Tave: vrste, popularni modeli i kriteriji odabira

Teško je zamisliti i domaću i profesionalnu kuhinju bez tave. Ovaj pribor vam omogućuje da pripremite ukusne hrskave odreske, ispečete smeđe palačinke ili se prepustite sočnom gulašu od povrća. Glavna stvar je odabrati pravi model tave, jer svako od ovih jela zahtijeva svoju verziju pribora.

Tava je vrsta kuhinjskog pribora. Izrađen je od metala, u većini slučajeva ima poseban premaz. Unatoč raznolikosti opcija, sve vrste tava imaju jedno zajedničko – zahvaljujući materijalu koje zagrijavaju i tu toplinu prenose na hranu.

Ovisno o namjeni upotrebe, tave mogu biti nekoliko varijanti.

• Pečenica je namijenjena za pečenje mesa, povrća, ribe i morskih plodova, a prikladna je i za prženje i dinstanje. Glavni zahtjev je zadebljano dno i zidovi, zbog kojih se žar brzo zagrijava, ravnomjerno raspoređuje toplinu i dugo je pohranjuje. Najprikladniji materijal je lijevano željezo, a sam proces proizvodnje provodi se posebnom tehnologijom.

• Grill tava. Njegova posebnost je rebrasto dno, oponašajući površinu rešetke.Zahvaljujući ovoj dizajnerskoj značajci, hrana ne upija ulje i masnoću s dna posude, pa je gotovo jelo zdravije i zdravije.

• Tava za prženje Wok. Kina se naziva domovinom takvog pribora. Strukturno, wok je konusno jelo s visokim stijenkama i dnom malog promjera. Klasični pribor ima dvije ručke. Vakum tava je još jedna vrsta woka. Opremljen je posebnim poklopcem, zahvaljujući kojem je moguće stvoriti vakuum unutar posude. Zahvaljujući dizajnu, čestice hrane se brzo kuhaju, stvaraju zlatnu koricu i ostaju sočne iznutra.

• Šerpa za dinstanje. Ovo je mješavina za tavu i lonce debelih stijenki. Panel se odlikuje debelim dnom i stranicama, potonji su osjetno viši od onih u konvencionalnim tavama. Posuda za varenje je optimalna za kuhanje pilava, variva, juha. Može imati posebnu rešetku, tada dobivate punopravnu duboku tavu. Posuda za paprikaš dugo održava temperaturu, pa hrana duže ostaje topla.

• Palačinka. Lako ga je prepoznati po kompaktnosti, maloj težini i niskim stijenkama. Štoviše, ima prilično debelo dno, sposobno za ravnomjerno zagrijavanje do visokih temperatura. Tava za palačinke obično ima ručku koja se ne zagrijava. Može biti bilo kojeg oblika, ali češće je okruglast.

• Tava za pečenje ribe. Obično se ova tava prvenstveno ističe svojim oblikom - izdužena je tako da se mogu smjestiti cijeli riblji trupovi. Brzo se zagrijava za hrskave zalogaje.

• Posuda za kuhanje na pari omogućuje kuhanje zdrave hrane. To je pribor s unutarnjom rešetkom za paru.

• Lješnjak, pegla za vafle. Ovo je pribor s razdjelnikom za primanje polovica "oraha" za izradu slatkiša.

Vrste tava mogu se odrediti prema vrstama materijala od kojih je jelo napravljeno. Najčešći su nekoliko materijala.

Glavna prednost tave od lijevanog željeza je sposobnost ravnomjernog zagrijavanja po cijeloj površini, kao i održavanje visoke temperature zagrijavanja dugo vremena. Hrana u takvim jelima ne zagori, pa je optimalna za krčkanje. Lijevano željezo ne emitira opasne spojeve tijekom zagrijavanja, štoviše, hrana u posuđu je zasićena željezom. Lijevano željezo je prilično jednostavno za korištenje. Posuđe je dopušteno prati deterdžentima, ne boje se visokih i niskih temperatura. Važno je dobro osušiti posudu nakon pranja, inače će se na njezinoj površini pojaviti hrđa.

Još jedna točka - povremeno se lijevano željezo mora kalcinirati na vatri, podmazujući ga uljem i solju. To stvara prirodni neljepljivi premaz na površini i produljuje vijek trajanja pribora. Treba spomenuti i dugovječnost tave. Ali zbog svoje velike težine, možda neće biti prikladan za svakoga.

