Sve o termometrima za kuhanje

Nedostatak iskustva u kuhanju može se nadoknaditi strogim pridržavanjem standardne recepture. Jednako je važna upotreba odgovarajuće opreme za kuhanje. Kulinarski termometri također zaslužuju pažnju - o njima treba razgovarati zasebno.

Profesionalni kulinarski termometar dizajniran je za održavanje strogo postavljene temperature prilikom kuhanja raznih jela. Ako se ovaj režim ne poštuje, nikakva kuharska marljivost, kvalitetni sastojci i začini s umacima neće pomoći. Prilikom pripreme hrane, vrhunski kuhari ne mogu uvijek na oko točno uhvatiti pravo zagrijavanje. Izvana ga je teško prepoznati, a svaka je kulinarska situacija individualna. Nikakvo iskustvo ne može dati ispravnu procjenu.

Da bi se izbjeglo nedovoljno ili prepečeno jelo, koristi se kuhinjski termometar. Postoje različiti modeli ovih uređaja, uključujući i one namijenjene tekućinama. Ipak, češće se koriste za mjerenje temperature mesa i ribe.

Dakle, među pozitivnim aspektima stjecanje kulinarskog termometra može se nazvati:

• održavanje optimalnog okusa i konzistencije;
• sprječavanje kvarenja hrane;
• ušteda vremena i resursa;
• vjerna pomoć kuharima početnicima.

Suprotno uvriježenom mišljenju, ovi uređaji nisu ograničeni samo na finu gastronomiju.Mogu ih koristiti i najobičniji domaći kuhari. Bit će moguće odrediti koliko je vruća prazna posuda. Termometar će također pomoći u određivanju kada je jelo spremno.

Često se koristi bežični uranjajući termometar (koji se naziva i termosonda-igla). Izvana ovaj uređaj izgleda kao uređaj sa zaslonom opremljenim čeličnim krakom. Vrlo je prikladno koristiti takav uređaj. Bežični sustavi su uvijek pri ruci i po potrebi se mogu koristiti za mjerenje temperature svih posuđa. Posebnost modela je plastično kućište.

Također treba napomenuti da su unutarnji dijelovi previše osjetljivi na toplinu. Mogu se oštetiti ako se termometar stalno zagrijava. Problemi su ponekad povezani s zaslonima - u modelima proračunske klase, previše su hiroviti.

Druga vrsta beskontaktnih elektroničkih termometara za hranu je laserski mjerač. Strogo govoreći, laser se ne koristi za mjerenje temperature, već za precizno označavanje mjesta na kojem se ona određuje. Obično se napajanje napaja baterijama.

Pažnju zaslužuju i uređaji s daljinskim senzorom. Tijekom rada, sam uređaj je na sigurnom mjestu. Signali s igle se putem posebne fleksibilne žice prenose u elektronički sustav.

Ali čak i najbolje i najpouzdanije žice mogu se zapetljati, slomiti. Ako je to kritično, obratite pozornost na infracrvenu vrstu termometara. Odsutnost izravnog kontakta s proizvodom je najsigurnija. Mjerenje se vrši u realnom vremenu, dok kabelski uređaji daju odgodu od 3 do 5 sekundi. Neka se to ne odrazi na rezultat, ali ljudima može biti prilično neugodno.

Zbog eliminacije fizičkog kontakta s hranom, termometar se ne mora prati. Ali postoje i problemi - posebice takvi uređaji ne mogu odrediti koja je temperatura postignuta unutar komada. Moći će se mjeriti samo na površini posude. Osim toga, sonde za toplinsko zračenje mogu raditi samo s udaljenosti od nekoliko metara u idealnim uvjetima. I još jedan značajan nedostatak je visoka cijena (ne manje od 1300 rubalja).

