Wok tave: što je to, čemu služi i kako je odabrati?

Danas na internetu možete pronaći ogroman broj videa o kuhanju u azijskim zemljama. Jela koja podsjećaju na palačinke najčešće se kuhaju na okruglim ili pravokutnim tanjurima bez stranica, ali sva ostala jela rade se u stožastim kotlićima, tavama, loncima - ne možete odmah shvatiti kako se to zove. Ovo je toliko neobično jelo za europski mentalitet da bi se oni koji planiraju savladati pripremu azijske hrane trebali bolje upoznati s ovim kućanskim priborom.

Tradicionalna orijentalna tava se zove wok. U klasičnoj verziji ima zaobljeno dno pa se ne može postaviti na ravnu površinu. Da biste odgovorili na pitanje zašto ovo jelo izgleda tako čudno, vrijedi se obratiti povijesti.

Kina se smatra rodnim mjestom woka, gdje se brzo zapaljivi materijali još uvijek koriste kao gorivo: tanke grane, slama, klasje. A takva "drva za ogrjev" tako brzo izgaraju da trebate koristiti željezno posuđe koje brzo predaje svoju toplinu hrani.

Postoje wokovi u kojima se pripremaju tekuća jela ili koriste kao parni kotao. Ali još se razlikuju od obične tave (lonca) po snažnom širenju vrata. Suvremeni proizvođači nude takav pribor za korištenje u kućama, kao i na otvorenoj vatri. Wok je dostupan s jednom ili dvije ručke, koje mogu biti petljaste ili dugačke.

Danas se wok tradicionalno koristi u azijskim zemljama. Ovakav kotlić može se nazvati na različite načine. U Indiji se, na primjer, slično jelo zove karahi. No, sve je više ljubitelja woka u europskim zemljama i na američkim kontinentima, jer je tava multifunkcionalna, a hrana je zdravija zbog brzine pripreme.

Wok je tako svestrano jelo što možete učiniti u njemu:

• pržiti meso, povrće, ribu, orašaste plodove, žitarice bez ulja, uz dodatak ulja ili u dubokoj masnoći;
• gulaš jela ispod poklopca;
• kuhati tekuća jela: juhe, džemove, umake;
• hrana na pari.

Posebnost kuhanja u tavi tankih stijenki je stalno miješanje. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, možete koristiti minimalnu masnoću ili potpuno bez nje. Proizvodi za prženje dobivaju zlatnu hrskavu koricu, a to se događa za samo nekoliko minuta. Jela se pripremaju brzo, zadržavaju svoja izvorna korisna svojstva, imaju poseban okus i miris.

Prije nego što donesemo konačni izbor u korist kupnje, još jednom ćemo pokušati utvrditi prednosti i nedostatke woka. Eksplicitni plusevi:

• svestranost posuđa - zamijenit će nekoliko opcija za kućanstvo;
• ušteda vremena zbog brzog kuhanja;
• mogućnost korištenja minimalne količine masti zbog činjenice da se tava brzo zagrijava;
• očuvanje hranjivih tvari;
• ušteda goriva: prženje će trajati nekoliko minuta, za gašenje - mala vatra;
• zbog posebnog oblika, sadržaj se može prevrnuti bez lopatice;
• mogućnost kuhanja nekoliko jela odjednom pomoću rešetke: jedno jelo se prži (dinsta), drugo se kuha na pari;
• zbog visokih stijenki teško je zamisliti da jelo prokuha ili nešto ispadne iz njega pri miješanju;
• uklonjive ručke koje štede prostor;
• promjena oblika dna prema ravni omogućila je korištenje ove vrste tave na električnim, plinskim, indukcijskim kuhalima, a ne samo na otvorenoj vatri.

Nedostaci uključuju sljedeće točke:

• metalne ručke - šarke često uzrokuju opekline, stoga se moraju poštivati ​​elementarna pravila rada;
• za upotrebu su prikladne samo drvene lopatice, ne smijete ometati posudu metalnim predmetima;
• drvene lopate nisu uvijek uključene u komplet - moraju se dodatno kupiti;
• velika obitelj treba veliki wok, a možda neće stati u pećnicu.

