Folija za pečenje: kako odabrati i koristiti?

Folija se može naći posvuda. Ne bez nje u kulinarstvu. Od izuma, folija ne samo da pomaže u učinkovitoj pripremi hrane, već iu njenom pravilnom skladištenju. Sve se objašnjava masom korisnih svojstava i značajki. Zahvaljujući tome, sva jela pripremljena s folijom bit će ukusna i aromatična.

Folija je tanak metalni lim po debljini sličan papiru. List će s jedne strane biti sjajan, a s druge mat. To je zbog osobitosti njegovog stvaranja. Folija se proizvodi od aluminija, a veliki udio takve proizvodnje otpada na hranu. Da bi to učinili, aluminijski ingoti prolaze kroz valjaonicu - u kojoj se više puta prolaze kroz valjke i njihova debljina se smanjuje.

Nakon obrezivanja, namota se na plastične ili kartonske cijevi. Najčešće se gotova rola zamota u film ili pakira u duguljaste kutije.

Folija za hranu ima sljedeća svojstva:

• lako se savija, gužva i poprima bilo koji zamišljeni oblik, ali u isto vrijeme ostaje prilično jak;
• otporan na koroziju, tako da može doći u dodir s proizvodima;
• neproziran, čuva sadržaj od ultraljubičastih zraka;
• otporan na toplinu (to se odnosi i na pozitivne i negativne temperature);
• kada se pravilno koristi, apsolutno je siguran za ljude, ne sadrži toksine i druge štetne tvari;
• ekološki prihvatljiv (može se zbrinuti bez štete za prirodu).

Korisna svojstva folije očituju se u sljedećem:

• prilično je sposoban zamijeniti posude za pečenje, posude za pohranu i mnoge druge kuhinjske potrepštine;
• prikladan je za korištenje - omatanje i uklanjanje proizvoda ne oduzima puno vremena;
• hrana kuhana u foliji može se kuhati bez ulja, tako da se može sigurno uključiti u jelovnik pravilne prehrane, čime proizvodi zadržavaju maksimalno korisna svojstva;
• proizvodi kuhani u foliji ne gube okus, ne mijenjaju miris;
• ubrzava pripremu hrane i održava jelo čistim, štedeći energiju i vrijeme;
• ne šteti ljudskom tijelu i okolišu.

Postoje mnogi mitovi o opasnostima folije. Međutim, nemaju praktičnih dokaza.

S tim u vezi, zabranjeno je kuhanje i skladištenje dimljenog mesa, mesa ili ribe s umacima u foliji, te nekog voća. Međutim, to je moguće samo u uvjetima visoke koncentracije i dugog roka trajanja. Možete pronaći brojne pokuse kada pri kontaktu s mesom ukiseljenim u octu nije bilo reakcije sa strane premaza folije. Zabrinutost je uzrokovana nakupljanjem aluminija u ljudskom tijelu. Ali i ovo je diskutabilno. Čak i uz čestu uporabu, samo mala količina aluminija može ući u tijelo i od toga neće biti štete.

Kako biste izbjegli pogreške u procesu kupnje folije za pečenje i ne biste bili razočarani tijekom korištenja, potrebno je obratiti pozornost na nekoliko nijansi.

• Duljina i širina mreže jednaka je za različite proizvođače, ali debljina može varirati. Ova vrijednost ne utječe na kvalitetu hrane ili vrijeme kuhanja, ali je tanku ploču puno lakše oštetiti. Da biste to izbjegli, trebat će vam nekoliko slojeva, rola će se neekonomično potrošiti.
• Važne kvalitete za svaku foliju su čvrstoća, stabilnost oblika i otpornost na izgaranje proizvoda. Ako se rola dobro razvalja i ne lomi, rolice se ne odvijaju spontano, a hrana se ne lijepi za površinu lima – kvalitetu se može nazvati dobrom.
• U trgovinama možete pronaći različite nazive - za roštilj, za pečenje, hranu, univerzalno. Po svojim svojstvima, ako se razlikuje, onda je beznačajan. Bilo koja od predstavljenih sorti može se koristiti za spremanje i pripremu hrane.
• Neki proizvođači proizvode proizvode s neljepljivim učinkom, mat s obje strane ili čak reljefnim. Ali praksa pokazuje da se sve ove inovacije ne razlikuju od tradicionalne verzije.
• Raspon cijena također zbunjuje kupce, jer se trošak može mjeriti u desecima ili stotinama rubalja. Unatoč svijetlom pakiranju i primamljivom oglašavanju, ne biste trebali preplatiti - unutrašnjost je ista.

U foliji se mogu kuhati razne vrste mesa, piletine, ribe i povrća. Uz pomoć metalnih limova, lako se mogu peći u pećnici ili multicookeru. Folija nekoliko puta skraćuje vrijeme prženja u tavi ili roštilju, a proizvodi se kuhaju u tzv. "u vlastitom soku". Ako lim za pečenje, tava ili drugi spremnik ima poseban premaz, kuhanje je moguće, ali radnje treba biti što je moguće pažljivije. Također je vrijedno zapamtiti da su takvi proizvodi strogo zabranjeni za mikrovalne pećnice.

To se može učiniti proizvoljno (čvrsto uviti list oko komada i pritisnuti ga) ili napraviti neku vrstu vrećice od folije. Da biste to učinili, morate izvršiti određeni algoritam radnji.

