Kako zapaliti tavu od lijevanog željeza?

Ne znaju svi da prije početka pripreme većine jela tavu treba zapaliti. I mnogi tome ne pridaju veliku važnost. Profesionalni kuhari nikada ne propuštaju ovaj važan proces, ali razumijevanje suštine zahtijeva dublji pogled na ovo pitanje.

Bez obzira koliko želite, ne možete odmah staviti novu tavu od lijevanog željeza na štednjak i početi kuhati u njoj. Proces kalcinacije koristi se još od vremena postojanja Drevne Rusije, tek tada je njegov glavni zadatak bio stvoriti prirodni neljepljivi premaz. Danas postoji mnogo drugih razloga zašto je potrebno kvalitetno obraditi metal prije početka rada.

Prije nego što počnete paliti tavu, morat ćete se pripremiti za uporabu, odnosno prvo je očistiti. Za ubrzanje uklanjanja tragova hrđe idealan je metalni strugač ili tvrda spužva. Nakon toga posuđe se dobro opere pod mlazom vode s deterdžentom za suđe. Sada morate osušiti posudu od lijevanog željeza.

Proces kalcinacije nužan je iz nekoliko razloga. Uz njegovu pomoć moguće je postići određene rezultate.

• Uklonite sa posuđa masnoću koja je nanesena u proizvodnji tijekom proizvodnje proizvoda. Svatko bi trebao znati da je štetan za ljude, ali jednostavno ne možete bez takvog maziva, jer vam njegova odsutnost neće dopustiti da lako uklonite posudu ispod preše.
• Metal je često prekriven brtvilom, koje štiti od korozije tijekom skladištenja. Većina proizvoda dizajnirana je tako da gotovom proizvodu da atraktivan sjaj.Bilo koji od njih je štetan, može dovesti ne samo do pojave alergijske reakcije, već i do ozbiljnog trovanja. Da postoji štetan film na jelima možete razumjeti po oštrom mirisu, kao i lošem okusu proizvoda koji se kuhaju. Ali bolje je ne eksperimentirati na ovaj način, jer može biti štetno za zdravlje.
• Kalciniranje pomaže otkriti postoji li proizvodni nedostatak u posudi. Ako je prisutan, tada će tijekom procesa zagrijavanja postati vidljive male pukotine i deformacije. Ako proizvod nije prikladan za naknadnu upotrebu, onda se može sigurno vratiti prodavatelju.
• Žarenje pomaže u stvaranju prirodnog neljepljivog sloja na površini posuđa od lijevanog željeza, što je neophodno u proizvodnji palačinki i palačinki. Unatoč činjenici da je lijevano željezo metal, ima poroznu strukturu, pa hrana ulazi u njegove pore, koja tada počinje neugodno mirisati zbog činjenice da gori. Kalciniranje sprječava ovaj proces.
• S vremenom će se u tavi nakupiti naslage ugljika, štetne su za ljudsko zdravlje, pa se moraju ukloniti. Kalciniranje uvelike pojednostavljuje proces.
• Osim toga, dugotrajno zagrijavanje posude omogućuje vam da produžite vijek trajanja proizvoda, jer se tada vjerojatnost hrđe značajno smanjuje.

Nakon što se posuda ohladi, pore će se zatvoriti, ali će u njima ostati ulje, stvarajući zaštitni sloj. Ako je tava od lijevanog željeza prekrivena slojem emajla, nema potrebe za zagrijavanjem. Prije prve upotrebe nakon kupnje jednostavno ih operite sredstvom za čišćenje.

Postoji mnogo načina na koje možete pripremiti tavu od lijevanog željeza prije prve upotrebe. Sve su jednostavne i dostupne svakoj domaćici.

U tom slučaju morat ćete uzeti ne jodirani proizvod, već grubu sol. Unutar tepsije se izlije na dno tako da ga prekrije debljinom od jednog centimetra.

Upalite plamenik na srednje jakoj vatri i stavite posuđe. Vrijeme držanja je od 10 do 20 minuta, to je sasvim dovoljno. U svakom slučaju, vrijedi se više osloniti na veličinu zagrijane posude i intenzitet plamena.

Može se pojaviti neugodan miris, što nije iznenađujuće, jer tvornička mast izlazi iz pora lijevanog željeza. Bijela sol uskoro će promijeniti boju i požutjeti, čak bliže smeđoj, a ponekad čak i crnoj, što ukazuje na veliku količinu štetne tvari na površini.