Tave-wokovi razlikuju se po obliku dna, veličini, volumenu, materijalu, premazu, vrsti ručki, kompatibilnosti s pločama, opremi, cijeni.

U ovom slučaju, wok može biti:

• tradicionalna - za otvorenu vatru, koja se koristi u pećnicama posebnog oblika, visi iznad vatre (roštilj) ili instalirana na plinskom štednjaku na posebnom postolju;

• Indijanac: Tamil će biti većeg promjera, manja tava se zove karahi;

• ravnog dna - za korištenje na električnom ili indukcijskom štednjaku.

Prilikom kupnje tave za bilo koju vrstu tanjura, proizvođač navodi promjer gornjeg ruba, dna i visinu stijenki. Odnosno, na cjenici će izgledati ovako: 40x20x6,5 cm. Ovo posuđe dolazi u raznim veličinama. Za profesionalnu upotrebu u javnom ugostiteljstvu koristi se wok promjera 2 metra na gornjem rubu. Za zemlje Istoka to je normalno.

Za prva i druga jela, volumen posuđa trebao bi biti drugačiji, a ne ovisi uvijek samo o promjeru.U većoj mjeri - od visine zidova. I ovdje čeka "zasjeda": ovo još uvijek nije lonac, volumen tave će rasti s promjerom. Možete pronaći i 1 litru i 10. Na visini od 9,5 cm, wok od 10 litara bit će promjera oko 40 cm.

Metal od kojeg je wok izliven bit će od temeljne važnosti za tehnologiju i vrijeme kuhanja. Ne mogu svi materijali stupiti u interakciju s indukcijskom ili staklokeramičkom pločom za kuhanje, pa je pri kupnji potrebno proučiti podatke za koje ploče za kuhanje je pojedini wok namijenjen.

Aluminijske posude se trenutno zagrijavaju, imaju minimalnu težinu, ali jelo brzo zagori bez stalnog miješanja. Takav pribor možete koristiti na plinskim i električnim štednjacima. No, tava bez neljepljivog premaza ne podnosi visoke temperature, a i ako je premazana, brzo će se istrošiti.

Čelični wokovi su najpopularniji. Ali imajte na umu da čelik također može biti različit. Proizvođači nude posude od ugljika ili nehrđajućeg čelika, kao iu kombinaciji s drugim metalima (aluminij, bakar, nikal, krom). Pokrivenost će biti od temeljne važnosti.

Ako je izbor pao na neobloženo posuđe, onda morate znati sljedeće:

• posude od ugljičnog čelika imaju bolja svojstva neprijanjanja, a kada koristite nehrđajući čelik, morat ćete sipati više ulja;
• "Carbon" wokovi su prikladniji za prženje, nehrđajući čelik - za pirjanje;
• ako je dno tanko, tada će se ugljični čelik uskoro saviti, dok se nehrđajući čelik neće deformirati;
• lakše je brinuti se za nehrđajući čelik, posuđe od ugljičnih materijala počinje brže hrđati;
• pribor se može koristiti na svim vrstama štednjaka, kao i na otvorenoj vatri;
• što je tava deblja, duže će služiti;
• bilo koji čelik može izdržati visoke i niske temperature;
• vjeruje se da jela kuhana u nehrđajućem čeliku zadržavaju korisna svojstva u većoj mjeri;
• neobloženo čelično posuđe je jeftino, malo teži, ima dobru toplinsku vodljivost.

Posuda od lijevanog željeza - ovo je, s jedne strane, izvrsna svojstva neprijanjanja, as druge, težina i krhkost. Wok debljine stijenke od 3 mm brže će se zagrijati, ali u svakom trenutku može puknuti. Wok debelih stijenki od 9 mm mnogo je teži, ali izdržljiviji. Polako će se zagrijavati, ali će i duže zadržati toplinu zbog glatkog hlađenja. U tavi tankih stijenki lakše je pripremati tradicionalna azijska jela protresanjem. Nezgodno je to učiniti u teškim posudama od lijevanog željeza.

