Daske za rezanje: povijest, vrste, izbor i njega

Profesionalci kažu da bi dobra domaćica trebala imati najmanje 3 daske za rezanje. Ali kako odabrati ovaj minimum? Trgovine nude drvene, plastične, keramičke i niz drugih dasaka. Također su velike i male, četvrtaste i okrugle. Vrste, svrha i kriteriji za njihov odabir bit će obrađeni u ovom članku.

Daska za rezanje je dobro poznat kuhinjski predmet. Koristi se prvenstveno za rezanje ili usitnjavanje hrane, čime štiti površine stola i osigurava siguran proces. Osim, pribor se može koristiti kao stalak za topla jela, kao i da se na njima poslužuju određena jela.

Kako se tehnologija poboljšavala, pojavile su se drvene ploče. Ljudi su naučili obraditi drvo, pa je bilo proizvoda od breze, hrasta, bora, bukve. Dugo su vremena bili jedini, ali 40-ih godina dvadesetog stoljeća izumljena je silikonska masa, a potom i plastični proizvodi. Odmah su stekle popularnost i među domaćicama i u stručnim krugovima, prvenstveno zbog svoje sanitarne sigurnosti.

Stakleni kolege pojavili su se nešto kasnije. Međutim, zbog svoje krhkosti i niza drugih značajki, ovi se proizvodi češće koriste za posluživanje. Pojavom plastičnih i staklenih ploča, povijest drvenih kolega nije završila. Štoviše, poboljšane su tehnologije njihove proizvodnje. Proizvodi od punog drveta zamijenjeni su lijepljenim pločama, što se pokazalo praktičnijim. Bili su manje deformirani. Štoviše, popularnost drvenih dodataka ponovno je počela rasti zajedno s popularnošću ideja za ekološku prihvatljivost i zdrav način života.

Danas Europska unija nudi podjelu u boji plastičnih ploča, što ukazuje na njihovu namjenu. Dakle, bijeli proizvodi namijenjeni su mliječnim proizvodima, plavi ili plavi - za ribu, plodove mora, crveni - za sirovo meso, žuti - za sirovu perad, a zeleni pribor idealan je za povrće, voće i začinsko bilje.

U kuhinji je zgodno imati nekoliko opcija za ploče od dovoljno velikih (za razvlačenje tijesta, na primjer) do kompaktnih. Naravno, između njih bi trebalo "stati" 2-3 proizvoda srednje veličine. Prilikom odabira jednog ili drugog proizvoda, trebali biste se usredotočiti na to koji će proizvodi biti izrezani na ploči.

Za rezanje mesa, piletine, ribe optimalnom se smatra ploča debljine 3-4 cm. Prosječne veličine su 30-50 cm.

Za rezanje povrća i sastojaka za salate dovoljan je proizvod veličine 20 x 30 cm. Daska iste veličine prikladna je za rezanje kruha. Za zelje, kobasice, sir, sastojke za sendvič prikladni su i oni manji.

Ploče također imaju mnogo opcija u obliku. Najsvestraniji i jednostavan za pohranu - pravokutni ili kvadratni. Proizvodi okruglog oblika prikladni su za kruh i sireve, kao i za pite, štruce, kolače. Osim toga, izgledaju lijepo kada se poslužuju. To može biti ne samo kruh i pite, već i pržene kobasice s nasjeckanim povrćem i začinskim biljem, roštilj, kriške sira.

Još jedan prikladan izum je opcija kuta stola. U pravilu je to kvadratni proizvod s posebnim nogama. Postavlja se pod kutom, a zahvaljujući osloncima za noge sigurno je fiksiran i ne klizi.

Ovisno o materijalu, razlikuju se različite skupine ploča. Često je vrsta materijala ta koja određuje njegovu svrhu. Razmotrimo najčešće opcije.

Prije svega, drvene ploče su odabrane zbog njihove ekološke prihvatljivosti. Međutim, treba imati na umu da se to odnosi samo na predmete izrađene od punog drveta. Ako govorimo o zalijepljenom proizvodu, tada a priori sadrži sintetičke komponente.

Drveni modeli su vrlo izdržljivi. Ne cijepaju se, ne mrve, ali su u isto vrijeme dovoljno lagane (u usporedbi s kamenom, na primjer). Istodobno, čvrstoća drvene ploče za rezanje hrane ovisi i o tome koja je vrsta drva korištena.