Posuda se makne s vatre i ostavi da se ohladi dok se sol ne ohladi. Više se ne može koristiti za hranu, pa se bez žaljenja baca, a posuđe se pere pod slavinom sa sredstvom za čišćenje, zatim se osuši i utrlja suncokretovim uljem.

Ovo nije bio kraj procesa kalcinacije. Tava se ponovno stavlja na vatru i zagrijava, ali sada intenzitet plamena treba biti minimalan. Da bi ulje ušlo u pore lijevanog željeza, dovoljno je pet minuta na vatri. Ako se pojavi siva boja, to znači da je posuđe dobro zagrijano. Sada možete ponovno nježno isprati u hladnoj vodi i utrljati solju.

Postoji nekoliko načina na koje možete pravilno temperirati posuđe od lijevanog željeza kod kuće koristeći samo biljno ulje.

U prvom slučaju, morat ćete staviti posudu na vatru i držati je pet minuta. Tek nakon što se metal dobro zagrije, ulje se pažljivo ulijeva u tankom mlazu. Treba ga biti dovoljno da potpuno prekrije dno posude.

Neke domaćice ne znaju koji je proizvod najbolje koristiti za pečenje. Iskusni kuhari slažu se da je za to idealno rafinirano ulje jer ne ispušta toliko dima i para kao nerafinirano ulje. Maslina nije jeftina, pa možete koristiti i jeftin suncokret. Čak je dopušteno jednostavno podmazati površinu svinjskom mašću.

Lijevano željezo treba stajati na laganoj vatri na štednjaku trideset minuta. Nakon što ostave da se posuđe ohladi, uz pomoć držača za lonac uzimaju dršku i ocijede sav višak ulja. Sada se tava stavi pod tekuću hladnu vodu i cijeli postupak se ponavlja. Za pravilno žarenje posuđa dovoljno je tri puta.

Posljednji put, ispirući ulje pod hladnom vodom, obrišite dno i stijenke krpom, ali nemojte koristiti sredstvo za čišćenje. Prirodni neljepljivi premaz pomoći će zaštiti posuđa tijekom skladištenja.

Može se koristiti i druga metoda, ali će zahtijevati puno više ulja, pa postoji mogućnost da bi iznenada bljesnula. Morate pratiti tavu i ne ostavljati ni minutu.

Prije stavljanja posuđa na vatru, unutra se ulije ulje do sredine. Vatra na štednjaku treba biti srednja, vrijeme postupka je 30 minuta. Nakon što se posuda ohladi, proizvod se ocijedi, metal se briše i pohranjuje.

Nije važno koristite li plinski ili električni štednjak, ova metoda je vrlo popularna, iako se sastoji od šest faza. Prvo morate maksimalno upaliti ploču za kuhanje. Ako je ovo električni štednjak, onda ga morate dobro zagrijati.

Moguće je utvrditi je li posuđe pravilno kalcinirano po sivoj boji koja se pojavljuje. U drugoj fazi, uzmu ga za ručku s držačem za lonac i urone u hladnu vodu. Oštra promjena temperature može povećati snagu proizvoda. Bez brisanja posude, vraća se u vatru, ulijeva se mala količina soli, koja bi trebala apsorbirati ne samo vlagu, već i štetnu masnoću.

Korak po korak postupak korištenja pećnice izgleda vrlo jednostavno i pristupačno. Uz detaljnije proučavanje problema, svaka domaćica može se nositi s kalcinacijom lijevanog željeza, čak i ako prije nije imala iskustva.

Kada koristite pećnicu, morat ćete okrenuti posudu naopako. Prvo morate dobro namazati proizvod sa svih strana uljem. Ako postoji drvena ili plastična ručka, morat će se ukloniti. U slučaju kada se ne može ukloniti, ne preporuča se dirati, ali je bolje koristiti bilo koju drugu metodu.

Temperatura unutar mora biti najmanje 180 C. Tava stane unutra sat vremena. U tom procesu može nastati dim, stoga se nemojte bojati, bolje je otvoriti prozore ili uključiti haubu. Nakon navedenog vremena pećnica se isključuje, ali posuđe ostaje unutra dok se ne ohladi.

