Brodski kuhar: karakteristike, dužnosti, prednosti i nedostaci

Složeno zanimanje brodskog kuhara traženo je prvenstveno u lučkim gradovima. Oni koji se odluče za ovaj posao trebaju uzeti u obzir da se on neće baviti samo kuhanjem. Brodski kuhar priprema jelovnike, propisuje dijetu, odabire ispravnu prehranu za bolesne članove posade, priprema obroke uzimajući u obzir vremenske prilike i druge čimbenike koji utječu na stanje pomoraca.

Ova pozicija je iz kategorije radnih specijalnosti. Da biste postali kuhar potrebna vam je stručna i tehnička sprema, potvrda kvalifikacija, poželjno je iskustvo u ovoj oblasti od najmanje 1 godine. Neposredno nadređeni na brodu su kapetan i njegov zamjenik.

Raditi kao kuhar na brodu puno je teže nego na kopnu. Nije dovoljno samo imati želju za kuhanjem – treba voljeti i more. Poželjnije je kada mladić postane kuhar, iako se i mnoge žene nose s takvim zanimanjem. Brodski kuhar ne priprema hranu samo u običnoj kuhinji ili blagovaonici. Njegova kuhinja je prehrambeni blok u kojem se nalaze razni strojevi i oprema. Za njihovo aktiviranje potrebno je posebno znanje.

Cocaine odgovornosti uključuju više od kuhanja - mora paziti na pećnice, hladnjake i drugu opremu... Izdržljivost će vam pomoći da preživite duga razdoblja na moru.

O ovom stručnjaku ovise učinak i stanje brodske posade.Osoba koja je odabrala takvo zanimanje trebala bi biti svjesna sve odgovornosti koja mu je dodijeljena, a također uzeti u obzir činjenicu da će morati dugo raditi u skučenom prostoru. Biti psihički stabilan, ostati miran u svakoj situaciji, biti u stanju postaviti druge, ne samo da pomognu svojim postupcima, već i moralno podržati - one kvalitete koje brodski kuhar treba imati. I također morate shvatiti da u ovom slučaju postoji veliki rizik za vlastiti život, posebno kada je u pitanju ratni brod. Da, posao donosi dobru zaradu, budući da je plaća kuhara visoka, plus ćete uvijek biti dobro hranjeni, ali profesija nije tako romantična kao što se opisuje u literaturi i prikazuje u filmovima.

Prije svega, ovo je vrlo odgovoran i težak posao. Pokušajmo zasebno analizirati prednosti i nedostatke. Krenimo od pozitivnih.

• Kuhar je profesija kreativnog plana, ovo je let za vašu maštu... Moći ćete stvarati kulinarska remek-djela od najčešćeg skupa proizvoda i dobiti oduševljene recenzije članova tima.
• Specijalitet je vrlo tražen i na moru i na kopnu. Ako imate veliko iskustvo kao brodski kuhar i pokažete za što ste sposobni, rado će vas zaposliti za rad u prestižnim restoranima.
• Akumulirano iskustvo i znanje pomoći će u svakodnevnom životu i osobnom životu... Slažete se, nije svima dano prepustiti svojoj okolini užicima.
• Stalna zahvalnost od kolega, klijenata, njihovih najmilijih i još veća želja za stvaranjem za njih.
• Jedna od glavnih prednosti - dobra zarada i nikad ne budi gladan.

Malo je nedostataka, ali oni također postoje.

• Rani uspon i kasno povlačenje.
• Cijela smjena kod kuhara se odvija stojeći. U ovom slučaju, morate se koncentrirati ne samo na jedno jelo, već barem na tri: prvo, drugo i desert.
• Profesija je traumatična, čak ni profesionalac na visokoj razini ne može biti osiguran od opeklina, posjekotina i drugih ozljeda.

Ipak, posao je zanimljiv, omogućuje vam da otkrijete svoj talent i donosi dobru zaradu.

Brodski kuhar ima puno dnevnih obaveza:

• prerađivati ​​proizvode;
• izradite jelovnik za svaki dan (uzimajući u obzir dijetnu hranu za one kojima je potrebna);
• pripremati doručak, ručak jela i deserte, kompote i žele;
• pripremiti tijesto i ispeći lepinje, palačinke, bjelanjke, kruh (ako ga je nemoguće nabaviti);
• napraviti rezance, knedle;
• izraditi prijave za proizvode;
• održavajte kuhinju čistom i pravovremeno servisirajte kuhinjske uređaje, perite suđe više puta.

Ne mogu se svi "kopneni" kuhari nositi s tako povećanim opterećenjem. Osim toga, to se mora uzeti u obzir ponekad morate pregovarati sa stranim dobavljačima, što znači da će dobrom kuharu trebati i međunarodno znanje jezika. Dužnosti brodskog kuhara uključuje pripremanje jela srednje složenosti, ali uz to mora rezati salate (od svježeg i kuhanog povrća, mesa), pripremati sendviče, razne grickalice i slično.

Svježe pecivo uvijek je povezano s kućnim ugođajem, pa je velika sreća za članove posade kada kuharica počne praviti aromatične lepinje i slastice. Da, kuhar na brodu ima svoje obveze, ali puno ovisi i o osobnom pristupu organizaciji slučaja. Uprava i posada uvijek će cijeniti duh, spretnost i maštu kulinarskog stručnjaka na brodu. Preduvjet je poštivanje sanitarnih uvjeta u pripremi i distribuciji hrane, a za to kuhar može iznijeti svoje zahtjeve kapetanu.

U opisu posla kuhara-kuhara, na općem radnom mjestu, naznačeno je da specijalist mora proći posebnu obuku i imati odgovarajući certifikat. Ovaj posao možete dobiti s 18 godina uz liječničku potvrdu. Posebno liječničko povjerenstvo utvrđuje podobnost kandidata i daje dopuštenje za početak rada nakon što pripravnik položi ispit za sanitarni minimum. Najvažnije što kuhar treba znati jesu osobitosti i organizacija obroka za posadu, ovisno o uvjetima i vremenu putovanja. Mora znati recepte glavnih jela, tehnologiju podjele hrane na porcije, značajke dizajna. Određivanje kvalitete proizvoda i pravila skladištenja važan je trenutak u profesiji kulinarskog djelatnika na brodu.

Poznavanje pripreme i skladištenja poluproizvoda također je ono što se traži od brodskog kuhara. Potrebne su i vještine rada s tijestom, kao i pečenje pekarskih proizvoda. Poznavanje osnova uravnotežene prehrane pomoći će vam da pravilno sastavite jelovnik i pravilno rasporedite raspoložive zalihe. Stoga ćemo morati pratiti potrošnju proizvoda morate biti u mogućnosti sastaviti izvješća o proizvodima... I naravno, prije početka rada, trebali biste proučiti svoje radno mjesto, razumjeti kako se kuhinja utrostručuje, koje mehanizme ima, provjeriti inventar i kako oprema radi, pregledati pomoćne prostorije.

Često se postavlja pitanje: "Može li se raditi kao brodski kuhar bez obrazovanja?" Ako postoji nedostatak osoblja, onda, najvjerojatnije, mogu zaposliti osobu bez posebnog znanja, ali od vas će se tražiti da pokažete svoje vještine. Dobit ćete svojevrsni ispit i još uvijek ćete morati skuhati svoje omiljeno jelo. Poslodavcu će biti važno vidjeti za što ste sposobni, cijenit će vašu brzinu kuhanja, cjelokupnu vještinu i ukus.