Sve o zanimanju kuhara

Kuhar je važno i potrebno zanimanje koje se u modernom društvu ne može izostaviti. Osim toga, rad ovih stručnjaka vrlo je zanimljiv i kreativan, zbog čega mnogi mladi ljudi sanjaju o tome da postanu kuhari visoke razine.

Koje su značajke kuharske profesije? Koje su prednosti, a koje mane kuhara? Koje specijalizacije postoje? Koje uvjete trebate ispuniti da biste dobili željenu poziciju? Više ćemo o tome govoriti u našem članku.

Kuharski zanat ima prilično drevne korijene. Dakle, vjeruje se da je nastao ranije od keramike i kovačkog zanata. Nastanak profesije izravno je povezan s praktičnim aktivnostima i svakodnevnim životom starih ljudi. Na primjer, nakon što su primitivni ljudi naučili koristiti vatru, primijetili su da je hrana kuhana na vatri mnogo ukusnija od sirove, a može se i dulje čuvati.

Međutim, nisu svi uspjeli svladati proces kuhanja: neki su predstavnici primitivnog društva to učinili bolje od drugih. S tim u vezi došlo je do određene podjele rada, a među cijelim plemenom izdvajali su se oni ljudi koji su najbolje kuhali. Ako govorimo o prvom pisanom spomenu zanimanja kuhara, onda valja obratiti pažnju na dokument iz 2000. godine prije Krista. Ovaj dokument opisuje ljude koji su se kao svoje profesionalne djelatnosti bavili pripremanjem hrane za kretsku vojsku.

Danas je posao kuhara složena profesionalna djelatnost. Specijalist u ovoj industriji rješava niz zadataka i obavlja širok raspon funkcija. Kroz povijest čovječanstva zanimanje kuhara se razvijalo i mijenjalo. Danas se kuharima visoke klase smatraju oni koji su ovladali velikim brojem tehnika kuhanja, poznaju pravila kombiniranja proizvoda i posjeduju čitav niz drugih stručnih znanja, vještina i sposobnosti.

Posljednjih godina na televiziji se pojavio veliki broj programa i filmova koji populariziraju zanimanje kuhara. S tim u vezi, brojni su mladi skrenuli pozornost na ovu aktivnost. Međutim, prije nego što konačno odlučite povezati svoju sudbinu s kulinarskom karijerom, vrlo je važno shvatiti da takvu aktivnost karakteriziraju ne samo pozitivne osobine, već ima i niz značajnih nedostataka. U skladu s tim, potrebno je unaprijed procijeniti sve prednosti i nedostatke.

Pogledajmo pobliže prednosti kuhara koje ga čine tako popularnim.

• Visoka razina potražnje... Bez obzira na gospodarsko stanje u zemlji, političku situaciju, kao i socijalnu funkciju države, zanimanje kuhara uvijek će biti traženo. Stvar je u tome da ti stručnjaci osiguravaju zadovoljenje osnovnih ljudskih potreba, odnosno: potrebe za hranom.
• Mogućnosti karijere... Kuhar je stručnjak koji može izabrati bilo koju karijeru u svom kulinarskom polju. Na primjer, neki stručnjaci otvaraju vlastite restorane, drugi pišu knjige i vode vlastite talk showove. A također, ako želite, možete ostati zaposlenik i služiti u običnom restoranu ili kafiću.
• Kreativna komponenta... Da biste postali uspješan kuhar, morate imati kreativan i kreativan um, ne bojati se pokazati svoju originalnost i eksperimentirati.
• Neovisnost od regije prebivališta. U našem društvu općenito je prihvaćeno da je za postizanje uspjeha u kreativnoj karijeri potrebno živjeti u velikom gradu ili glavnom gradu. U nekim slučajevima ova izjava je opravdana. Istodobno, ovaj princip ne funkcionira za kuhare. Kulinarski stručnjaci su potrebni kako u velikim gradovima, tako iu provincijama ili čak u selima. Oni ne rade nužno u skupim luksuznim restoranima - kuhari mogu raditi u školskim i bolničkim menzama, u tvornicama itd. Nakon što smo uvažili sve glavne prednosti zanimanja kuhara, prijeći ćemo na analizu nedostataka takvog posla.
• Fizička izdržljivost. Radni dan kuhara može trajati duge sate. Često radno vrijeme i sati ne odgovaraju općeprihvaćenom 8-satnom radnom danu. Sukladno tome, kuhari u kuhinji mogu raditi 12 ili čak 14 sati. Istodobno, uvjeti rada u kuhinji su prilično opasni (pare, visoke temperature i još mnogo toga). Istodobno, kuhar često mora biti odgovoran ne samo za svoj posao, već i za aktivnosti svojih podređenih (na primjer, pomoćnih kuhara). Da biste sve ove funkcije obavljali na visokoj profesionalnoj razini, morate imati prilično veliku fizičku izdržljivost, kao i dobro zdravlje.
• Visoke razine stresa. U svojim svakodnevnim aktivnostima kuhari se često susreću s nekompetentnošću podređenih, nezadovoljstvom prema kupcima, kao i s pretjeranim zahtjevima nadređenih. S tim u vezi, vrlo je važno biti smirena osoba otporna na stres, moći izbjeći sukobe i konstruktivno riješiti svaku situaciju, a da pritom očuvate svoj profesionalni ugled.
• Niske plače... Kuhari (osobito stručnjaci početnici) primaju prilično skromnu naknadu za svoj rad. Visoke naknade dostupne su samo poznatim i visokokvalificiranim stručnjacima.

