Sve o vakuumskom pakiranju povrća

Povrće je vrlo zdravo, zbog čega je dio svakodnevne prehrane mnogih ljudi. Naravno, postavlja se pitanje kako produžiti njihovu svježinu i sočnost. Tu u pomoć priskače vakuum. Koristi se kako u proizvodnji za prodaju proizvoda, tako i kod kuće za skladištenje kupljene hrane. Razmotrite značajke i vrste vakuumskog pakiranja povrća, a također saznajte koliko produžuje rok trajanja sadržaja.

Zrak je jedan od čimbenika koji doprinosi brzom kvarenju hrane. Ako se ipak doda optimalna vlaga za razvoj bakterija, proces se ubrzava. Vakuumskim pakiranjem stvara se prostor bez kisika i viška vlage, pa se negativni procesi obustavljaju.

Prednosti ovakvog načina skladištenja povrća su očite.

• Svježina je produljena proizvoda, čak i ako nisu u hladnjaku.
• Dugotrajna konzistencija (stupanj mekoće, elastičnosti, sočnosti), minimiziraju se procesi sušenja i vremenskih utjecaja. Povrće ostaje jestivo i vizualno privlačno. Ovo posljednje postaje posebno važno kod prodaje hrane u trgovinama.
• Sadržaj pakiranja ne upija strane mirise.
• U usporedbi sa skladištenjem u zamrzivaču u konvencionalnim vrećicama, kada se izgubi okus hrane, u ovom slučaju očuvana je u većoj mjeri.
• I cijelo povrće i narezano povrće mogu se čuvati u vakuumu. Druga opcija može se naći na policama trgovina. Rafinirane proizvode, spremne za konzumaciju, često kupuju ugostiteljski objekti, ali i ljudi koji imaju malo slobodnog vremena. Kod kuće to može biti relevantno ako se osoba odlučila unaprijed pripremiti za odmor.
• Higijena održavana prilikom transporta proizvoda, skladištenja, boravka na policama trgovina. Na sadržaj ne dolazi prašina i prljavština, što je posebno važno kod prodaje kriški. Također je korisno za one koji vole rekreaciju na otvorenom.
• Prozirna ambalaža omogućuje vam da kupcima pokažete izgled povrća i provjerite jesu li svježe.
• Ovako zapakirani proizvodi ne zauzimaju puno prostora. To pomaže učinkovitijem korištenju skladišnog i maloprodajnog prostora. Kod kuće to vam omogućuje da ne zatrpate hladnjak.
• Budući da je količina odbačene hrane zbog kvarenja smanjena, osoba može cijeniti uštede u financijama.
• Jednostavnost tehnologije omogućuje korištenje iu proizvodnji i kod kuće. Svaka domaćica može svladati upravljanje kompaktnom opremom.

Što se tiče minusa, nema ih puno.

• Folija ne štiti dovoljno dobro sadržaj od oštećenja i može se potrgati ili izgrebati. Stoga je za maksimalnu sigurnost bolje koristiti posude.
• Ponekad se narezano povrće može zalijepiti jedno za drugo.
• Neke bakterije mogu rasti i u okruženju bez zraka. Stoga će se prije ili kasnije sadržaj vakuumskog pakiranja početi pogoršavati. Spremanje povrća nekoliko godina neće raditi.

Suština evakuacije je jednostavna. Hrana se stavlja u posudu. To može biti vrećica ili tvrda posuda. Tada se zrak potpuno ispumpava iz spremnika. Za to se koristi posebna pumpa. Proces se može izvesti automatski i ručno.

Proizvođači obično pakiraju povrće za prodaju u foliju. To mogu biti mekane ili krute vrećice za puhanje. I također se često koristi opcije s podlogom.

U svakodnevnom životu koriste se i filmovi i spremnici. Neki filmski proizvodi mogu imati preklop i kopču. Roll-up modeli nemaju dodatne dijelove, jednostavno su zapečaćeni na oba kraja. Što se tiče spremnika, oni mogu biti plastični ili stakleni. Veličine i oblici variraju.

Uvjetno možemo razlikovati 2 grupe zatvorene ambalaže: za trgovinu i za kućnu upotrebu.

