Sušilica: opis zanimanja, odgovornosti i uvjeta rada

Zanimanje sushi kuhara vrlo je traženo, jer se u gotovo svakom prilično velikom naselju otvara sve više maloprodajnih objekata koji se bave pripremom i dostavom ovog popularnog japanskog jela. U ovom članku ćemo vam reći što je posao sushi chefa, razmotriti prednosti i nedostatke ovog zanimanja te govoriti o tome je li moguće dobiti posao sushi chefa bez dovoljno iskustva i obrazovanja.

Danas je teško pronaći osobu koja nikada nije probala sushi i rolice: ova popularna japanska jela pripremaju se doslovno na svakom uglu. Sushi i rolice su jednostavni za izradu, sadrže zdrave prirodne plodove mora, okus im je prilično ugodan i skladan.

Sushi kuhar je osoba koja priprema ne samo sushi i rolice, već i druga jela japanske kuhinje. Posao sushi čovjeka vrlo je odgovoran, jer mora poznavati zamršenosti rezanja i pripreme ribe i ostalih proizvoda koji su dio japanskih egzotičnih jela; razumjeti načelo njihove interakcije jedni s drugima - uostalom, miješanje nekoliko proizvoda dovodi do promjene njihovog okusa i korisnih svojstava. Da biste dobili pravi uravnotežen okus japanskog sushija, morate se stalno usavršavati u ovoj profesiji.

Nije tajna da danas mnogi ljudi ne mogu pronaći pristojan posao. Vrlo je teško dobiti posao onima koji, čak i nakon što su stekli posebno obrazovanje, nemaju iskustva u struci. Međutim, kada je riječ o upražnjenom mjestu sushi chefa, situacija je drugačija. Činjenica je da se na takvom poslu uglavnom zapošljavaju studenti, mladići i djevojke, kojima je potrebna privremena zarada za vrijeme studija. Zato na ovom području postoji prilično velika fluktuacija kadrova i kao rezultat toga dostupnost slobodnih radnih mjesta u ovoj struci.

Dakle, prva i najvažnija prednost profesije sushi majstora je mogućnost da se zaposli, kako kažu, od nule. Obično objekti koji nude kuhanje japanske kuhinje stalno traže pridošlice, koje iskusni majstori podučavaju svim vještinama ovog zanimanja na radnom mjestu. Naravno, kao pripravnik na početku, ne treba odmah računati na visoku zaradu, ali kako stječete iskustvo i stječete brzinu i profesionalnost, tako će i zarada rasti.

Druga prednost takve profesije je prilika za karijerni rast. Ako ste točni, pažljivo slušajte što vam govore iskusni majstori, pokušajte oponašati njihov rad, tada vaše vještine stalno rastu. Prema recenzijama onih koji su uspješno savladali zanimanje sushi chefa, nije baš teško postati profesionalac u ovom području, važno je samo strogo slijediti upute i truditi se dobro raditi. Zato neki pripravnici postižu napredak u karijeri u samo nekoliko mjeseci.

Za one koji vole kuhati i od toga zarađivati, zanimanje sushi kuhara odlična je ideja. Kuhanje japanske hrane zahtijeva poseban kreativni stav, pa je ovakav posao baš za ljude koji se žele razvijati na ovom području.

Nedostaci profesije uključuju, prije svega, velika tjelesna aktivnost: u "vruće" dane morate rolati doslovno bez prestanka. To može biti teško za starije osobe kojima je teško stajati na nogama cijeli dan. Također, sati napornog rada mogu izazvati stresnu situaciju u kuhinji, stoga morate odmah shvatiti koliko ste spremni za takve uvjete rada.

Dužnosti sushi chefa uključuju:

• pripremiti radno mjesto za radni dan;
• pripremati razna japanska jela prema receptima koje je usvojila određena tvrtka;
• biti dobro upućen u tehnološke karte;
• pridržavati se sanitarno-epidemioloških i higijenskih standarda;
• poznavati pravila kulinarske obrade proizvoda;
• biti dobro upućen u kvalitetu proizvoda za izradu sushija i peciva;
• pridržavati se pravila skladištenja i uvjeta prodaje proizvoda;
• održavajte svoje radno mjesto čistim i urednim;
• označiti opremu, inventar i pribor u skladu sa SanPin;
• znati koristiti sredstva za dezinfekciju i deterdžente;
• pravodobno obavijestiti menadžment o nestanku proizvoda, oštećenju inventara i opreme;
• sudjelovati u generalnom čišćenju;
• biti u stanju rukovati bilo kojim inventarom i voditi brigu o njegovoj sigurnosti;
• imati liječničku knjižicu i blagovremeno se podvrgnuti liječničkom pregledu;
• ako je potrebno, idite na posao na bilo kojem prodajnom mjestu tvrtke;
• biti u mogućnosti raditi na bilo kojem radnom mjestu u kuhinji;
• sudjelovati u pripremi jelovnika i recepata za jela koja se pripremaju;
• postavljati zahtjeve za proizvode.

Osim navedenih točaka, u opisu radnog mjesta stoji i sljedeće.

