Tapaka za prženje: povijest, opis i značajke izbora

Da biste skuhali gruzijsko jelo, koje mnogi vole, a to je tapak piletina, morate koristiti određena jela. U ovom ćemo članku govoriti o tome kakva je tava potrebna za pripremu takvog jela, koje su njegove glavne razlike od standardnih modela, a također ćemo saznati kakvu ulogu ima tisak na jelima.

Nema ništa nadnaravno u gruzijskom receptu za piletinu: potrebna vam je svježa perad, niz začina, malo češnjaka i ulja. Međutim, kako bi se pravilno pripremilo jelo, potrebno je uzeti u obzir osobitosti orijentalnog kuhanja. Povijest sugerira da je prethodno za kuhanje pileća tapaka koristio željezni lim s nekom vrstom preše, međutim, moderna tehnologija je odbacila takvu potrebu. Za pojačavanje okusa jela stvorena je posebna tava koja je danas poznata kao tapa.

Tapa je idealna za pripremu gruzijskog nacionalnog jela iz više razloga:

• tijekom dinstanja, ptica bi se trebala lako uklopiti u posuđe;
• zahvaljujući glatkoj površini posude od lijevanog željeza, uključujući i poklopac, postiže se maksimalni kontakt s mesom, što u konačnici omogućuje hrskavu koricu;
• dolazi do ujednačenog zagrijavanja, što vam omogućuje da izbjegnete kuhanje pojedinih dijelova ptice brže od ostatka;
• poklopac se lako može otežati postavljanjem opterećenja na površinu;
• tava sprječava da meso izgori.

Zahvaljujući brzom razvoju modernih tehnologija, bilo je moguće uvesti niz promjena u prethodno poznatu tapa tavu. Danas osoba ima izbor glavnog materijala proizvodnje, izravnog dizajna i konstrukcije.

Posuđe može biti okruglo ili četvrtasto. Ove sorte imaju svoje karakteristike. Primjerice, puno je lakše staviti piletinu u četvrtastu, dok se okrugla jela ravnomjernije zagrijavaju na štednjaku, što osigurava bolje pečenje.

Proizvođači u pravilu uključuju posebne poklopce u komplet, neki od njih su razborito opremljeni vijčanim uređajima koji eliminiraju potrebu za dodatnom težinom tijekom procesa kuhanja, što je mnogo prikladnije za moderne domaćice. Uglavnom, osim posuđa, postoji standardni stakleni poklopac tako da tapa možete koristiti za kuhanje drugih jela.

Najpopularniji materijal za izradu posuđa danas je još uvijek lijevano željezo. Međutim, posljednjih godina diljem svijeta počinje se proizvoditi sve veći izbor tava od raznih legura, kao i s dodatnim neljepljivim premazom. Predlažemo da razmotrimo dva glavna materijala s njihovim prednostima i nedostacima.

prednosti:

• materijal vam omogućuje ravnomjerno zagrijavanje svih jela;
• metal ne treba umjetni neljepljivi površinski premaz;
• dugo će održavati temperaturu jela;
• trajat će dugo.

nedostaci:

• može hrđati;
• ne može se čuvati u njemu, kao u posudi, kuhana jela;
• lako ubode;
• težina tave zajedno s poklopcem ponekad doseže 10 kilograma.

Prednosti:

• posuđe nije teško;
• možete spremiti pripremljeno jelo.

minusi:

• postoji potreba za neljepljivim površinskim premazom;
• postoji velika opasnost od oštećenja tave, u pravilu pati neljepljivi premaz, zbog čega je nepoželjno koristiti metalne uređaje u procesu kuhanja;
• nema ravnomjernog zagrijavanja cijele površine, uključujući i poklopac.

Ako je sve jasno s materijalom, vrijedi shvatiti koji poklopac odabrati. Kao što je ranije spomenuto, postoje dvije opcije, koje treba razmotriti zauzvrat.

• Poklopac za stiskanje vijkom. Ovo je svojevrsna struktura koja se pričvršćuje na tavu, a zatim se meso pritisne vijkom. Ako koristite jednu od legura umjesto posude od lijevanog željeza, potreban vam je neljepljivi poklopac.

Jedini nedostatak ovog uređaja je potreba za kupnjom zajedno s tavom. To je zbog teške ugradnje na druga posuđa ili, općenito, nemogućnosti pričvršćivanja. No, poteškoće su više nego nadoknađene mogućnošću promjene tlaka tijekom pripreme tapac piletine.

• Preša za poklopce. Materijal izrade je poželjno lijevano željezo, s poklopcem od lijevanog željeza ili drvenim poklopcem radi lakšeg korištenja. Relativno težak uređaj, prosječna težina kreće se od 3 do 5 kilograma. Jedna od prednosti je svestranost. Drugim riječima, preša se može koristiti na bilo kojoj tavi velikog promjera, međutim data težina u pravilu ne dopušta postizanje željenog rezultata, što u nekim slučajevima može dovesti do izravnavanja mesa ili do potpunog odsutnost kore.

Predlažemo da se upoznate s nizom jednostavnih savjeta iskusnih kuhara, kako ne biste pogriješili pri odabiru određene tave za kuhanje.

• Dno treba biti najmanje jedan centimetar debljine.
• Prednost treba dati posuđu s visokokvalitetnim neljepljivim premazom na površini.
• Rebrasto dno neće raditi ako ćete kuhati standardno gruzijsko jelo. Tava mora biti glatka kako bi piletina imala onu jako hrskavu koricu.
• Posuđe bi trebalo biti promjera najmanje 30 cm, inače postoji velika vjerojatnost da se ptica jednostavno neće u potpunosti uklopiti.
• Prednost treba dati setovima s poklopcem na navoj, što će pojednostaviti kuhanje.
• Ako više volite prešu, nemojte uzimati proizvod teži od 3 kilograma - to će meso previše osušiti i pokvariti okus.
• Promjer poklopca trebao bi biti nekoliko centimetara manji od promjera posude.
• Najbolji okus piletine dobiva se u posudi od lijevanog željeza.

Uzmite si vremena za kuhanje koristeći novo posuđe, prije svega, odvojite malo vremena za proučavanje tave, saznajte njezine značajke neposredno prije prve upotrebe.

Odabir tave za kuhanje gruzijskog jela nije tako jednostavan kao što se čini. Uz malo pažnje na proučavanje svih nijansi, moći ćete odabrati pravi pribor za duhansku piletinu.

Za informacije o tome kako kuhati tapaka piletinu u posebnoj tavi pogledajte sljedeći video.