Danas se u profesionalnoj zajednici kuhara može razlikovati nekoliko vrsta poslova i specijaliteta: na primjer, kuhar može raditi na distribucijskoj liniji, specijalizirati se za japansku kuhinju ili raditi kao kuhar za pripremu.

Razmotrimo najpopularniju klasifikaciju djelatnosti profesionalnog kuhara.

• Kuhar. Ovaj stručnjak je glavni u kuhinji, stoga svi ostali radnici moraju slijediti njegove upute. Kuhar se ne bavi samo izravnom pripremom jela, već i oblikuje jelovnik, proučava bazu klijenata, prati rad ostatka kuhinjskog osoblja i obavlja niz dodatnih funkcija, bez kojih je punopravan rad kuhinja je nemoguća.
• Slastičarka. Ovaj stručnjak bavi se proizvodnjom slastica i mora duboko poznavati sve značajke takve kulinarske djelatnosti.
• Tehnolog. Ovaj djelatnik organizira i prati proces kuhanja, pridržavanje tehnika i metoda. Također izračunava količinu proizvoda potrebnu za narudžbu.

Da biste se zaposlili kao kuhar, morate ispunjavati profesionalne zahtjeve poslodavca, kao i imati dobre osobne kvalitete.

Kuhar mora imati sljedeće karakteristike:

• otpornost na stres;
• sposobnost rada u stresnim situacijama;
• fleksibilnost mišljenja;
• energija;
• sposobnost improvizacije;
• takt;
• liderske kvalitete i druge.

Među potrebnim profesionalnim vještinama su:

• olfaktorna osjetljivost;
• poznavanje tehnologije kuhanja;
• sposobnost kombiniranja proizvoda i još mnogo toga.

Dužnosti kuhara detaljno su opisane u uputama koje će vam poslodavac dati prilikom prijave za radno mjesto. Ovisno o konkretnom mjestu rada, vaši se radni zadaci mogu razlikovati, no gotovo svaki opis posla sadrži sljedeće točke:

• poznavanje sigurnosnih mjera opreza;
• naručivanje i primanje proizvoda potrebnih za kuhanje s jelovnika;
• poštivanje metodologije kuhanja;
• kuhanje hrane;
• korištenje potrebne kuhinjske opreme;
• kontrola sanitarno-higijenskih uvjeta.

Ovisno o konkretnom mjestu zaposlenja, poslodavac može zahtijevati od kandidata različit stupanj obrazovanja, na primjer, visoku stručnu spremu i diplomu sveučilišta ili srednje strukovno obrazovanje te ispravu tehničke škole ili visoke škole. Ovako ili onako, ali da biste zauzeli mjesto kuhara u nekoj ustanovi, morate zadovoljiti obvezni profesionalni standard, što znači da morate imati odgovarajuću izobrazbu.

Također treba napomenuti da više poslodavaca obraća pažnju na obrazovnu ustanovu koju ste završili. Zato pri prijemu morate biti vrlo pažljivi s izborom.

Plaća kuhara ovisi o velikom broju faktora. Na primjer, Uzimaju se u obzir radno iskustvo, profesionalne vještine, regija prebivališta, klasa organizacije (na primjer, u restoranu će kuhar dobiti mnogo više nego u kantini), mogućnosti poslodavca.

Istodobno, ako damo prosječnu statistiku za našu zemlju, možemo zaključiti da minimalni kuhari primaju 20.000 rubalja. Istodobno, maksimalna brojka nije objavljena niti objavljena, budući da eminentni kuhari, poznati u cijelom svijetu, mogu dobiti materijalne nagrade veće od 100.000 rubalja.

Karijera profesionalnog kuhara može se razvijati na različite načine, od kulinarski stručnjak može odabrati bilo koje poslove i organizacije za svoje aktivnosti:

• kantina u vrtiću, školi, fakultetu, institutu, sveučilištu ili bilo kojoj drugoj obrazovnoj ustanovi;
• restoran - može biti mala obiteljska tvrtka, mrežna organizacija ili ekskluzivni luksuzni restoran;
• ured - vrlo često velike tvrtke opremaju ured za svoje zaposlenike svojevrsnom menzom ili bifeom;
• kafić;
• pekara ili pekara - ova su radna mjesta posebno relevantna za slastičare;
• brza hrana - najčešće se ovdje pripremaju hamburgeri, shawarma i druga slična jela;
• medijske platforme - objavljivanje trening videa, pisanje knjiga;
• ustanovama specijalnog obrazovanja - Kuhari vrlo često predaju na kulinarskim fakultetima.

Mladi kuhar bez radnog iskustva i potrebnih kvalifikacija, koji je upravo napustio zidove obrazovne ustanove, može računati na mjesto pomoćnog kuhara u dobrom prestižnom restoranu ili na mjesto kuhara u malom kafiću ili školskoj menzi. Pri čemu kako stječe potrebno iskustvo i praktične vještine, njegova pozicija može rasti.

Na primjer, kuhar koji je postao profesionalac brzo napreduje na ljestvici karijere ako je zaposlenik: na primjer, može postati kuhar restorana. Istodobno, talentirani kulinari često daju prednost poduzetničkoj aktivnosti i otvaraju vlastite restorane. Kuhari se mogu baviti i medijskim aktivnostima: na primjer, snimanje programa za televiziju ili pisanje kuharica s originalnim receptima.

Može se zaključiti da profesionalna djelatnost kuhara može biti dosta raznolika i zanimljiva... Istodobno, svaki se stručnjak mora osloniti na svoje profesionalne vještine i osobne želje.