Sve o posudama od lijevanog željeza

Posude od lijevanog željeza bitna su karakteristika svake kuhinje, jer imaju svoje prednosti u odnosu na druge vrste posuđa. Kako bi ovaj pribor ugodio domaćici dugi niz godina, morate ga znati pravilno koristiti i brinuti se za njega.

Glavna stvar koja razlikuje lijevano željezo od drugih metala je njegova impresivna težina. Bez obzira na to što je tava nepretenciozan i svestran alat u kuhinji, mora se pravilno koristiti.

Nova tava od lijevanog željeza mora se zapaliti, inače će pokvariti okus prvog jela kuhanog na njemu. Stvar je u tome lijevano željezo je porozan materijal, pri zagrijavanju se širi i ulje ulazi u njegove pore... U vrijeme proizvodnje posuđa koristi se proizvod koji je neophodan za održavanje atraktivnog izgleda i zaštitu od hrđe.

Prilikom prve pripreme hrane dolazi do oslobađanja tehničkog ulja koje ulazi u hranu, čime joj kvari okus i miris. Kalciniranje omogućuje dobivanje potrebnog neljepljivog sloja, koji ostaje i kasnije ako domaćica pravilno opere tavu i ne koristi sredstva za čišćenje s velikim tvrdim česticama u sastavu.

U procesu kalciniranja tave primarna je zadaća domaćice tretirati je uljem, koje zagrijavanjem prodire u pore i tamo ostaje. Ako tava nema pukotina, onda se čak i staro posuđe može pospremiti.Najprije se s njegove površine uklanja hrđa, zatim se lijevano željezo zagrijava i na nju se nanosi suncokretovo ulje. Posuđe se pusti da se ohladi.

Mnoge domaćice sumnjaju je li lijevano željezo prikladno za njihovu peć. Doista, svaka ploča za kuhanje ima niz karakteristika i izvrsne parametre grijanja. Električni štednjaci se nazivaju univerzalnim aparatima, jer se na njima mogu koristiti bilo koje tave. Jedini uvjet u ovom slučaju je debljina stijenke. Ova brojka treba biti najmanje 3,5 milimetara. Jamči ravnomjerno zagrijavanje posuđa, zahvaljujući kojem će svaki proizvod biti gotov brže i zadržati korisne vitamine.

Kada koristite plinski štednjak, vrijedi zapamtiti da korištenje otvorene vatre za kuhanje ima svoje karakteristike. Ako koristite tavu s glatkim dnom, tada se plamen doslovno neće imati za što "hvatati". Zato je u takvim slučajevima bolje odabrati jela s utorima jer se brže zagrijavaju.

Posuđe s glatkim dnom savršeno je za staklokeramičke ploče. Na indukcijskim pločama za kuhanje možete koristiti samo posebne posude koje imaju odgovarajuće oznake.

Svaka tava ima odgovarajuću oznaka po kojoj je lako odrediti kompatibilnost proizvoda sa štednjakom. Ako ga nema izravno u tavi, onda je to nužno naznačeno na kutiji.

U svom radu kulinarski stručnjaci uzimaju u obzir temperaturu zagrijavanja, materijal u kojem se jelo priprema. Na primjer, keramička jela savršena su za variva i variva. Za pilav se često koriste posude od lijevanog željeza, u kojima riža upija potrebnu aromu i ne proključa.

Prednosti lijevanog željeza za kućanstvo su neosporne, budući da nijedan drugi metal ne replicira njegova jedinstvena svojstva. Među najistaknutijim prednostima su:

• ravnomjerna raspodjela topline nakon zagrijavanja posuđa, odnosno proizvodi u tavi kuhaju se na isti način;
• lijevano željezo duže zadržava toplinu, tako da hrana dugo ostaje vruća;
• takva su jela idealna za pirjanje;
• sigurnost, budući da lijevano željezo ne sadrži toksine koji bi se mogli osloboditi pri zagrijavanju;
• nema deformacije čak i uz produljeno zagrijavanje;
• trajnost uz pravilnu njegu;
• prisutnost prirodnog neljepljivog sloja.