• Zanimanje sushi kuhar spada u kategoriju radnika. Ovaj stručnjak je podređen svojim neposrednim nadređenima, a to je obično chef restorana ili bilo koje druge ustanove koja se bavi pripremom i dostavom japanske kuhinje.
• Za radno mjesto sushi chefa primaju se osobe sa stručnom spremom, međutim, to mogu biti studenti bez radnog iskustva.
• Stručnjak mora biti sposoban kuhati, praviti, dizajnirati i posluživati ​​japansku kuhinju, biti dobro upućen u recepte, pravila skladištenja i tehnologije za kulinarsku obradu poluproizvoda koji se koriste za pripremu ovih nacionalnih jela.
• Radnik je dužan pridržavati se uputa o zaštiti na radu, proći preliminarnu posebnu obuku prije prijema na posao. Jednom u šest mjeseci podvrgnuti ponovnoj obuci, a jednom godišnje - ponovnim liječničkim pregledom i provjerom znanja o zaštiti na radu.
• Sushi kuhar radi u posebnoj čistoj odjeći, obavezno nosite pokrivalo za glavu (kapu ili maramicu) i posebnu masku, prati čistoću odjeće i osobnu higijenu.
• Sushi majstoru je zabranjeno jesti na radnom mjestu, pušiti i nositi nakit. Skratite nokte i nemojte koristiti lak.

Da biste bili uspješni u profesiji sushi chefa, morate imati određene kvalitete. Prije svega, to je odgovornost, jer se često sushi majstor mora baviti sirovim morskim plodovima. Stoga biste trebali pažljivo pregledati sve proizvode i poluproizvode, moći razlikovati kvalitetu od nekvalitetnog.

Za početnike sushi kuhara preporuča se pažljivo slušati što kažu stariji ili iskusniji majstori... Pravi profesionalci uvijek mogu dati dobar savjet, a zadatak pripravnika je ispuniti sve je najpreciznije moguće - samo tako će moći unaprijediti svoju profesionalnu razinu i početi pripremati kvalitetna jela.

Iskusni sushi kuhar mora poznavati tehnologiju kuhanja japanske kuhinje, znati koristiti razne začine i arome, za postizanje željenog okusa. On također mora imati određeni estetski štih za lijepo aranžiranje i posluživanje jela kupcima.

Od ne male važnosti je i brzina rada kuhara u pripremi japanskih nacionalnih jela. U velikim restoranima i sushi barovima postoje "vrući" dani kada kupci hodaju jedan za drugim. Obično je petak i vikend. U takvim danima sushi chefovi rade jako puno, doslovno bez prestanka. Jako važno biti u stanju izdržati visok tempo rada nekoliko sati.

U Japanu su vrlo osjetljivi na sushi profesiju. Tamo, da biste postali profesionalni sushi kuhar, trebate imati 25 godina radnog iskustva u ovoj struci. Vjeruje se da samo tijekom dugogodišnje prakse kuhar usvaja sve suptilnosti i tajne kuhanja ovog jela - od tehnologije kuhanja riže do sposobnosti rada s posebnim japanskim začinima.

Međutim, kod nas je pristup nešto drugačiji. Kao što je već rečeno, ovdje možete započeti svoju karijeru kao sushi kuhar, kako kažu, od nule... Mnoge institucije radije zapošljavaju studente kako bi malu djecu na licu mjesta naučili svim zamršenostima ovog zanimanja. Neki restorani imaju čak i posebnu osobu - sushi trener koji je odgovoran za obuku pripravnika bez radnog iskustva. Drugdje, te šegrte nadziru iskusniji kuhari, obučavajući ih tijekom rada.

Koliko zarađuju naši sushi majstori? Ne postoji jedinstven odgovor na ovo pitanje, sve ovisi o regiji u kojoj trenutno živitekao i na vaše osobne vještine.Jasno je da iskusni sushi majstori dobivaju više, pripravnici - manje. Ovisi o plaćama i broju smjena, o ukupnom broju radnih sati mjesečno.

Međutim, u prosjeku, plaća pripravnika može biti 15.000 rubalja mjesečno, a iskusni sushi kuhar može primati 40.000 rubalja mjesečno ili više.

Da biste postali sushi kuhar, ne morate se školovati u nekoj posebnoj stručnoj ustanovi. Dosta se događa samo završite tečajeve u trening centru vašeg grada, gdje će vam sve objasniti pa čak i pomoći oko daljnjeg zapošljavanja.

Također možete uči u nekom restoranuako se ukaže prilika. Često se takva obuka odvija u obliku treninga, kada će za 2-2,5 sata oni koji žele savladati osnove struke naučiti kuhati rižu, rezati ribu, povrće, kako koristiti posebnu prostirku za motanje kiflica, kako skuhati poseban japanski preljev za sushi. Postoje također ekspresni tečajevi za profesionalcekoji žele proširiti popis onih jela koja mogu kuhati na svom radnom mjestu.

Dakle, razdoblje obuke za sushi kuhara u Rusiji je mnogo kraće nego u Japanu, a to je zbog razlike u kulturnim tradicijama naših zemalja. Uostalom, jasno je da se našim kuharima nameće puno manje zahtjeva nego u Zemlji izlazećeg sunca. Međutim, postati pravi profesionalni sushi, i to kod nas morate se potruditi i poboljšati svoje kuharske vještine. Osnovno pravilo za sushi chefa je svoju obuku započinje pripremom svog prvog tečaja i usavršava tu vještinu tijekom života.