Lideri su ovdje proizvodi od bagrema i hrasta. U pravilu ih koriste profesionalci, a same ploče su vrlo skupe.

Najbolju vrijednost za novac pokazuju opcije od breze ili bukve. Još povoljniji su proizvodi od bora. Međutim, zbog svoje visoke higroskopnosti ne podnose često pranje. Najbolje se koriste za rezanje suhe hrane kao što je kruh.

Najtrajnije su završne ploče. Deblji su i teži, izrađeni su od tvrdog drveta. Takav proizvod možete saznati po položaju drvenih vlakana - ona se kreću okomito na površinu rezanja. To osigurava dug vijek trajanja pribora i također sprječava otupljivanje noževa. Međutim, takve ploče trebaju periodično održavanje - moraju se podmazati posebnim mineralnim uljem.

Super izdržljive (ali i skupe) ploče uključuju američki crni orah, brazilsku trešnju i maslinu. Proizvodi od čvrstog oraha sadrže tvari koje osiguravaju njihova antibakterijska svojstva.

Treba shvatiti da najizdržljiviji modeli - od punog drveta... Ali zalijepljeni analozi se brže dijele, ali su manje osjetljivi na deformacije pod utjecajem vlage. Najpopularniji ljepljeni analog su ploče od šperploče. Savršeni su za rezanje kruha, začinskog bilja, voća i povrća.

Izvana su takve ploče slične drvenim, ali imaju nižu cijenu. To je zbog činjenice da bambus raste vrlo brzo. Za razliku od drveta, bambus se ne boji vlage, ne upija mirise i ima antibakterijska svojstva. Takvi su proizvodi uvijek zalijepljeni, što je zbog osobitosti bambusa - iznutra su šuplje cijevi.

Staklene daske za rezanje izgledaju elegantno i moderno. Osim toga, ne boje se čestog pranja i lako se dezinficiraju. Međutim, važno je ne izlagati stakleni pribor tijekom pranja kontrastnim temperaturama. U teoriji, stakleni proizvodi su prikladni za rezanje bilo koje vrste hrane. Međutim, pokušaji da se na njima otkuca meso ili nasjeckaju tvrdi komadi završavaju neuspjehom – posuđe se podijeli. Ali za rezanje ribe, kobasica, začinskog bilja, kruha, vrlo su prikladni.

Treba imati na umu da staklo i staklokeramički proizvodi tupe noževe i stoga nisu prikladni za svakodnevnu upotrebu. Ali stakleni dodaci privlačni su na svečanom stolu. Možete ih poslužiti s maslacem, sirom, začinskim biljem. Staklene ploče otporne na toplinu idealne su kao stalak za topla jela.

Plastični proizvodi su najčešća i pristupačna opcija. Ali to ne znači da je najneprikladniji. Plastične ploče (plastika mora biti prehrambena, sigurna) prikladne su za svakodnevnu upotrebu. Mogu podnijeti posjekotine oštrim noževima i lako se čiste i dezinficiraju. Ne klize, ne boje se padova i udaraca.

Proizvodi od plastičnih transformatora su vrlo popularni. Ako je potrebno, mogu se savijati kako bi na primjer prelili zelje. Postoje modeli sa sitom, pa njima možete oprati voće i povrće pa odmah nasjeckati ono na dasci. Sklopiva plastična ploča prikladna je za putovanja (na otvorenom, u vlaku).

Silikonski proizvodi se ne mogu nazvati daskom za rezanje u uobičajenom smislu. Umjesto toga, to je fleksibilna površina, tepih. Međutim, na njemu je prikladno rezati povrće i voće, a zahvaljujući fleksibilnosti materijala, možete ih odmah donijeti u tavu, savijati i izliti hranu. Osim, silikon dobro prianja na stol, ne boji se udaraca i padova, jednako je "strpljiv" na hladnu i toplu vodu.

Proizvodi od kamena izgledaju respektabilno. Oni će postati ukras kuhinje ili blagovaonice - težak, plemenit izgled. No, ploče od prirodnog kamena su higroskopne, pa upijaju mrlje i mirise. Pri čemu mogu popucati pod utjecajem kontrastnih temperatura, ako padnu... Kameni pribor lako upija mirise, a njihova dezinfekcija također nije lak zadatak. Dugotrajni kontakt proizvoda s kiselinama je neprihvatljiv. Konačno, prirodni kamen postaje razlog za brzu tupost noževa, posebno keramičkih.