Ali, kao i svaki drugi materijal, lijevano željezo također ima neke nedostatke. Oni nisu toliko bitni da se odreknu jela od toga, ali treba ih uzeti u obzir:

• dugo se zagrijava;
• ima veliku težinu;
• zahtijeva pravilnu njegu;
• hrana se u njoj ne može dugo čuvati.

Tave od lijevanog željeza isporučuju se na tržištu u velikom asortimanu. Postoje lijevani duboki i ravni, služe isključivo za pečenje palačinki. U takvom jelu jelo je nevjerojatno ukusno i dobro se peče bez izgaranja.

Popularni među potrošačima su modeli s poklopcemjer kupac dobiva maksimalnu pogodnost prilikom pripreme hrane. Postoje opcije drvenog stalka koje su savršene za posluživanje toplih jela neposredno uz stol.

Raznolikost takvog kuhinjskog pribora ne može ne zadovoljiti domaćicu. Ako je prije nekoliko desetljeća tava od lijevanog željeza bila predstavljena u jednoj verziji, danas postoje modeli s neljepljivim premazom i uklonjivim ručkama. Suvremene tehnologije neprestano se razvijaju, svaki proizvođač nastoji uzeti u obzir želje potrošača.

Na tržištu se pojavljuje sve više modela koji se koriste za konkretan slučaj, npr. porcionirane posude za roštilj ili mangal. Emajlware također ne izlazi iz mode.

Treba napomenuti da lijevano željezo pogodno je za upotrebu u indukcijskim pećima jer je izvanredan feromagnet... Indukcijsko dno jedno je od modernih razvoja proizvođača. U posudama s užlijebljenim dnom uopće ne morate koristiti ulje. Ovo posuđe savršeno se uklapa u perilicu posuđa. Jedina mana je metalna ručka koja se lako pali i nedostatak poklopca.

Univerzalni proizvodi od lijevanog željeza izrađuju se bez premaza. Dopušteno je kuhati bilo koja jela na čistom metalu, dok ne gube aromu. Takva jela mogu izdržati zagrijavanje čak i na otvorenoj vatri. U prodaji su i male opcije za palačinke promjera 500 mm.

Za kuhanje ljutih umaka svakako u kuhinji trebate imati malo lijevano željezo tava za tavu. Posuđe se odlikuje debelim stijenkama (oko 7 mm) i izljevom u dizajnu. Težina takve tave, unatoč skromnoj veličini, iznosi 1 kilogram. Umak ne zagori tijekom kuhanja zbog ravnomjerne raspodjele topline.

Neljepljivi premaz danas se uspješno primjenjuje i na proizvode od lijevanog željeza. Iako ove tave imaju brojne prednosti, vrlo su zahtjevne za pribor za jelo koji dolazi u dodir s njihovom površinom. Masnoća i zagorjela hrana se lako mogu očistiti jednostavnim prelivanjem posude kipućom vodom. Mirisi se ne upijaju u posuđe.

Može se naći na policama trgovina posude s emajliranim premazom, na kojem je prikladno pržiti različite proizvode. Ako se izvana nalazi sloj cakline, tada se posuđe zagrijava brže. Nedostatak takvog premaza je što nije otporan na udarce. S vremenom se caklina počinje otkinuti, proizvod gubi atraktivan izgled.

Tave od lijevanog željeza su velike i male, duboke i ne. Sve ovisi o namjeni posuđa. Promjer se ne mjeri uz dno, već uz gornji rub, budući da se neki modeli šire prema gore. Na kutiji ili u uputama za posuđe veličina je također naznačena uz gornji rub. Ako je proizvod 28 cm, onda bi poklopac na njemu trebao biti isti.

Prije nego što govorimo o veličini ove vrste posuđa, vrijedi spomenuti ploče za kuhanje čiji su osnovni plamenici standardizirane veličine. Srednji je 180 mm, mali 145 mm, a veliki 225 mm. Dno posuda ima iste dimenzije.

