Kako odabrati lopaticu za pecivo?

Danas su izmišljeni mnogi kuhinjski alati koji olakšavaju rad kuhara. Ovaj članak će se usredotočiti na slastičarsku lopaticu, njezine vrste i značajke izbora.

Slastičarska lopatica ili strugalica je alat koji je namijenjen za izravnavanje i rezanje kulinarske mase (tijesta, vrhnja itd.).

Plastični alati mogu biti izrađeni od mekog ili tvrdog materijala.

Svaka vrsta ima svoje prednosti i nedostatke. Smatra se najtrajnijim i najtrajnijim čelična lopatica, ali budite oprezni kada ga koristite za struganje ostataka tijesta sa posuđa ili radnih ploča.

Plastični i silikonski alati mogu se slomiti ako ih snažno pritisnete tijekom rada. Drveni proizvodi s produljenim kontaktom s tekućinom mogu nabubriti i rascijepiti se tijekom sušenja.

Spatula - univerzalni pribor, čiste posuđe/stol od komadića ljepljivog tijesta, izravnavaju slojeve kreme na torti ili tijestu u obliku, dijele kulinarsku masu na jednake dijelove itd. Najzgodnije je imati zaseban alat za svaki takav rad, koji je optimalno prikladan po obliku i materijalu.

Primjerice, zalijepljeno tijesto je bolje sastrugati tvrdom plastičnom lopaticom, a za izravnavanje polutekuće mase - vrhnja ili šlaga - prikladna je i meka plastična lopatica. Lopatica od nehrđajućeg čelika idealna je za rezanje tijesta - oštar, krut alat.

Ali je nepraktično čistiti posuđe metalnim strugačem: na emajliranom - i bilo kojem drugom - posuđu, može ostaviti ružne pruge, ogrebotine i uništiti premaz.

Ovi dodaci također se razlikuju po prirodi reznog ruba: može biti ravna, valovita ili sa zubima poput pile. Za ukrašavanje torte ravnim žljebovima, preporučljivo je koristiti nazubljenu lopaticu, kako biste dobili ravnu površinu - ravnu.

Može se razlikovati oblik radne površine pravokutni (kvadratni), ovalni i poluovalni alati. Postoje i trokutaste i trapezoidne oštrice. Neki modeli opremljeni su ručkama (ravnim i zakrivljenim) za jednostavnu upotrebu, na primjer, za miješanje polutekućeg tijesta.

Za praktičnost rezanja tijesta na identične komade proizvode se i lopatice s ravnalom za veličinu.

Za pečenje tankih palačinki, smislili su T-lopatica - dozator za palačinke. To je cilindar dužine 15 do 28 cm s dugom ručkom.

Ovi se uređaji najčešće izrađuju od drveta i prodaju se rastavljeni. Ali postoje i plastični proizvodi.

Kutne lopatice su alati čija je radna površina zakrivljena. Mogu se koristiti i za vađenje gotovih jela iz jela i za ukrašavanje slastica. Za ukrašavanje slatkih peciva čokoladom, marcipanom ili mastikom koristite oštrice paletara. Vanjski oblik takvog pribora vrlo je sličan građevinskoj lopatici.

Prije svega, izbor ovisi o tome za što vam je potreban ovaj pribor. Naravno, možete kupiti cijelu kolekciju lopatica odjednom - za sve prilike, a ovo je najbolja opcija za one koji provode puno vremena u kuhinji. Zgodno je i praktično.

Ali što ako si ne možete priuštiti takve troškove, iako ne baš velike? Ili niste na akciji pronašli set koji odgovara vašem istančanom ukusu? Ili vam je potreban samo jedan alat za određenu operaciju?

Postoji samo jedan izlaz - odlučiti o materijalu, obliku i vrsti radnog ruba proizvoda.

Dobro je ako je poredano (s ravnalom). S takvim proizvodom možete očistiti posuđe od viška tijesta, a kulinarsku masu podijeliti na jednake dijelove, te izravnati površinu jela, a nakon kuhanja ostrugati prilijepljene komade s radne površine (stola).

Prije kupnje držite alat u rukama i razmislite hoće li vam biti zgodno koristiti ga. Ako vam proizvod ne pristaje u ruku, potražite drugi model.

Ovdje je grubi slijed radnji.

• Stavite tijesto na pobrašnjen stol. Ako vam se jako lijepi za ruke, preklopite ga na pola i pospite brašnom. Ako je tijesto odgovarajuće konzistencije i nije ljepljivo, možete i bez njega.
• Uzmite lopaticu u ruku. Nemojte ga previše stiskati, trebao bi vam udobno ležati u ruci, bez napetosti mišića.
• Tijesto morate rezati ne pod pravim kutom u odnosu na stol, već malo pod kutom, i to u smjeru suprotnom od mase tijesta.
• Masu od brašna trebate lagano pritisnuti lopaticom, lagano pojačavajući pritisak na kraju kada je izrežete na radnu površinu stola. Zatim pomaknite izrezani komad u stranu.
• Lopatica bi trebala biti par centimetara viša od sloja tijesta kako bi se prerezalo do kraja. Ako je alat manji i ne presiječe tijesto u potpunosti, tijesto se počinje rastezati i poremeti mu se struktura.
• Svi pokreti moraju biti precizni i točni.
• Radna površina strugača uvijek mora biti čista, inače će se čestice tijesta zalijepiti za nju. Stoga, nakon svakog rezanja, pregledajte instrument i po potrebi ga očistite.
• Nakon što ste pripremili tortu (bijele, pite itd.), strugalicom možete očistiti radnu ploču. Ovdje vrijedi isto pravilo kao i kod rada s tijestom – nemojte koristiti preveliku silu, inače, ako imate metalni dodatak, možete izgrebati površinu stola, a plastični jednostavno puknuti.

Videozapis o proračunskoj opciji za početnički slastičarski set i potrebne lopatice pogledajte u nastavku.