuju novu tavu, domaćice početnike suočene su s problemom izbora. Profesionalni kuhari preporučuju da obratite pozornost na tave od nehrđajućeg čelika.

Tava od nehrđajućeg čelika je pribor za kuhanje koji u najvećoj mogućoj mjeri čuva izvorni okus i vitaminski sastav hrane. Profesionalni kuhari preporučuju kupnju čeličnog pribora s neljepljivim premazom, koji će spriječiti izgaranje posuđa, ali i pojavu obojenih mrlja na površini. Također će poboljšati proces kuhanja jela s debelim dnom i zidovima.

Prilikom odabira posude s neljepljivim premazom, morate obratiti pažnju na debljinu zaštitnog sloja, koja ne smije biti manja od 0,3 cm, te na broj nanesenih slojeva. Optimalan broj premaza je pet slojeva, od kojih svaki ima svoju funkcionalnu svrhu.

Kao i svaki kuhinjski pribor, tave od nehrđajućeg čelika imaju niz pozitivnih i negativnih strana.

prednosti:

• otpornost na razvoj korozije i oksidativnih procesa;
• olakšati;
• visoka estetska izvedba;
• svestranost;
• mogućnost korištenja čak i uz mehanička oštećenja;
• jednostavnost korištenja i održavanja;
• visoka razina otpornosti na oštre temperaturne fluktuacije;
• dopuštenost korištenja oštrica i vilica od različitih materijala;
• izdržljivost;
• otpornost na mehanička oštećenja.

nedostaci:

• izgaranje hrane tijekom nepravodobnog miješanja ili prženja na jakoj vatri;
• poteškoće s uklanjanjem prljavštine s unutarnje strane strana;
• nemogućnost korištenja agresivnih i abrazivnih deterdženata;
• niska razina toplinskog kapaciteta;
• dugo razdoblje grijanja;
• stvaranje gorenja i dima pri korištenju visokih temperatura;
• obvezna uporaba biljnog ulja ili životinjske masti;
• niska toplinska vodljivost;
• poteškoće u postizanju visoke razine temperature;
• nemogućnost dobivanja hrskave kore;
• pojava raznobojnih pruga pri zagrijavanju prazne posude.

Na policama trgovina mogu se vidjeti razne vrste tava. Razlikuju se po svojim karakteristikama ovisno o različitim kriterijima.

Jedan od glavnih pokazatelja koji utječe na raspon cijena proizvoda. Za izradu kuhinjskog pribora mogu se koristiti sljedeće vrste čelika:

• krom-nikl - izdržljiv i najskuplji;
• uzorci čelika 201 i 202 - klasična verzija materijala;
• čelik 430 - proračunski materijal.

Estetski pokazatelj koji utječe samo na izgled proizvoda. Dolazi u mat i sjajnoj boji.

Važan pokazatelj o kojem ovisi ujednačenost raspodjele topline na površini. Klasična struktura dna ima tri sloja, ali proizvođači mogu proizvoditi i 5-slojne modele.

Pokazatelj koji utječe na brzinu pripreme hrane i količinu korištenog ulja. Proizvodi su dostupni s glatkom ili užlijebljenom površinom (grill).

Kriterij koji utječe na sigurnost posude. Proizvođači za svoje proizvode koriste sljedeće vrste ručki:

• cast;
• uklonjiv;
• preklapanje;
• univerzalni.

Važan pokazatelj koji utječe na brzinu kuhanja i održavanje potrebne temperature. Klasični i najpopularniji poklopac je stakleni spoj s parnim cijevi i željeznim rubom.

Postoji nekoliko vrsta proizvoda, ovisno o njihovoj namjeni.

• Univerzalni - za prženje palačinki, kotleta, preljeva za prva jela, umaka, za dinstanje variva od povrća. Značajka - zakošeni ili ravni zidovi, mala visina i prisutnost poklopca.
• palačinka - za pravljenje palačinki. Značajke - mala visina i promjer, nagnuti zidovi.
• Šerpa za dinstanje - za dinstanje povrća, mesa, ribe. Značajke - visoki zidovi i veliki volumen.
• Žar - za pečenje. Značajke - debelo dno i zidovi.