Moderne ploče izrađene su suprotno prethodno utvrđenim pravilima, što treba uzeti u obzir pri kupnji tave. Što je manje plamenika, to je više prostora, stoga se posuđe može koristiti i široko, većeg promjera od samog plamenika.... Voxpherical tave karakterizira ravno, malo dno, ali njihove stranice imaju veći promjer, pa zauzimaju puno prostora.

Najpopularniji modeli u pogledu veličine smatraju se sljedećim (u mm):

• 18;
• 20;
• 22;
• 24;
• 26;
• 28;
• 30;
• 32.

Najpopularnije su tave promjera 26 i 28 centimetara. Profesionalni kuhari znaju da kvaliteta jela ovisi o mnogim čimbenicima, uključujući prisutnost masivnog dna i veličinu plamenika koja odgovara dimenzijama korištenog posuđa.

Kada koristite plinski štednjak i veliku tavu, možete koristiti razdjelnik plamena... Glavna svrha ovog uređaja - ravnomjerno rasporedite toplinu.

Dobre tave od lijevanog željeza su i strane proizvodnje i domaće proizvodnje.Najbolji proizvođači su oni koji su uspjeli stvoriti proizvod koji u potpunosti zadovoljava zahtjeve potrošača i kombinira sigurnost, snagu, izdržljivost i atraktivan dizajn.

Na tržištu postoje modeli nepoznatih proizvođača, ali stručnjaci savjetuju odabir posuđa od svjetski poznatih marki, budući da ispunjava potrebne zahtjeve međunarodnih standarda.

• Berghoff. Belgijski brend koji svoje posuđe opskrbljuje diljem svijeta. Ne izrađuje samo tave, već i druge kuhinjske potrepštine. Što se konkretno tiče tava, linija je predstavljena s nekoliko serija. Postoje modeli za pečenje palačinki i za roštiljanje. Proizvođač je toliko uvjeren u kvalitetu isporučenog proizvoda da mu daje 10-godišnje jamstvo.

• Fissman. Još uvijek je mlad brend s mnogo ambicija. U samo 5 godina na tržištu, proizvođač je uspio privući pažnju potrošača i ojačati svoju poziciju. Kvalitetni kineski proizvodi po pristupačnim cijenama. Postrojenja s velikim proizvodnim kapacitetom rade na proizvodnji tava raznih veličina i visina.

• KitchenAid. Nisu svi poznati američki brend koji ne gubi svoje pozicije na ljestvici najboljih. Bavi se proizvodnjom svega što bi moglo biti korisno domaćici u kuhinji. Njegov izbor tava je oskudan, ali izvrsne kvalitete. Postoje emajlirani modeli i preše za roštilj.

• Le Creuset... Kao što znate, Francuzi kuhanje smatraju posebnom umijećem, znaju i znaju kako napraviti jedinstvena remek-djela. Ova marka nudi tave u ogromnom asortimanu, u liniji su čak i proizvodi za prženje krafni. Ako prethodni proizvođači pokušaju isporučiti robu po stvarnoj cijeni s prihvatljivom kvalitetom, tada će morati preplatiti za to. Trošak najjeftinijeg modela počinje od 9.400 rubalja. Ova cijena je navedena na službenoj web stranici, odnosno tava će koštati više u trgovinama.

• Biol. Marka koja proizvodi jela u Ukrajini. Na tržištu je već 17 godina i za to vrijeme nije bilo pitanja o kvaliteti isporučene robe. Asortiman je uistinu šik - postoje tave bilo koje veličine, oblika, sa ili bez premaza. Cijena robe je unutar prosječnog raspona cijena.

• Seaton: Tvrtka se oduvijek specijalizirala za proizvodnju posuđa od lijevanog željeza, pa je tijekom godina uspjela postići najvišu kvalitetu. U isto vrijeme, trošak je ostao na pristupačnoj razini. Ako naručite proizvod s dostavom, jedan proizvod će u prosjeku koštati 1000 rubalja. Velike tave su skuplje, počevši od 2000 rubalja. Ovo je dobra alternativa zapadnim kolegama, barem se može natjecati s njima.