Pakiranje u vrećice u proizvodnji se vrši pomoću profesionalnih komornih strojeva. Dio povrća stavlja se u vrećicu i stavlja u poseban pretinac. Pritisne se tipka, nakon čega se zrak automatski uklanja iz komornog prostora i samog pakiranja. Nakon toga, zapečaćeni paket je zapečaćen.

Ako se koristi supstrat, koriste se strojevi za termoformiranje. Nemaju kamere. Kraj vrećice se jednostavno stavlja u aparat, koji ispumpava zrak. Kao rezultat, film dobro pristaje oko sadržaja, štiteći ga od vanjskih utjecaja i bakterija.

Vrijedi napomenuti da ako govorimo o proizvodnji pakiranog povrća za njihovu prodaju, opisana oprema će se koristiti samo u posljednjoj fazi. I prije toga povrće mora proći još nekoliko faza obrade.

Proces počinje temeljitim pranjem sirovina. Nakon perilice, povrće ide na čišćenje valjkom za skidanje kožice (ako je potrebno). Proizvodi zatim idu na inspekcijski stol radi vizualnog pregleda. Zatim se za krumpir vrši sulfitacija kako bi se spriječilo porumenelost. Ostalo povrće se osuši i po potrebi nasjecka.

U svakodnevnom životu koriste se instalacije bez cijevi. Mogu biti stolne i ugrađene u kuhinjski namještaj. U pravilu, to su kompaktni višenamjenski modeli. Opcije ručne pumpe danas se rijetko koriste. Zamijenili su ih uređaji koji automatski ispumpavaju zrak iz vrećice ili posude.

U takve posude pohranjuje se povrće iz vlastitog vrta ili kupljeno u trgovini na težinu. Ponekad se ljudi pripremaju za zimu. Ovisno o željama potrošača, povrće može biti sirovo ili oguljeno i kuhano, izrezano ili cijelo. Ovisno o tome, kao i o uvjetima skladištenja, varira i rok trajanja.

U svakom slučaju proizvodi moraju biti svježi i oprani.

Svježe povrće u vakuumu čuva se u izvrsnom stanju do 2 tjedna. Kuhane mogu čekati i do 12 dana. Ako se povrće suši prije stavljanja u hermetički zatvorenu posudu, njegov rok trajanja će se povećati na 12 mjeseci. Ako želite napraviti zimske pripreme, bolje je posude staviti u zamrzivač. Smrznuta hrana može biti dobra tijekom cijele godine.

Druga opcija za pripremu rezerve vitamina za vakuumiranje je blanširanje. Ovo je tretman kipućom vodom. Ovaj postupak ne samo da produžava rok trajanja povrća, već mu također omogućuje da ostane ukusno i sočno. U ovom slučaju, mrkva, repa i drugi slični korijenski usjevi obrađuju se oko 5 minuta. Zeleni se drže u kipućoj vodi 2 minute.

Nakon toga namirnice se malo ohlade i osuši. Tek nakon toga se stavljaju u posudu ili vrećicu, a iz paketa se uklanja zrak. Ako su svi koraci ispravno prošli, sadržaj zatvorene posude može se čuvati 3-4 tjedna. U proizvodnji se nakon blanširanja i zatvaranja vrši pasterizacija.

Naravno, sva navedena razdoblja vrijede samo ako ako je sadržaj svježe stavljen u vakuum i pakiranje nije oštećeno.

Također je vrijedno promatrati optimalne uvjete skladištenja. Ne ostavljajte posude na izravnoj sunčevoj svjetlosti ili na mjestima s visokom vlagom.

Osim gore navedenih nijansi, treba imati na umu da se različito povrće kvari istom brzinom. Na primjer, guste sorte (cikla, mrkva, krumpir) traju dulje.

I, naravno, ako povremeno otvorite spremnik da uzmete nekoliko komada, a zatim ga ponovno zatvorite, to će značajno smanjiti rok trajanja sadržaja. Stoga se preporučuje pakiranje povrća u male serije kako biste mogli uzeti jednu porciju, a da ne ometate ostatak hrane.

U videu u nastavku pogledajte kako pakirati povrće pomoću kućnog vakuum stroja.