Suvremena oprema i inovativne tehnologije omogućuju proizvođačima proizvodnju ne samo tave od nehrđajućeg čelika s debelim postoljem ili uklonjivim ručkama, već i potpuno novi modeli.

• Wok - za brzo prženje sitnih komada. Značajke - usko dno i visoki zidovi.
• paella - za kuhanje na otvorenoj vatri. Značajke - okrugli oblik i niski zidovi.
• roštilj - moderno kuhinjsko posuđe koje se može koristiti za kuhanje odreska, ribe, kobasica, mesa i povrća na plinskom štednjaku bez biljnog ulja.

Profesionalni kuhari preporučuju odabir ovog proizvoda s vatrostalnim emajlom, koji će spriječiti izgaranje hrane. prednosti:

• visoki pokazatelji okusa kuhanih jela;
• jednostavnost pripreme i trošenje male količine vremena;
• potreba za malom količinom plina;
• mogućnost istodobne pripreme velikog broja proizvoda;
• praktičnost i funkcionalnost;
• dugo razdoblje rada.

Na policama modernih trgovina posuđa i kućanskih aparata možete pronaći tave različitih veličina i promjera. Da biste odabrali pravi proizvod s potrebnim parametrima, morate znati sljedeće pokazatelje:

• volumen kuhanih jela;
• broj članova obitelji;
• promjer plamenika.

Mnogi proizvođači iz cijelog svijeta bave se proizvodnjom tava od nehrđajućeg čelika. Razmotrimo koje su marke, predstavljene u trgovinama, danas najbolje.

• Luxstahl Je njemačka marka čiji su proizvodi traženi među profesionalnim ugostiteljima. Glavna značajka proizvoda ovog proizvođača je jedinstvena struktura dna, koja se sastoji od dva čelična sloja, između kojih se nalazi treći aluminijski sloj. A tava ima apsolutno ravnu donju površinu, koja se istovremeno zagrijava na cijelom području.

• Indokor Korejski je brend koji proizvodi moderno kuhinjsko posuđe. Prednosti - ekološka sigurnost, jednostavnost održavanja, otpornost na oštećenja. Posebnost je višeslojna površina dna, koja se sastoji od slojeva aluminija i bakra. Ovaj dizajn omogućuje ravnomjernu distribuciju topline po cijeloj površini i održavanje temperature hrane dugo vremena.

• Ballarini Popularna je talijanska marka čiji proizvodi optimalno kombiniraju cijenu i kvalitetu.

Ruski proizvođači također su vrlo popularni, bave se proizvodnjom profesionalnog i kvalitetnog posuđa. Jedan od najpoznatijih domaćih brendova je Biostal, čiji su proizvodi poznati ne samo u Rusiji, već iu europskim zemljama.

U trgovinama se mogu pronaći i proizvodi proizvedeni u Kini i Aziji od čije se kupnje unatoč atraktivnom cjenovnom rangu mora odustati. Ova su roba izrađena od sirovina niske kvalitete koja krši tehnologiju proizvodnje, što će negativno utjecati ne samo na razdoblje rada proizvoda, već i na njihovu ekološku sigurnost.

Širok asortiman kuhinjskog pribora od nehrđajućeg čelika često otežava odabir pravog proizvoda.

Stručnjaci preporučuju da prije odlaska u trgovinu pažljivo proučite sve značajke ovih tava, kao i da obratite pozornost na najpopularnije marke koje imaju najveći broj pozitivnih recenzija i bave se proizvodnjom samo visokokvalitetnih proizvoda.

Prilikom odabira proizvoda, profesionalni kuhari preporučuju da obratite pozornost na sljedeće parametre:

• debljina metalne podloge - zidovi 10 mm, dno 30 mm;
• prisutnost višeslojnog dna;
• nema grešaka u proizvodnji;
• dozvole koje potvrđuju sigurnost okoliša;
• savršeno glatke unutarnje i vanjske površine;
• usklađivanje promjera dna s veličinom plamenika;
• prisutnost prikladne i praktične ručke i poklopca;
• poseban zaštitni sloj koji sprječava mrlje od vode i masti.

Na izbor kuhinjskog pribora izravno utječe vrsta peći koja se koristi. Za klasičnu plinsku opremu prikladne su sve vrste posuđa, za staklokeramičke peći trebate odabrati proizvode s debelim i ravnim dnom, ali indukcijski uređaj zahtijeva posebno posuđe.