• Rondell... Marka ima bogatu povijest, ali tvrtka nije navikla stajati na postignutim rezultatima pa se svake godine na tržištu pojavljuju novi modeli. U njihovoj proizvodnji koristi se legura lijevanog željeza, koja je uspjela osvojiti čak i europsko tržište.

• Dobrinja. Ovo je domaći proizvođač koji osim tava proizvodi i električnu opremu za dom. Proizvodi su kvalitetni, ali ima i nedostataka. Skuplji je od ukrajinskih i kineskih marki.

• Baumalu... Proizvodi pristojne wokove promjera 360 mm. Radi lakšeg korištenja, dizajn ima dvije ručke. Stjenke debljine 8 mm - idealno za pečenje i dinstanje mesa. Modeli se isporučuju s stalkom koji se koristi za kuhanje na pari.

Također bismo trebali razmotriti specifične modele tava od lijevanog željeza.

• "Kelli KL-0131-28". Wok tankih stijenki. Može se koristiti čak i za kuhanje juha. Promjer posude je 280 mm, s obje strane ima emajlirani premaz. Hrana iznutra se brzo zagrijava; nakon kuhanja, ostatke hrane možete jednostavno isprati s površine. Proizvođač je razmislio o obliku i dizajnu ručke.Njegova površina savršeno leži u ruci i ne klizi. Trošak proizvoda počinje od 1800 rubalja.

• "KitchenAid KCI10GPOB". Roštilj je nestandardno rješenje za one koji su navikli brzo organizirati piknik. Kompletan set uključuje silikonske ručke. Ovaj materijal se ne zagrijava čak i ako stavite posuđe u pećnicu. Isporučuje se s press poklopcem. Dostupan u tri boje na akciji. Od prednosti se može izdvojiti visokokvalitetna caklina, mogućnost korištenja na bilo kojoj ploči. Posuđe možete staviti u pećnicu zagrijanu na temperaturu od 250 stupnjeva. Nedostaci modela su velika težina i cijena.

• "Regent Inox Linea Ferro"... Tava za palačinke koja ima standardne stranice od dva centimetra i promjera 260 mm. Drška je izrađena od drveta i može se lako skinuti ako je potrebno. Ako je potrebno, tava služi kao posuda za pečenje, opremljena indukcijskim dnom. Model je kalciniran u proizvodnji, tako da možete početi kuhati svoja omiljena jela odmah nakon kupnje. Ovo je prilično težak proizvod težine 2,6 kilograma, pa je bolje kuhati palačinke na njemu lopaticom.

• "Myron Cook Evolution GR24SET"... Model tave s poklopcem. Promjer proizvoda - 240 mm. U pakiranju se nalazi poklopac, njegova veličina je nešto manja. Ova značajka omogućuje vam da odrezak pritisnete na vruću površinu i dobijete ga s karakterističnim utorima. Ručke za tave su široke, monolitne. Proizvod se može koristiti za kuhanje u pećnici.

Kako biste pravilno odabrali tavu od lijevanog željeza i ne biste bili razočarani kupnjom, morate znati na koje kriterije prije svega trebate obratiti pažnju. Ogroman asortiman ponekad zbuni običnog kupca. Nije uvijek jasno koje se posuđe za što koristi. Moderni brendovi na policama izlažu tave za umake, tave za palačinke i roštilje. Neki su modeli prikladni za pripremu određenih jela, dok su drugi, naprotiv, univerzalni.

Komplicira proces odabira i raznolikost premaza, koji mogu biti sljedeći:

• teflon;
• keramika;
• emajl;
• titan;
• excalibur;
• bez pokrića.

