Kuhar: opis zanimanja, odgovornosti i razvoj karijere

Kuhar je odgovorna i zanimljiva pozicija. Danas ta profesija nije raširena među mladima, ali postupno postaje sve raširenija, jer se popularizira kroz medije. Pogledajmo pobliže opis zanimanja kuhara, odgovornosti i razvoj karijere.

Kuhar je osoba koja vodi i kontrolira sve procese u kuhinji. Na ovoj poziciji mogu raditi i muškarci i žene. Zadaci kuhara uključuju izradu i izradu jelovnika, podnošenje narudžbi za proizvode, praćenje sanitarnih uvjeta u kuhinji i mnoge druge. Kuhar je glavni kuhar u svakoj kuhinji. Njegovo mišljenje nije sporno, a svi ostali zaposlenici moraju se povinovati uputama svog nadređenog.

Slavni kuhari mogu raditi kao plaćeni zaposlenici, otvarati vlastite restorane ili djelovati kao stručnjaci (na primjer, savjetovati ugostitelje, kuhati po narudžbi za zvijezde estrade ili druge poznate ličnosti i tako dalje).

Kao i svaki drugi posao, zanimanje kuhara nije apsolutno idealno, spaja čitav niz karakteristika pozitivnog i negativnog karaktera. Prije nego što odlučite da želite postati glavna osoba u kuhinji, trebali biste pažljivo proučiti sve zamke.

Prvo, potrebno je reći o prednostima koje su svojstvene profesiji kuhara.

• Mala dob ulaska u struku... Ni za koga nije tajna da bez obzira na to koji ste put karijere odabrali, da biste dosegli vrhunce profesionalizma i stekli najviše kvalifikacije, morate steći puno radnog iskustva. U tom smislu svjetski poznati profesionalci dobivaju priznanje u prilično respektabilnoj dobi, ili čak na samom osvitku svojih života. Drugačija je situacija s kuharima. Dakle, prosječna dob za dobivanje takve pozicije je 35 godina. Istovremeno, svoju profesionalnu karijeru možete započeti s 18.
• Kreativna komponenta... Unatoč tome što se na prvi pogled posao kuhara može činiti prilično rutinskim, to uopće nije tako. Bez sumnje, tijekom svoje profesionalne aktivnosti morat ćete obavljati neke svjetovne funkcije koje vam neće donijeti puno zadovoljstva (na primjer, ispunjavanje zahtjeva za proizvode i rad s drugim dokumentima). No, pritom treba imati na umu da je glavni dio posla kuhara u kuhinji biti kreativan, stvarati nova jela i pronalaziti neobične kombinacije proizvoda.
• Kratak i relativno jednostavan trening... Da biste postali programer, potrebno vam je široko znanje matematike, pravnicima je važno poznavanje zakonodavstva, liječnici ne mogu bez kemije itd. Nedvojbeno su sve gore navedene profesije popularne i prestižne, ali dobivanje pozicije u ovom području nemoguće je bez specijaliziranog obrazovanja, što zahtijeva puno truda i vremena. Sa kuharima je sasvim drugačija situacija. Dakle, često se na početna mjesta primaju ljudi koji su završili fakultete, škole ili druge srednje specijalizirane ustanove. Ponekad možete dobiti posao samo uz stručne tečajeve. Dakle, da biste započeli svoju profesionalnu karijeru, ne morate trošiti puno vremena i truda niti imati neko specifično tehničko znanje.
• Liderska pozicija... Kuhar je vođa cjelokupnog kuhinjskog osoblja i ima vodeću poziciju s visokim statusom. Ova činjenica je mnogima plus u radu, ali s druge strane, mora se imati na umu da uz vodstvo dolazi i odgovornost.
• zahtijevajte... Kuhar je stručnjak koji će uvijek biti tražen. Zapravo, ovo zanimanje nije popularno među mladima, ali ako ozbiljno studirate kuhanje i zainteresirate se za ovo područje ljudske djelatnosti, možete postati poznati i traženi stručnjak.

Pogledajmo neke od njih.

• Nepovoljni uvjeti rada... Kuhinja je mjesto gdje je prilično teško raditi. Istodobno, rizici se povećavaju ako ste zaposlenik malog provincijskog kafića ili menze, koji nema sve potrebne tehnologije i uređaje. Kuhar je stalno izložen visokim temperaturama, parama. Također postoji prilično visok rizik od ozljeda (kao što su opekline ili posjekotine).
• Visok rizik od razvoja određenih bolesti... Zbog gore opisanih nepovoljnih uvjeta rada, kuhari su vrlo osjetljivi na razne bolesti: astmu, alergije, bolesti zglobova. Zato vrlo često čak i vrhunski stručnjaci odlaze u prijevremenu mirovinu.
• Stres... Posao kuhara usko je povezan s raznim stresovima, koji mogu biti uzrokovani velikim brojem razloga: hiroviti gosti, velika popunjenost objekta, nesposobni podređeni i tako dalje.

Poslodavci mogu postaviti različite zahtjeve za kuhare - sve ovisi o specifičnom mjestu rada. U svakom slučaju, sve treba biti jasno opisano u opisu posla, a ne ustručavajte se postaviti pojašnjenja ili bilo koja druga pitanja koja vas zanimaju na osobnom razgovoru.

Unatoč različitim zahtjevima poslodavaca, postoji određeni standardizirani skup vještina koje će trebati svakom kuharu.