Pačići, kotlovi i druga jela od lijevanog željeza su nezgodna za kalciniranje korištenjem svih gore navedenih metoda. Postoji još jedan način, iako je potrebno više vremena, omogućuje postizanje željenog rezultata. Pečenje na ovaj način nije uvijek prikladno, ali ponekad je to jedini način da se produži vijek trajanja proizvoda.

Domaćica će morati namazati dno i zidove uljem, zapaliti vatru na mjestu i staviti posudu izravno na vatru. Na njemu ne bi trebalo biti drvenih ili plastičnih elemenata, a ova metoda dostupna je samo onima koji imaju svoju privatnu kuću.

Žarenje osigurava izdržljivost posudama od lijevanog željeza, ali ih je ipak potrebno njegovati ako želite da traju jako dugo. Savjetuje se pranje takvog posuđa odmah nakon završetka procesa kuhanja. To se radi pod hladnom vodom, jer ulje nije potrebno s vremena na vrijeme ispirati.

Nemojte čistiti lijevano željezo u perilici posuđa i ne spremati hranu unutra.

Tijekom čišćenja nemojte koristiti grube četke, abrazivne tvari i metalne strugače jer uklanjaju zaštitni sloj. Ako se koristi sredstvo za čišćenje, nakon toga se lijevano željezo ponovno podmazuje i kalcinira pola sata. Ako trebate ukloniti zagorjelu hranu, tada morate prokuhati malu količinu vode u tavi uz dodatak dvije žlice soli i sode.

Mjesto za pohranu posuđa od lijevanog željeza mora biti dobro prozračeno, inače će se pojaviti plijesan i neugodan miris. Čuva se sa otvorenim poklopcem, potpuno suha. Čak i uz rijetku uporabu, savjetuje se povremeno namazati posuđe mašću ili uljem.

Neke domaćice moraju se po prvi put suočiti s postupkom pečenja lijevanog željeza, druge su već više puta obrađivale pribor, stoga dajte svoje savjete kako to možete učiniti brzo i jednostavno.

• Najbolje je pečenje lijevanog željeza raditi u vrijeme kada nikoga neće biti kod kuće. Kada tvornički zaštitni sloj ispari, stvara se puno dima, u stanu se osjeća neugodan miris. Kako biste spriječili da prostorija smrdi, morate otvoriti prozore čak i prije nego što počne paljenje.
• Ulje ima važnu ulogu u procesu, pa je rafinirani proizvod idealno rješenje. Maslina je prikladnija od povrća, ali i košta više. Može se zamijeniti masnoćom, uključujući janjetinu, gusku, unutrašnju ili svinjsku.
• Ako domaćica zaboravi ukloniti topljive dijelove iz posude, proizvod će biti nepovratno oštećen. Također se događa da nije moguće ukloniti ručku, stoga se takva tava može zapaliti isključivo na štednjaku, ali je strogo zabranjeno koristiti otvorenu vatru ili pećnicu.
• Ponekad se lijevano željezo stvrdne prije kalciniranja. Da bi to učinio, stavlja se na plamenik koji radi maksimalno. Kada se boja površine promijeni iz crne u sivu, metal se brzo uroni u hladnu vodu. Ako se na dnu ili zidovima pojave pukotine i druge deformacije, to znači da je lijevano željezo loše kvalitete.

Vrlo je važno ne zaboraviti na sigurnosne mjere. Nikada ne dodirujte dršku vruće tave golim rukama, već koristite rukavice za pećnicu, ručnik ili rukavice. Proizvod koji stoji na vatri mora biti pod nadzorom, postoje slučajevi kada se ulje zapalilo. Nepoštivanje sigurnosnih mjera povećava vjerojatnost požara u stanu.

Zaključno, treba reći da tave od lijevanog željeza imaju puno prednosti, posebno kada se priprema tradicionalno rusko jelo - palačinke. U takvim jelima ispadaju nevjerojatno ukusni, jer se dobro peku i ne peku, međutim, već pri prvoj upotrebi možete osjetiti neugodan miris, pa čak i okus. Kako se hrana ne bi pokvarila, svaka tava od lijevanog željeza prvo se mora zapaliti i tek onda na njoj možete kuhati.

Ako je sve učinjeno ispravno, tada će domaćica dugi niz godina imati u svom arsenalu nezamjenjivog pomoćnika s kojim će moći kuhati ukusne odreske, kotlete, prženu ribu i druga ukusna jela.

Za informacije o tome kako pripremiti tavu od lijevanog željeza za korištenje, pogledajte video ispod.