Kako voda može uzrokovati hrđanje posuđa, ne ostavljajte kuhanu hranu u woku od lijevanog željeza... Općenito, takva jela se lako održavaju, mogu se koristiti na bilo kojoj vrsti štednjaka, izdržljiva su. Ali lijevano željezo upija sve mirise, tako da morate temeljito očistiti posuđe.

Možda je premaz čak i važniji od materijala same kineske tave. Sprječava izgaranje hrane i pomaže u svladavanju tehnike brzog miješanja. Razmotrimo glavne vrste pokrivenosti.

Danas postoje jela s bilo kojom takvom karakteristikom. Zapravo, sve su to sinonimi, koji ukazuju na primjenu kamenih krhotina na metal. Ova metoda omogućuje visoku otpornost na habanje posuđu. Kameni komadići i mineralne čestice koje čine ove premaze pretvaraju neljepljivi sloj u pouzdanu zaštitu metala od ogrebotina. Ovaj wok ne treba ulje ili se koristi u malim količinama.

Tave s keramičkim premazom odlikuju se ravnomjernom raspodjelom topline po površini i njezinim dugotrajnim zadržavanjem. Keramika je vrlo ugodna za korištenje: metalne lopatice i žlice mogu doći u dodir s njom, ne boji se deterdženata. Dizajniran je za visoke temperature, ali ima negativan stav prema temperaturnoj razlici: ne biste trebali iznositi vruću tavu na balkon u zimskoj hladnoći. Zbog ovog tretmana mogu nastati površinske pukotine.

Negativna svojstva uključuju veliku težinu posuđa. A za sporo miješanje, poput lijevanog željeza, nije prikladan. Ali u jelima, koja savršeno održavaju toplinu, dobivate vrlo ukusna variva i duboko pržena jela, azijske juhe. Keramički wokovi mogu se postaviti na električne i plinske štednjake.

Teflonski premaz je najpopularniji. Odlikuje ga otpornost na agresivne deterdžente, visoka svojstva neprijanjanja. Ali pri radu s takvom površinom mogu se koristiti samo silikonske ili drvene lopatice.

Titanski premaz naziva se ekološki prihvatljivim - prema brojnim studijama, ne emitira tvari štetne za ljude. Titan je otporan na mehanička oštećenja, ima izvrsna neljepljiva svojstva i trajat će 25 godina.

Emajlirano posuđe oduvijek je cijenjeno kao sredstvo za zaštitu hrane od oksidacije metala. Stakleni emajl koristi se u proizvodnji jela za prženje i dinstanje, što sprječava nepažljivo rukovanje: neprihvatljivo je koristiti metalne četke, lopatice, žlice na takvoj površini. Ali miris hrane se ne zadržava na caklinskom premazu, otporan je na lužine i kiseline i ne stupa u interakciju s hranom. Emajl se lako održava.

Kada kupujete wok, morate imati na umu da kupovni paket može biti vrlo različit. Za brzo kuhanje svakako će vam trebati drvena lopatica, žlica i šupljikava žlica. Kineski štapići će biti korisni, za neke premaze - silikonska lopatica. Ali preporučljivo je odmah kupiti neki pribor uz wok kako biste odabrali pravu veličinu. Riječ je o roštilju i poklopcu.

• Poseban roštilj će zauzeti polovicu woka. Namijenjen je za kuhanje na pari. U tom slučaju se u samu tavu može uliti obična voda ili se može pripremiti neko drugo jelo.

• Metalni prstenovi (wok prsten) a obavezni su drveni stalci za držanje klasičnog woka na štednjaku i na stolu.

• Neki kupci kupuju poseban plamenik veće snage (wok plamenik)u skladu sa svim tehnologijama za kuhanje u tavi.

