Sve o saj tavama

Ukusan stol je možda jedino mjesto gdje se ljudima ne dosađuje od prve minute. Upravo se ta misao javlja pri spomenu sajja – jela od svježe, pečene, pirjane mlade janjetine s povrćem.

U međuvremenu, saj nije samo jelo, već i jelo u kojem se ukusno kuha i čami. Na istoku kažu da autor izmišljanjem novog jela čini više za sreću ljudi nego otkrivanjem nove zvijezde. Kreirajte - univerzalni azerbajdžanski saj stoji vam na usluzi.

Mudra antika srednje Azije i drugih krajeva ostavila nam je u naslijeđe ne samo mnoštvo recepata za pripremu ukusne i zdrave hrane, već i posebna jela, u kojima se izvorni proizvod doslovno pretvara u jelo koje budi gurmansku požudu. Riječ je o azerbajdžanskom sajju i njegovim kolegama - gruzijskoj tapi, bugarskoj sachu, vijetnamskom woku i marokanskom tajinu. Sve su to drevni kuhinjski pribor koji se tradicionalno koristio za kuhanje mesnih jela na otvorenoj vatri.

Saj je posebna tava od lijevanog željeza s kosim kuglastim dnom i grijana na ugljenu. Ova drevna tehnologija prerade hrane ne samo da je preživjela do danas, već zauzima dostojno mjesto u cijelom svijetu. Središnji dio saje obično služi za prženje mesa, dok se periferni dio koristi za prženje povrća, što vjerojatno objašnjava njenu sfernu površinu.

Jelo i jela u kojima se kuha dobili su naziv po Sajidima - drevnoj dinastiji arapskih vladara koji su živjeli u južnom dijelu Azerbajdžana. Tih se dana hrana kuhala na otvorenoj vatri.

Oštroumni sajidi koristili su obje strane posude za kuhanje jela - za roštilj ili samo prženje mesa, ribe i povrća, konkavnu stranu tave, a za lavaš i somun - konveksnu stranu. Jedno jelo - dva jela, odličan predmet za duga putovanja. Takva su jela izrađena od gline ili lijevanog željeza, nešto kasnije - od čelika i drugih materijala s neljepljivim premazom.

Govoreći o zaslugama sajja, napominjemo sljedeće:

• dugo održava toplinu;
• svestranost - koristi se i kod kuće i na otvorenom;
• podnosi visoke temperature, zadržavajući svoju teksturu i pouzdanost;
• dug radni vijek;
• nakon upotrebe ne zahtijeva posebnu njegu, dovoljno je isprati posuđe toplom vodom.

Danas su popularne i proizvedene tri vrste azerbajdžanskog sajja.

Opcija planinarenja uključuje kuhanje na vatri. Sajove električne i plinske opcije dizajnirane su za domaću kuhinju.

Saji se također dijele prema materijalu njihove izrade, oblicima i veličinama..

1. Klasična verzija Azerbajdžanski sajah se kuha po starim receptima na drvenom ugljenu koristeći jela znatne veličine za veliku grupu ljudi. Koristi se samo posuđe od lijevanog željeza.
2. Plinska kadulja koristi se za kuhanje kod kuće. Modeli su prikladni jer se zagrijavaju pomoću plinske peći. Ova tava je također prikladna za ljetne vikendice. Promjer proizvoda omogućuje vam pripremu jela za značajan broj gostiju. Materijali koji se koriste u proizvodnji su različiti - lijevano željezo, nehrđajući čelik, legure.
3. Električni saji - kompaktni hibrid tave i štednjaka. Electrosadzhi je prikladan za korištenje ne samo kod kuće, već iu ljetnim vikendicama ili na otvorenom (napaja ga baterija). Konstruktivno su dizajnirani za mali broj ljudi i izrađeni su od nehrđajućeg čelika, aluminija ili keramike.

Proizvode se i keramički i aluminijski saji. Međutim, oni su u velikoj mjeri inferiorni u odnosu na proizvode od lijevanog željeza i čelika.

Široka upotreba sajija od lijevanog željeza objašnjava se tradicijama i brojnim prednostima ovog metala:

• uz pažljiv odnos prema sajju od lijevanog željeza, može se koristiti dugo vremena, a njegov izgled se neće pogoršati;
• visoka otpornost na toplinu proizvoda od lijevanog željeza jamči njihov integritet i sigurnost, unatoč stalnoj upotrebi;
• trajanje očuvanja topline posuđa od lijevanog željeza pridonosi činjenici da se jelo kuhano u njemu ne hladi dugo vremena;
• toplinska vodljivost lijevanog željeza osigurava ravnomjerno zagrijavanje posuđa u svim smjerovima;
• prisutnost neljepljivog učinka.

Od nedostataka sajja od lijevanog željeza napominjemo:

• velika težina proizvoda nije baš prikladna pri korištenju posuđa;
• u uvjetima vlage, lijevano željezo postaje hrđavo, važno je obrisati posuđe nakon upotrebe;
• hrđa se također može pojaviti kod dugotrajnog skladištenja u posudi s hranom;
• lomljivo lijevano željezo može puknuti od jakih udaraca.