• Dakle, mora se reći da početnik u kuhanju i osoba koja tek počinje svoju karijeru neće biti angažirana na odgovornom rukovodećem mjestu kuhara. Neophodno je da steknete prethodno radno iskustvo kao kuhar... Različiti poslodavci mogu zahtijevati radno iskustvo različitih duljina, minimalni pokazatelj je 3 godine.
• Osim poznavanja izravnih kulinarskih tehnika, kao i sposobnosti njihove primjene u praksi, trebat će vam dodatni skup znanja... Tako bi uspješan kuhar trebao znati sve o proizvodnji hrane i kuhinjskoj opremi.
• Poznavanje osnova računovodstva a osposobljenost za rad u specijaliziranim programima također je sastavni dio posla kuhara.
• Zbog činjenice da dužnosti šefa kuhinje uključuju kontrolu sanitarnih i higijenskih uvjeta, mora biti dobro upućen u zahtjeve sanitarne i epidemiološke službekoji se promoviraju u proizvodnju hrane.
• Još jedna obaveza za kuhara je sposobnost određivanja svježine proizvoda te poznavanje raznih tehnologija za rad s njima.
• Između ostalog, svaki kuhinjski radnik (i glavni kuhar nije iznimka) mora imati medicinsku dokumentaciju.

Prije svega, treba napomenuti da ne postoji univerzalni opis posla za kuhara. Ovisno o mjestu rada i samom poslodavcu, pojedine točke uputa mogu varirati. Općenito, postoje standardni zahtjevi i pravila.

Razmotrimo ih detaljnije.

• Svaki kuhar koji je na temelju svojih izravnih profesionalnih zahtjeva voditelj kuhinje, moraju zaposliti zaposlenike... Ujedno, on je taj koji mora ispravno odrediti kvalifikacije i kompetencije prijavljenih i tako okupiti stručan i visokokvalificiran tim koji će služiti ugostiteljskoj organizaciji.
• Nakon kako su svi zaposlenici odabrani, važno je paziti na njihov ispravan raspored i odlučiti tko će raditi u toploj i hladnoj radionicitko će se pobrinuti za slastice, a tko će pomoći svim ostalim zaposlenicima kada im zatreba. Uspjeh cijele kuhinje uvelike ovisi o pravilnom rasporedu radnika.
• Budući da svaka ugostiteljska organizacija ima svoje individualne specifičnosti, svaka kuhar mora obučiti nove zaposlenike i reći im o određenim značajkamao tome se mora voditi računa u procesu rada.
• Razvoj jelovnika - to je primarni zadatak glavnog kuhara u kuhinji. Jelovnik treba biti takav da se prilično lako priprema (odnosno da se svi kuhari vode u tehnikama pripreme pojedinog jela). Također, jelovnik bi trebao sadržavati originalna i originalna jela kojima se drugi objekti ne mogu pohvaliti - na taj će način restoran ostati konkurentan i privući kupce.
• Stvaranje novih recepata - obavezan dio posla svakog kuhara.Dakle, to mogu biti sezonska ažuriranja jelovnika ili ekskluzivna jela od kuhara.
• U toku svog rada kuhar se mora pobrinuti za inventar raspoložive hrane... On mora napraviti izračune koliko će određenog proizvoda biti potrebno za određeno jelo i, uzimajući to u obzir, sastaviti narudžbenice.
• Unatoč činjenici da izravne dužnosti kuhara ne uključuju čišćenje kuhinjskih prostorija, mora kontrolirati sanitarno stanje svih prostorija.

Visina plaće glavnog kuhara u kuhinji ovisi o nizu čimbenika: regiji, obrazovnoj razini, razini ugostiteljstva, broju i složenosti radnih obveza i tako dalje. Na temelju svih gore opisanih čimbenika izračunava se plaća kuhara. Minimalna linija je 30.000 rubalja, a maksimalna je 150.000 rubalja.

Da biste postali kuhar, morate započeti svoj posao kao redoviti kuhar. Istodobno, za zaposlenje, čak i za takvu početnu poziciju, potrebno je steći odgovarajuće obrazovanje (na primjer, završiti fakultet ili pohađati odgovarajuće tečajeve). Nakon što nekoliko godina pokažete svoju profesionalnost i želju da se usavršavate kao redoviti kuhar, možete se kvalificirati za mjesto kuhara.

No, treba imati na umu da kuhar nije sam sebi cilj.

Istovremeno možete promijeniti i razinu institucija u kojima radite. Dakle, nakon što ste nekoliko godina radili kao kuhar u školskoj menzi, možete se zaposliti u kafiću ili restoranu, čime ćete povećati svoj status profesionalca.

Iskusni kuhar može pronaći posao za sebe u bilo kojem ugostiteljskom objektu: to može biti luksuzni restoran, ugodan hipster kafić ili čak jednostavna školska menza - sve ovisi o ambicijama određenog stručnjaka.

A i karijera se može razviti na takav način da postanete osobni kuhar. Primjerice, neke poznate svjetske zvijezde imaju osobne kuhare. Plaće takvih stručnjaka su prilično visoke, jer mogu istovremeno služiti nekoliko ljudi.

Kao što vidite, zanimanje kuhara je prilično težak posao, koji se sastoji od puno zamki. Zato je, prije nego što odaberete takav put karijere, važno pažljivo procijeniti svoje snage. Ako je moguće, razgovarajte sa stručnjacima koji su već na ovoj poziciji, zamolite ih za pripravnički staž. Tako ćete svoju želju za razvojem u kulinarstvu moći dokazati ne riječju, već djelom.