• Desni poklopac je od najveće važnosti.ako nije uključen u paket. Poklopac može biti običan, obično od istog materijala kao i sam wok. Ali mnogi pokušavaju dobiti tavu s vakuumskim poklopcem. Opremljen je silikonskom brtvom i dugom ručkom s kojom se poklopac može staviti na bok, kao i indikatorskim ventilom zatvaranja i ventilom za izlazak pare.

• Osim, za wok kupiti pare od bambusastavljen u tavu na rešetku. Zatim se u metalnu posudu dodaje voda, a hrana se stavlja u pladanj od bambusa za kuhanje na pari.Menza je zatvorena poklopcem od bambusa, a wok je pokriven metalnim poklopcem.

Među svim vrstama prekrasnih tava, električni wok izdvaja se. U osnovi, to je tava koja se nalazi na individualnoj ringli. Ovaj dizajn ima mnoge prednosti:

• sigurnost korištenja zbog pričvršćivanja woka na postolje - takvo se posuđe neće pomicati niti naginjati na štednjaku;
• više od 10 temperaturnih načina koji olakšavaju kontrolu procesa kuhanja;
• brzo zagrijavanje posuđa;
• dugo zadržavanje topline;
• zaštita od pregrijavanja.

Prilikom sastavljanja ocjena autori se oslanjaju na niz kriterija koji su važni za pojedine sastavljače. Za glavni kriterij odabrali smo materijal od kojeg je wok izrađen. Ali često proizvođači nude i višeslojne (čelik / aluminij / čelik), što poboljšava svojstva kuhanja posuđa.

Stahlberg Zenit 1585-S - najmanji primjerak, samo 20 cm, s mramornim pokrovom. Zapremina posuđa je 1,8 litara. Očigledne prednosti su lakoća, brzina kuhanja, snaga, prisutnost indukcijskog diska na dnu. Wok ima izljev za odvod kroz koji se može ukloniti višak tekućine. Posuda se može koristiti u pećnici. Nedostatak je cijena (oko 4 tisuće rubalja).

"Neva Metal Pottery", serija "Titan". - Ovo je lijevana tava s četveroslojnim polimer-keramičkim neljepljivim premazom. Ima ručku koja se može ukloniti za korištenje u pećnici ili zamrzivaču. Wok se ravnomjerno zagrijava, gotovo ne podliježe deformacijama, te omogućuje snažno zagrijavanje i hlađenje. Može se koristiti na plinskim, električnim i indukcijskim pločama za kuhanje.

Fissman Vesuvio Stone (4247) Ima dvostrani neljepljivi premaz: izvana i iznutra, što čini posudu jakom i izdržljivom. Prilično je otporan na ekstremne temperature i mehanička oštećenja. Prednosti uključuju težinu od 1 kg, ergonomsku ručku, mogućnost korištenja na indukcijskim kuhalima, perilicu posuđa, kao i nisku cijenu. Nedostatak je nepouzdano pričvršćivanje ručke vijcima.

"Seaton Ch2680d" - Ovo je proračunska verzija ukrajinske marke koja se kupcima jako sviđa. Pažnju je privlačio mogućnošću uklonjive ručke s drvenim poklopcem. Pogodno je koristiti tehniku ​​sporog miješanja i kuhanje u dubokoj masnoći. Može se postaviti na plinski plamenik, indukcijsku ploču ili pećnicu. Vrlo ugodna cijena.

Gipfel Diletto 2147 - kompaktni jednodijelni wok debelih stijenki s poklopcem. Ručke su sastavni dio pribora. Ovaj pribor ima mali promjer - 24 cm, ali dobru dubinu - 8 cm. Zbog debelih stijenki dolazi do dobrog zagrijavanja, u takvim se jelima dobivaju ukusna variva. Pogodno za sve ploče za kuhanje i pećnice. Gotovo da nema potrebe pokretati wok prije korištenja – obrađuje se u tvornici. Cijena je sasvim adekvatna - 2,5 tisuća rubalja.