Modeli saj tava od nehrđajućeg čelika također imaju svoje prednosti i nedostatke:

• znatno manja težina od proizvoda od lijevanog željeza;
• kada se zagrijava, čelik ne ispušta pare štetnih tvari, ne dodaje strane okuse i mirise hrani;
• fizička oštećenja i izgaranje hrane ne utječu na svojstva nehrđajućeg čelika;
• visoka antikorozivna svojstva;
• posuđe od nehrđajućeg čelika ima lijepu prezentaciju, izgleda estetski ugodno u kuhinji.

Kada se prazna čelična posuda zagrije, na dnu posude pojavljuju se plavo-zelene mrlje, koje se, međutim, brzo uklanjaju. Ako zagorjelo ulje dospije na vanjsku stranu posude, naslage ugljika nije lako ukloniti.

Veličine saj tava su različite, a obično se biraju po promjeru, vođeni količinom hrane koja je potrebna za kuhanje.

Proizvođači nude saji:

• mali, promjera manje od 35,5 cm;
• prosječni promjer - 35,5-40 cm;
• velika, promjera više od 40 cm.

Mali predmeti su dizajnirani za dvije ili tri osobe. Češće, iz očitih razloga, stječu veliki saji. Na primjer, višenamjenska saj tava od lijevanog željeza promjera 45 cm (proizvedena u Kini, marka Forester) omogućuje vam kuhanje nekoliko vrsta proizvoda odjednom, kao i jela za značajnu tvrtku.

Ispravna priprema azerbajdžanske tave za prvu upotrebu, a zatim sustavna, kompetentna briga o posuđu jamstvo su dugog vijeka trajanja proizvoda.

Priprema za prvu kupnju ovisit će o materijalu od kojeg je izrađena. Dakle, u proizvodima od lijevanog željeza nema neljepljivog premaza, zbog toga su potrebni postupci za davanje sajua od lijevanog željeza neljepljive kvalitete.

Prvo dobro isperite oprati toplom vodom pomoću deterdženta... Nakon toga se suše i zagrijavaju na vatri dok metal ne posijedi. Zatim, u zagrijanu posudu ulijte kuhinjsku sol, koja se drži 10 minuta, dok se ne pojavi blagi, jedva čujni pucketanje. Zatim se tava ispere toplom vodom, obrisano suho i zagrijano, podmazano biljnim uljem.

Postoje tradicionalna, vremenski provjerena pravila za njegu sajja:

1. ne preporuča se dugo ostaviti kuhanu hranu u posudi od lijevanog željeza - počinje hrđati;
2. nakon ispiranja posude, treba je obrisati suhom, ili bolje - osušiti na vatri;
3. povremeno je potrebno obrisati saj biljnim uljem ili masnoćom;
4. čuvajte proizvod na suhim mjestima.

Ponekad se s vremenom još uvijek pojavi hrđa na saji, ali to uopće ne znači da je posuđe postalo neupotrebljivo. Za uklanjanje prljavštine u posudu se ulije oko 1 kg soli i zagrijava se na vatri oko sat vremena, miješajući zagrijanu sol. Za ohlađeni proizvod provode se daljnji postupci pripreme kao i za prvu upotrebu.

Čelik, nikal i krom saji ne hrđaju, pa je stoga njihova priprema za upotrebu lakša od posuđa od lijevanog željeza. Tava se dobro opere, osuši, a zatim zapali na vatri uz dodatak male količine ulja i šake soli. Kalcinirano oko 20 minuta, dok se ne pojavi prva izmaglica. Zatim se saj opere, obriše i osuši.

Proces njege proizvoda od nehrđajućeg čelika sastoji se od u njihovom pranju mekom četkom uz dodatak deterdženata. Ako je posuđe jako zaprljano, očistiti ga nemojte koristiti tvari s abrazivnim komponentama. Jednostavniji i ispravniji način je skuhati saj u vodi s deterdžentima, a zatim ga oprati na uobičajen način. Posuđe od nehrđajućeg čelika čuvajte na suhim mjestima i po mogućnosti odvojeno kako ga slučajno ne biste oštetili.

Izbor sajja ovisi o broju ljudi koji žele kušati ukusno jelo, mjesto upotrebe posuđa i preferencije kupca.

1. Željezo saji su praktičniji, lakši, ali s njima ne možete kuhati klasično jelo. S ove točke gledišta, kupnja sajja od lijevanog željeza bit će prava odluka.
2. Teflonski premaz iako se smatra neprijanjajućim, za kuhanje treba koristiti malu količinu ulja. Osim toga, ovi premazi su kratkotrajni i relativno brzo se troše.
3. Električni saj je izrađen od posebne legure. Posuđe malog promjera, nije dizajnirano za veliki tim. Njegova glavna prednost je kompaktnost.
4. Plin Saj je opremljen plamenikom, pa se može koristiti i kod kuće i na otvorenom (sa sobom ponijeti plinsku bocu).

Zatim pogledajte video o tome kako koristiti saj tavu.