Ako svoj izbor temeljite na namjeni tave, onda bi win-win opcija bio univerzalni proizvod koji je prikladan za prženje, pirjanje, pečenje palačinki. Možete kupiti model za svaki slučaj posebno - na akciji su i lonci, tepsije za izradu muffina.

Duboki proizvodi ne gube svoju popularnost, jer su idealni za pripremu pilava i mnogih drugih azijskih jela.

Postoji i tzv premium segment, koja je usmjerena na proizvodnju roštilja, tava, preša. Takvi proizvodi nisu jeftini, ali mogu diverzificirati jelovnik.

Promjer posude je također važan i mora se odabrati na temelju specifičnih potreba domaćice. Preveliki modeli ne mogu se prati u perilici posuđa, ali je prikladno pržiti krumpir u njima za veliku obitelj. Dobra opcija bila bi jela, čiji promjer varira od 40 do 50 cm. Takve dimenzije također podrazumijevaju povećane strane.

Tave za palačinke imaju niske stranice, zahvaljujući kojima je moguće lako izvaditi jelo iz tave. Standardni promjer takvog proizvoda je 250 mm. Na tržištu postoji poseban štapić koji služi za valjanje tijesta.

Ako uzmemo u obzir tavu sa ili bez premaza, tada svojstva prženja ova dva proizvoda nisu jako različita, ali je potrebno više održavanja za čisti metal. Bilo koji od neljepljivih premaza može se lako očistiti toplom vodom i sapunom, ali kod izloženog lijevanog željeza to nije slučaj.

Nepremazano posuđe može se popraviti ako se pojavi hrđa, a ako je emajl, keramički ili drugi premaz napuknut, proizvod se može baciti u smeće.

Posljednji parametar koji se mora uzeti u obzir pri kupnji tave je debljina dna i stijenki. U prodaji postoje proizvodi u kojima imaju isti pokazatelj. Najčešće je to 3 mm, ali prodaju posuđe i deblje. Što je ovaj parametar veći, duže se proizvod zagrijava iznutra. Modeli tankih stijenki služe za umake, debeli za roštiljanje.

Proizvodi od lijevanog željeza zahtijevaju posebnu njegu. Vrijedno je koristiti i stavljati takve posude na staklokeramičku ploču s velikom pažnjom, jer imaju veliku težinu i mogu slučajno oštetiti površinu.

Redovita profilaksa prva je stvar na koju brižna domaćica treba obratiti pozornost. Nakon kuhanja, tavu je potrebno temeljito očistiti od ostataka hrane. Lijevano željezo poznato je po tome što hrana ulazi u pore kada je izložena temperaturi, kao rezultat toga, pojavljuje se miris kojeg se morate moći ispravno riješiti.

Dovoljno je posuđe neko vrijeme uroniti u vruću vodu i namazati sapunom. Strogo je zabranjena uporaba jakih kemikalija, a još više velikih abrazivnih čestica. Jednostavna spužva savršeno će ukloniti ostatke omekšane hrane. Ponekad uzimaju za čišćenje sol ili soda.

Nakon što se prljavština ukloni, posuđe je potrebno zapaliti, namazati uljem i ostaviti da se ohladi. Zaštitni sloj se formira sam. Što dulje koristite tavu, na njoj će se stvarati prirodni neljepljivi premaz. Većina domaćica ne zna je li to potrebno ukloniti.

Postoji nekoliko načina da to učinite.... Tava se može poslati u pećnicu nekoliko sati, ali važno je da posuđe nema plastičnu ručku, inače će se jednostavno pokvariti. Prilikom vađenja metalne posude iz pećnice, ne smije se opeći hladnom vodom, to će dovesti do pojave mikropukotina na površini, odnosno tava će biti nepovratno oštećena. Proizvod bi se trebao sam ohladiti na štednjaku. Nagar će zaostajati i bit će ga moguće odvojiti.

Sloj možete učinkovito ukloniti namočenjem posude u vruću vodu i malo tekućeg sapuna. Kada se lijevano željezo može očistiti, možete ga obrisati ručnikom i namazati ga suncokretovim uljem. Pribor je potrebno čuvati u dobro prozračenom ormariću, jer se plijesan i hrđa mogu stvoriti u tavi pri visokoj vlažnosti.