"Biol 0526C" po svojim svojstvima nalikuje prethodnoj instanci. Ali u kompletu ukrajinski proizvođač nudi prozirni poklopac otporan na toplinu s bakelitom ručkom. Zahvaljujući ovoj ručki, možete sigurno ukloniti poklopac s woka. Proizvođač izjavljuje da se pri radu s ovim posuđem mogu koristiti metalni predmeti. A ako se tava koristi bez poklopca, može se staviti u pećnicu. Ovaj model je prikladan za indukcijske ploče.

Klasični kineski wokovi su upravo čelično posuđe, najčešće izrađeno od visokougljičnog čelika.

Granchio Marmo Induction (88013) - Ovo je veliki wok od nehrđajućeg čelika, s čvrstim lijevanim kratkim ručkama. Prikladan konveksni poklopac sa staklenim umetkom omogućuje pečenje dva jela u isto vrijeme. Tava ima neprianjajući premaz od mramornih komadića, koji se ne boji mehaničkih oštećenja. Pokriva posudu sa svih strana. Wok se zagrijava brzo i ravnomjerno te je kompatibilan s indukcijskim pločama za kuhanje.

Etnička kuhinja Paderno 49604-36 Klasični je wok od ugljičnog čelika tankih stijenki. Drvena ručka, bez neljepljivog premaza, gotovo poluloptasti oblik - to je sve što je potrebno za pripremu pravih orijentalnih jela. Posuđe nije teško, pogodno za lagano miješanje, trenutno zagrijano, ispeći meso, ribu, povrće u sekundi, bez isušivanja hrane. Tava ima razumnu cijenu - oko 2 tisuće rubalja.

Tefal Illico (G7011914) - popularan model od nehrđajućeg čelika s neljepljivim premazom na bazi titana. Kao i većina Tefalovih predstavnika, tava je opremljena crvenim indikatorom kruga na dnu, koji pokazuje da se wok zagrijao na 180 stupnjeva. Bakelitna ručka otporna na toplinu dodatno je omotana silikonskim premazom protiv klizanja. Težina ovog modela je oko kilogram. Za kuhanje praktički nije potrebno ulje. Meso, riba, povrće brzo se prže, čuvajući sok. Pogodno za indukcijske ploče. Lako je ručno prati wok, ali se može i u perilici.

Apsolutno svi profesionalci će vam reći da biste trebali odabrati wok ovisno o kompatibilnosti sa štednjakom. Aluminijski wokovi ili modeli s keramičkim premazom kompatibilni su s plinskim plamenicima i električnim štednjacima. Modeli od lijevanog željeza i čelika mogu se postaviti na bilo koju peć, kao i na otvorenu vatru. Za indukcijsko kuhalo važno je prisustvo magnetskih svojstava u materijalu posuđa, stoga je najprikladnije posuđe izrađeno od legure željeza i ugljika.

Oblik dna je još jedan važan kriterij. Za električne štednjake svakako morate kupiti wok s ravnim dnom i visokim svojstvima neprijanjanja. Također, posude za indukcijske i staklokeramičke ploče za kuhanje trebaju biti s ravnim dnom. Ali za plinske štednjake i plamenike možete koristiti klasični wok ili metalni stalak za takvo posuđe, koji se prodaje u kompletu ili zasebno.

Veličinu posuđa treba odabrati ovisno o:

• kuhala - promjer dna ne smije prelaziti promjer plamenika;
• broj članova obitelji;
• mjesta uporabe - za kućnu upotrebu ne preporuča se kupnja tave veće od 30 cm - teže je nositi se s tim tijekom kuhanja i teže je pohraniti.

Najpouzdanije ručke su čvrste. Ali mogu se jako zagrijati na otvorenoj vatri ili plinu. Također sprječava da se wok stavi u pećnicu. Stoga mnogi ljudi preferiraju kopije koje se mogu ukloniti. Za tresenje je prikladnije imati dva držača. Međutim, proizvođači nude vrlo dobru opciju: dugu ručku i kratku ručku s petljom. Ne zaboravite se pobrinuti za silikonske ili drvene jastučiće protiv opekotina.

