Svestrani kuhar: uvjet obrazovanja i radne obveze

Važna je i odgovorna profesija svestranog kuhara. Svatko tko će se posvetiti ovoj aktivnosti morat će voditi računa o zahtjevima za obrazovanjem. Također morate obratiti pozornost na glavne poslovne obveze kako biste bili interno spremni za njih u svakoj situaciji.

Svestrani je majstor kulinarstva. Sam naslov ovog posta to pokazuje oni koji ga zauzimaju moraju biti spremni za rad u svim smjerovima. Svestrane kuhare jednako se često mogu vidjeti u toplim i hladnim radionicama.

Također je poželjno proniknuti u značajke koje ima tehnologija kuhanja pojedinih jela i njihovih komponenti. Dobar univerzalac je onaj koji je puno radio u kafiću ili restoranu na nižim pozicijama. Takav je stručnjak jednako dobar:

• guli krumpire i ostalo povrće;
• reže meso;
• priprema umake;
• peče pite i kruh;
• pravi pržene pite i praznine za kulinarsku smjenu;
• umutiti vrhnje;
• pronalazi izlaz iz teške neugodne situacije u kuhinji.

Istodobno, svestrani kuhar, iako je “univerzalni vojnik” u profesionalnoj kuhinji, strogo je podređen kuharu i administratoru. Međutim, neki ljudi često i sami postanu kuhari i sous-chefovi. Ovisi o stečenom iskustvu i postignutoj kulinarskoj razini.

Učiti za svestranog kuhara možete početi nakon završetka 9. razreda. Da biste to učinili, morate ići na fakultet ili kulinarski fakultet. Te se institucije doista razlikuju samo po nazivu, a razina izobrazbe bit će približno ista. Upis je moguć nakon položenih ispita iz matematike i ruskog jezika. Ali važno je to razumjeti neka mjesta imaju dodatne zahtjeve. Neki fakulteti uveli su takav prijemni ispit kao intervju. Kandidati će morati jasno obrazložiti zašto su odabrali baš to zanimanje. Zauzvrat, komisija za odabir može se sastati na pola puta i ispričati zamršenosti kulinarskog posla nepoznate strancima. Važno: ako podnositelj zahtjeva posjeduje određena znanja ili vještine, ona moraju biti dokazana. To će odmah podići vaš kredibilitet i povećati šanse za upis.

Oni koji dođu na fakultete nakon 9. razreda studiraju 4 godine. Proizvode ih kuhari s cijelim nizom osnovnih kompetencija. Oni koji su ušli nakon završetka 11. razreda studiraju samo 3 godine. Tajna je jednostavna - ne trebaju dodatno svladavati predmete koji nedostaju u općeobrazovnom kolegiju. Diploma obično označava dodjelu 3 ili čak 4 kategorije, što će poslužiti kao dobra "odskočna daska". Neka sveučilišta specijalizirana za trgovinu i usluge također su organizirala programe višeg kulinarskog usavršavanja. U takve obrazovne ustanove možete ući tek nakon položenog Jedinstvenog državnog ispita za cijeli tijek školovanja. Vrijedi se toga sjetiti zahtjevi za rezultatima iz ruskog jezika, matematike, kemije i fizike su vrlo visoki. Ukupna prolazna ocjena za 3 ispita može biti 150-200. Točne brojke utvrđuje uprava obrazovne ustanove u svakoj sezoni.

I nakon srednjeg i nakon visokog kulinarskog obrazovanja u Rusiji, prvo ćete morati raditi na nižim pozicijama. Tek nakon svladavanja praktičnog rada u kuhinji u raznim specijalizacijama, moći će se prijaviti na natječaj za glavnog kuhara. Ako imate sredstava, možete čak pokušati studirati u specijaliziranim kulinarskim školama u zapadnoj Europi ili Sjevernoj Americi. Da, tamo su naknade prilično visoke. Ali nakon diplomiranja na takvim institucijama, dobiti diplome međunarodne klase i maksimizirati izglede za profesionalni razvoj.

Budući da, po samoj biti profesije, univerzalni kuhar obavlja najrazličitije poslove, mora jasno predočiti potrebnu listu opreme za rad u bilo kojoj poziciji u kuhinji. I - glavni sastojci za pripremu određenih jela. Najčešće se univerzalni kuhari upućuju na pripremu salata, drugih hladnih zalogaja, juha i umaka. Pripremaju i jela na pari i prženu, pečenu hranu. Također, glavni zadaci u ovoj profesiji su:

• priprema jela s potpisom;
• izrada plana jelovnika;
• kušanje hrane koju pripremate sami ili od strane drugih kuhara.

Osim zahtjeva, opis posla uvijek opisuje kategoriju koja je dodijeljena svestranom u organizaciji. Oni ukazuju kome je podređen i kome ima pravo izdavati naredbe. U istom dijelu pišu koji su glavni kvalifikacijski uvjeti, koji je osnovni popis standarda i naredbi. Također su naznačene tehnologije s kojima će kulinarski stručnjak morati raditi. Sve su to zahtjevi koji se moraju strogo poštivati.

Podređeni kuharu opće namjene obično su "terenski" radnici u proizvodnji hrane. Istodobno mu se može povjeriti praćenje usklađenosti s korporativnim standardima kvalitete. Obično morate kuhati osobno jela i kulinarske proizvode koji zahtijevaju složene tehnike obrade. U mnogim opisima poslova ova kategorija uključuje:

• jela od želea;
• riblje i mesne juhe u bistrim juhama;
• dijetalna hrana;
• kiseli krastavci;
• gulaš i prženo meso;
• omleti, žitarice, umaci.

Od svestranog se očekuje da zna koja je hrana kompatibilna, a koja ne, čime se može zamijeniti. Mora jasno razumjeti kako će se koja kulinarska sirovina mijenjati tijekom obrade. Također je potrebno razumjeti u kojim uvjetima čuvati posuđe, sirovine i poluproizvode, koliko dugo takvo skladištenje može trajati.