Polimerni analog, takozvani umjetni kamen, pokazuje se praktičnijim.Lakši je, lakši za njegu i ne upija mirise. A trošak takve ploče je 2 puta niži.

Moderni proizvođači često kombiniraju nekoliko materijala. - drvo i kamen, plastika i silikon, drvo i silikon. Ponekad se koriste potpuno nezamislivi materijali. Na primjer, postoji ploča himalajske soli. Izgleda kao pločica, ima antibakterijska svojstva, a u procesu rezanja proizvodi su obogaćeni mineralima.

Danas proizvođači nude ploče s naprednom funkcionalnošću. Za mnoge je to prikladno i ekonomično. Osim toga, kada ploča kombinira nekoliko korisnih funkcija, domaćica ima priliku uštedjeti prostor u kuhinji.

To je drvena daska za kruh (najčešće okrugla), koja ima stakleni, staklokeramički ili plastični poklopac. Takve se ploče mogu koristiti i za pizzu (mora postojati odgovarajuća veličina proizvoda), pite.

To je duga i prilično uska drvena ploča sa stranicama. Strane su pak opremljene utorima u koje je umetnut nož. Pekarski proizvod je umetnut unutar pribora. Zahvaljujući takvom uređaju, ni najsvježiji baguette se ne mrvi i ne deformira, a komadi su uvijek iste debljine.

Za takve uređaje može postojati nekoliko opcija. Prije svega, ovo je ploča s pretincima u koje su ugrađeni razni noževi za rezanje sira. Za tvrde vrste ovog proizvoda, ploča može biti opremljena ugrađenim nožem ili rastegnutom linijom. To omogućuje da se tvrdi sir reže na tanke komade.

Drveni dok za sir može imati stakleni poklopac (sličan onom koji se koristi u posudi za kruh). To vam omogućuje stvaranje optimalne mikroklime, koja je toliko potrebna za skladištenje sira.

Postoji i mnogo modela, ali ih ujedinjuje način na koji se koriste. Ove daske se postavljaju na sudoper da se povrće odmah opere i reže. Često mogu se opremiti cjedilom... Najbolja opcija, s obzirom na neizbježan kontakt proizvoda s vodom, plastikom i silikonom.

Ovaj proizvod je ploča s rupom. Ispod ove rupe postavlja se spremnik za izvlačenje. Nakon što je dio sastojaka izrezan, jednostavno se pomete u rupu i pada u posudu. Kako se potonji puni, isklizne van i sastojci se preliju u drugu posudu za posluživanje ili daljnje kuhanje. Daske s posudom na izvlačenje pogodne su za pripremu salata, juha, variva.

Neki modeli imaju nekoliko spremnika odjednom, koji su također prikladni za skladištenje u hladnjaku, pa čak i zamrzivaču. Osim toga, takve ploče mogu biti sa spremnicima za otpad, na njima je prikladno rezati luk, krastavce i rajčice - repovi "ide" u spremnik.

Kombiniranje 2 potrebna uređaja u jedan je uistinu genijalno rješenje. Daska s vagom posebno je potrebna u kuhinji slastičara, kao i onih kojima je važan točan omjer proizvoda.

Među neobičnim dodacima s dodatnom funkcionalnošću također možete istaknuti proizvode s pladnjem za skupljanje tekućine (korisna naprava ako režete sočne proizvode). Daske s ravnalima su dosta česte tako da su komadi iste debljine.

Zanimljiva je i ploča za zagonetke. Kada se sklopi, to je poznata pravokutna ploča, ali ako želite, možete je podijeliti na dijelove slagalice. Potonji se koriste za pojedinačno podnošenje.Važna točka - takva ploča zahtijeva izuzetno pažljiv stav. U pravilu su to drveni modeli.

Odabir modela ploče treba provesti uzimajući u obzir njegovu namjenu. Dakle, za meso je prikladna krajnja ili kamena ploča. Glavni kriteriji za njegov odabir su snaga, sposobnost pranja i dezinfekcije.

Krajnji je također prikladan za sirovu ribu, ali će trajati manje - upijat će mirise. Ako ćete rezati ohlađenu ribu (a ne nasjeckati smrznutu), onda je bolje uzeti staklene ili staklokeramičke proizvode.

Za zelje, povrće i voće bolje je uzeti plastične ili silikonske ploče, jer se lako peru, a to ćete morati činiti često.

Uvijek odaberite zasebnu ploču za kruh i sir, jer ovi proizvodi lako upijaju neugodne okuse i mirise. Glavni kriterij je kompaktnost, prikladne su opcije s petljom za vješanje. u pravilu se za te proizvode kupuju drveni proizvodi.