Jednostavna otopina octa i vode, koji se pomiješaju u omjeru 1 prema 1 i nanose na površinu 30 minuta, pomoći će da se tava očisti od narančastog sloja koji se pojavio. Nakon toga, hrđa se može lako ukloniti jednostavnom mekom spužvom. Metal je ponovno kalciniran i nauljen.

Preduvjet za posuđe od lijevanog željeza je njegova prethodno kalciniranje prije prve upotrebe... Ovaj postupak se ne odnosi samo na modele na koje se nanosi sloj cakline.

Nije važno u kojoj se državi i po kojoj marki jela proizvode. Tijekom procesa proizvodnje metal je uvijek premazan tehničkim uljem. Dizajniran je za stvaranje zaštitnog sloja koji štiti od hrđe. Ako pokušate kuhati hranu na njemu odmah nakon kupnje, tada će jelo imati okus kao strojno ulje.

Za kalcinaciju možete koristiti običnu kuhinjsku sol ili biljno ulje. Ako se koristi prva opcija, tada ćete morati uliti debeli sloj soli u tavu i staviti je na malu vatru. Kada je tava potpuno od lijevanog željeza, bez zaštitnog premaza ili plastičnih umetaka, tada se može staviti u pećnicu. Modeli sa zaštitnim slojem se ne žare.

Vrijeme se u svakom slučaju odabire pojedinačno. Što su stijenke i dno deblji, posuđe je duže potrebno za zagrijavanje. Vrijedno je usredotočiti se na boju soli, s vremenom će je promijeniti. Čim sol požuti, izvadite posudu i ostavite da se ohladi. Sol se više ne koristi, upila je štetno industrijsko ulje, pa se baca. Kada proizvod nije jako vruć, može se nauljiti.

Kada se za kalciniranje koristi samo ulje, nova posuda se ispere pod toplom vodom, zatim stavi na vatru, u nju se ulije toliko tekućine da potpuno pokrije dno. Čak i na srednje jakoj vatri dovoljno je 10 minuta da posuđe zasja.

Posuda bi se trebala ohladiti, radni dio se ocijedi, a proizvod osuši. Za to je najbolje koristiti papirnati ubrus.

Postoji još jedna metoda kalciniranja, ali je prikladna kada domaćica ne sumnja u kvalitetu lijevanog željeza koji se koristi u proizvodnji posuđa. Tava se stavi na vatru i zagrijava dok ne počne svijetliti. Promjena nijanse ukazuje na potpuno izgaranje tehničkog ulja. Istodobno se, dakle, emitira neugodan oštar miris bolje je otvoriti prozore u kući ili uključiti napu.

Posuda se makne s vatre i uroni u vodu, a zatim se ponovno zagrije. Kad se potpuno osuši, naulji se, izlije sloj soli od jednog centimetra i ponovno zagrije. Prije nego što stavite spremnik u ormar, samo ga trebate obrisati papirnatim ručnikom.

Prema brojnim recenzijama, svaka domaćica mora imati tavu od lijevanog željeza u kući. U takvim jelima meso je nevjerojatno pečeno, pilav je posebno aromatičan.

Da bi tava dugo služila, morate se pravilno brinuti za nju. Stvaranje zaštitnog sloja ulja je imperativ, inače će se na posuđu pojaviti hrđa.

Ne čuvajte lijevano željezo u vlažnoj prostoriji, jer se unutar posude počinje stvarati plijesan. Posuđe uvijek treba obrisati suhom.

Također, nemojte čistiti emajlirane i druge modele sa zaštitnim premazom sredstvima za čišćenje koja sadrže velike abrazivne čestice. Nemojte grebati površinu nožem ili vilicom.

Za informacije o tome kako pripremiti tavu od lijevanog željeza za korištenje, pogledajte sljedeći video.