Ako se ne ograničite na digitalne beskontaktne sonde, možete pobliže pogledati mehaničke uređaje. Takva oprema radi zbog dugo poznatog učinka - širenja objekata pri zagrijavanju. Ploče od dva različita metala guraju strelicu na određeni način. Pogledom na brojčanik odmah možete reći da li je jelo spremno. Tekući kulinarski termometar gotovo je isti kao i njegov medicinski kolega, s iznimkom puno šireg raspona mjernih vrijednosti.

Fizički, sve vrste sondi su jednako točne. Međutim, mogu nastati poteškoće pri čitanju rezultata mjerenja. Dakle, tvorci mehaničkih termometara prisiljeni su pronaći ravnotežu između raspona mjerenih temperatura i razine pogrešaka. Korištenjem vage, uključujući i stupac tekućine, gotovo je nemoguće zaobići ovaj problem.

Digitalni vodootporni penetracijski termometar vrlo precizno mjeri temperaturu od početka (naravno, ako se radi učinkovito).

Međutim, ovdje se pojavljuje još jedna nijansa - ako se nepažljivo rukuje, elektroničko punjenje može izazvati kvarove. U takvoj situaciji uređaj će ili potpuno prestati raditi, ili će pokazati potpuno nerealne brojke. Kulinarski pirometar zaslužuje posebnu pozornost. Nedavno su ovi uređaji postali znatno jeftiniji nego prije. I njihov asortiman se povećao.

Prilikom odabira termometra za hranu za kuhinju, ne možete se voditi samo njegovim jednostavnim uređajem i pouzdanim radom.Mnogo je važnija druga okolnost - koja jela se uglavnom pripremaju kod kuće. Ljubitelji ne samo slastičarnica, već i širokog spektra jela trebali bi kupiti termometre s rasponom od 40-200 stupnjeva. Specijalizirane sonde za meso pokazuju temperature od 60 do 120 stupnjeva Celzija. Ali ovi će uređaji također pomoći u određivanju stupnja zagrijavanja i spremnosti:

• kruh i pekarski proizvodi;
• mliječna starter kultura;
• formula za dojenčad;
• voda za kupanje djece.

Najsvestraniji termometri za pećnice. Gornja oznaka temperature u njima može doseći 200-300 stupnjeva. Neki modeli su čak dizajnirani za mjerenje negativnih temperatura. Potrebni su onima koji često peku meso, konzerviraju hranu ili hranu zamrzavaju i odmrzavaju. Inače, posebnih razlika između pojedinih inačica gotovo da i nema, a treba obratiti pozornost na svojstva pojedinog modela.

Stručnjaci savjetuju kupnju kuhinjskih termometara izravno iz trgovina. Internetske stranice ne dopuštaju ručno rotiranje termometra. Neće biti moguće točno procijeniti savršenstvo sklopa i čvrstoću tankih sondi.

Ne koriste ih samo profesionalci. Čak i vrlo kvalitetne sonde koje se aktivno koriste možda neće ispravno raditi. Ako se ne mogu ponovno konfigurirati, to će samo izazvati dodatnu žalost. Stručnjaci snažno preporučuju davanje prednosti proizvodima vodećih tvrtki koje cijene svoj ugled i neće dopustiti brak.

Prema riječima stručnjaka, gotovo sve najbolje termalne sonde trenutnog stanja tehnike sadrže samo digitalne komponente. Smatra se dobrim izborom Sinometar TP-3001 model... Ovaj termometar mjeri temperature od -50 do +300 stupnjeva Celzija. Oštra sonda može prodrijeti 15 cm u komade mesa, a dopušteno je i mjerenje temperature u sloju vode ili drugih tekućina.

Raspon ljestvice je 0,1 stupanj, ali tolerancija je 1 °. Prednosti modela su:

• minimalno vrijeme čekanja (rezultat se prikazuje već za 2 sekunde);
• Mogućnost mjerenja Fahrenheita;
• pohranjivanje međuvrijednosti u ugrađenu memoriju.

Unatoč pozitivnim svojstvima, TP-3001 se prodaje jeftino - ne više od 500 rubalja.