Ako birate staklokeramičke ploče s uzorkom, pazite da se nanosi sa stražnje strane. Inače će čestice boje ući u hranu. Budući da stakleni proizvodi klize po stolu, bolje je odabrati modele s gumiranim nogama ili preklopima.

Racionalno je odmah razmisliti o tome kako pohraniti ploču. Ako će biti suspendiran, tada je prikladnije koristiti modele s ručkom. Međutim, takve ploče nisu najbolji izbor ako namjeravate pohraniti predmete na stol. Tada će ručka zauzeti korisni prostor.

Kao što je već spomenuto, veličina ploče određena je njezinom namjenom. Ako kupujete veliku drvenu ploču, provjerite je li zalijepljena, a ne monolitna. Potonji će se nakon nekog vremena deformirati zbog vlage. A ako deformacije na drvenoj ploči male veličine možda nisu vidljive, tada će veliki proizvod jednostavno postati nemoguće koristiti. Osim toga, velika monolitna verzija može puknuti duž zrna.

Vezani drveni proizvodi imaju smjer zrna koji kompenzira moguće deformacije. Lijepljene lamele podupiru jedna drugu, pa je deformacija takvih proizvoda manje strašna.

Prilikom odabira plastičnih ploča važno je paziti da je materijal siguran za ljude. Najveće odobravanje stručnjaka ovdje je polipropilen. Odobren je za upotrebu u prehrambenoj industriji, praktičan je, lagan i pristupačan. Međutim, takva ploča nije prikladna kao stalak za vruću hranu (topi se na 70-80 stupnjeva). Neželjeno je na njemu rezati vruću hranu.

Daske za posluživanje često se kupuju za restoran. Međutim, ništa vas ne sprječava da jela u njima poslužite kod kuće. Obično je to set od 2-3 ploče okruglog ili drugog neobičnog oblika od drveta, keramike ili stakla. Pohovani komadi mesa, hamburgeri i pomfrit, pečena riba, sirni pladanj izgledaju ukusno na takvim daskama. Pečenje im nije ništa manje privlačno - bilo da se radi o domaćim pitama ili izvrsnim kolačićima.

Pravilna briga o ploči nije samo prilika da joj produžite životni vijek, već i da brinete o vlastitom zdravlju i zdravlju članova obitelji. Nakon rezanja hrane, na površini se mogu pojaviti patogeni mikrobi koji izazivaju ozbiljno trovanje.

Svaka vrsta proizvoda zahtijeva posebnu njegu. Dakle, proizvodi od plastike, silikona, stakla i staklokeramike mogu se prati u vrućoj vodi s deterdžentom za suđe. Zatim se moraju obrisati suhom.

Drvene kolege mogu se opariti kipućom vodom, a ako se pronađu mrlje ili plak, dopušteno je struganje nožem. Drvene proizvode nemojte namakati u vodi, držite ih u blizini peći. Nemojte ih prati u perilici posuđa.

Nove drvene daske mogu se unaprijed pripremiti za uporabu - prošetajte po površini finim brusnim papirom, uklonite drvenu prašinu, a zatim nekoliko puta premažite jestivim mineralnim uljem. Morate ga nanijeti u tankom sloju, a zatim pustiti da se ulje osuši 3-4 sata. Nakon navedenog vremena ponovite postupak još 3-4 puta. To će zaštititi površinu i pružiti joj antibakterijska svojstva.

Na isti način možete obnoviti drvenu ploču prekrivenu tragovima noža. Da biste to učinili, izbrusite ga i izvršite gore opisane radnje.

Ako na plastičnoj ili silikonskoj površini ostanu obojene mrlje, možete ih pokušati ukloniti tako da napravite pastu od mješavine sode bikarbone i limunovog soka. Sok dodajte soku kako biste napravili mokru kašu. Nanosi se na mrlju i ostavlja 15 minuta, a zatim dasku operite toplom vodom.

Bolje je čuvati daske za rezanje ne u odjeljku gdje se posuđe suši. (ovdje je možda prevlažno), te u posebnom pretincu kuhinjskog seta ili visi na zidu. Također je važno da se proizvodi ne dodiruju, a voda se ne nakuplja ispod njih. Inače, plijesan se ne može izbjeći.

Za informacije o tome kako odabrati pravu dasku za rezanje pogledajte sljedeći video.