Prilikom usporedbe cijena uzmite u obzir prisutnost ili odsutnost pribora u obliku poklopca, rešetke, lopatice, žlice s prorezima itd. Cijene wokova su različite, na primjer, jeftina tava za prženje je 1,5 tisuća rubalja. Prihvatljiva cijena je od 2,5 do 5 tisuća rubalja. Ali ima jela za 16-20 tisuća.

Prije nego počnete koristiti wok, morate ga pripremiti za rad: "otvoreni" ili, kako Kinezi kažu, hoi wok. Ali to se odnosi na wokove od lijevanog željeza i čelika. Ako se tava pogrešno pusti u rad, tada će svi proizvodi stalno gorjeti. Stoga izvršavamo sljedeću instrukciju.

1. Operite kupnju od masnoće i prašine od transporta deterdžentom za pranje posuđa ili sodom.
2. Preostali deterdžent uklonite kuhanjem čiste vode 5 minuta na srednjoj vatri, napunite wok do maksimuma.
3. Ispuštajući kipuću vodu, ubrusom provjerite sadržaj masti u posuđu. Ako ima tragova masnoće, wok se mora ponovno isprati.
4. Ako se priprema provodi u kući, tada biste trebali zatvoriti vrata kuhinje, upaliti napu i otvoriti prozor. Ako je moguće, daljnji postupak treba provesti vani (na roštilju, vatri, u ljetnoj kuhinji).
5. Suhi, čisti wok stavlja se na maksimalnu vatru (maksimalna snaga).
6. Nakon nekoliko minuta dno će zbog visoke temperature postati plavkasto.
7. Lagano naginjući tavu u različitim smjerovima, trebate zapaliti tavu sa svih strana.
8. Kada i dno i stijenke postanu plavkasti, u posuđe se ulije 80-120 ml biljnog ulja tako da se dno potpuno zatvori.
9. Naginjući se s jedne na drugu stranu, morate osigurati da se ulje ravnomjerno širi po cijeloj unutarnjoj površini.
10. 2-3 minute nakon gašenja vatre, ulje se ocijedi, a posuđe se hladi pod mlazom vode: prvo izvana, zatim iznutra.
11. Na maksimalnoj vatri, wok se ponovno zagrijava, dopuštajući da preostala voda ispari.
12. U suhu tavu uliti 30-50 ml ulja, rasporediti po cijeloj površini i stajati dok se ne pojavi dim.
13. Posuđe se skida s ugašenog štednjaka.
14. Poduzimajući mjere opreza, utrljajte vruće ulje u unutarnje i vanjske površine (papirnatim ručnicima ili nečim sličnim).
15. Wok se ostavi na postolju dok se potpuno ne ohladi.

Tijekom kuhanja postoje i pravila za korištenje woka.

• Neprestano miješajte hranu od sredine prema rubovima.
• Što je hrana tvrđa, treba je sitnije rezati. Ali svi sastojci trebaju biti otprilike iste veličine.
• Najprije zagrijte tavu (nepremazanu), a zatim položite hranu.
• Redoslijed označavanja: bilo koje meso, sjeckana mrkva, luk, mesne paprike, začinsko bilje, začini, tanki rezanci.
• Riža ili rezanci često se kuhaju odvojeno.

Sve veći broj domaćih i profesionalnih kuhara bira wokove. Na sam model tave nema zamjerki. Prema recenzijama korisnika, ovo je vrlo prikladno i funkcionalno posuđe. Zgodno je pržiti u klasičnom woku, a dinstati i kuhati u woku od lijevanog željeza. Apsolutno svi korisnici su zadovoljni wokom, ali preporučuju pažljivo biranje posuđa, pazeći na materijal, težinu, veličinu, nastavke za ručke i pribor. I tada će kupnja biti uspješna.

Za informacije o tome kako kuhati u woku pogledajte sljedeći video.