Ovo je jedna od pristupačnih opcija. Ova se tava brzo zagrijava, ali hrana u njoj počinje gorjeti. Važno je da ne stavite previsoku vatru i cijelo vrijeme miješajte hranu s dna posude. Lopatica za miješanje hrane treba biti od silikona ili drveta, metalna lopatica može izgrebati aluminijsku površinu. Za čišćenje aluminijskog posuđa neprihvatljivo je koristiti alkalna sredstva, kao i četke od tvrdih metala. Također je nemoguće čuvati hranu u aluminijskim posudama, jer oksidira.

Površina takve tave se ravnomjerno zagrijava i može dugo zadržati toplinu, pa je prikladna za kuhanje raznih jela - kako prženih tako i pirjanih. Međutim, trebali biste se naviknuti na kuhanje u takvoj tavi - pravovremeno miješajte hranu, dugo zagrijavajte ulje, inače će se hrana zalijepiti za površinu i izgorjeti. Nehrđajući čelik nije prikladan za pečenje jaja, palačinki, kolača od sira.

Bakreno posuđe uvijek je obloženo nehrđajućim čelikom. Izgleda vrlo impresivno, pogodno za kuhanje jela koja moraju mijenjati temperaturu tijekom procesa kuhanja. To je zbog činjenice da bakar se brzo zagrijava i hladi. Međutim, to istovremeno može postati poteškoća u kuhanju. Još jedan nedostatak je visoka cijena, koju mnogi opravdavaju njegovom izdržljivošću.

Postoji nekoliko vrsta premaza.

Drugi naziv je fluoroplastika 4 ili politetrafluoroetilen. Najčešće prekriva aluminijske posude. Teflon je vrsta plastike koja ima visoke fizikalne i kemijske karakteristike. Vrlo je izdržljiv, što osigurava dugovječnost posude. Međutim, materijal treba zaštititi od oštrih predmeta.

Još jedna prednost je hrana se ne lijepi za ovaj premaz. Štoviše, proces zahtijeva minimalnu količinu ulja. Sam sloj je vrlo izdržljiv, ne grebe se, lako se ispire ostatke hrane. Međutim, nije prikladan za visokotemperaturno grijanje... Optimalna temperatura za teflon je + 200 ° C, inače će materijal otpuštati kancerogene tvari male koristi. Iznimka su naširoko reklamirane Tefal tave s teflonskim premazom, koje se smiju zagrijavati do + 260 ° C.

Ispod ovog premaza je već spomenuti teflonski premaz s dodatkom mramornih čipova. Ispada da je prilično lagan, ali debelih zidova. Vodeće karakteristike su ravnomjerno zagrijavanje, zadržavanje topline. Za razliku od teflona, ​​pandan obložen mramorom je izdržljiviji - manje pati od udaraca i oštrih predmeta.

U trgovinama možete pronaći i skuplje i jeftinije opcije. Međutim, visokokvalitetni pribor (s najmanje 3 sloja mramora i debelim dnom) ne može imati nisku cijenu. Najkvalitetnijim se smatraju proizvodi s pet slojeva mramora i debljinom dna od 6 mm ili više.

Još jedan popularan moderni premaz. Obično posude od aluminija i lijevanog željeza imaju keramičku površinu. Prednost keramičke površine je njezina sposobnost brzog i ravnomjernog zagrijavanja. Za razliku od teflona, ​​ovaj premaz se može zagrijati do + 450 ° C bez emitiranja karcinogena.

Optimalno je ako volite hranu sa zlatno smeđom koricom. Čak i kada se makne s vatre, takva tava dugo zadržava toplinu. Keramička tava je manje osjetljiva na mehanička oštećenja od teflonske. Međutim, čak se i takav premaz može oštetiti kada padne, izgreben metalnim vilicama i noževima, lopaticama.

Keramika je materijal na bazi gline i mineralnih dodataka. Proizvodni proces uključuje visokotemperaturno zagrijavanje i naknadno hlađenje proizvoda, što osigurava njegovu čvrstoću i trajnost. Za pranje su prikladni samo proizvodi tekuće konzistencije, jer abrazivi mogu oštetiti premaz. Može se prati u perilici posuđa. Oštećenja keramike mogu uzrokovati i oštri temperaturni "skokovi".