Termometar sličan po parametrima Vigor HX-8220... Povećani trošak opravdava kućište od nehrđajućeg čelika. Cilindrično zapečaćeni uređaj može se ostaviti u loncu s vodom bez straha od oštećenja pri zagrijavanju. Zaslon ima pozadinsko osvjetljenje, a čak je i "relativno uzak" raspon mjerenja (od -40 do +200 stupnjeva) sasvim prihvatljiv za rad s mesom.

Mnoge napredne verzije vanjskih termometara opremljene su:

• mjerači vremena;
• programski blokovi;
• kodiranje spremnosti u boji;
• uređaji za zvučnu signalizaciju.

Upečatljiv primjer je Termo TM1059... Uređaj radi u rasponu od -50 do +300 stupnjeva. Tajmer vam omogućuje odabir vremenskog intervala unutar 99 sati. Žica od 0,7 m čini uređaj što praktičnijim za korištenje. Sonda je izrađena od nehrđajućeg čelika, vrlo je laka i jednostavna za čišćenje.

Dizajn uključuje trajno mjerač s ugrađenim radio odašiljačem. Prijenos signala moguć je u radijusu od 1000 m. Uređaj će zadovoljiti one koji, dok rade u kuhinji, često idu u trgovinu ili u druge svrhe; obično postoje rezervne sonde za drugi tečaj i pomoćni programi.

Općenito, nije teško koristiti kulinarske termometre.Obavezno pročitajte upute i tehnički list. Ali puno se može reći i bez uputa. Dakle, pirometri se koriste samo za mjerenje temperature na površini hrane. Ovo je vrlo zgodno, ali uopće nije prikladno za kuhanje mesa.

Dobre termometre treba kalibrirati. Da biste to učinili, oni su uronjeni u otopljenu ili kipuću vodu i postavke se postavljaju u skladu s tim. Važno: trebali biste još jednom provjeriti točnost očitanja uređaja najmanje jednom svakih 30 dana. Ako je uređaj opremljen zvučnim alarmom, morate odmah prestati s kuhanjem, čim se oglasi karakterističan signal. Također je korisno uzeti u obzir standardnu ​​tablicu temperatura za gotova jela:

• goveđe meso treba zagrijati na maksimalno 75, a minimalno na 65 stupnjeva;
• za svinjetinu, dopušteni raspon je od 85 do 90 stupnjeva (s malim odstupanjima);
• meso peradi mora se zagrijati na 95 ± 3 stupnja;
• janjetinu se preporučuje zagrijati na 85 stupnjeva Celzija.

Previše uzoraka se ne preporučuje. Svaka punkcija izaziva istjecanje soka. Kao rezultat toga, unatoč strogom poštivanju toplinskog režima, meso se može presušiti. Temperatura roštilja mjeri se tijekom zadnjih 10 minuta kuhanja, a za rezove od cijelog mesa - maksimalno 20 minuta prije završetka rada. Neprihvatljivo:

• ispustite uređaj;
• koristite ga u bilo kojem okruženju koje nije navedeno u uputama;
• izložiti otvorenom plamenu;
• koristiti na očito neprikladnim temperaturama;
• koristite baterije koje nije osigurao proizvođač;
• promijenite dizajn na bilo koji način ili pokušajte sami popraviti uređaj.

Čak i beskontaktni uređaji koji se koriste u kuhinji mogu se brzo začepiti. No, pranje u vodi, posebno potpuno uronjeno u vodu, može biti samo posebno specificirano od strane proizvođača dijelova. U prosjeku, svakih 6 mjeseci potrebno je provjeriti koliko je točno određena spremnost jela. Za čišćenje termometara, kao i njihovih zaslona, ​​koristite samo blago vlažnu meku krpu. Bilo bi još ispravnije koristiti posebne salvete.

Mjerna šipka koja se može ukloniti ili uvući može se prati u vodi. Važno: nakon toga, dio se mora obrisati suhom. Čuvajte termometar na mjestu s dobrom ventilacijom, ali bez izravne sunčeve svjetlosti.

Za pregled kulinarskih termometara pogledajte sljedeći video.