1. Odrežite komad folije koji je dvostruko veći od proizvoda plus dodaci na stranama. Metalna oštrica lako se reže nožem ili škarama.Može se trgati rukama, a da bi rez bio ravnomjeran, trebate koristiti rub stola.
2. Vjeruje se da mat strana bolje propušta toplinu, pa bi trebala biti na vrhu. Proizvode stavite na polovicu sjajne strane izrezane tkanine i prekrijte ostatkom.
3. Da bi se održala nepropusnost, svi dijelovi moraju biti povezani u parovima i omotani nekoliko puta. Ako je folija potrgana, trebalo bi biti nekoliko slojeva - to se posebno odnosi na trupove ribe i peradi s izbočenim dijelovima.
4. Zatim se vrećica stavlja na lim za pečenje. Radi praktičnosti, sve se manipulacije mogu obaviti odmah na njemu.

Pleh za pečenje možete obložiti i metalnim limovima. Ispravno je polagati na nju sa sjajnom stranom prema gore, jer se hrana manje lijepi za nju. Ali ova situacija nije temeljna, jer je odavno dokazano da je razlika u apsorpciji i refleksiji topline između obje strane vrlo mala.

Od metalnog lima može se napraviti puna posuda za pečenje. Da biste to učinili, potreban vam je odgovarajući spremnik na koji se nanosi nekoliko slojeva odjednom. Prvo morate dobro umijesiti dno, a zatim i stranice. Zatim se obradak uklanja i nepotrebni rubovi se odrežu. Da bi oblik bio točniji, mogu se saviti do željene visine. Na isti se način izrađuju i mali kalupi, mogu biti i okrugli i kovrčavi. Kako tekućina ne bi isparila, a jelo se dobro ispeklo, kalup odozgo možete prekriti aluminijskom limom – zamijenit će poklopac. Ovi spremnici mogu se koristiti za skladištenje i transport. Što je više slojeva, ladica će biti tvrđa.

Druga opcija su čamci. Za njih morate staviti nekoliko pravokutnih listova jedan na drugi. Zatim ih treba stisnuti s obje strane kako bi se formiralo dno i zidovi. Vjeruje se da se folija može koristiti na vatri ili roštilju. Ali u ovom slučaju morate biti oprezni - na otvorenoj vatri folija može izgorjeti. Stoga je bolje kuhati meso ili povrće na drvenom ugljenu i pažljivo pratiti proces kako ne bi pokvarili jelo.

Teoretski, ako napravite hermetičku posudu od folije i stisnete je sa svih strana tako da unutra nema mjesta za paru i tekućinu koja izlazi, može puknuti. Ali u praksi su takvi slučajevi prilično rijetki. Uostalom, šavovi, bez obzira na to kako ih popravite, i dalje dopuštaju prolaz zraka i pare. Za mir, možete napraviti par uboda, ali samo u gornjem dijelu.

Pitanje potrebe za punkcijama u velikoj mjeri ovisi o osobnom ukusu i željenom rezultatu. Što je više rupa za istjecanje pare, to će manje tekućine ostati unutra. Ali na ovaj način jelo može ispasti oštro i suho. A ako ga preeksponirate, može uopće izgorjeti.

Osim toga, skraćuje se vrijeme kuhanja u zatvorenoj posudi.

Mnogi se žale da posuđe omotano folijom ne izgleda baš privlačno. Obično se ovaj problem rješava na sljedeći način:

1. u prvoj fazi potrebna je folija kako bi se sve dobro ispeklo i ostalo sočno;
2. zatim 10-15 minuta prije kraja kuhanja, folija s vrha se može potpuno ukloniti ili rezati i gurnuti u stranu; u isto vrijeme, nakupljena tekućina s dna neće otići nikamo, a gornji će posmeđiti i izgledati privlačnije.

Ako recept sadrži foliju, ali je nema pri ruci ili je rolada neočekivano završila, možete se izvući iz situacije, korištenjem drugog pribora.

• Navlaka za pečenje prikladna je kao hermetički zatvorena posuda. Za razliku od folije, ne drži oblik i zahtijeva pričvršćivanje rupa na stranama posebnim kopčama.Nakon hlađenja, rukav se može zalijepiti za pečene namirnice, pa ih je bolje bez ustručavanja poslužiti. U tom su slučaju potrebne rupe za odvod pare.
• Papirom (pergamentom) možete obložiti dno pleha ili kalupa. Proizvodi se ne lijepe za njega čak ni bez podmazivanja. Alternativno, možete koristiti tepih - po svojstvima je sličan pergamentnom papiru, može se ponovno koristiti, ali možda neće stati.
• Umjesto da pravite kalupe od folije, trošite vrijeme i trud na to, možete kupiti gotove. Kalupi od folije mogu biti jednokratni ili višekratni. Mogu se koristiti za pečenje peciva, izradu tepsija, pa čak i za zamrzavanje hrane.

U principu, umjesto folije, možete koristiti konvencionalne oblike (otvorene i s poklopcima), limove za pečenje, tave, lonce i druga prikladna jela otporna na toplinu. Međutim, neće svi biti istinski udobni. Osim toga, prljavo posuđe sa osušenim i zagorjelim ostacima hrane može biti teško očistiti. Stoga je bolje imati nekoliko rola folije u rezervi. U krajnjem slučaju, može se naći u gotovo svakoj trgovini ili prodavaonici željeza.

Koju stranu folije koristiti pri pečenju, pogledajte u nastavku.