Premaz od titana smatra se ekološki prihvatljivim i sigurnim. Takva su jela univerzalna. Pogodan je i za kuhanje delicija sa zlatno smeđom koricom i za dinstanje hrane. Titan se odlikuje čvrstoćom i otpornošću na mehanička oštećenja. Ne postavlja nikakve posebne zahtjeve za materijal žlice ili žlice za miješanje hrane. Konačno, u takvoj tavi možete kuhati bez dodavanja ulja.

Još jedan siguran materijal koji sprječava oksidaciju metala posude. To omogućuje kuhanje i pohranjivanje hrane u takvoj tavi. Među "nedostacima" cakline prevlake su njezina krhkost i nestabilnost. Ako se na površini pojave strugotine ili ogrebotine, posuđe gubi svoja svojstvena svojstva i zahtijeva zamjenu. To zahtijeva pažljiviji pristup vrsti lopatica, kao i nježno pranje.

Optimalna veličina za tavu je 26–28 cm s bočnom visinom od 4–8 cm Jasno je da će tava za palačinke biti niža, a tava za umake viša. Prikazane dimenzije su standardne, takva je tava prikladna i za štednjak i za pećnicu. Ova tava se obično naziva klasičnom.

Najtipičnija tava za roštilj je kvadratna ili pravokutna. Wok tava je okruglog oblika, ali se ne može pomiješati s klasičnom. Odlikuje se malim dnom i visokim stranicama. Čini se kao da se pribor istovremeno rasteže i širi. Za jela u pećnici obično se koristi ovalna tava.

Među najpoznatijim modelima tava mogu se izdvojiti proizvodi marke Tefal. Ovaj francuski brend ima više od 60 godina povijesti, a najpoznatiji proizvod tvrtke je neljepljiva tava. Model Tefal Meteor Ceramic popularan je i kojemu kućanice i profesionalci vjeruju. Ovo je keramička inačica od nehrđajućeg čelika. Dostupan je u tri veličine - 24, 26 i 28 cm.

Prednost se može nazvati i svestranošću pribora - pogodan je za sve vrste štednjaka (uključujući indukcijske). Optimalna temperatura za početak kuhanja smatra se + 180 ° C... Zahvaljujući ugrađenom indikatoru temperature, lako je ne propustiti ovaj trenutak.

Tave za prženje iz "Biol" (ukrajinski brand) također su široko rasprostranjene. Njihova glavna prednost je prisutnost njemačkog neljepljivog premaza Greblon iz Weilburger Coatings. Glavni proizvodi su aluminijske lijevane posude, iako linija proizvoda uključuje i modele od lijevanog željeza. Među njima ovog proizvođača vrlo je popularna duboka tava od lijevanog željeza s uklonjivom ručkom. Sve vrste tava su dostupne u tri veličine - 24, 26, 28 mm.

Ako tražite najnoviju tehnologiju, obratite pozornost na tavu njemačke marke Rondell, posebno - model Flamme RDS-710. Zahvaljujući trostrukom dnu osigurava se bolja raspodjela temperature i grijanje se duže održava. Neljepljivi premaz ima keramičke čestice, što značajno povećava otpornost proizvoda na mehanička oštećenja. Još jedna prednost su zadebljale stijenke posuđa.

Ovaj njemački proizvođač poznat je po visokokvalitetnim tavama od nehrđajućeg čelika obložene mramorom. No, linija također uključuje i lijevane aluminijske kolege (na primjer, Zenit duboku tavu s dvostrukim, vanjskim i unutarnjim, neljepljivim premazom).

Proizvodi domaćeg proizvođača "Neva Metal Posuda" (NMP) praktički nisu inferiorni u kvaliteti stranim markama. Tvrtka je "izrasla" iz istraživačkog instituta, što omogućuje da se govori o ekološki prihvatljivoj proizvodnji (posebno, sav pribor izrađen je bez uporabe perfluorooktanske kiseline). Među modelima koji su vrlo traženi je Titan tava s neljepljivim premazom i zadebljanim stranicama (debljine 4 mm) i dnom (debljine 6 mm).

Ovo je još jedan domaći brend. Pošteno je reći da Tima ima proizvode proizvedene u suradnji s talijanskim proizvođačem (na primjer, Tima Titan Granit). To nam omogućuje jamstvo visokokvalitetni proizvodi po prilično razumnim cijenama.

Tave kineskog brenda Supremo mogu se naći u gotovo svakom većem supermarketu. Poznata je serija Wood & Stone (drvo i kamen). To je aluminijsko posuđe s neljepljivim premazom. Tava je dobila ime zbog imitacije neljepljive površine, metalnih strugotina i drvenih ručki. Proizvod se proizvodi promjera 24 cm, kapaciteta 4 litre. Pogodan je za sve vrste ploča.