Za produljenje razdoblja rada kupljenog kuhinjskog pribora, kao i za racionalno korištenje obiteljskog proračuna, potrebno je ne samo odabrati pravu tavu, već i pažljivo proučiti pravila za njegu i skladištenje kuhinje posuđe.

Profesionalni kuhari preporučuju pridržavanje dvaju najvažnijih pravila za korištenje posuda:

• ne spremajte kuhanu hranu u tavi;
• zagorenu hranu uklonite tek nakon namakanja.

Kako se hrana ne bi lijepila za novu tavu, ona mora biti pravilno pripremljena za rad. Faze pripremnih radova:

• pranje s deterdžentima;
• punjenje spremnika s malom količinom biljnog ulja;
• postavljanje tave na štednjak sa srednjom toplinom;
• postupno zagrijavanje biljne tekućine dok se ne stvori dim;
• isključivanje štednjaka;
• izlivši ohlađeno biljno ulje.

Osnovne preporuke za njegu posuđa od nehrđajućeg čelika:

• pranje posude samo mekim četkama i spužvama;
• izbjegavanje agresivnih i abrazivnih sredstava za čišćenje koja sadrže klor, amonijak ili kiselinu;
• uklanjanje složene prljavštine običnom sodom bikarbonom;
• za vraćanje sjaja upotrijebite slabu otopinu octa ili limuna;
• svakako uklonite kapljice vode mekom i suhom krpom;
• perilicu posuđa koristite samo ako nema neljepljivog premaza.

Kako bi se dugo vremena očuvao sjaj vanjskih stijenki proizvoda i spriječila pojava ogrebotina, stručnjaci preporučuju korištenje samo gel deterdženata za vanjsko čišćenje posude, a mjesečno podmazivanje čiste unutarnje površine biljnim uljem stvorit će neprikladno - zaštita od štapa.

Možete produžiti vijek trajanja tave pridržavajući se sljedećih pravila rada:

• ulijte ulje samo na umjereno zagrijanu površinu;
• ne koristite jak plamen za kuhanje, koji može izazvati gorenje i lijepljenje hrane;
• da se hrana ne bi zalijepila, prije prženja treba je držati na sobnoj temperaturi ili zagrijati u mikrovalnoj pećnici;
• korištenje samo sušenih proizvoda, na čijoj površini postoji minimalna količina vlage;
• da spriječite pojavu kamenca, posolite tek nakon prokuhanja.

Nepoštivanje pravila rada i njege proizvoda može izazvati izgaranje hrane. Razlozi ovog problema:

• loše čišćenje unutarnje površine od naslaga ugljika i ostataka zagorjele hrane;
• nepoštivanje pravila rada;
• korištenje mokre i hladne hrane.

Hranu možete ukloniti ili okrenuti tek nakon stvaranja zlatno smeđe kore na njihovoj površini. Ako hrana ne zaostaje dobro za površinom, znači da je prerano maknuti ih s vatre.

Estetski atraktivan i ekološki kuhinjski pribor od nehrđajućeg čelika svoju je primjenu našao ne samo u kuhinjama običnih domaćica, već i na radnom mjestu profesionalnih kuhara. Popularnost i potražnja za ovim proizvodima izazvala je pojavu velikog broja pozitivnih i negativnih recenzija.

Iskusne domaćice slave trajnost proizvoda i njihova otpornost na mehanička oštećenja, što značajno štedi obiteljski proračun.Jela kuhana na nehrđajućem kuhinjskom priboru čuvaju svoj izvorni okus i vitamine koliko god je to moguće, a mala težina proizvoda omogućuje da ih koriste domaćice različitih dobnih skupina. Univerzalna svojstva posude, koja omogućuju kuhanje na različitim vrstama štednjaka, ne mogu ne veseliti.

Ugostiteljske djelatnike, uz navedene pokazatelje, privlače i visoki estetski pokazatelji proizvoda, koji omogućuju stvaranje stroge, elegantne i poslovne atmosfere u radnom prostoru.

Za informacije o tome kako pravilno pripremiti posudu od nehrđajućeg čelika za korištenje, pogledajte sljedeći video.