Prilikom odabira tave, prije svega, treba obratiti pažnju na težinu i debljinu dna i stijenki posuđa. Što je veća težina posuđa, to će biti stabilnije na štednjaku i u pećnici, a manje će se deformirati. Ako je izbor ispred relativno identičnih modela, prednost treba dati težim kolegama s velikim brojem neljepljivih slojeva.

Izuzetno tanka tava brzo će se zagrijati i hrana u njoj će se zagrijati. Optimalna debljina dna je 4-5 mm. Takva se tava brzo i dobro zagrijava, hrana u njoj ostaje sočna. Pretanki pribor brzo će se zagrijati i hrana će izgorjeti. Previše debelo dno (više od 9-10 mm) će se, naprotiv, sporije zagrijavati. Osim toga, takva će jela biti nepotrebno teška.

Naravno, važno je odabrati pribor prema svojim ciljevima. Dakle, za povrće, meso i ribu treba odabrati tave debelih stijenki. Dobre palačinke rade se isključivo u posebnom posuđu. Ako nije moguće kupiti nekoliko tava odjednom, odaberite univerzalniju, na primjer, verziju od lijevanog željeza s prilično visokim stijenkama.

Sljedeći kriterij je veličina posude. Ovdje je važno uzeti u obzir koliko hrane i za koliko ljudi planirate kuhati u jelima. Za jednu osobu dovoljna je tava promjera 24 cm. Za obitelj od 3 ili više osoba, trebate kupiti pribor promjera 28 cm ili više. Drugi čimbenik je veličina plamenika.

Prilikom odabira tave s teflonskim premazom, obratite pozornost na debljinu dna. Idealna aluminijska tava treba biti izlivena s debelim stranicama i dnom. Ako se ipak odabere utisnuta aluminijska tava, tada bi trebala biti od najdebljih listova (najmanje 3 mm). Grill tava bi trebala imati što više utore na dnu, što će vam omogućiti da dobijete sočniju i zdraviju hranu. Za pećnicu trebate odabrati tavu s ručkom koja se može ukloniti. Druga mogućnost je metalna ručka koja se ne može ukloniti bez plastičnih elemenata.

Danas, kada su u pitanju neljepljivi premazi, obično se govori o teflonu. Međutim, treba shvatiti da je ovo ime naziv marke koja proizvodi takve premaze. Ispravnije bi bilo reći - neljepljivi premaz na bazi PTFE. Među takvim premazima ne postoji samo poznati teflonski brend, već i njihov glavni konkurent - Whitford.

Površine posuđa trebaju biti ravne i glatke, bez pukotina, udubljenja ili neravnina.Uzmite tavu u ruku – je li udobno držati je za ručku, je li vam preteška. Za električni štednjak trebali biste kupiti pribor s debelim dnom.

Inače, postoji velika vjerojatnost deformacije ploče. Za plinske štednjake možete odabrati tavu s tanjim dnom. Ako je štednjak indukcijski, onda sva jela moraju biti posebna - s magnetskim svojstvima. Za staklokeramičku ploču za kuhanje bolje je ne kupiti bakrene ili aluminijske posude, jer će na takvoj površini mrljati.

Obratite pažnju na ručku posuđa. Može biti čvrsta ili pričvršćena vijcima. U prvom slučaju, tava obično traje dulje, jer se vijci mogu olabaviti. Ako tražite ergonomičniju opciju za pohranu, odlučite se za tavu s ručkom koja se može ukloniti. Zgodno kada tava ima poklopac. Prednost treba dati ne metalu, već staklenim opcijama s rubom od nehrđajućeg čelika. Napredniji poklopci imaju ventil za ispuštanje pare.

Većina tava, osobito onih s teflonskim i keramičkim premazom, ne podnosi korištenje metalnih lopatica ili žlica za miješanje. Također ćete morati odustati od tvrdih četkica za pranje, abrazivnih i suhih deterdženata u prahu. Prednost treba dati tekućim, a ne previše agresivnim analozima. Čak i ako proizvođač tvrdi da se može kuhati bez biljnog ulja, bolje je barem malo podmazati površinu posude, što će produžiti život potonjeg.

Za informacije o tome kako odabrati tavu, pogledajte sljedeći video.